Pernil de cara blanca (olla a pressió Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, va respondre personalment

Noies, va contractar Belobok per provar-ho. Vaig fer 600 g de carn (pits de pollastre i panxa de porc 1: 1, sal, pebre, no em vaig molestar). No hi ha olla a pressió, he cuinat al forn a una temperatura mínima (150 graus, no hi havia cap altra sortida) 2 hores 40 minuts. Va resultar molt saborós! Ara esperaré el meu pernil (Teskoma), tot i que em va agradar molt Beloboka, tot és fàcil. Escric receptes per ara.

[Masinen]

MasinenCom vas determinar el ritme de 75?
Mai se sap ... Bé, parlo de microbis

[Sikorka]

Sikorka, No he definit)
Segons la tècnica de cocció, la temperatura hauria d’estar entre 70 i 80 grams.
Aquells ni més ni menys)
Sempre en faig 75g)

[Masinen]

MasinenMoltes gràcies per la recepta! Ahir vaig apilar el pernil. Bonic i deliciós! Però no rosa. A les fotos de la nit es veu rosa, però de fet el color de la carn bullida. La compra de sal de nitrit em sorprendrà. En vull un de rosat.
O potser podeu fer-li sous-vid? Als 65 anys, quantes hores hauríeu de mantenir per no sobreexposar?

Tinc un pernil de Redmond, no Beloboka. Redmond té 4 molles. Ahir vaig posar només 2 molles, vaig posar el pernil en una bossa de forn i després en una bossa de plàstic, i encara vaig foradar les bosses ... No sé què pensar.

Aquí teniu una foto a la llum del matí:


Fotos d'ahir:

[Fantik]

Fantik, Nastya, és difícil mantenir el color sense sal de nitrit.
Però és millor coure el pernil amb un mínim de 75 grams.
Tenia aquesta sense sal de nitrí, però era de color rosa, potser encara depèn de la carn.
Però amb el nitrit, el color encara es conserva millor)
Avui faré una recepta d’un altre pernil a Stebe, però ja estarà amb nitrit)

L’envelliment a llarg termini (de 12 hores a 2-3 dies) de carn o carn picada amb sal de taula ordinària permet mantenir un color rosat sense sal de nitrit. A més la temperatura i el temps de cocció adequats. Bé, si voleu ser més rosats activament, tampoc ningú no ha cancel·lat el suc de la remolatxa. (En un xiuxiueig: per què voleu fer alguna cosa vosaltres mateixos si afegiu la brossa que s'afegeix a la planta de processament de carn?)

[Irina]

Irina, gràcies per la informació.
Crec que serà útil per a aquells que vulguin un pernil sense productes químics.

[filirina]

filirina, gràcies! El meu va estar durant 12 hores. Hi havia una opció de deixar-lo a les 24, però em vaig llevar d'hora i el vaig coure després de les 12.))) Gràcies per la remolatxa!
Masinensí, si hi ha opcions, és clar que heu de triar sense química ...))

Crec que serà útil per a aquells que vulguin un pernil sense productes químics.

Moltes gràcies per la recepta! Afegit cors de pollastre i carn d’alc: molt saborós

[Nikolay]

Nikolay, pernil genial !!

[Masinen]

Masinen, potser en aquest tema respondre més ràpid, estic davant de l'elecció del pernil de Belobok sortirà uns 850 rubles. i teskomovskaya, 2400 serà llançat, quin hauríeu de triar? Teskomovskaya no encaixarà en cap dibuix animat, seria més convenient controlar el tempo? Gràcies per endavant)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, faig servir Tescoma més. L’únic és que no es pot tancar la tapa del multi.
I la cara blanca és bona perquè hi cabrà molta carn.
Però cal estrènyer les molles i calen els paquets.
Alguna cosa com això)

Sí, simplement no vull molta carn, gràcies, probablement em portaré Teskomovskaya.

Després agafeu Teskuy)
És més pràctic. L'utilitzo tot el temps)

Bona gent, però, a Panas, què, en general, no té idea de com no evocar la temperatura necessària? Vaig comprar un fabricant de pernil l’altre dia, però ara ja pica; ho he de provar. I no hi ha cap sonda de temperatura ni cap altre termòmetre, no hi ha modes de "sopa" o "multi-cocció" indicats a les receptes ... si no en un multicook, només al forn, oi? Fins i tot podeu establir la temperatura allà ...

