Pernil de cara blanca (olla a pressió Steba DD1 Eco)

Així, mentre Maria viatja, va decidir dominar aquesta recepta d’un pernil impressionant. Era difícil creure en l'èxit de l'empresa, ja que he tingut Beloboka des de fa molt de temps, però com alguns, es va abandonar a causa de mostres no del tot satisfactòries de "pernil". que quedarà una mica sec amb carn blanca, bé, he agafat carn de pollastre vermell, és a dir, filet de cuixa, a més d’aiguardent en lloc de vodka. I, per tant, tota la resta és exactament igual, sincerament. Quan el vaig treure del motlle i el vaig començar a tallar, no em podia creure els ulls: realment és un PERNIL d’estructura, llis, uniforme i tallat tan prim que no sempre es pot tallar una botiga així, i el ganivet no era especialment afilat. Les llesques van resultar ser molt flexibles, no es trenquen al plec. Miracle! Gràcies, Masha, per la ciència i la recepta. El gust, però, va resultar més semblant a les cames, probablement hauria estat més neutre amb el pit .. Així també, des dels brancals: la bossa es va trencar sota els ganxos, va sortir una mica, però tot i així el pernil és sucós. Com vas aconseguir no trencar-te, són nítids? Quina importància té amb quina aigua omplir Beloboku, calenta o freda? I també vaig embolicar formatge amb alls i maionesa en pernil, deliciós. I aquí teniu el reportatge fotogràfic Moltes gràcies de nou, gaudiu de la vostra estada!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Vaig abocar aigua freda, potser en totes les instruccions escriviu que heu d’abocar aigua freda.
Els paquets són aparentment forts. Vaig comprar a Auchan, només no en rotllo, sinó en un paquet de cartró pla, només hi havia cèntims. S'inclouen 4 unitats per paquet.

I el pernil va resultar súper súper! No tinc paraules!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, el pernil és super! He posat una altra porció de peu, però m’he oblidat d’afegir alcohol. Digues-me, com la vas "derrotar"? Fins ara, només tinc una opció: una màquina de fer pa. Però, crec, no és una molt bona "massa", ja que no hi ha un bon efecte sobre la carn. Només penja al cassó. No hi ha ganxos a la batedora, només en els ganivets combinats, trituraran la carn en molles. Estic pensant en un mariner ...

[Loya]

Loya, i només tinc una màquina de fer pa i una combinadora amb ganivets, exactament igual que la vostra. Jo estava com "pegar-hi". No vaig penjar res de res, el monyo no surt de la carn picada, de manera que la meitat d’aquesta massa “es va balancejar”, ​​diria. La Maria només volia provar-ho sense alcohol, de manera que el cas va resultar ser. També m’interessa, digue’m més tard. El cognac donava algun tipus de gust i olor. Voleu marinar la carn al marinador? I encara tinc dubtes vagues, bacteris a una temperatura de 75 grams. morir o què?

[Maria]

Maria, molt bé obtenir la nota del Mestre. Heu de provar els paquets Ashanovsky, en cas contrari, el complex de "curvatura" us recordarà de nou, però aconseguireu no esquinçar-los. Sí, i amb Beloboka desgastat, aquestes molles estenen una mica més de plaer. Estic pensant en Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, el pernil sense alcohol em va resultar així. De nou carn bullida premsada. Però la qüestió no està en l’alcohol, sinó en la preparació preliminar de la carn (crec que sí). Intento pensar en aquest "salt". A HP, la meva carn es comporta així: alguna cosa es balanceja sota la capa superior. Mentre s’ajuda amb una espàtula. La temperatura de cocció és encara més important. Això ja s’ha revelat empíricament. Vaig cuinar el meu darrer pernil a MT a una temperatura de 80 graus (en una cocció múltiple) durant 20 minuts, exactament fins que es va assolir aquesta temperatura (vaig mirar el sensor). Després vaig passar a la calefacció (fa 70-80 graus) i així ho vaig acabar durant 3 hores i 20 minuts. Aquí el resultat va ser excel·lent!

[Loya]

Loya, i que es va vulnerar la tecnologia de preparació, a més de l'alcohol? Si la diferència només és en presència d’alcohol i el resultat és diferent, pot jugar un paper? Tot i que el "salt" per a l'estructura també és important, a la indústria, per descomptat, també afecta tota mena d'additius. L’últim pernil va ser amb alcohol o no?

