Labskaus

Labskaus

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Vedella (vedella en conserva, en conserva o fresca)	300 g
Arengades salades	1 PC
Patates	400 g
Remolatxa	300 g
Cogombres en vinagre (petits)	90 g + per a decoració
Ceba (petita)	1 PC
Mantega de porc per fregir
Full de llorer
Clavell	2 unitats
Ous	3 unitats
Sucre	100 g
Bouillon	100 g
Escabetx de cogombre	50 g

Mètode de cocció

• Labskaus és un antic plat de mariners escandinaus (els ingredients es poden trobar fàcilment en qualsevol vaixell). En diferents versions de la traducció, el nom s'interpreta com "un bon bol", "bombolla", així com "un plat per a nois forts".
• Fa uns tres-cents anys, quan es va preparar per primera vegada, el plat era una sopa. Amb el pas del temps, es va convertir en un plat de carn calenta. La vedella en corn, que es preparava amb baies de ginebre, va donar un toc especial a aquest plat. En una versió moderna, és possible que no s'afegeixi carn de vedella, només amb peixos. Malgrat l’aspecte (no del tot elegant), no només els mariners comuns, sinó també el comandant, podien menjar Labskaus. Avui aquest plat insòlit es pot trobar fàcilment als restaurants del nord d’Alemanya.
• Els hamburgueses consideren els labskaus com un plat de marisc exclusivament alemany.
• Per tant, intentem donar vida a la recepta ...
• 1. S'utilitzava originalment en labskaus de vedella en corn. En els temps moderns, podeu substituir-lo fàcilment per conserves de vedella o simplement bullir-lo. Jo feia bullir.
• 2. La remolatxa s’utilitza en escabetx o bullida. Vaig bullir remolatxa a la pell amb sucre afegit, llorer i clau.
• 3. Les patates es bullen a la pell.
• 
• 4. La carn es trosseja (mitjançant un triturador de carn o batedora) i es fregeix sobre llard de porc. He fet servir cansalada fumada: tallada a trossos, fosa i deixat de banda els cruixents.
• 
• 5. A continuació, afegiu-hi cogombres i cebes picats i torneu a sofregir-ho tot durant uns 5 minuts. Afegir una mica de salmorra: 50 grams i 100 grams de brou.
• 6. Peleu l'arengada fins que quedi filet. Cal deixar una peça per als rotllets d’arengada. Es diuen rollmops (el rotllo sembla la cara d’un carlí). Vaig tallar algunes arengades al llarg del ventre des de dins perquè el rotllo es pugui rodar còmodament. Tallar les cues de cavall de dues meitats. Vaig tallar la resta de fitxers. Així, van resultar 4 rotlles amb corneshon a l'interior (aquesta versió del rollmop també es troba en algunes fonts).
• 
• 7. Ara toca patates, arengades i remolatxa. Les patates es poden aixafar, la remolatxa (deixeu-ne una mica per a la decoració) trossegeu-la a la batedora. Piqueu finament la guarnició i la cua de l'arengada. Afegiu els 3 components a la paella i deixeu-los coure una mica. Labskaus està a punt.
• 
• 8. El Labskaus calent es posa sobre un plat. Es col·loquen ous ferrats a la part superior i, a continuació, es decoren amb trossos de remolatxa bullida, escabetxos i rotlles.
• 

El plat està dissenyat per

3 racions

Hora de cuinar:

40 min + cocció de carn i verdures

Programa de cuina:

placa

Nota

Mai no vaig pensar que tindria l'oportunitat de fregir arengades salades al llard de porc ... Però aquí! Tot un èxit! Al mateix puré, l’arengada no és clarament audible. En general, el plat és inusual, satisfactori i independent: carn, peix, ous i verdures alhora, no es pot afegir res
Font - 🔗

Insòlit i original. Nda, però definitivament no és cuina russa, sembla bé, però no m'atreviré a fer-ho, l'arengada i la carn en una ampolla són massa per a mi.

Irina, sí .... Quan vaig veure la recepta, de seguida vaig pensar: com es pot menjar? Per això el vaig preparar. Volia originalitat del gust! ..

Quan vaig veure la recepta, de seguida vaig pensar: com es pot menjar? Per això el vaig preparar.