Formatge elaborat (olla a pressió multicooker Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Enhorabona! Noies, heu de remenar molt bé al principi, quan afegiu la barreja de fosa o el refresc, i al final, quan el formatge ja s’ha fos. Sempre afegeixo crema alhora i tot s’infla notablement. Al final, faig servir una batedora submergible i aconsegueixo un formatge batut a l’aire. El resultat d’apagar amb àcid làctic és diferent de l’apagar amb àcid cítric: cal obtenir exactament citrat de sodi. El formatge cottage és gairebé sempre propi, el contingut de greixos és del 15 al 18%, sense greixos s’obté malament.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! Tot va funcionar la primera vegada. El personal acaba de començar a utilitzar, els resultats són agradables.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, per a la vostra salut i bon gust! Així que teniu un bon formatge cottage!

hmm .. però no ho vaig aconseguir, Vkusnoteevo va agafar el mató, ja que hi havia mató, i es va quedar, blendarnula de manera que els grumolls del mató es van esmicolar, i així ... sense uniformitat, a la llengua se senten grans de mató ((

a la llengua, se senten grans de formatge cottage ((

Una marca de verificació significa que la temperatura no és la mateixa i que la fusió no ha desaparegut. Quan s’arriba a T 80-858C, es pot veure directament com es fon.

Linochka, crec que el mató no és el mateix .. Definitivament repetiré, vaig sortir exactament igual que el formatge Almette))

Tinc exactament el mateix formatge Almette))

Molt probablement, el formatge cottage no era greixós (en sortirà poc de formatge cottage baix en greixos) i encara poc cuit (surt quan s’escalfa a 75-80 * C).

Linochka, no tinc el mode Slowing al multicooker, de manera que he fet farinetes de llet en el mode sense bullir, apagant-lo periòdicament i tornant-lo a engegar, de manera que va gorgullir, després d'això vaig llegir el que era possible en el mode Stewing en un bany d'aigua. La quallada va ser del 9%, en el següent. un cop compraré mató bielorús.

Noies, plorant Zaporola 0,5 kg de deliciós formatge casolà casolà. Per començar, no hi havia un 20% de crema a casa, vaig afegir un 35% de parmalat Per a la inflor, la vaig conservar durant 1,5 hores, per ser sincer, realment no em vaig adonar de la inflor (a simple vista, és visible?) Vaig encendre la llanguiment 82 graus 15 minuts. Segons la recepta, la crema no interfereix massa, bé, alguna cosa em va distreure. Vaig despertar-me un minut després de la bullició a Shtebe - i hi havia un termòmetre 97 !!!! espectacles !!! Vaig començar a remenar intensament, però ja era massa tard: el mató es bullia durant el camí. Sincerament, vaig resistir els 15 minuts. Durant aquest temps, la temperatura va baixar a 82 i va tornar a pujar a 96 ((((Aquesta és l'única manera per a mi? Potser s'havia de tancar la tapa? El resultat és mató bullit, no sé què fer-ne ara. I després fer formatge fos també és ximple) traduir productes.
Quina és la meva articulació? En crema? Potser no la va aguantar durant la inflor?


Així que volia formatge crema casolà, però vaig aconseguir escombraries i vaig deixar a tothom sense mató ((

[Irina]

Irina, amb calma! Enceneu la batedora i bateu intensament el vostre "formatge cuit bullit", transfereu-lo al contenidor i a la nevera. Tot estara bé! La propera vegada, poseu 80 * C a la calefacció.

[Linadoc]

Linadoc, així que 10 minuts van assotar-se submergits ((Els grans encara es van quedar. Per descomptat, el vaig deixar congelar, però sembla que no serveix de res. Vaig llegir el tema, a la pàgina anterior, també, amb la barreja de fusió que no funcionava ... Potser tinc la mateixa unió?)

a la pàgina anterior, tampoc no funcionava amb la barreja de fusió ... Potser tinc la mateixa unió?

Sí, vaig escriure en algun lloc que és millor utilitzar la barreja de fusió per a la fosa habitual, i per a la cremosa és millor utilitzar només sosa. Res, encara serà deliciós.

[milka80]

milka80, i quina frescor de mató? En algun lloc del tema van escriure que cal suportar el mató (5 dies) i després cuinar.

milka80, i quina frescor de mató? En algun lloc del tema van escriure que cal suportar el mató (5 dies) i després cuinar.

Van passar exactament tres dies des que el van portar. Admeto que un altre dia almenys fins al dia de la compra.

Noies, on el podeu deixar entrar? Encara es queda a la meva nevera .... O el pots llençar amb seguretat?

Potser a la massa: pa, fideus ...