L’últim pernil AQUÍ... Que Masha em perdoni! Aquí ja hi havia de tot: alcohol i sal Adyghe, i una mica més de temps amb una espàtula de silicona i un gel decent. També he llegit que una galleda d’HP s’ha congelat abans de picar-ho, també ho provaré. (El marit dirà, força cucut). però els problemes de SAL només els veig en un: la temperatura. A 80 graus (així ho van confirmar els professionals) surt la carn premsada. A 70-76 graus: el pernil és rosat, amb una llàgrima. He llegit que l’alcohol només dóna un gust residual a la sortida, ja que s’evapora durant el processament. I a l’entrada, com ja vaig escriure, ell processa parcialment la carn.

[Loya]

Loya, va passar per Internet ara, quines conclusions vaig fer: el massatge de la carn (és a dir, la nostra "batuda"), la temperatura de fermentació i de cocció són importants. Ho has escrit tot correctament. Per tant, encara hem de pensar en algun tipus de dispositiu per a batre carn de fil d’alta qualitat.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Abans utilitzava una batedora en espiral durant aproximadament 20 minuts de carn picada per a les salsitxes de blizzard: apareixien els fils, però l’amassadora funciona millor

[Antonovka]

Antonovka, gràcies, l’amassadora és bona: el meu vell somni. Un altre motiu per apropar els vostres somnis.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Aquesta és definitivament una raó)

Tristesa !!! Fins i tot tinc una batedora sense espirals (estalvia diners a la meva vida, mlyn!). Hi ha una altra idea: en algun lloc de l’entresòl hi ha una antiga màquina Moulinex, perquè té ganivets de plàstic, en un moment no vaig poder entendre per què eren. Potser proveu-les ???

Penso en l’amassadora tot el temps. Però si l’agafeu, hi haurà una màquina de cuina d’alta qualitat amb la possibilitat de comprar arxius adjunts. Sóc jo tenint en compte les nostres necessitats cada vegada més grans a la cuina. Dominem el pernil - necessitem una batedora de massa, dominem els pastissos - necessitem una batedora, etc. Estudio el tema, l’equilibri entre Kenwood i Bosch. Esperaré el meu aniversari (sobreviscut!)

bona batedora de massa: el meu vell somni.

Aquesta és sens dubte una raó

Doncs bevem a la confraria per un somni de barreja de massa!
Per a mi, aquest és gairebé l’ajudant principal de la cuina. Em va espatllar perquè només pastés la carn picada constantment, després la picada amb una espàtula en un motlle d’hamburguesa i la feina estigui llesta, les nanses estiguin netes. Lafa és recte!

Pico la carn picada a les costelles amb la cuina. D’una forma sàdica))). I tinc un plat d’hamburguesa, però és gran. És a dir, la costella és tan específica)).

Vull aquest pernil. Vaig anar a extreure els blancs de les papereres)).

Què és la cuina? Envieu-lo allà

Bé, sóc la tundra! Cuina, malaltia de les hamburgueses !!! No us expresseu en rus, senyores!

[Loya]

Loya, tal com ho entenc, cuina: em refereixo a una màquina de cuina com aquesta:


I el meu motlle d’hamburguesa és Teskomovsky, així:

Què és la cuina? Envieu-lo allà

Drasste! Es tracta de la recol·lectora de cuina americana. Durilka que pesa 11 kg:

Eh, no vaig endevinar el color adequat!

I el meu motlle d’hamburguesa és del tipus italià, però el mànec és de molla. Us mostraré més endavant:

Drasste! Es tracta de la recol·lectora de cuina americana. Durilka que pesa 11 kg:

Fort!

[Espantaocells]

Espantaocells, i quina mida teniu?

I el meu motlle d’hamburguesa és Teskomovsky, així:

Hachu

Ja tinc una mica de carn i faré pernil avui.
Noies, quina carn a Bòsnia és preciosa !! No ho veurem a la nostra vida!
Vedella del color del filet de pollastre !!! El meu fill fins i tot diu: mare, dóna'm un pollastre, i això és vedella!
I quin pollastre mmmmm, dolç !!!
I porc !!
Bé, en resum, el pernil hauria de ser increïble.

