Pernil amb cognac i herbes provençals a pernil Tescoma

I ja ho sabeu ... ja que no podeu mantenir la temperatura de l’aigua a 77-78 ºC i sempre és inferior a la necessària, només heu de coure-la més temps. Com a mínim 5 hores! A una temperatura tan baixa no li passarà res al pernil, només diràs a tothom que el cuines utilitzant una tecnologia de mató anomenada "sous vide".
Centreu-vos en la temperatura de l’interior de la peça. Quan es tracta de 72-73C, vol dir que està a punt. Comenceu a mesurar després de tres hores de cocció i després us orientareu. I ho aconseguiràs, no ho dubtis. Fa poc ho vaig fer al forn, vaig ajustar la temperatura a 80 ° C, de manera que el pernil va obtenir la temperatura adequada només al cap de gairebé 5 hores. No sé quina és la captura, però al forn triga més! Per tant, el pernil encara va resultar increïble, només perquè no el vaig treure abans, sinó que vaig esperar a la temperatura adequada dins de la peça.

Tinc una pregunta: rebo demà Tekku
No entenia sobre el pastat; si no tinc aquest broquet, tinc una batedora i una màquina de fer pans. Puc pastar en una màquina de fer pa? en cas contrari, els fils no funcionaran i tot es desfarà? (en principi, el menjarem igualment, però m'agradaria posar-lo al pa)

però, en general, em pregunto qui va cuinar en teskome i en blanc. quin és millor? a les cares blanques i al forn és possible, però al teskom només en una cassola

[NAS]

NAS, és possible en una màquina de fer pa, algunes de les noies ja ho han fet. Només cal ajudar amb una espàtula perquè la carn picada no es distribueixi per les parets, sinó que es barregi constantment, doncs hi haurà "fils".

Em pregunto qui va cuinar en teskome i de blanc. quin és millor? a les cares blanques i al forn és possible, però al teskom només en una cassola

Bé ... tenint en compte que la temperatura de cocció del pernil, per regla general, no supera els 80 ° C, és possible cuinar al forn tant a Belobok com a Tescom. Però es triga més a coure al forn que a l’aigua.

No, Lenk, quina mena de gent els estic donant un pernil .. deliciós .. pàg osovenkuyu ... i a la brasa "per què ens robes, vingui el que tu mateix has bufetat?", tritureu, escopint-ne la pell i la ficà a la pernilera perquè ningú no renyés ... , devora, devora! I comparteix ..

Ah, Ratolí, jo estava jugant amb manty aquí i no vaig veure el teu missatge de seguida.

Aquí zhezh, eh! Bastard!
Escolta, però seriosament, per què no t’ha agradat chtol?
Posa una estaca, jo-mine, i no més paritsa!
Encara que si "comparteixen" ... potser ens estalviarem ...

Esteu escollit? Mirant com m’ha agradat! Va resultar com un embotit natural car, no creuen que ho féssim nosaltres mateixos amb el pernil
Lenk ... i ella paaaahnet kaaak !! Aniré, trobaré un trosset

Bé, glòria a aquells! I llavors ja vaig a Sant Petersburg amb Topol sota el braç!
Volia mirar-te als ulls ... o millor dit, es trontollen ... van entrar al morrió ...

Doncs es tornen grisos als ulls!


Gyyyy! Amb por?

vingui, actual sense enta res

No puc fer-ho sense una enta, no he de quedar-me en embussos!
Immediatament tothom és tan educat: "Sí, si us plau, senyora! Sí, si us plau, merci ...!" etcètera...

Jo, jo, vaig interferir en HP en el mode "pelmeni".
Lenka, perdona el cul, va entrar sense preguntar-li ...
A HP, tot està perfectament barrejat.

Ben fet! Perdoneu-me, què? Ho vaig fer bé. La gent ha d'alguna manera saber com funciona HP.

La gent ha d'alguna manera saber com funciona HP.

Correctament! També vaig pensar durant molt de temps quina pribluda comprar per pastar aquest farcit. Vaig mirar els segadors d’una altra manera i l’ànima no els menteix. Petita feble, però per als poderosos és una pena al principi el lloc, després els diners.I hauria patit durant molt de temps on unir-me, fins que vaig llegir de les nostres noies que es pot pastar en una màquina de fer pa. Bé, per què hauria de comprar una combinada de salsitxes ara? Realment he provat una batedora amb ganxos, també normal, però millor en HP.

Bé, per què hauria de comprar una combinada de salsitxes ara?

