Bolets en escabetx

Es poden acidificar bolets d’ostra i bolets?

[tati-ana]

tati-ana, ara és divendres, al vespre ... Formularia la vostra pregunta d’una altra manera: "Es pot amargar amb ostres i bolets?" I em contestaria: "Per descomptat!"

I per fermentar-los, fermentaran, s’esmicolaran ...

No ho sé .. No m’he separat.
Mai vaig tallar tapes abans de bullir. Només després. El brou sempre és transparent.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Pel que entenc, no es tracta en absolut de cuinar ...

aquí no parlem gens de cuina ...

Mmm ... però segons la recepta, bolets bullits. Bullit: com és això?

Per salar o cuinar bolets de llet, bolets, - no bulliu ...

[Constantin]

Constantin,

I boletus, "mocosos", són ideals en vinagre. I per fermentar-los, fermentaran, s’esmicolaran ...

Ho has dit? Així que és el que et vaig respondre.
Els papallones no són bolets de llet

Per salar o cuinar bolets de llet, bolets, - no bulliu ...

Estàs segur? Hi ha moltes receptes. També hi ha un mètode de salat en fred, també hi ha un mètode d'ebullició. Per tant, no es pot ser tan categòric.

Pregunta al propietari del tema Segur que va cometre molts errors en les condicions de vida de "casa d'ocells" (apartaments sense celler), si us plau, corregiu-los.
Hi havia Ryzhiki, rentats i examinats per trobar plagues. Em vaig adormir amb sal durant un dia (mètode sec), un dia després vaig obtenir una bona producció de salmorra, vaig afegir sèrum de la botiga i sucre als "ulls". El va deixar sota opressió dos dies més, hi havia una necessitat tècnica ... Tot es va situar a una temperatura ambient d’uns 28-30 graus, el va remenar un parell de vegades, la solució no va bombollar, no va bullir.
NO RESERVANT poseu bolets i salmorra en 1,5 litres. pot, va abocar oli a sobre del bé i el va tancar amb una tapa de plàstic (molt ajustada, gairebé hermètica). Ara les preguntes:
Després de posar-lo en un pot i abocar-lo amb oli de gira-sol (una reacció va ser a partir de bombolles fines), aquesta cosa s'abocarà a la meva nevera?
Calia bullir la salmorra abans, perquè de fet vaig crear un ambient lliure d’oxigen abocant oli i tapa?

[Tatyana]

Tatyana, segur! Tots els bolets lamel·lars són simplement sorprenents quan es fermenten.

hi va haver una reacció de bombolles finament disperses: aquesta cosa vessarà a la meva nevera?

Sí, la reacció de fermentació visible comença el dia 3-4. Si hi ha un lloc de 5 centímetres a la part superior, no s’abocarà.

Calia bullir la salmorra abans d'això

S’aconsella bullir juntament amb les espècies. Els clostridis, actius en un entorn lliure d’oxigen, no s’han cancel·lat. T'entens, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, aquí hi ha un panellet ... La bullició de la salmorra dels bolets no està indicada a la recepta, ni tan sols sé què fer ara, ja costa quant a la nevera sota una capa d’oli vegetal i una tapa de plàstic ((((

Bé, suposem que l’agitació periòdica amb la ventilació conduirà a la mort de Clostridia. Però això és així, protecció. Per cert, l’àcid làctic, que es forma durant la fermentació, és un excel·lent conservant i crea un ambient àcid en el qual no viuen els clostridis.

Aquí, ha passat un mes des que vaig fermentar bolets de llet negra, mengem cada dia, amb ceba i mantega perfumada, deliciós: noia-sí: encara vaig fer onades per separat, fins que ho vaig provar, esperem, tot i així, quan els bolets es quedin més llargs, fermentaran, per dir-ho així, més saborosos, gràcies encara temps

[Linadoc]

Linadoc, Estic informant. Fa temps que admiro aquesta recepta, però aquest any tot ha funcionat: l’agost al país, els bolets al bosc i el nostre principal boletaire, el meu marit, també està amb nosaltres.
M’arrossegava gairebé cada dia amb una cistella d’aquest tipus:


Bàsicament, hi havia bolets i bolets trèmuls, però en una cistella hi havia bonics bolets de tardor.

Ja hem cuinat i fregit la sopa amb patates i la hem congelada, però els bolets no s’han acabat.
En general, he fermentat una albergínia de nou litres. Difícilment podríem aguantar quatre setmanes, perquè oloren, són infeccions, tan apetitoses mentre fermenten, cogombres de barrica.
Finalment ho vaig provar:

Els bolets van quedar simplement súper! És bo que hi tingui una bona quantitat.
Finalment va passar fred, espero que quedin ben guardats. Encara no he trobat un conservant, l’he cobert amb cendres de muntanya, crec que no hi haurà floridura.