Noies, i si Shteby no ho és, què fer? La caricatura és la més senzilla, com Scarlet

Noies, i si Shteby no ho és, què fer? La caricatura és la més senzilla, com Scarlet

Hi ha programes per canviar la temperatura? allà i després cal suportar una temperatura determinada. o no en una cuina múltiple, sinó en una cuina de llet que hi ha a la cuina

Gràcies per la recepta !!! L’he acabat de cuinar. Encara no fa fred, però la mostra ja s’ha eliminat. Va resultar preciós.
Formatge casolà: estigueu al congelador durant uns sis mesos oblidat)))
He pres la recepta amb formatge dur. Tot segons la recepta.
Però! Una mica (1/3 culleradeta) ruixada amb sosa. I era massa mandrós moldre formatge dur en una mescladora, però no vaig poder fregar-lo (estava picat), així que el vaig tallar finament.
La vaig conservar aproximadament una hora. Interferit periòdicament.
Després vaig activar el mode "Simmering" durant 15 minuts a +85 graus. Ella agitava tot el temps. A partir dels 60 graus va començar a fondre's.
En 11 minuts ja estava tot a punt. Aromatitzat amb una petita quantitat de pebre negre mòlt + ceba verda.
Seguidament amb crema)))

I una cosa més: no la vaig guanyar amb una batedora (de nou, a causa d’un atac agut de mandra), però tot i així es va fondre en una massa homogènia) i mató i mantega i formatge tallat finament.

[Morena @]

Morena @, ben fet! M'alegro que tot hagi sortit bé!

avui també m'he aventurat a fer formatge per primera vegada)) he somiat molt de temps, però no m'atreveixo .............
el mató era casolà, la vaca és familiar)
però des del principi res va funcionar segons la recepta: ni tan sols sabia quan començaria a fondre’s, eren grans petits i tot el temps destacava una mica d’aigua blanca ((
després em vaig espantar: el vaig posar a Fry i vaig afegir mitja cullerada de refresc, de manera que va bullir i va pujar - gairebé va saltar de la paella - hi havia tanta escuma - horror ... Vaig apagar Steba i vaig treure el bol, vaig esperar fins que es refredés i vaig escórrer la part aigua. Ho vaig tornar a posar sobre el sofregit, el vaig coure uns minuts i el vaig remenar: ara tot funcionava, vaig abocar el formatge al recipient, l’aigua encara apareixia als costats, però després va desaparèixer miraculosament))))))) quan tot s’havia refredat completament, va sortir formatge suau fos. com Amber, deliciós !!!
gràcies per la recepta!
us heu d’adaptar al vostre formatge cottage, de vegades cal augmentar el refresc.

: girl_blum: Aquí hi ha una noia intel·ligent !! Es va acostumar al seu formatge cottage i al seu Shtebe! Ara sempre hi haurà el vostre propi formatge elaborat. Heu de provar la barreja de fusió i, per tant, pot ser més fàcil. De totes maneres amb el vostre formatge!

[Linadoc]

Linadoc, així que vaig fer la barreja de fusió des del principi, tot estava d'acord amb la recepta i segons l'opció 2)), però es pot veure que el mató estava massa mullat, no em va treure, de manera que hi havia molta aigua .. però no es va separar, però el mató era dins com si fos monolític i cuinat en grans, com les noies d’aquí, era així ... i no el vaig poder drenar, ja no es va separar i només l’afegeix una altra mitja cullerada de refresc.

I en vaig fer la salsa per a patates, deliciosa

Puc tenir una recepta de salsa?

recepta de salsa?

Fregiu les cebes amb mantega, escampeu-les amb 1 cullerada. l. de farina, fregiu-la fins que la farina estigui groga, afegiu-hi nata o llet grassa aproximadament 1 got múltiple, podeu anetar sec un parell de culleradetes i 2-3 cullerades. l. formatge elaborat. Remeneu-ho tot vigorosament fins a obtenir una consistència uniforme i escalfeu-ho durant 3-4 minuts. Tot està a punt

Gràcies per la recepta! Fet a Philips HD3060 / 03. La nostra olla de cocció lenta va fer front a una explosió, no es va barrejar gens. Ho vaig fer al mode * truita * -80 * durant 30 minuts. L’última imatge mostra que va començar a congelar-se fins i tot en el procés d’enderrocament. Vaig fer a partir de 300 grams de mató * khutorok * 1%, en lloc de nata vaig afegir crema agra. Ara, a la nevera.

[Olga]

Olga, excel·lent resultat! Per la teva salut!