Bé, caram, Gal! També estic en contra de dispositius innecessaris. Només vaig pensar que aquells que alguna vegada van inventar una fleca mai podrien imaginar que els russos començarien a coure-hi carn, a fer melmelades i a pastar carn picada més sovint que a coure pa?

Així que sabíeu, sabíeu, vil Lenka, que podeu pastar en HP ?? I jo en una paraula, ni una pista? Doncs això és el que sou! Suposo que vaig ser feliç quan vaig utilitzar la meva delicada carn picada amb gel durant hores a la casa per superar-la ...

Home, tens una màquina de pa tan petita a la casa que és ridícul fins i tot provar de ficar-hi tanta carn. Però, francament, pensava que sabies d’HP ... així que mai no se m’ha acudit parlar-ne.
Caram, no pot ser, Schaub no ho he mencionat mai.

Nikada! I no és petita! Un quilo de melmelada és fàcil!

.

Realment també he provat ganxos amb una batedora, també normal

I tinc una massa de carn no normal al llarg dels ganxos per pujar i amuntegar-me al forat des del qual surten i es martellen. Vaig haver de netejar-lo amb cotons, uh-uh

Ella ... jo no vaig fugir i no em van martellar enlloc. Simplement em vaig sentir greu pel meu mesclador: es va escriure per escombrar la carn picada durant almenys 10 minuts i el mesclador hauria de tenir un curt període de funcionament continu, no recordo exactament quantes segons les instruccions. Així que vaig pensar, quin tipus de pernil resultarà? - Déu ho sap, i el mesclador pot morir. Aquí! I després, molt útil, vaig llegir que és possible pastar en HP.

Demà també pastaré HP. I mentre passejava avui per Finka, em menjaven el pernil sencer, s’asseuen com pollets en un niu, aplaudint els ulls famolencs

[Stafa]

Per la idea de pastar pernil a HP Sveta - Stafa heu de rebre una medalla! Estalviats tantes mans i diners!

.
Un altre gràcies per la recepta!
Va resultar com una llonganissa "de llengua", feta 1/2 de la norma, i en lloc d'herbes provençals + olives.
L’únic que va sortir no és tan suau com el porc i el pollastre.
Però és deliciós, gairebé no hi ha res.
També volia preguntar-se, pot fer-ho algú, però és possible cuinar de 650-700gr de carn, després fer-ho sense inserir o com? ...
I després a partir de 500gr. no n’hi ha prou i no tenim temps per menjar a partir d’1 kg.

Ksyusha, salut!

Es pot cuinar a partir de 650-700gr de carn i després fer-ho sense inserir o com? ...

Xun, fes una porció completa i no et preocupis. Només cal que en talleu un tros immediatament, en una bossa i al congelador. En qualsevol moment que el necessiteu, per exemple, per esmorzar, al vespre, traslladeu-lo del congelador a la nevera. El pernil es descongelarà correctament durant la nit i serà tan fresc al matí. Bé, o en qualsevol moment podeu engegar els ous. Això és el que faig, i sempre sé que tinc una peça en estoc i que no cal fer vapor amb una nova porció.

Només cal que en talleu un tros immediatament, en una bossa i al congelador. En qualsevol moment que el necessiteu, per exemple, per esmorzar, al vespre, traslladeu-lo del congelador a la nevera. El pernil es descongelarà correctament durant la nit i serà tan fresc al matí. Bé, o en qualsevol moment podeu engegar els ous. Això és el que faig, i sempre sé que tinc una peça en estoc i que no cal fer vapor amb una nova porció.

El lli, és a dir, després de congelar-lo, és bo fer servir pernil en ous remenats o també és adequat per a un entrepà? Molt diferent del fresc?

Svetul, si es descongela "correctament", doncs, que fresc! Ni tan sols notareu la diferència. Però si el necessiteu urgentment per a ous remenats, podeu descongelar-lo a temperatura ambient i fins i tot en micres, encara que el fregiu.

Sí, gràcies. Has llegit una altra carta?

Gràcies!

Has llegit una altra carta?

Ja vaig respondre, Svetul, just mentre escrivia, ja vas fugir.

Gràcies!

Per la teva salut!

[Roba de llit]

Aquí tens...Vaig escriure sobre l’amassament d’una pa, discutint, mentre que només Lenka Timkina tenia una pernil Roba de llit, te'n recordes, eh? confirmar
Svetul Stafa

Aha, confirmaré, confirmaré! Hi va haver un cas!

Bé ... Vaig escriure sobre pastar una màquina de pa, discutint, mentre que només Lenka Timkina tenia una fabricadora de pernil

Ah, doncs he concedit una medalla equivocada? (L'acabo de llegir de Stafa)
Aconseguiu una medalla, guanyada honestament. Ara pasto gairebé tot en HP i costelles també.

