Rotllet de xai marroquí al pernil Tescoma

O hospadya, els meus greus pecats ...
San, i San, digueu-me, druhh, fins i tot heu afegit alguna cosa de la recepta?

Està bé. Si l’amasseu amb normalitat, la carn picada s’enganxarà fortament. És que la gelatina conserva bé la humitat i el pernil amb ella, encara que una mica, però més sucós. Allà, a l’interior, s’obtenen petites i petites inclusions de gelea que donen suculència. Però no us preocupeu, encara hauria de sortir bé.

El vaig dissoldre en alguna recepta, però no hi va haver temps de veure com. I ara heu trobat que només podeu adormir-vos. És una llàstima que no m’hagi adormit.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 21:36

Vaig posar carn, sal, sucre, gel, pebre negre, condiment de 15 herbes, alfàbrega, nou moscada, alls, tomàquets, pebrots ... Tot sembla ser.

I saaaalo?

Sí, hi ha llard de porc, una mica. Lenus, i puc posar 52 minuts a 80 graus? Tot i això, no he afegit vinagre, ni alcohol. És cert que la carn no es compra, però Melochka va abocar vodka a la salsitxa dels alces ...

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 22:48

Queden 6 minuts i, a continuació, afegiu el temps.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 22:58

Ja està, arribes tard - posa 1 hora 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Tan bon punt deixo l’ordinador ...

Tot i això, no he afegit vinagre, ni alcohol.

No us preocupeu, són ingredients opcionals. I a Melka només li caldria fer una mica de vodka.

Feu el que vulgueu amb la temperatura; si us sentiu més tranquil, podeu establir 80.

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 23:21

Tothom, arribeu tard

Doncs Duc!

Darrers 20 minuts només era de 80 gr. El vaig mesurar a l'interior: 69. Però quan l'aigua del personal ja tenia 74 anys, vaig perdre el final del treball i vaig llegir sobre Aquitània. Bé, tot i que té 69 anys: no puc continuar cuinant-lo, al cap i a la fi, el puc refredar durant aproximadament una hora. El que serà serà. Helen, moltes gràcies, sense tu em perdria ...

Ah, ja ho vas treure, oi?

Afegit el dimarts 03 de gener de 2017 a les 00:46

De debò vau arribar a la carn amb un termòmetre? Podem, era més alt, per això va mostrar aquesta temperatura ...

No vaig tocar el forat immediatament i el vaig ficar més profund.

Afegit el dimarts 03 de gener de 2017 a les 01:29

Abocat 185 ml: és molt?

Per al pernil sense nitrits, està bé. N’he fet més, però depèn de la carn. Per tant, per no drenar el líquid en gots cada vegada, vaig deixar d’afegir aigua a la carn picada. Per a aquest mètode de cocció, és gairebé superflu.
Per cert, aquest suc es pot utilitzar per a salses, sopes i salses en lloc d’abocar-lo a la pica.

Lenochka, simplement no m'ho puc creure, però tu i Teskoma ho van fer ... ES VA RESULTAR. I fins i tot el color no és fastigós com s’esperava. I el més important és realment saborós. No vaig escriure al matí: el nen estava malalt. Escriuré més endavant i publicaré una foto. GRÀCIES!

Fuy! Gràcies a Déu! I llavors ja suava, expectant.
Sasha, enhorabona per un debut reeixit!
Nen d'una ràpida recuperació!

🔗

Vaja, vaja? També caça pernil.

Bonic, la carn dels alces té un color tan fosc? No la vaig veure mai ...
Faixa, no va sortir massa sec?

No, Helen, no està seca i molts ja ho han provat, és deliciós. Vaig recollir les molles que van caure (post): em va resultar absolutament deliciós. El color és més clar que l’habitual, era un alce jove del 30 de desembre. I tenim una rara caça d’animals: un linx ...

Bé, és bonic, ja que em va agradar. I n’estic molt content.

Lenok, avui faré el segon embotit, em van portar uns ganxos impressionants a Bosch. Digueu-me, per què no feu servir alcohol, sinó vinagre?

Sí, generalment tampoc hi aplico. Per a què?
És que si necessito allargar la vida útil d’un pernil un parell de dies, hi afegeixo una mica de vinagre i ja està. Però això és molt rar. I, finalment, no entenc l’alcohol, per què és necessari i qui l’ha inventat. No de debò. Podem afegir per a la desinfecció ...
Sash, si realment voleu afegir alcohol, afegiu-lo. Quin és el problema?

I la gelatina: abans de pastar, així com les espècies?

Bé, sí.

Pastat amb ganxos, si es compara amb un ganivet, és clar que avui acabo de veure els fils. Vaig haver d’anar a la nevera per passar la nit, no tinc forces per dormir, ara estava cuinant la cassola de fruites de Melkin, mirant-la amb els colzes al taulell que hi havia davant del forn - i em vaig quedar adormit A PÉ, em vaig despertar del fet que el genoll es doblegava ...

em vaig despertar del fet que el genoll es doblegava ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... vull dir, quin horror.
Sasha, ja que ha posat el pernil a la nevera, demà, abans de coure-ho, deixeu-lo reposar sobre la taula durant dues hores perquè s’escalfi, sinó no bullirà.

