Cuinant com Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, per descomptat, la diferència, només vaig prendre el seu mètode, però el vaig canviar per mi mateix.
Fins i tot escric al nom de la recepta, que es basa en ...
Cintura, Va cuinar durant 1,5 hores durant 90, perquè és necessari.
A baixes temperatures, la carn s’escalfa lentament, de manera que el temps de cocció augmenta diverses vegades))

He cuinat durant 230 65 minuts, i després segons la meva recepta al forn vaig trigar 45 minuts)
PERUT el resultat! El pollastre va resultar sucós i saborós.
Aquí la salmorra té un paper important, en què remullem el pollastre durant 24 hores.

[el vostre]

Aquí la salmorra té un paper important, en què remullem el pollastre durant 24 hores.

Masha de seguida es va adonar i va prendre com a base no exactament la recepta de Heston, sinó el mètode, el principi de preparació, i ja la va ajustar al seu gust. Heston en aquests vídeos no insisteix en la precisió de la recepta, ens revela les propietats d’aquest o del producte i les propietats no són visibles a la vista, cosa que és valuosa. I hi ha moltes opcions de cuina segons les vostres preferències.

Aquí, per exemple, deixaré Heston - tan aviat com no salin el llard de porc - amb salaó sec i, humit i calent, trieu el vostre el camí, per si mateix, llard, és llard, però el gust és diferent.

Thalia, Va cuinar durant 1,5 hores durant 90, perquè és necessari.
A baixes temperatures, la carn s’escalfa lentament, de manera que el temps de cocció augmenta diverses vegades))

He cuinat durant 230 65 minuts, i després segons la meva recepta al forn vaig trigar 45 minuts)
PERUT el resultat! El pollastre va resultar sucós i saborós.
Aquí la salmorra té un paper important, en què remullem el pollastre durant 24 hores.

Maria, ho entenc perfectament: i que a una temperatura més baixa, necessites cuinar més temps i que el remull tingui un significat especial ... i que NO POTS cuinar una recepta no provada per a una celebració ...
Vull dir que si algú no va tenir èxit, pot ser que hi hagi molts motius i no val la pena llançar fang al cuiner i a la seva recepta.

Em retret que em porti a aquests experiments contraris a l’experiència.
resulta que els "científics britànics" no només són científics, sinó també cuiners ... compte, Oliver no compta.
Però considero necessari posar informació "compromesa" al primer missatge amb lletres grans i vermelles: això permetrà que els lectors prestin més atenció a aquest coneixement.

Els vostres errors es perdonen fàcilment per vosaltres mateixos, però els cuiners són "per a sabó" Si més no, no és just

que si algú no va tenir èxit, hi pot haver molts motius i val la pena llançar fang al cuiner i a la seva recepta.

Estic completament d'acord amb això.

[NO]

si algú no va tenir èxit, hi pot haver moltes raons per això i NO val la pena llençar fang al cuiner i a la seva recepta.

Ahir vaig fer pollastre amb el mètode Heston, tot i que la temperatura del forn era de 120 *, no de 90 *. Es cou al forn durant 2 hores aproximadament, fins a la t 75 * de pit al terme. per a carn. Va donar al pollastre 45 minuts perquè s’estirés i, després, la va tornar a posar al forn per obtenir una crosta marró daurada. La potència és la més gran. I aquí vaig cometre un gran error canviant el mode de normal a "Grill". El meu pollastre va començar a brollar greix i suc a l’ombra calenta. El fum i els fums van desaparèixer. Vaig treure-la ràpidament, la vaig tapar amb paper d'alumini i la vaig guardar al forn durant 15 minuts. La va deixar refredar i va començar a tallar-la en porcions. El pit és sucós, saborós, però a la zona de les cames, on les articulacions eren líquides de color rosa. Vaig haver de tornar a acabar una mica. Tot el procediment és massa llarg i tediós. Era molt més fàcil posar el pollastre en una ampolla d’aigua i sucós i deliciós! Però definitivament no cuinaré el pollastre així, tret que el mantingui en salmorra abans de coure-ho.