Rotllo de quaresma - rotllo de pisna Daria Tsvuk

[Opara]

Rotllo de quaresma - rotllo de pisna Daria Tsvuk

Categoria: Pa de llevat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Opara
Farina	250 g
Aigua	150 ml
Llevat sec	6 g
Malt sense fermentar	3 g
La massa
Opara	tot
Farina	260 g
Sal	12 g
Aigua	150 ml

Mètode de cocció

• Preparem la massa i la deixem tres hores a temperatura ambient.
• A continuació, afegiu farina, sal, ompliu-ho tot amb aigua a temperatura ambient.
• Tot això ho faig amb l’ajuda d’una màquina de pa -he posat el programa “Masa de llevat” - mitja hora de pastat i una hora de prova.
• Després va treure la massa, la va estirar amb molta delicadesa sobre la pissarra, la va doblegar i la va posar al cub de la màquina de pa durant una hora més.
• Aleshores la vaig convertir en una bola al tauler, la vaig posar en una paella de ferro colat, la vaig posar al forn amb una safata d’aigua calenta durant una hora, i després vaig coure productes al forn - en mode de termocirculació des de T 200 graus - 20 minuts, després vaig treure la safata amb aigua calenta, vaig baixar la temperatura a 180 graus i vaig coure al forn. fins que estigui cuit: és quan la sonda de temperatura mostra la temperatura interna del rotlle de 96 graus.
• Tinc aquesta recepta del llibre de Daria Zvek
• 
• El vaig corregir lleugerament: vaig eliminar el sucre granulat, el vaig substituir per malta blanca i vaig augmentar la quantitat de sal.
• El pa cuit al forn és, per descomptat, més saborós que amb una màquina de fer pa.
• 
• Aquesta recepta, de manera segura, s’inclou al llibre de receptes per a gairebé tots els fabricants de pa, com una base blanca.

Nota

Bulka
una paraula probablement manllevada del francès,
ja que els francesos van començar a anomenar forners per la paraula boulangers des del moment en què, en lloc dels antics pa sense llevat, que es couien en forma de pastissos plans, van aprendre a fer servir llevats, a través dels quals el pa es va deixar anar. Després van entrar a la moda bollos en forma de bola, que s’anomenaven petons. En rus, tots els pans tenen els seus propis noms adequats. Es distingeixen especialment: 1) pa de pes, que es cou en pans grans i es ven per pes i 2) pa de peça, per exemple: saika, kalach, vitushka, bollo, lladres (pa petit), etc.

Font: 🔗

[Ol!]

Quin monyo porós que va resultar Ol! Revives receptes tan rares! Així és com heu de confiar en l'autor per assumir amb valentia la seva execució.

aquest autor val la pena per confiar-hi ..))) Vaig llegir les seves receptes del llibre descarregat: em va sorprendre que n’hi haguessin de les més originals i n’hi ha moltes de les que els famosos cuiners li van demanar descaradament sense les instruccions de l’autor ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, correctament kavmins assenyalat: molts sense moltes dificultats ho transmeten com a propi, i se senten molt ofesos si de sobte aconsellen i la font original recordar i indicar on es van quedar.

Jo, noies, vaig llegir molts materials sobre l’anomenat fregament! ... Tot és molt complicat, de fet ... Aquí també exposo moltes receptes que vaig aprendre a la meva joventut ... I aquestes receptes ja han circulat per la Unió molt abans que vinguessin a mi. Bé, és clar, també vaig canviar alguna cosa en ells per mi. Però, la soca és clara: no els vaig néixer jo. Però tampoc conec l’autor, així com els de qui he pres aquestes receptes. I vaig adoptar les receptes dels meus pares ... També ells van prendre aquestes receptes a algú ... I ara què? Jo també sóc un plagi gatsky i m’han de titllar de vergonya?
Tot és complicat ...

Cap plagi; no és aquest el punt. L’autoria de qualsevol recepta és molt, molt controvertida. Algú, alguna vegada a la seva cuina, ja ha cuinat.
Què és tan difícil? farina + líquid + llevat + sal i sucre - negoci!
No vull desenvolupar aquest tema: sóc mandrós!

No vull desenvolupar aquest tema: sóc mandrós

I no, si no vols, ets la meva bellesa! si tan sols estiguéssiu content del vostre tema i no hi hagués persones que parlen que us espatllin l’ànim amb el seu cruixit!

Ehha, parla tant com vulguis, Irunya!

I ara em costa molt espatllar l’estat d’ànim: m’agrada tot en aquesta vida.

Bé, on he mirat? Vaig palar el meu llibre de Daria Zvek amunt i avall. ho té tot amb mantega, llard de porc, llet, ous ... bé, no magre, en definitiva. I realment confio en aquesta meravellosa dona. Jo realment volia un pa prim d’ella. I això és el que hauria de fer el meu desig per tal cercle geogràfic.