Gràcies per la recepta, la vaig prendre com a base però vaig afegir llet condensada bullida.Uraa va resultar ser formatge Omichka. A Alemanya, no l’he vist mai a les botigues russes i el meu fill gran va recordar aquest formatge ... una vegada vaig treure Omichka de Rússia, però ara nosaltres mateixos amb bigoti ... malauradament no vam saber com inserir una foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Estic content que tot hagi funcionat. És cert que mai ho he provat amb llet condensada, però sovint faig formatge fos, amb anet i alfàbrega. Ahir mateix vaig cuinar mig quilo més per tastar a les conferències per a famílies nombroses. En queda més de la meitat, ara hi ha alguna cosa per estendre al pa els pròxims dos dies.

aquí és la meva bellesa .. caramel suau

[Anastasia78]

Anastasia78es veu molt bé. Que aprofiti

[Linochka]

Hurra !!! Quantes vegades he provat de fer formatge fos ... res ha funcionat ... llavors no m'agrada el gust, l'olor i una altra cosa. I aquí la primera vegada, però què. Va resultar dos envasos de formatge "Highland", el fons del qual no es va deixar refredar fins al final. Es va emportar el marit i els fills per entrepans. Al final, el marit va manar no amb un ganivet, sinó amb una cullera. I que Linochka, MOLTES GRÀCIES per una delícia tan saborosa

[Anyuta]

Anyuta, Estic content que tot hagi funcionat de seguida! Cuina per a la salut! Sovint faig moltes coses alhora, tot es menja net.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho vaig fer segons la segona opció, però la vaig fusionar com Amber. Per què penses?
En general, estic content amb aki un elefant. Perquè segons una altra recepta no ho vaig aconseguir gens.

[Julia]

fabricat segons la segona opció, però rebut fusionat com Amber

Julia, és probable que la vostra historieta es sobreescalfi, és a dir, que doni una temperatura més alta. Però està bé. Cal establir la temperatura més baixa o més curta. Però encara té bon gust, tinc un pot de 300 ml durant un parell de dies. Però amb el seu propi pa "correcte", de manera que no es reflecteix en la figura

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Moltes gràcies per una meravellosa classe magistral de formatges. He cuinat segons aquestes receptes per segon any i acabo de venir a donar-vos les gràcies. Cuino formatges tot el temps, he provat diferents formatges i només una vegada que el formatge no ha funcionat gens, per descomptat, el formatge casolà està fora de la competència, sempre un excel·lent resultat. des de l'any passat vaig cuinar formatge a Kenwood 096, molt convenient, encara no hi ha foto.

[Tatyana]

Tatyana, content que hagi sortit la recepta! Cuina per a la salut!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, elaborat avui formatge a partir de formatge casolà comprat a la botiga (2 parts de llet i 1 de iogurt). El mató va resultar ser suau i suau, molt cremós, sense un toc d’amargor, i no el vaig pesar molt bé, per no afegir-hi crema agra, sinó només melmelada o baies.
Va resultar tenir en compte una quallada tan suau, de gairebé 1 kg. A partir de la meitat del formatge fos segons la primera opció amb formatge (ratllador de gouda) amb l'addició de 1/2 culleradeta de condiment per a carn picada. La massa es va inflar durant 3 hores. Al cap de 2 hores, la massa era absolutament homogènia després de la pregunta agitadora poc freqüent: preparació de la massa: homogeneïtat? , poseu-vos llanguint + 85 * durant 10 minuts, dels quals 5 minuts és intens (sense fanatisme) remenant, més perquè no s’enganxi al fons i a les parets. Però, tot i la massa inicialment homogènia, no va durar 10 minuts per a una cullera. S'han afegit 2 minuts, sense canvis, s'han afegit 3 minuts més. A l’últim moment, muntat amb una batedora, va millorar, però no es va convertir en una massa suau i viscosa. En total, la calefacció va ser de 15 minuts. Pregunta 2: calia continuar escalfant fins que la cullera estiri? Ara s’aboca en pots i el formatge es refreda. Pregunta 3: quin paper juga el formatge dur aquí i es pot fer sense ell? Ho vaig provar de seguida: deliciós, amb un bon gust de formatge i bolets !! (pel que sembla, de condiment). No hi ha granulat. Demà em donaré de baixa segons el gust i la consistència ja en forma acabada.
Si us plau, assenyaleu els errors
mató original
formatge calent encara
Sortida 585 gr. Pregunta 4. Basant-me en la composició-500 g de formatge cottage, 100 g de formatge, 70 g de mantega, vaig pensar que sortiria més
La recepta m’ha agradat, la provaré amb mató no tan suau i també amb nata

[Marina]