Ah, al matí no vaig veure el que vas respondre, ella es va quedar menys, però avui he posat la temperatura a 80. Ara queden 2 hores de cocció, la temperatura de l’aigua al filet està entre 70 i 75 ...

Afegit el divendres 6 de gener de 2017 a les 10:49

Es tracta d’un 72,5 del termòmetre de Tescoma.

Afegit el divendres 6 de gener de 2017 a les 11:05

Aquí vaig tornar a treure la paella superior, al termòmetre Teskomovsky és 72,5. Shteba mostra 79.

Publicat divendres, 6 de gener de 2017 a les 11:13

Potser reordenar la llengua? Quant he de tenir al termòmetre de Tescom?

Afegit el dissabte 7 de gener de 2017 a la 01:00

Alguna cosa no va bé amb la meva temperatura, a l'interior del pernil no puja per sobre dels 69. La propera vegada anotaré tots els números. O Shteba menteix, o Teskoma.

Helen, ara he fet un nou intent a la seu, segons una variació de la teva recepta, mentre s’escalfa a 80 g, però crec que, tenint en compte les mesures anteriors, puc posar 82 g de llanguiment? A més, avui no ballaré al costat d'ella: veuré Sklifosovsky ...

Afegit el dimecres 18 de gener de 2017 a les 23:09

Len, vaig pensar que m'has deixat per sempre amb el meu pernil d'alces, però encara no has entrat. Cuino per a 82 a Shtebe, per dins del pernil en tinc 72, durant molt de temps. I quant n’ha de ser 72? Potser tinc massa temps, la costella serà ...

Afegit el dimecres 18 de gener de 2017 a les 23:21

En general, dels dos pernils anteriors, el primer era molt més saborós, que vaig cuinar a la vostra temperatura de 78 (segons Stebe). Però després vaig trobar a faltar mesurar l’interior del pernil.

Oh, Saaash, ho sento! Estava tan ocupat que ni tan sols vaig veure què passava aquí.
No cal que el mantingueu a 72 ° C durant molt de temps, ja que la temperatura va arribar, ja està. Però, de totes maneres, vaig anar tard, a jutjar pel temps que em vau demanar.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc, per què encara dormiu i dormiu, i la gent digereix el pernil? Trastorn.

Bé, no ho sabia.

Sí, noies, va haver-hi una experiència després de tres intents; el següent, deliciós i que corresponia al nom dels productes, va resultar només la primera vegada. PERUT: només la primera vegada que es va fer servir la carn salvatge es va submergir a fons. A més, només la primera vegada vaig pastar amb un ganivet, no amb ganxos. I per primera vegada la temperatura va ser la més baixa: 78 (calefacció a Shteba). Curiosament, per tercera vegada, la quantitat de líquid drenat va ser la mateixa de sempre, tot i que no vaig afegir gel, sí que vaig afegir alcohol de 25 g. I potser per no afegir gel, això va passar quan el vaig obrir: molta cansalada va sortir pels forats i va resultar vermella sobre el cercle. Aquesta vegada he passat la cansalada per un triturador de carn abans de la carn, a diferència de la primera vegada, quan l’acabo de tallar finament abans de pastar. Avui he sucat la següent peça ...

[Elena Tim]

Elena Tim, El rotllo és només una festa per als ulls i per a l'estómac !!!!
Lenochka, i si substitueix la vedella per la carn de porc?

[Sasha]

Sasha, aviat us convertireu en un expert. Al final, sortireu amb la vostra pròpia fórmula de cocció i treureu fàcilment el pernil.

Kokoschka,
Gràcies, Lilyush! Aquesta és una de les meves receptes preferides i amb més èxit.
Per descomptat, podeu substituir el porc per la vedella. El gust serà més senzill, però hauria de funcionar bé. Sobretot si no us oblideu de posar-hi el xai.

Lenochka, el meu quart intent va ser ... I després em vaig plantejar una pregunta: a quina temperatura de l’aigua a Shteba, que mostra el termòmetre de Teskoma, té sentit mesurar la temperatura dins de Teskoma amb aquest termòmetre? Cuino "escalfant" 78 gr., Després d'1 hora i 10 minuts. El termòmetre de Teskoma mostra menys de 70. Probablement, és necessari que es converteixin en 75 i, a continuació, es mesurin dins de Teskoma? I com que tinc la meitat de la carn, el senglar, necessito 72 g. arribar?

Sasha, no cal mesurar la temperatura a l'interior de la peça, si, després que l'aigua assoleixi la temperatura ja a 75 ° C, estableixi el temporitzador durant 3 hores. Durant aquest temps, el pernil està garantit a punt.
Bé, és clar, si realment voleu, després de tres hores, posar el termòmetre a la carn, per si de cas, agafar un taxi, però personalment fa temps que no ho faig. Però la principal condició aquí és que el pernil es bulli immediatament i no es quedi a la nevera durant diverses hores. En cas contrari, trigarà més temps a escalfar-se.