[Elena]

Elena, i quin tipus de pastador teniu? I el motlle d’hamburguesa acaba d’arribar ahir (com pot una persona blanca presumir d’alguna cosa

[Maria]

Maria, sí, tens sort! Només puc veure bona carn a la televisió, probablement puc veure que no tenim bona carn de vedella, diuen.

[Brilla]

Brilla, Tinc un Bork E800

[Mashun]

Mashun, i finalment els podeu esperar? Està triturant a Bòsnia, oi?
Ja ens has trobat a faltar?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, sí, ara a Bòsnia))
Ho faré a Teskom, potser la casa de costat blanc va romandre a Moscou)
Per descomptat que et trobava a faltar, sinó !!

Mira, no et quedis !!! I, a continuació, llançarem tot el fòrum per a vosaltres.
Quan tornar a casa? Bé ... allà "Pàtria", "Pàtria", "Moscou-Mare" ... no atrapa, no?

Inici a principis d’agost. Encara no és enganxós, però crec que d'aquí a un mes trobaré a faltar Moscou))

Inici a principis d’agost.

Estàs boig? I si tenim moreres entremaliats?! No sóc personalment responsable de mi mateixa.
Vaig a inundar els teus temes!

Descanses, descanses, Home ... Llavors ares i llaures, tallant-me!

[Elena]

Elena, què estàs espantant? Així doncs, la Maria no sabrà el gust del pernil de debò! Nizya així

Elena, em fas por?

I sempre espanto a tothom, només ... maleïda, ningú no té por de totes maneres!
Svetul, per a mi - per a "tu".

Encantat

Aquí vaig batre la carn picada a la pell. Va prendre la carn picada mig descongelada (pròpia, casolana), de manera que no calia gel. Hi poso 2 culleretes. llet en pols, pebre mòlt negre i nou moscada, tal com es posa a la salsitxa del metge. Filet de pollastre picat i porc magre tallat a daus. En resum, no em vaig adherir en absolut a la recepta de l’autor, la recepta em va sortir del cap)))). A veure què passa, en informaré.

Sí, però deia immunitat, però com era ...

Sí, però deia immunitat, però com era ...

Deixeu d’avorrir))).

[Espantaocells]

Espantaocells, i quina mida teniu?

Aquí el vaig portar a la premsa d'hamburgueses:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

A veure què passa, en informaré.

Estem esperant

I vaig informar fa molt de temps:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Aquí teniu el meu pernil
La proporció és aproximadament la mateixa que a la recepta, només en lloc de vedella tenia vedella jove.
Cuinat a la fabricant de pernil Teskomovskaya

Pernil molt bonic i apetitós))) El meu pernil Teskomovsky només es lliurarà demà passat, he tallat tots els ingredients, estic esperant)))

Noies, quin meravellós pernil teniu tots, també vull això, però fins ara només estic estudiant la pregunta. He trobat receptes de pernil de Beloboka a Internet, però allà la temperatura de cocció és de 210 a 240 graus i el temps de cocció és de 40 minuts a 1 hora; per què no hi ha tanta diferència en la cocció, potser sabeu compartir. Una altra pregunta: el temps de cocció depèn del volum de carn (si cuineu mitja porció)?
Bé, he encès el forn especialment al mínim per veure la temperatura, segons el termòmetre del forn, la temperatura mínima és de 150 graus. I bullir en aigua: no hi ha termòmetre. Crec que de totes maneres encara heu de tenir un termòmetre, però quin? Si us plau, ajudeu-me a triar.

[natushka]

natushka, 210 grams van resultar ser una sola seca, no un pernil sucós)

He cuinat en una olla a pressió Shteb de 75 g.
si teniu un multicooker amb un multi-cuiner, podeu cuinar-hi.

si teniu un multicooker amb un multi-cuiner,

no, només una estufa de gas i un Panasonic 10 (petit) multicooker. Trio un termòmetre per fer una comanda, no els he vist amb vida, no m’imagino quin és el millor, més adequat, perquè es pugui mesurar l’aigua de la paella i es mesuri la temperatura del forn.

Jo agafaria aquest termòmetre
🔗
el podeu penjar en una paella i ficar-lo al forn, i també funciona com una sonda de temperatura

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies! Em va agradar molt i el 3 en 1, generalment meravellós. I busco on es pot comprar, però no els veig, però no sé el marcatge.