Marina, ben fet, un resultat decent!
Ara els errors:
1.amb mató massa suau, el sèrum deixarà de fumar-se en fondre's, l'homogeneïtat i la viscositat no funcionaran
2. la inflamació no és particularment visible als ulls. Això és quan s’utilitza una sal de fusió (citrat de sodi) en producció, la inflor és visible a l’ull.
3. no hi havia ductilitat a causa de la consistència massa líquida del mató, el sèrum interferia. A més, l’addició de clorur de calci durant la fase de preparació de la quallada ajuda la caseïna a formar “restricció” més endavant. En general, el formatge casolà fos no serà tan viscós i uniforme com el formatge industrial. Sí, això no és particularment necessari.
4. El formatge dur augmenta el contingut de greixos i l’elasticitat del formatge elaborat, millora el seu sabor i, per tant, s’utilitza com a additiu i en la producció. Podeu prescindir-ne. Però amb ella té un millor sabor i la consistència és millor.
I m’encanta una versió molt cremosa i sovint ho faig amb el meu tipus de sous, ben picat i amb herbes.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies！ He cuinat els dos formatges sense problemes, la recepta és molt elaborada, al vespre provaré cremós al pastís.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, M’alegro que tot hagi funcionat de seguida i hagi sortit la recepta!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Vaig venir a jurar, què és? !!! Des de fa una setmana, la crema agra, el mató i el formatge no es tradueixen a casa. !! I com menjar-los sense pa (sí), un pa de kg durant 2 dies !!! Això és impossible. A la nit mai em vaig aixecar a la nevera, però aquí .... ja sé qui té la culpa !!!!
Com posar-se els pantalons?
La llet s’estreny: provo diferents sortides de diferents maneres, però tot és tan deliciós. ... però vull provar ara la llet de cabra. Tinc por de mirar cap a la balança


Abans, només prenia cafè, però ara. ...
Ps: però encara no he fet mantega. ...

[Marina]

Marina, Calma, només calma!
No hi haurà cap mal per la nostra llet natural! Fins i tot el colesterol "dolent" no pujarà. Surt dels greixos trans i del sucre, però no són a la nostra llet. I el pa, si no es fa amb farina refinada, tampoc no és perjudicial.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, va aprofundir en la informació sobre l’esclerosi sobre la llet agra (i com vivia abans) hi havia diverses preguntes:
1. Si la llet es fermenta freda, des de la nevera, com se senten els bacteris fins que la llet s’escalfa a temperatura ambient (només és un procés més llarg?
2. des del punt de vista d'un major rendiment de mató (per fondre's en formatge), que és preferible: crema agra o quefir gruixut (casolà) o es tracta més del contingut de greixos del producte final?
3. I, finalment, hi ha algun sentit provar la quallada fermentada resultant o el sèrum de llet encara cru per guiar l’acidesa del futur mató

1. Quan es fermenta la llet freda, el temps de fermentació augmenta 1-2 hores a causa del temps per escalfar fins a treballar la T.
2. Repeteixo: per a la preparació del formatge elaborat s’ha de pesar bé la quallada, perquè l’excés de sèrum impedeix la formació d’una massa uniforme i uniforme de formatge processat. La crema agra és preferible a causa del contingut en greixos: la plasticitat del formatge serà més elevada.
3. no té sentit.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, ho pensava, però m’havia d’assegurar
Es va prestar una mica de pastissos de mató fets de sal, igual que altres coses. Així, doncs, amb sal flotant, el formatge va resultar no ser tan uniforme a la falla, es talla sense molles, però hi ha alguna cosa similar en forma de fragments petits (insignificants), una mica menys brillants. Al pa, es formen els dos formatges, però amb sal flotant cal suavitzar-lo de nou amb un ganivet. El sabor és gairebé el mateix, no hi ha sabor refrescant ni les seves traces ni olors. Elaborat sense la participació de formatge dur. Això és per no molestar-se en comprar sal flotant, el refresc fa un treball excel·lent amb la tasca. Escric sense foto, ho vaig fer espontàniament en una festa i el vaig tastar allà

Bé, finalment, a partir de 3 vegades va resultar com hauria de ser! Va passar per tot el cicle, des de la llet, l’aciditat, l’obtenció de mató, la mantega (anteriorment) i el formatge elaborat.

[Linadoc]

Linadoc, això no és una recepta, sinó un HORROR! La droga és franca! Addictiu.No m'agraden els formatges comprats, són insípids per a mi, però AIX ... ... el vaig tornar a cuinar. Ja un quilogram. Amb el vostre propi pa ... Cremosa i suau consistència ventilada ... Ambròsia! Prengui aquesta cancel·lació, deixaré de pujar per la porta.

[Tyetyort]

Tyetyort, Roba de llit, Ja no publicaré receptes d'ambrosia! Cert cert! Bé, encara que només sigui semi-ambrosia. I aneu de costat a la porta, amb compte, per no enderrocar els brancals

[Linadoc]

Linadoc, això és alguna cosa. No he afegit formatge dur. Encara més gustós ... Els gats tenen una histèria coral: mare, dóna'm! Gairebé vaig arrossegar el petit del multi ... Com es pot viure?？ Se’m posen a la boca! Va menjar amb un aerosol a la mà, va tornar a disparar. : girl_cray: Us mostraré un petit al mateix temps.



Aquí. Mart.