Pa de pasta fermentada "Universal"

Pa de pasta fermentada "Universal"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
cultiu d'inici actiu 100% d'humitat	100gr
sèrum de llet (aigua) calent	200gr
farina	300gr
sal	6 g

Mètode de cocció

• Coño aquest pa quan necessito llençar una gran quantitat de llevat (i sèrum). Faig servir la proporció clàssica:
• 1 part: massa fermentada,
• 2 parts: aigua,
• 3 parts: farina.
• La versatilitat d’aquest pa en tot: es pot utilitzar massa de sègol o blat, es pot utilitzar aigua, sèrum, una barreja d’aigua amb productes lactis fermentats o llet, es pot utilitzar qualsevol farina o una barreja de diferents farines. La quantitat està determinada per la quantitat del llevat. Aquesta vegada, havia de disposar de 150 g de massa fermentada de sègol. En conseqüència, vaig agafar 300 g de sèrum i 450 g de farina (200 g de sègol, 100 g d’espelta i 150 g de farina de blat 1 c), 9 g de sal. També he afegit llavors de lli (m’encanten). Afegiu tots els ingredients, excepte la sal, i pasteu 10 minuts (en un pastador durant 3 minuts a la 2a velocitat, 8 minuts a la 4a), deixeu reposar 20 minuts, afegiu sal i pasteu 3-4 minuts més (4a velocitat) ... La massa és bastant enganxosa, s’enganxa a les parets i a les mans:
• 
• Lubriqueu les mans amb oli, traieu el monyo, deixeu-ho sota la pel·lícula durant 2,5-3 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, estireu-vos dues vegades (aproximadament cada hora). Col·loqueu-lo en un plat o cistella de protecció, cobriu-lo amb paper plàstic. Deixeu a la sala T durant 1-1,5 hores i refrigereu durant 10-16 hores (la massa també és bona a la nevera):
• 
• Aconseguiu-la 1,5 hores abans de coure-la, transfereu-la suaument al pergamí i deixeu-la escalfar i pugeu en un lloc càlid sota la pel·lícula. Vaig coure al forn en un calder, de manera que de seguida vaig col·locar la massa en un calder calent i esquitxat d’aigua sota la tapa. Fer incisions. Coure al forn preescalfat a 240 * C amb vapor durant els primers 10 minuts, deixar anar vapor i reduir T a 200 * C, coure uns 35-40 minuts més (segons la quantitat i la composició de la farina). Vaig coure al forn en un calderó, vaig fer talls, vaig ruixar amb aigua, vaig tancar la tapa, vaig escalfar el calderó junt amb el forn durant 20 minuts (tinc un mini-forn, en un forn gran pot trigar més temps) a 250 * C, vaig treure la tapa i vaig reduir la T a 200 * C , al forn durant 20 minuts més.
• 

Nota

El pa és molt fàcil de preparar i requereix una atenció mínima. El resultat és un pa saborós, sa i aromàtic, amb una crosta cruixent i una molla airosa amb grans forats. (I, al mateix temps, eliminem la part innecessària del cultiu inicial i del sèrum de llet).

Lina, no sabia què fer amb l’excés! Ara, vulguis o no, has de dominar aquesta saviesa. Gràcies, Linochka! Amb la mà lleugera aniré a estudiar aquest tema. I gràcies per la recepta! Un cop domini el tema, el faré de seguida. Fins aleshores, marcador!

Luda, és molt senzill i no triga molt de temps. Si es fa amb farina de blat, no és gens confús i airejat. Però m’encanta el sègol i l’espelta, tot i que són difícils d’augmentar, són saborosos i sans. I en aquest pa fins i tot s’aixequen bé.

Lina, fica el nas a la recepta de la massa més segura. Perquè tot surti de seguida.

Lyuda, pren una pansa. Aleshores es pot convertir en "etern" i alimentar-se segons les necessitats un cop per setmana.

Gràcies, Lina! Vaig anar a estudiar!

Lina, fica el nas a la recepta de la massa més segura. Perquè tot surti de seguida.

El més fàcil de cultivar i mantenir https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, moltes gràcies per l’enllaç. Vaig anar, vaig llegir, resulta que això és per al pa de sègol. L’autor diu que no val la pena traduir-lo al blat. I no mengem gens pa de sègol.