[Svetlana]

Svetlana, súper informe! Noia intel · ligent !!! Gràcies! És necessari per al fred, però tot i així no es pot evitar la floridura des de dalt sense un conservant. Doncs per això hi ha un coixí de fulles i un drap a sobre. Traiem periòdicament tot això, llencem el motlle, rentem els draps, ho aboquem amb aigua bullint, el tornem a posar, el salem abundantment per sobre i hi aboquem un parell de cullerades de vinagre.

Especialistes en saladures, ajudeu-me, si us plau, és això. S'està copiant una pregunta d'un altre fil de bolets:
Ara vaig treure bolets salats de l'any passat i vaig recordar que l'any passat vaig salar amb herbes seques. I si el sabor i l’aroma són els millors, els greens secs esmicolats ho espatllen tot, especialment la “molla” de grosella i rave picant.
En aquest sentit, la pregunta és: es pot llançar el kit de salaó al congelador i treure’l al moment adequat? Es veurà afectat l’aroma i el sabor? Es tornarà amarg després de descongelar-se? I per cert, l’he de congelar o descongelar prèviament? O no és cap opció?
No tinc una residència d’estiu, tota aquesta herba s’ha de comprar per endavant o agafar-la als residents d’estiu. Al mateix temps, no puc recollir bolets i organitzar aquests greens.

[An]

An, aquí el vostre error és que els verds estan "esmicolats". Quan els verds secs són rectes amb troncs i fulles, compleixen les seves funcions, però el sabor no es fa malbé. Però els verds congelats es fan millor "esmicolats" finament i podeu posar-los gel rectes, es descongelarà ràpidament a la salmorra i quedarà tan fresc. Assec les verdures amb "escombres" o gelats enrotllats a través d'un molinet de carn.

I per a mi només es va assecar en una safata i, quan el posava en una bossa, es va esmicolar. Aquí em van aconsellar d'assecar les fulles de grosella al llibre perquè no es deformessin; ho he de provar.

Però els verds congelats es fan millor "esmicolats" finament i es poden posar gel

Sóc jo anet, julivert i api per a gelats. Però les fulles de grosella, rave picant per escabetx, mai ho he provat.

[Anna1957]

Anna1957, Vaig tallar l'anet adult en trossos de 5-7 cm alhora, i després l'he assecat. Asseco completament les fulles de rave picant, les emmagatzemo netament. Quan apareixen bolets a la casa, trec els greens amb cura. L’anet normalment no s’esmicola, però submergeixo la fulla de rave picant en aigua. El mullat ja no s’esmicolarà.

Ai, Lina, no t’he agraït la recepta! A la tardor, vaig arriscar una llauna de mantega i els hi vaig afegir crema agra en salar. Fins a la primavera van quedar fora, afortunadament, que pràcticament no hi havia glaçades. I, quan es va escalfar, es va introduir el pot i es va provar. No sé com es comportarien els altres bolets, però el bolet va deixar de ser de goma grinyolant i es va fer més digestible tant per a les dents com per al tracte digestiu. El marit no creia en l’èxit a la tardor i, quan ho van provar, va dir que tornaríem a salar així. Moltes gràcies.

i submergeixo la fulla de rave picant en aigua. El mullat ja no s'esmicolarà.

Aquest és probablement l'algorisme correcte. I es pot aplicar a totes les altres herbes. No hi ha problemes amb l’anet, però no m’agraden aquests trossos de grosella i rave picant.

[Anna1957]

Anna1957, Simplement no tinc groselles, però també he assecat branques de roure amb fulles i després he mullat les fulles.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, per alguna raó no se'ns va acudir una solució tan senzilla. És bo quan la ment col·lectiva pren les decisions correctes



Linadoc, Només volia preguntar-me si és possible fer servir sèrum de llet en lloc de crema de llet, com ho he llegit, què en vau fer.Aquest any hi ha molts bolets: hauré de provar d’acord amb la vostra recepta, tot i que sempre he salat (kvassil) perquè estupidament salat, que he de rentar abans de menjar, no m’agrada) sense acidificants addicionals.
Vaig mirar: no teniu groselles a la recepta, però hi ha cireres. És una versió purament de Sant Petersburg? Per alguna raó, la majoria dels moscovites no utilitzen groselles. I per a mi és un dels components aromàtics indispensables dels bolets salats, la meva àvia salada així.
I també vaig deduir empíricament la quantitat òptima de sal: 35 g per 1 kg de bolets bullits.

és possible utilitzar sèrum de llet en lloc de crema de llet

Llauna.