[Revetlla]

Revetlla, Olya, podeu fer-ho amb seguretat al forn o a l’assecador d’aire

Va marxar a vodka i pollastre ...
Aero grill tampoc no està disponible) Estava tan segur d'alguna cosa, ja que finalment vaig aconseguir un fabricant de pernil amb descompte, que el cuinaré en un dibuix animat amb els ulls tancats) Bé, ara el més important és notar la carn picada i posar-la a madurar ... i després llegir el fòrum abans de començar cocció)))

[Olga]

Olga, I quina caricatura?

Panasonic, 18 ... Redmond s’hi adapta perfectament ...

[Olga]

Olga, llavors podeu fer-ho per calefacció, només cal dedicar una mica més de temps i ja està.
Per exemple, 4 hores i 20 minuts

En escalfar, és així: poso el pernil de la nevera a la vinyeta, l’omplo d’aigua freda, encenc el "calefacció", espero 4 hores o més ... o primer he de començar en algun mode i després canviar a calefacció?

[Olga]

Olga, no cal començar.
Quan el traieu de la nevera, deixeu-lo reposar durant una hora al caliu.
A continuació, aboqueu aigua al bol multicooker, poseu la fabricadora de pernil i engegueu la calefacció)
Podeu encendre la calefacció per endavant i en mitja hora l’aigua s’escalfarà i, a continuació, poseu la pernil.

: ozhidanie: Maria, gràcies pels detalls aquí i ara !!!!! Definitivament tornaré a llegir el fòrum, tots els consells, però es necessita temps)))) i vandoy, com va dir el meu fill a la primera joventut, avui)))) i hi ha carn, i fins i tot he comprat vodka))))) Vaig córrer així a l’estiu durant una ampolla de Cointreau a causa de dues culleres per a la melmelada)))), així que em vaig afanyar a experimentar)))) directament - sense pelussa a mi mateix

[Olga]

Olga, Bona sort !! Estic esperant l'informe! 1

[Maria]

Maria, succeït!!! Potser no és perfecte, per ser sincer, aquesta és la meva primera vegada que provo un embotit de pernil casolà, però és boníssim i fantàstic. Tan bon punt vaig obrir el paquet, vaig agafar el pernil, el gat va córrer a la cuina el més ràpid que va poder i molt exigentment va començar a demostrar que realment ho necessitava)) i això és un indicador)) el meu marit està molt impressionat, ara entenc per què ballava per la finestra amb fabricant de pernil, acariciant el cupó de descompte)))) gràcies per la vostra ajuda, pel vostre consell! Milloraré!)))

el gat va córrer a la cuina amb totes les seves forces i molt exigentment va començar a demostrar que realment ho necessitava)))

Els animals sempre senten on és la carn real)))

el marit està molt impressionat

Què calia per demostrar que la cosa es va comprar per un motiu?

Gràcies per la vostra ajuda i consells. Milloraré!)))

Sempre feliç d'ajudar !!

Ja ho he fet 2 vegades i tot segons la recepta i pasto i estic de peu, cuino i cuino a 75 graus dins del baró, però encara és grisenc per dins. On és l’error?

[Olga]

OlgaÉs cert, la carn es torna grisa quan es cou. I si voleu un pernil rosa, haureu d’afegir sal de nitrit.
Llavors em vaig posar de color rosa sense sal de nitrit, però encara no tan rosat com resulta amb sal de nitrit.
Es recomana que els aliments augmentin gradualment la temperatura, aquestes hores, en 50 grams i després en 75 grams.

Ja ho he fet 2 vegades i tot segons la recepta i pasto i estic de peu, cuino i cuino a 75 graus dins del baró, però encara és grisenc per dins. On és l’error?

la càrrega de fotos falla

Noies, Belobok se’m va regalar només per Cap d’Any, així que perdoneu les preguntes estúpides. Hi ha bosses per coure 25x38 i hi ha una màniga de 30 cm d’amplada, 12 micres (?), Amb llaços qüestionables fets del mateix plàstic. La màniga sembla massa ampla per a Beloboka, o és possible? I què lligar - amb aquestes tires? Un altre problema: la batedora no té espirals, encara es pot pastar l’HP?

