Pebrot escabetx

[Zachary]

Zachary, gràcies per la bona recepta. També cal perforar pebrots picants?

Us porto una altra gràcies!
La recepta conquerida amb la seva senzillesa i la producció és un pebre molt saborós.
Només per a 6 kg de pebre es necessitaven 5 litres de salmorra
Ahir vaig salar dos dipòsits de 13 litres en una hora. Amb la preparació de tot.
Gràcies!

[Lelka]

Lelka, digueu-me, quanta sal en grams? I fins i tot em vaig confondre: només tinc 1.200 pebre, l’he de comptar, però no sé quants grams hi ha en aquests 2 gots per 6 kg de pebre. Vaig entendre que necessitava cinc vegades menys. Però cinc vegades menys de quina quantitat? Zachary va escriure en algun lloc que tenia 300 g en 1 got. Per tant, per a 6 kg a la recepta necessiteu 600 g de sal?

[Lelka]

Lelka, digueu-me, quanta sal en grams? I fins i tot em vaig confondre: només tinc 1.200 pebre, l’he de comptar, però no sé quants grams hi ha en aquests 2 gots per 6 kg de pebre. Vaig entendre que necessitava cinc vegades menys. Però cinc vegades menys de quina quantitat? Zachary va escriure en algun lloc que tenia 300 g en 1 got. Per tant, per a 6 kg a la recepta necessiteu 600 g de sal?

El procés de sal de pebre és la concentració de sal a la salmorra. Diu que hi ha 2 gots de 10 litres, uns 600 gr. Compteu, doncs, amb 1 litre de salmorra, 60 gr. sal
Quants kg faràs servir pebre en aquest cas, posa el pebrot en 1 litre de salmorra, si us plau, no el posis, fes-ne més salmorra.

[Zachary]

Zachary, gràcies, ja a PM he llançat tots els càlculs alba et atra

[Anna]

Anna, Vaig considerar mil·lilitres de vidre = 250 ml, per tant, de 2 gots = mig litre500 ml. Tassa mesuradora de multi.
Et per 10 litres
Per 1 litre 50 ml de sal
O com Zachary dit.
Anna, compreu més pebre. Saborós

comprar més pebre.

Es ruboritza amb tanta rapidesa Ahir el vaig comprar: tot just començava a ruboritzar, avui ja és completament taronja brillant.

Es ruboritza tan de pressa

El vermell no és desitjable, s’obté un frotis. Prengui només groc

Prengui només groc

Això sí. I allà no hi ha més remei: el que es va tornar vermell al tanc i suau, ho trec amb la batedora i obtinc una pasta

Punxo amb una batedora i obtinc una pasta

Ho vaig entendre, així que no em preocupa

Pregunta ximple: hauríeu de pelar el pebrot? O fermentar directament amb llavors i cua?

Pregunta ximple: hauríeu de pelar el pebrot? O fermentar directament amb llavors i cua?

No, només cal perforar

Meravellós! Gràcies! Vaig fer el primer pas: vaig escampar 3 kg de pebre a la taula))

Em preocupen els pebrots. És hora de tirar-lo fora? Ahir un bol era amb una salmorra ennuvolada, el segon amb un transparent encara. Una pel·lícula formada durant la nit. La càrrega està neta, rentada))
L’olor és normal, picant, el nas fa pessigolles. No n’hi ha en escabetx, com en els cogombres. Han estat dempeus des de dijous al vespre, aquells 2,5 dies. No bombollen, les bombolles es van formar quan vaig moure la llauna de càrrega.
Em temo que m’he embolicat.

I els meus pebrots són negres i taronja.
Fora això?

I els meus pebrots són negres i taronja.
Fora això?

no funcionarà

Em preocupen els pebrots. És hora de tirar-lo fora?

Deixeu-los reposar, si tot es fa correctament, tot anirà bé

Oh, ho sento.
La primera vegada que vaig plantar pebrots, han crescut molt, però ningú vol menjar

[Elena]

Elena, a partir de pebrots fan Lyutenitsa o aivar. Coure i congelar, podeu fer adjika amb xucrut, podeu fer yannim, pasta de Zakhariya, pasta de pebrots frescos, lecho, mireu que Tatiana (Admin) té tota una secció sobre pebrots. Hi ha MOLTES coses saboroses.
Em demano disculpes pel descompte. Però compro pebrots per tot això en grans quantitats

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, moltes gràcies, heu de llegir-lo.

