Mousse de xocolata rostida: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Mousse de xocolata rostida

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per fregir
Xocolata blanca	75 g
rom o cognac	1-2 culleres
Per coure
Xocolata blanca	75 g
Per mousse
crema de qualsevol contingut en greixos	100 ml
gelatina	1 cda. l.
nata	200 ml

Mètode de cocció

La frase "xocolata fregida" va venir als meus ulls moltes vegades. Un dia, vaig excavar un parell de descripcions intel·ligibles alhora, que van provocar l'experiment.
En ambdós casos, la xocolata rostida s’inclou en receptes més complexes.
Només citaré el que concerneix al nostre tema.
Benvolgut Alexandra en aquesta recepta ofereix tallar xocolata blanca a trossos petits, posar-la en una paella seca i calenta, remenar-la diverses vegades. La xocolata es convertirà en una massa de color caramel.
Aboqueu alcohol fort, remeneu-ho ràpidament i aboqueu-ho
a) en un plat calent ja preparat: en aquest cas, la xocolata fregida donarà al plat un sabor ric de caramel i un color de xocolata amb llet;
b) sobre un full de paper de forn, esteneu-ho en una fina capa uniforme i deixeu-lo refredar. Trencar o tallar la massa ferma resultant en trossos i afegir al plat refredat acabat per afegir varietat a la textura.
I el notori A. Seleznev suggereix coure xocolata al forn:
Poseu trossos de xocolata blanca sobre una estora de silicona i poseu-los al forn escalfat a 180C. Es cou al forn durant 5 minuts. Deixeu refredar, tritureu en molles.
He provat ambdues opcions.
A la paella, mentre remenava, la xocolata es convertia en una massa de vidre que tenia un gust de caramel de xocolata. És difícil esmicolar-lo finament, però es dissol bé, sobretot en un líquid escalfat.
L’opció al forn és menys problemàtica i la xocolata té el mateix gust, però d’estructura completament diferent: fràgil i es desfà en grans petits. Vaig perdre el temps de cocció i gairebé vaig perdre el moment de treure-la.
Com a resultat, vaig fondre la xocolata fregida en una paella amb crema escalfada, combinada amb gelatina fluixa (1 cda. + 0,25 cda. Aigua) i, després d’haver-la refredat, combinada amb nata muntada. Després vaig barrejar aquesta massa amb xocolata al forn esmicolada. Els grans petits es van dissoldre a la mousse, però van quedar trossos més grans.
A la imatge es mostra una mousse que s’utilitza com a capa de pastís.