[Sasha]

Sasha, no cal lligar el paquet, sinó que només heu de tallar l'excés i doblegar-lo perfectament sota la tapa del costat blanc i posar-hi els molls)

Es pot pastar a HP)

Mash, i si la màniga? I ho posaré horitzontalment a la seu si? Sal Adyghe, també, no semblava veure què hi havia?

hi ha diferents espècies i pebre

[Sasha]

Sasha, de manera que la màniga està segellada per un costat i resulta com una bossa.

Ah, així és, i tinc 3 m de llarg, vaig mirar dins del rotlle al segon cantell, tampoc no està segellat. L’amplada de la bossa és, per descomptat, més adequada, però se sent més prima al tacte que la màniga. Probablement és millor embenar-se amb una corda de cotó.

[Sasha]

Sasha, El lligo amb la pròpia bossa, tallo una peça de la bossa o amb el mateix cordó de plàstic. M'agrada molt. I agafo qualsevol paquet, la carn encara es distribuirà a l’amplada i s’acceptarà el paquet. És cert que les vores no seran tan llises com a Tescom

Aquí teniu la meva bruixa de pollastre i porc

[Olga]

Olga, i com són les vostres impressions?))
És saborós?

Hola. I si cuineu en un assecador d’aire, quina temperatura i temps hauríeu de configurar? mateix?

[Vera]

Vera, la temperatura és la mateixa i el temps també, però és millor ficar-se a la sonda de temperatura i controlar la temperatura dins del pernil. Ha d’arribar als 72 grams)

[Masinen]

Tinc un assecador d’aire i un dibuix de Panasonic 18) Crec que serà millor per a ella))) Dubto que l’assecador d’aire no s’assequi

Afegit el diumenge 22 de maig de 2016 a les 14:19

Masinen, me la van donar divendres, la vaig pastar i ja estic esperant on languida). És cert, sense sal de vodka i nitrat. Però volia provar))) ja. Compraré la resta i després compararé

[Vera]

Vera, en un multicooker ho podeu fer a Calefacció si la temperatura és inferior a 80 gr.
Aeroril no s’assecarà, també hi ha carn a la bossa))
I a 75 g no és realista assecar-se)

[Masinen]

Masinen, a l’assecador d’aire necessiteu una tassa d’aigua i aboqueu el pernil sencer al dibuix animat) Curiosament) El vaig llegir sobre estofat, calefacció i Tanya al seu vídeo ho va fer per a una parella. Cal provar-ho tot. El poso a l’assecador. Escriuré sobre el resultat més endavant

Afegit el dilluns 23 de maig de 2016 a les 09:46

Urrah))) Ho he fet!


Volia fer-ho ràpidament))) Deliciós i perfumat pernil casolà !! Ho vaig fer sense vodka i vaig afegir sal regularment. Vaig batre-ho com s’ha indicat durant 10 minuts. a fils blancs (però sense gel, ho he oblidat) i cuit en un assecador d'aire a 80 graus (no tinc cap divisió 5)
La quantitat total de carn crua va ser de 1400, dels quals 600 grams de filet de pollastre, la resta de porc.
Crearé i aixecaré més)
Gràcies.

a l’assecador d’aire a 80 graus

Hola! Digueu-me, quanta aigua haureu d’abocar i posar un altre pernil a la reixeta o al propi bol?

[verchik]

verchik, Vera, no vaig rebre cap notificació del tema, però per casualitat hi vaig entrar, i aquí un pernil tan bonic !!!
content que tot hagi funcionat!

Mari_M, és possible sense aigua, a l’AG, ja que s’escalfa al forn.
El pernil és dins d’una bossa i dins d’un pernil i no hi haurà res.

Mari_M, és possible sense aigua, en AG, ja que s’escalfa al forn.
El pernil és dins d’una bossa i dins d’un pernil i no hi haurà res.

Moltes gràcies!

Masha, també corro a tu amb un gran agraïment!
Ho vaig fer tot exactament segons la vostra recepta, només el vaig guardar a la nevera no durant 12 hores, però va resultar ser 27. En lloc de vodka, hi havia aiguardent.
Ho vaig fer en una olla a pressió antiga, no hi ha mode manual, així que ho vaig fer a la calefacció.
Vaig comprovar la temperatura per endavant per escalfar-la, però es manté.
La idea amb la "gorra" és super!

Aquí hi ha un pernil tan deliciós