Deixeu-los reposar, si tot es fa correctament, tot anirà bé

Avui han passat 4 dies. Treixo el motlle al matí i al vespre)) la càrrega va baixar, els pebrots es van estovar aproximadament una quarta part. L’olor és net, picant, la floridura no fa pudor.
Vaig agafar una mostra. El pebrot no es va arrossegar, però es va tornar més suau que cruixent. Té un gust, encara que salat, per a mi, més salat del que estic acostumat als cogombres. Tot i que la quantitat de sal és aproximadament la mateixa, 60 g són les mateixes 2 cullerades. Amb una diapositiva. Probablement, no hi estic acostumat, és la primera vegada que faig i en general provo aquest pebrot. Però va aparèixer un lleuger toc de fermentació.
Esperaré un parell de dies més.
Demà tornaré a prendre una mostra))

Perdoneu entrar, podeu posar-hi un tovalló de tela i escampar-hi pols de mostassa. No es formarà cap motlle. La salmorra es tornarà una mica més aguda i tèrbola, això no afecta el resultat ni el sabor. Des de la publicació he estat preparant pebrots segons aquesta recepta i cada cop recordo Zachariah amb una paraula amable. Ja el mengem i el tanquem per l’hivern. Recepta preferida. Gràcies, Zakhari!

[Natàlia]

Natàlia, i per l'hivern el tanqueu en salmorra o sense?

[Yunna]

Yunna, Natasha, també m'uniré a la pregunta de Svetlana-Fotina... Gairebé res no va agrupar l’experiència per entendre-ho de sobte: no, descriviu, pzhlsta, l’algoritme de rotació

[Irina]

Irina, Em vaig enrotllar ahir (tots els pebrots van estar durant 9 dies). Vaig escórrer la salmorra, vaig esprémer els pebrots lleugerament, els vaig escampar en pots juntament amb la xucrut (en total, van resultar 2 litres i un 850 ml d’uns 4 kg de pebre), vaig tornar a escórrer la salmorra que destacava. Vaig preparar salmorra fresca, però sota el meu propi risc i la meitat de la concentració (per litre d’aigua), 1 cullerada de sal (30 g) de sal. Perquè els pebrots, encara que àcids, encara eren salats per al meu gust. Si alguna cosa no funciona, sabré on es troba l'error)
Els pots es van esterilitzar a l’assecador a 15 minuts del moment en què van sortir les bombolles de la salmorra. Girat i tapat. Tres hores més tard, vaig decidir que els digeriria així, i els vaig treure a la taula, es van quedar a la tapa fins al matí.)
Com això. El guardaré a l’apartament, no a la nevera.

Perdoneu que no respongueu de seguida, poso els pebrots en pots, filtro la salmorra, el bullo, ho aboqueu bullint i l'esterilitzo durant 10-15 minuts. Tancat en pots de 0,7 litres, el pebre era gran, cabia de 7 a 10 peces. Reordenant al soterrani, vaig trobar el pot de l'any passat tan bon punt es va coure. Obert i menjat. M’ha agradat més el pebrot de fruita llarga. Aquest any tinc Samander F1, Ramiro i un plàtan groc. Reunits de color verd, els negres es fermenten i es tornen suaus com la massa. El guardo al soterrani, però la caldera està calenta per sobre.

Els meus pebrots han sucat la salmorra, estic atemorit. Durant un dia, el banc va quedar buit per un terç. Probablement, no calia esprémer. Obert, recarregat? Em temo que els cuinaré esterilitzats. Encara em nego a guardar-lo a la nevera))
Tinc un compartiment de nevera de només 200 litres. No dissenyat per a la preparació

[Yunna]

Yunna
Natasha, gràcies! Vaig escriure el que calia per a aquests novells en la conservació, en uns dies ho intentaré: ahir vaig posar el pebrot

Fotina,

... la salmorra s’absorbeix ... Oberta, recarregada?

Svetlana, de manera que Zakhary va donar dues opcions per filar: la primera: sense cap salmorra, així que crec que tot serà bo i saborós

[Irina]

Irina, exactament! M'he oblidat)

[Zachary]

Zachary, Va tornar a venir per agrair la recepta.
Noies que encara no han fermentat, MARXA i rodola! Això és deliciós!