Ol, va sortir un monyo fresc! I envieu-me un enllaç al llibre electrònic de PM, pzhl.

Vaig comprar aquest llibre als anys 70, vaig aprendre a fer-ne la cocció, i fins i tot de mi, un principiant, que no sabia fer res, tot funcionava sempre sense punxades. Estic molt ansiós tant per l’autor com pel llibre, però en els darrers anys, amb l’aparició d’Internet, me’n vaig oblidar completament i ara mateix vaig anar a buscar a les prestatgeries, per alguna raó tenia moltes ganes de llegir-lo i potser cuinar alguna cosa.

Olya, gràcies per la recepta i un recordatori sobre l'autor.

El pa cuit al forn és, per descomptat, més saborós que amb una màquina de fer pa.

Tinc entès que ara aquesta recepta és el que més m’agrada ... Puc pastar en una batedora de massa, però hauré de coure al forn .. després, ja que la cuina estarà reparada, la provaré))))
Olenka, gràcies pel bonic monyo!

Noies, gràcies a tots per la vostra atenció a l’antiga recepta.
Respondré amb més detall i detall més endavant.

El desig d’adquirir llibres de Daria Zvek continua sent vàlid.

[Àgata]

Bé, on he mirat? Vaig palar el meu llibre de Daria Zvek amunt i avall. ho té tot amb mantega, llard de porc, llet, ous ... bé, no magre, en definitiva. I realment confio en aquesta meravellosa dona. Jo realment volia un pa prim d’ella. I això és el que hauria de fer el meu desig per tal cercle geogràfic.

On vaig mirar, on vaig mirar - allà de nou ...
Literalment, una de les seves primeres receptes: a la pàgina 12 de l’antiga edició, aquest pa molt magre. Es troba al llibre del 1986. Estic molt agraït al nostre membre del fòrum Àgata - Em va enviar un enllaç a la versió electrònica.

[Olga]

Olga, tot és senzill - genial! Pa meravellós. I si em podeu un enllaç a un llibre electrònic.

[Tata]

Tata, enviat. Gràcies a l'usuari Àgata!

Ol, per tant, en té una de seguretat, i tu ho vas fer amb massa?

[MariV]

MariV, bé, què tens: desgast: pa meravellós. : rosa: Tan ànima. Fet amb amor

[Brillar,]

Brillar, té el que diu: quan el llevat amb aigua tèbia i sucre comença a fermentar! Bé, jo, com sempre, ho vaig corregir en relació amb les meves circumstàncies; també hi vaig llançar el turment i vaig fugir. Vaig córrer tres hores. Què, llençar-ho tot i començar de nou? No ...
Llavors, segons informació no verificada, Daria va pastar la massa amb les mans: un 1 hora! La farina era una mena d’aigua especial, forta, local i, bé, aquí en general. - des del rierol! Tot i que hi havia corrents a Ivano-Frankovsk, potser en un poble, per exemple, a Krykhovtsy. Allà, sí, hi havia claus de corrent i l’aigua era molt bona!
I a mnu, a Moscou - la farina - ordinària, econòmica, "pyshechka", aigua - ja se sap, amb clor, encara que filtrat. Aquí tens...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Tinc una família de pa, bé, a tothom li agrada el bon pa, he de provar, comprar-lo, ja no volen menjar.

oooooo, conec l'aigua de l'oest d'Ucraïna. D'alguna manera vaig tenir l'oportunitat de descansar a prop de Stryj. La xiqueta prepara l'esmorzar, em faig "pliz, cafè sense sucre". Porta, jo bec. Jo dic: "És dolç. La propera vegada ho podreu fer sense sucre". I riu: "És absolutament sense sucre. Només tenim aigua d'una font de muntanya. És així". i vaig cap allà amb sabó dues vegades al dia. no perquè estigués brut, sinó perquè els cabells es tornaven sedosos; m'agradava sentir-lo sota els dits després de rentar-me.
a costa de la farina, no us molesteu. ara és a tot arreu. Vaig aprendre dels nostres agricultors. diuen que no els resulta rendible cultivar blat dur. i de suau resulta que resulta.el més important és que després de la recollida es conservi bé. Bé, potser creixen alguna cosa eficient per a l'exportació, però tot tipus de grumolls romanen al mercat nacional. tot i que vaig tenir un turment divertit en un moment donat. és com la pols i el blanc-blanc. quan es garbella el núvol es posa. amb altres fabricants no hi ha aquest efecte. Jo en dic "farina amb coc"
llavors faré un monyo, però bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, sobre la farina - tenim el mateix - tamiceu la farina i la pols val la pena. I, tanmateix, flota, la poseu, la poseu, però la massa és enganxosa, no vol adoptar cap forma.

Ara no recordo quin tipus de farina hi havia a Franica, perquè, a causa de la meva feina eterna, no m’agradava molt cuinar.