Pa negre amb massa fermentada de sègol i malt

[Ruslan]

RuslanIntentaria reviure-la: alimentar-la i deixar-la pujar amb calor, i així 3 vegades o més. I ara deixo de banda la massa (que començo amb aigua i farina, i després afegeixo malt i sucre (mel) a la massa) 3 cullerades. l. la propera vegada. El guardo a la nevera, l’utilitzo a la massa següent i el torno a deixar.
Per tant, el llevat es renova cada vegada i se sent notablement fantàstic ... (i abans tenia una massa fermentada en un pot, de la qual la vaig posar sobre pa i la vaig alimentar, de manera que em va morir un cop cada sis mesos ... .)

Hola.

Les notificacions no arriben i ja està (((

És una cosa estranya. Vaig quedar guardat en un altre apartament durant 4 setmanes. Arribat, fa olor d’alcohol per sobre, tal colònia flota, està clar que és bo. Remogut, com ha anat, com ha anat))))))))) Vaig donar aquell sobreexposat a la calor de la cuina i es va tornar agre.

Provat amb una tovallola. L'elimineu igualment, s'arrossega))))) Entenc que cal afegir el mmuki, però em temo
L'última vegada que vaig afegir que no va augmentar gens (
D’alguna manera cal escollir perquè la massa estigui humida i tova i, alhora, es mantingui la forma.
Aquesta vegada a NG, aquestes creps van resultar))) Saboroses, suaus però planes)))

Bon any nou i bon Nadal a tothom !!! Tot el millor i només un tros de felicitat.

[Ruslan]

Ruslan, Gràcies per les felicitacions !! i Bones Festes !!! Bona sort!

Anna, moltes gràcies per la recepta del pa. Ho vaig fer estrictament segons la recepta, la consistència de la massa i de la massa va resultar exactament com a la foto, és clar que hi havia ganes d’afegir farina, em vaig resistir a coure constantment pa de sègol amb massa fermentada i em vaig acostumar a una massa una mica menys humida.
Vaig abocar 50 g sobre la taula. farina i vaig formar un pa, però en general no aconsegueixo formar pans de llenya de sègol, en general, vaig fer un pa, només el vaig a transferir i ja està enganxat a la taula, el tornaré a torçar ... Com a resultat, vaig utilitzar tots aquests 50 gram de farina, tot i que poseu la peça a treballar a la cistella de prova. Probablement per comoditat és millor utilitzar en aquest cas una fulla ampla.
La massa va augmentar notablement, en aproximadament 1 hora i 20 minuts, però podria haver estat menys, ja que en transferir-la a una planxa de forn, em va volar en general, el moment més difícil és traslladar el blanc del cistell de prova a la planxa de forn, bé, mai no aprendré a fer-ho de manera meravellosa ...
Com a resultat, el pa va resultar ser deliciós, un sabor tan clàssic de pa de llenya de sègol sòlid
La meva família i jo estàvem molt contents, moltes gràcies !!! Ara cuinaré tot el temps, a l’igual que el pa de crema omelok lituà.
Respecte a la sal, 20 g de sal fina ordinària són 1 cullerada. l. sota el ganivet, pesat amb un especialista, és correcte !!!

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/59870/image~14.jpg]

[Victòria]

VictòriaEm vas portar una gran alegria!
Va resultar un bon pa!
I també us explicaré com fer el pa sense pèrdua:
Això requereix una espàtula de pa i una estora antiadherent. Podeu adaptar una tauleta de tall ampla amb un mànec des de la botiga, rectificant el fil més prim ... I després:
Poseu silicona al pa llunyà (tinc una estora de politetrafluoroetilè - fresca i barata!) I cobriu-la amb una pala (que haureu de fregar una mica amb farina, serà millor lliscar-la per sobre) i, sense prémer-la, però tocant-la lleugerament, gireu-la ràpidament amb la cistella amb pa! - tot! pa a la pala.
Traieu la cistella amb cura.
I l’envieu al forn d’aquesta manera: sobre una placa de forn (o pedra) poseu una pala amb pa, posant-la al centre i de manera brusca (sense canviar l’angle d’inclinació, paral·lela a la planxa de forn, traieu la pala de sota la catifa de pa.Perfectament còmode! Fa temps que faig això ...

[Victòria]

Victòria, Wikaaaa! El pa és un home guapo!

Tinc una estora de politetrafluoroetilè

Anna, Vaig aixecar la mandíbula del terra, vaig deslligar la llengua de la cua després d’haver intentat pronunciar una paraula, aprendré una paraula especial i aixafaré tothom amb el meu intel·lecte! Aniré a fer una foto a Internet i buscaré quin tipus d’animal és

[Sveta]

Sveta, ,, la bèstia "és meravellosa! Es renta perfectament (a diferència de la silicona, de la qual no es renta immediatament el greix). S'asseca ràpidament. I la no adherència també és millor!"

Ahir vaig coure pa de massa fermentada per primera vegada (50 + 75, cinc dies).
Per al primer intent, vaig agafar aquesta recepta, vaig coure mitja dosi, em vaig perdre a temps, la massa va sortir a les 5 del matí, havia de fer-ho tot el matí abans de treballar, volia fer un motlle, però no tenia temps, vaig pastar en una màquina de fer pa (redmond 1908), també hi ha un desafinament ( 2 hores), forn de 1 a 30 hores. Molt poc enfornat, molla una mica humida. Farina més 36 gr. i panifarir un 3% de farina (per a xarxa de seguretat).
Pa real, igual que a la infància. La conclusió és inequívoca, a partir d’ara només pa amb massa dura, més temps i més merda, però val la pena.
Els següents productes de forn, conformats i utilitzant aquesta tècnica.

[hag61]

hag61, bé!

Informeu una bona botiga en línia on comprar malt. Gràcies.

[Cintura70]

Cintura70, Puc aconsellar el nom del malt - "KOLOBOK". Compro a la botiga "Globus". a les botigues d’internet
no calia ...

[Cintura70]

Cintura70,



Vaig aprofitar aquest últim, tot és clar i ràpid.

Vaig treure el llevat a la nevera fa 5 dies, avui he agafat 60 grams. escalfat, alimentat segons la fórmula 1-1-1, quant s’ha de conservar la massa fermentada fins que estigui cuita, al cap de 4 hores la massa agra va créixer 2 vegades. Es fa més llarg. La resposta és urgent.

[hag61]

hag61, Amb 2 vegades n'hi ha prou!

Moltes gràcies per la recepta del pa! Aquesta va ser la meva primera experiència amb pa de sègol amb massa fermentada i va resultar perfecta. L’olor és increïble i el sabor és indescriptible. Un agraïment especial pel disseny original de la recepta !!!

[soknat]

soknat, Estic molt molt content! Gràcies pels teus suggeriments!

Anna al bosc, bon dia!
T’escric des del llunyà, 2020. La vostra recepta va passar a la història)))
El gust de la khlibyna ucraïnesa, que es va vendre a Kíev als anys 80, és "el gust de la infància".
Va resultar la primera vegada que res no va canviar a la recepta. Al forn en una cassola.
Amb cansalada mòlt amb all i anet, va fugir corrent, va volar directament a la boca)))

[Tanya]

Tanya, molt bonic !!! Que bonic que t'ha quedat !! i aquesta comparació

El gust de la khlibyna ucraïnesa, que es va vendre a Kíev als anys 80, és "el gust de la infància".

- afalagador !!! La meva infància està estretament connectada amb Ucraïna i ho entenc ... Gràcies!