Gairebé tot sobre tagine (què és i com cuinar-hi)

La primera pàgina del tema mostra diferents etiquetes, incloses les pintades. Gairebé tot sobre tagine (què és i com cuinar-hi)

Tinc tagina de ferro colat + ceràmica. I recentment hi vaig descobrir un forat; resulta que es troba a la part superior de la cúpula, en forma d’un dens tap de silicona, si el traieu, puja una mica, queda ben aturat.

En principi, això no em molesta, la presència d’un forat, ja que sempre hi ha un buit entre la tapa i la paella, i es pot regular el procés amb foc.

Tinc dues etiquetes, una de ceràmica, amb un petit forat a la tapa, quan es cuina, surt excés de vapor per ella, la segona, ferro colat + ceràmica, però no hi ha cap forat en aquesta tapa de ceràmica, i aquí, el vapor comença a escapar per la junta de la part superior i inferior parts, cal regular el procés amb foc.

I tinc Emile Henri sense forats i una tapa torta. En resum, completament equivocat (((. Però els francesos no poden estar tan equivocats.
Per cert, mai no em vaig fer amic d’ell. Només faig servir sovint la tapa del calderó, quan el martell al màxim i necessito una cúpula. I el fons és com un fabricant de panellets.
Espero fer-li amistat.

Sí, també tinc ceràmica de ferro colat ... no pel forat de la tapa, vaig pensar que era una tagina decorativa, en cas contrari. què està tan pintat! Vaig pensar, potser d'alguna manera es pot determinar per aparença o es pot cuinar-hi. No hi ha inclusions d'or, però el color és blau. El més interessant és que els àrabs tampoc no poden respondre a això

A continuació, només cal provar: esclatar i després decoratiu. Però això és si el preu ho permet.

[Maria]

Maria, però la va comprar molt barata. Però de sobte hi ha algun tipus de pintura que no és adequada per escalfar i menjar.

pot servir panellets?

I utilitzo principalment la part inferior per coure. M’agrada molt, no s’enganxa, no es crema, classe
Potser també ella pot intentar coure la cassola al forn que hi ha a la part inferior, i així es veurà

I tinc Emile Henri sense forats i una tapa torta. En resum, completament equivocat (((. Però els francesos no poden estar tan equivocats.

Els forats del tagín són rellevants per a la cuina clàssica marroquina: carbó vegetal en un suport especial de ceràmica.

En aquesta versió, és difícil regular i controlar una calor uniforme sota tagina, i el forat actua com una mena de vàlvula de seguretat. Quan hi ha un forat d’aquest tipus i el procés de cocció és llarg, cal afegir líquid periòdicament per compensar la seva pèrdua en forma de vapor.

A l'estufa, no hi ha cap problema per establir el nivell requerit de calefacció uniforme de la tagina, i en aquest cas el forat és completament innecessari. A més, res no s’evapora de la tagina, la humitat i els aromes no surten, sinó que circulen per l’interior sense pèrdua i no cal afegir líquid durant el procés de cocció.

Tazhin Emeli Anri és possible i podeu provar d’utilitzar-lo sobre carbons: l’argila que hi ha és força resistent a la calor, ben calcinada, amb una composició refractària específica. No obstant això, crec que aquesta bellesa es destina principalment a la cuina casolana dels fogons. A casa tinc exactament la mateixa tagina que a la imatge i, personalment, la meva mà no s’aixecarà per posar aquest encant sobre les brases ... I per què, si és més convenient cuinar a l’estufa ... I al mateix temps mai no us cremareu del raig de vapor del forat de tagine, que Emelya no fa a les seves etiquetes ...

I una cosa més ... En diversos fòrums nacionals i estrangers escriuen que, de fet, les autèntiques tagines marroquines es cuinen al foc "alt", quan el contingut de la tagina brolla i abunda abundantment.Això és cert, amb una advertència: això s'aplica al comerç al carrer i als serveis de restauració. I per un motiu banal, molt senzill i comprensible: ningú esperarà molt que el plat es mantingui lentament durant 2-3-4 hores a foc lent. En cas contrari, aquest comerç i aquests establiments simplement aniran a la fossa.

I a casa, en un ambient tranquil, les tagines es couen al foc "lent", ja que aquests plats són sens dubte més saborosos ... I el forat de la tagina és completament innecessari ...

Gràcies per una revisió tan completa.
Què hi cuina normalment?

[Constantin]

Constantin, gràcies! Prou informació informativa))

[Maria]

Què hi cuina normalment?

Tot el que cuini al tagin, tot s’anomena tagin. El cap de setmana passat vaig cuinar tagín amb varetes de xai, ossos de vedella ossobuco, costelles de porc i cigrons, panses, llimona, albercocs secs i safrà. I avui, segons el pla, el tagín amb potes d’ànec, clementines i dates està previst per al dinar de diumenge. Aquests són els meus entreteniments i perversions culinàries. Si no ho oblido, em presentaré a la foto ...
Maria, Galina, - ets benvingut!
Shl. No sóc exactament fanàtic del tagine, però és només un plaer cuinar amb tanta bellesa. I, curiosament, els plats que hi ha resulten invariablement saborosos i amb èxit.

I avui, segons el pla, el tagín amb potes d’ànec, clementines i dates està previst per al dinar de diumenge.

No em reuniré amb l'esperit i el temps per emetre aquesta recepta al fòrum ...

[Kapet]

Kapet,
Inicialment pensat per a les clementines: l'all! Molt similar en aparença.
I el suc de les fruites i verdures és o cal afegir aigua?

I el suc de les fruites i verdures és o cal afegir aigua?

Un got i mig d’aigua calenta de safrà (per tagina de 32x32x23 cm, 3,5 litres), a més de sucs de carn, verdures, fruites i greixos d’ànec. Si no hi ha aigua, hi ha una alta probabilitat que la carn s’enganxi al fons ... Més endavant serà amb més detall, amb imatges divertides ...

Em sento a plorar. Va esclatar (((Nou, esperat, xop. Per què? La reanimació no serveix de res?)

Per desgràcia, la reanimació ja no està subjecta.
Podria esclatar si hi havia una temperatura alta des de baix alhora, s’ha d’escalfar gradualment. És possible que l’aigua freda arribi a la superfície calenta a causa d’una forta diferència de temperatura. O potser hi va haver un crack amagat?