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 19:49

Sí, a l'interior de la peça la temperatura del pernil acabat és de 72-74C.

No el vaig ficar a la nevera, vaig estar dues hores a la taula. Ara passaven 2 hores des del començament, Teskoma mostra la temperatura de l'aigua 71 g. Ho mesuraré avui, perquè el senglar és salvatge, mengen tota mena de coses desagradables, és clar que van portar la carn a prova, però igual, no es tracta d’un alce, cosa que no comprovem mai.

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 20:23

I ja ho sabeu: el tercer pitjor pernil, no només està massa cuit, és llard de porc, encara que en poso més, no és molt saborós. I no va sortir mai, molt densa. Tot i així, els alces necessiten aigua. És estrany: escorre la mateixa quantitat cada vegada.

Per què et manté calent durant tant de temps? El meu Shteba arriba a la temperatura desitjada en 15 minuts i inicia el compte enrere. Escolta, potser et serà més fàcil cuinar en una cassola, a la cuina? Aboqueu aigua directament al llarg de la vora rosa, enceneu el foc al màxim i, tan aviat com el termòmetre mostri 75C, ja el podeu cronometrar durant 3 hores. Només heu d’assegurar-vos que la temperatura no pugi per sobre dels 80 ° C i no baixi dels 75. Doncs, haureu d’afegir aigua calenta un parell de vegades, perquè en una paella oberta bull una mica. A mi em sembla que d’aquesta manera tindreu èxit més ràpid que escalfar l’aigua durant dues hores. I el pernil resultarà més sucós que quan el cuineu durant gairebé cinc hores, tot i que no a la temperatura adequada.

Després de 3 hores, com l'aigua al voltant de Teskoma, 72 gr.

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 21:25

Potser - ara posar 80 al Shtebe?

Afegit el dilluns 23 de gener de 2017 a les 21:26

A la paella, hi havia tals pensaments, però aquesta és la propera vegada, ara Sklifosovsky camina ...

Sí, és clar, posa 80C. Doncs us cansareu d'esperar.

I als 80 - no es va arrossegar més que 71, la meva calefacció fins a 80, així que vaig configurar el "llanguiment" 82, va arribar als 72 g. per dins i per refredar.

Publicat el dilluns 23 de gener de 2017 a les 22:53

Potser podeu consultar el termòmetre de Teskoma amb garantia? Tinc un personal de llarga trajectòria.

I teniu Shteba DD1, oi?

Sí, l’he comprat a primera línia. Bé, el vaig deixar caure al matí, ho intento, té un gust normal. I llavors el meu marit ja es reia dels meus experiments. Ara és clar que vaig espatllar les dues opcions anteriors amb llard de porc i la darrera vegada que les vaig enviar a la picadora de carn. Va agafar llard de porc de la botiga Belruskie Produkty. Aquesta vegada hi havia dues vegades més brou, però vaig tirar massa gel perquè em vaig perdre entre els 100 g i els 40 g de Melkin. També per a la sal. Crec que Mela en té poc - 8 g. En aquest pernil lamento no haver posat gelatina i pebre. I, tanmateix, vull tornar a intentar-ho en lloc de ganxos, amb un ganivet. Pel que fa a la temperatura, cal provar opcions amb un senglar –80 des del principi (segons Stebe), perquè no en tinc 81, 82–, hi haurà sobreescalfament a 75 dins del pa.També vull intentar prémer el senglar a trossos, no en tenim sovint, però ara hi ha una meitat sencera de carcassa i una de jove, de dos anys (tenen una maduresa a partir dels 3 anys, és a dir, és possible "pudent", ho sento) ...

No entenc per què tothom corre entre les meves receptes i les Melkin’s, i sempre comparo sal i aigua. Després prenen la mitjana aritmètica d'alguna merda. No és el meu pernil el que té molta sal, però a Melka li encanten els poc salats.

Bé, no us ofengueu, és que Ksyusha va tractar molt amb la carn dels alces, però no amb el negoci del pernil, i les vostres receptes em resulten més acceptables per als alces ...

Sí, i en els meus pensaments no hi havia cap ofensa. És curiós: des que Melka i jo teníem fabricants de pernil, ens han comparat tot el temps.

Bé, no hi ha tantes noies amb una experiència tan rica i, alhora, que no posin nitrit. Va succeir que vaig cuinar el primer pernil a Tescom sota la vostra estricta guia, i feia diversos anys que havia "rebut" vesc amb alces. Ara el vaig provar després d’un dia a la nevera: tenia un sabor fantàstic i aquestes taques de senglar són molt boniques ...

Ara el vaig provar després d’un dia a la nevera: tenia un sabor fantàstic i aquestes taques de senglar són molt boniques ...

Ah, felicitats! Encara la vas torturar amb un gust normal.

Sí, Lenochka, el fet de menjar-la és un èxit, perquè m'agrada un gran reny.

Genial.