Pa de blat i ordi a l’assecador

Pa de blat i ordi a l’assecador

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat, premium	400 g
farina d'ordi	50 g
malta blanca	1 culleradeta
sal	1,5 culleradetes.
llavors de lli fosc	2 cullerades. l.
coriandre	0,5 cullerades. l.
aigua	300 g
Llevat de Fermipan	1 ml

Mètode de cocció

• Poseu una massa de 250 g d’aigua tèbia, 250 g de farina i 1 ml de llevat sec (el mesuro amb una cullera mesuradora en 1 ml) durant la nit, durant 10-12 hores. A la cuina - 22-23 * С.
• Diluïu una massa ben aixecada i madura (que va començar a caure lleugerament - les bombolles rebenten) amb 50 ml d’aigua i afegiu la resta d’ingredients secs. El coriandre s’ha de pastar, aixafar, però no es pot moldre en pols, en un morter. Es pot substituir per llavors de fonoll o comí. Remeneu-ho, deixeu-ho 10-15 minuts i pasteu fins que quedi suau i no enganxós.
• Deixar al fred durant 6-8 hores (a la galeria + 12-15 * C)
• Pastar la massa aparellada i col·locar-la sobre un tauler enfarinat. Estireu amb les mans a la capa. Deixar actuar 15 minuts, cobert amb una tovallola. Formeu amb un rotlle i col·loqueu-lo en la forma L-7. Traieu-la en una bossa de polietilè estirant-la amb una banda elàstica o estrenyent-la amb paper film a la part superior. A la cuina, el pa puja en 4-5 hores.
• Cocció: a l’assecador: al bastidor inferior a gran velocitat. Т * = 205 * С- 55 minuts i 5-7 minuts més a 180 * С
• Normalment, amb tanta aigua i farina, em surt un pa net amb les vores del formulari. Des de la farina "terratinent Krupnov": es va coure el sostre fins a l'espiral AG.

El plat està dissenyat per

665 g

Hora de cuinar:

24 hores

Programa de cuina:

mesclador manual i assecador d'aire