Sorbet de llima congelat amb puré de mango

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Lima	3 unitats.
Sucre	80 g
Clara d’ou	2 unitats.
Gelatina	6 g
Aigua bullida (freda)	75 ml
Mànec madur	1 PC.
Crema 11%	2-3 c. l.

Mètode de cocció

Dissoleu la gelatina (aquesta vegada he tingut una instantània que no requereix remullar prèviament) en aigua bullida freda i foneu-la al microones (o d’una altra manera convenient). Em vaig fondre durant 30 segons a 750 watts. Si teniu gelatina normal, deixeu-la inflar durant 30 minuts i, a continuació, fondreu-la.
Quan la gelatina es fongui, ratlleu la ratlladura de les llimes, talleu-la per la meitat i espremeu-ne el suc: tinc 75 ml.
Bateu les clares fins que aparegui escuma, i, a poc a poc, aboqueu-hi sucre, seguint batent fins que arribin a cims forts. Atureu la batedora, aboqueu la ratlladura a les proteïnes, deixant una mica per decorar
Torneu a engegar la batedora i, mentre bateu, aboqueu-hi un raig prim de suc de llima. Batre fins al final del suc. Apagueu la batedora: obtindreu la mateixa crema exuberant
Aboqueu-hi gelatina (hauria de ser una mica calent!) I barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi homogeni. Aboqueu la massa resultant en motlles de ferro, que primer heu de rentar amb aigua freda: he utilitzat cocoters ... Poseu-ho al congelador durant almenys 3 hores; durant aquest temps les postres s’enduriran. Però sempre ho deixo d’un dia per l’altre.
Abans de servir, talleu el mango a trossos, deixeu unes rodanxes per decorar, peleu la resta de la pell i feu un puré amb una batedora, afegint-hi crema per obtenir la consistència que necessiteu.
Traieu les postres congelades acabades del congelador, baixeu el fons dels motlles en aigua bullent durant 10-15 segons i gireu-los en un plat. Serviu-ho amb puré de mango i nata prèviament, escampeu-los amb ratlladura de llima

El plat està dissenyat per

5 racions

Hora de cuinar:

10 minuts + 3 hores de refrigeració

Programa de cuina:

microones + batedora + batedora + congelador

Nota

Unes postres molt refrescants per als amants dels cítrics que es poden servir amb les vostres fruites i baies preferides. Deliciós amb gerds i maduixes en puré. Però amb el mango, per al nostre gust, s’obté la combinació més ideal.
Quan es congela, les postres conserven la seva airositat i no es congelen completament.