Ahir vaig llegir sobre les panses.Sembla que l’alumne de primer de primària va passar a 10è. Les persones es comuniquen entre elles en termes que saben. Tenien una experiència amb llevat, de manera que parlen el mateix idioma. Per a mi, de moment, es tracta d’una carta xinesa. s’ha de començar amb un alfabet llevat. Vaig a llegir alguna cosa de l'administrador ...

[Ludmila]

Ludmila, Vaig coure blat en aquesta massa fermentada Just en un moment vaig intentar tractar amb massa fermentada de kéfir. Però algunes vegades hi va haver un bon resultat, i després tot va sortir malament. Molt probablement a causa de la temperatura de la cuina, i em va agradar molt per la seva poca pretensió i més o menys senzillesa.

[Linadoc]

LinadocEl pa elegant amb forats sembla artesanal sense pastar

[Albina]

Vaig coure blat amb aquest llevat

Albina, Estic confós per això, per exemple:

Però és més difícil alimentar-lo en blat que fer una massa de blat simple. Se l’alimenta en excés, però perd qualitat, no hi ha aroma com el del blat. Al cap i a la fi, els bacteris MC pateixen molt el fred.

Si fos un expert en fermentació, entendria de què es tracta. Però per a mi, això és més una raó per deixar el pa de massa fermentada que per coure’ls. Parlar amb mi d’aquest o aquell llevat és el mateix que parlar de física nuclear, per exemple. Primer he d’entendre la terminologia, els tipus, els processos. però tan bon punt comenc a llegir això, em trobo amb informació que els sacs de farina i altres dificultats s’esgoten. No estic preparat per tirar menjar, per això ho passo.
Linochka, perdona'm per desordenar el tema. Primer he d’estudiar-ho tot i després aprofundir en els temes del llevat de pa.

Primer he d’estudiar-ho tot i després aprofundir en els temes del llevat de pa.

Luda, tot és correcte! Però hauríeu de provar-ho, però si no funciona, renuncieu al llevat, només heu de coure aquest pa. Però, tot i així, les cultures inicials són molt delicioses!

Linochka, gràcies! Ni tan sols discuteixo, perquè al meu intestí sento que és així. Però, de moment, he d’anar a 1r de primària i després provar-ho. He llegit sobre els temes astuts sobre el llevat.

[Ludmila]

Vaig llegint a poc a poc temes sobre el llevat.

Ludmila, creieu-me, com més llegiu, més confús us quedareu. Trieu una cultura inicial senzilla i seguiu el principi "els ulls tenen por, però les mans sí". Li garanteixo assistència tècnica. Sí sí!

[Vika]

Vika, noia intel · ligent! Tot és correcte, només cal provar-ho! Tot és bastant senzill i impecable. Primer "en un tros de paper" i, després, imperceptiblement es torna automàtic i senzill.

noies novelles !!! no us deixeu intimidar pel llevat !!!! és deliciós i saludable !!!! proto, no compreu dolços ni articles de luxe, sinó que compreu 2 o 3 paquets de farina i proveu-ho. Gairebé ho vaig fer. però no coneixia aquest lloc. tot al forn, una mica fresc però saborós i amb olor !!!!!! i aprendre. ara ha passat el temps i torno a intentar aprendre de la massa fermentada, sense que hi hagi ni una estufa, només un forn

I al forn, el pa és molt més saborós que a l’HP. Només cuino al forn, HP, que faig servir per pastar.

I per què és dolent l’alimentació excessiva? Vaig intentar conrear blat des de zero i alimentar-lo amb massa sègol, sense diferències. És cert, no conservo el llevat a la nevera, potser aquest moment sigui decisiu en aquest cas.

[Natasha]

I per què és dolent l’alimentació excessiva?

Natasha, tothom és bo. Només ara, per exemple, de vegades no m’interessa dedicar-me tres dies a la sobrealimentació, sempre que en tres dies em reprodueixi un llevat de blat.

[Viki]

Vikibé, no ho sé, no confio en uns llevats tan joves. I s’alimenta en excés per a 2 menjars, aquest matí i al vespre.