Zachary, vaig tornar a donar-te les gràcies per la recepta!

Gràcies, m’alegro que us hagi agradat la recepta

I el guardo just als cubs del celler ... encara se’l mengen ràpidament!

Els meus pebrots són a l’armari. Mentre estalvieu: només tres llaunes))
Per alguna raó, per sort, ara es ven un pebrot taronja al districte. No sal. I quan el necessitaven, era sobretot verd))

[Zachary]

Zachary, gràcies per la meravellosa recepta! Ho vam fer tot amb el meu marit, sense desviar-nos de les instruccions pas a pas, i tot va sortir exactament així,com diu. Bé, molt cruixent i saborosa: amb patates, només una cançó !!! Definitivament ho repetirem en la propera temporada de verdures i repetidament. I ara podeu fer algunes preguntes: l’anet ha de ser frondós o podeu utilitzar tècniques (bé, paraigües amb tambors i branques)? El marit, però, també va començar a trencar l’anet (diu: “és deliciós i cruixit”: posen la fulla, com a la galleda de la vostra foto), us pregunto si la substitució afectarà molt el sabor i el fet que al meu marit no li agradaria mastegar dryna , Ja ho entenc, però el full no sempre està a mà (com es diu, el que hem trobat al mercat, ho posem). Segona pregunta: És possible, segons la mateixa recepta, fermentar l'all amb caps, all salvatge, alguna verdura? I hi ha subtileses tècniques al respecte? I la tercera pregunta: quant de temps pot aguantar el pebrot, farcit de salmorra fresca i cobert amb una tapa de plàstic a la nevera a 2 graus sense pèrdua de qualitat i cruixent, i si apareixerà cap pel·lícula a la salmorra (cal fer-hi alguna cosa, potser, com era necessari abocar els bolets amb oli o no?)?

[Zachary]

Zachary Gràcies per la recepta: va ser molt interessant què passaria.

Acabo de tancar-lo avui i el vaig tastar després de la fermentació; va resultar deliciós, però, potser per la pell, era d'alguna manera ajustat, potser després de quedar-se al banc, alguna cosa canviarà?

I en quins plats i com es posa aquest pebrot?

També "inspirat" pel que vaig llegir i vaig comprar una mica de pebrot groguenc)). A la cuina i no hi ha lloc per allunyar-se, si el poso a la galeria, encara tenim calor, el sol (costat sud), obriré lleugerament la finestra? És desitjable estendre-la en una sola capa? S'han de donar la volta? A l'estat de "sequedat"?

[Zachary]

Zachary Gràcies per la recepta: va ser molt interessant què passaria.

Acabo de tancar-lo avui i el vaig tastar després de la fermentació; va resultar deliciós, però, potser per la pell, d'alguna manera estretament ...

I en quins plats i com es posa aquest pebrot?

Ha de ser ferm i cruixent. Per això hem d’esforçar-nos.
Per què necessitem les farinetes de pebrot principalment allà on es necessiti segons la recepta? Tot i que ell mateix és preciós.

També "inspirat" pel que vaig llegir i vaig comprar una mica de pebrot groguenc)). A la cuina i no hi ha lloc per allunyar-se, si el poso a la galeria, encara tenim calor, el sol (costat sud), obriré lleugerament la finestra? És desitjable estendre-la en una sola capa? S'han de donar la volta? A l'estat de "sequedat"?

Feu-ho tan convenient. Cal assecar el pebrot perquè quedi elàstic quan es fa massa fermentada i no es trenqui quan es prem

era elàstic i no es trencava quan es premia

Segons tinc entès ... el primer lot es va disparar! Avui he disposat un lot més per assecar. Sí, després de tres dies vaig provar que estava massa salat, fins i tot 60 g per litre són molts, tres cullerades. l amb diapositives. Vaig abocar una mica de salmorra i la vaig substituir per aigua, dos dies després a la nevera als plats amb salmorra. Vaig menjar. Molt saborós.

Poso pebre principalment allà on cal segons la recepta. Tot i que ell mateix és preciós.

On, segons la recepta, necessiteu pebrots ... o pebrots en escabetx?