[lega]

lega, Galina, gràcies per la medalla
I Stafa i jo estem d’acord, sí

pastar la carn picada durant 15-20 minuts amb ganxos , boshevsky amb ventilador, no s’escalfa

Noies, ajudeu-me urgentment a pliiiz!
Cuino per primera vegada a Tescom.
El termòmetre ha d’estar a la posició inferior?

Només si es mesura la temperatura a les capes superiors d’aigua-65 en algun lloc, resulta
I en els 90-95 inferiors
Cuina de 4 velocitats, d’inducció

El termòmetre ha d’estar a la part inferior. Introduïu-lo fins que la tapa s'ajusti al sòcol del "suport" rosa.

La paella és àmplia i no gaire alta (però, a partir d’un multicooker, el bol serà 1-2 cm més alt)
Em preocupava que la capa superior no bullís, vaig llegir comentaris que algú l’obria i veia carn picada crua.
Així que vaig començar a entrar en pànic i a mesurar en diferents capes
Com a resultat, vaig deixar el termòmetre al mig.
Espero una sorpresa demà al matí

Ara sembla que haureu de comprar una altra paella per a aquest cas

Ara sembla que haureu de comprar una altra paella per a aquest cas

L'aigua de la paella ha d'estar gairebé sota la vora rosa del pernil. En cas contrari, hi ha el risc que el pernil no bulli a la part superior. Ara generalment aboco directament sota el bisell, deixant un parell de mil·límetres. L’aigua no bull, el que significa que no passarà per sota de la tapa. Però, per altra banda, sempre confio en la preparació del meu pernil.

[Elena Tim]

Elena Tim, sobre sal, vull preguntar-me per què hi ha tanta diferència en les vostres receptes de 18 g i en el vesc 8.
Avui l'he comparat segons diverses receptes. Vaig decidir posar-ne 12. Semblava que la carn picada era al gust de les normes.
Vaig abocar la salmorra ara, és salada, però hauria d’estar bé quan estigui freda.

[falcó]

falcó, no cal comparar les nostres receptes amb Shallow. A ella no li agrada la sal.
Ja hi havia un cas: la gent estava perplexa per què semblava una diferència.
Però fins i tot a Omelka li va agradar el meu pernil quan em visitava.
És possible, en principi, reduir la quantitat de sal, per exemple, a 15-16 g, però difícilment costa encara menys, perquè el pernil poc salat no té un gust tan brillant.

Ai, poso 12 grams i estic sobredimensionat! I la meva filla afegeix sal des de dalt i no escolta Lenka, no hi ha "gust brillant", però fins i tot el meu gat es vendrà l'ànima per pernil.

No es pot confiar en absolut en els gats, sempre menteixen! I el Ratolí l’escuda i l’alimenta amb un pernil, ell no se’l va menjar sense voler!

Poso 12 grams, i ja m’he exagerat!

Què ets, parent de Melkina? Salada per a ella!

Què ets, parent de Melkina?

No, bé, mira .... i has entrat per accident !!!

Gyyyy! I el més important, només vaig pensar en tu. És bo que és improbable que Melka vingui aquí.
I t’agrada jo ... jo ... feia olor a un punt estret!
Aquí zhezh, eh! Bé, però, teniu una chuya!

Neary, vols un gelat?

Esessno !! Ho vaig intuir !!! És (el lloc) com el principi que es demanava: a Lenka pel pernil, aneu a Lenka pel pernil !!!!

vols gelats?

No, estic a dieta!

No tenia prou sal. Gràcies noies, sou bones
Tota la nit vaig somiar amb pernil, volia llevar-me un parell de vegades a la nit i anar a la nevera
L’alçada del pernil va resultar ser diferent, perquè la temperatura encara era massa diferent a les capes superiors i inferiors. A la part superior, em sembla humida, l’àspic és rosat i, a sota, és de color groguenc transparent.
En resum, la paella és massa ampla i les capes superiors d’aigua es refreden. La propera vegada cuinaré en un bol multicooker, és una mica més alt. Bé, realment vaig pensar a comprar un segon model de cap (realment esperava descomptes en Black Friday-figs)

I una conclusió més, encara necessito comprar sal de nitrit, no tinc prou color i acidesa al pernil.
I heu d’experimentar amb espècies

En resum, els nois van aprovar la meva nova pribluda de cuina

[falcó]

falcó,

Bé, on ets, serp, escrius coses desagradables sobre mi?

Al vesc! Beeeee!

Boissi i amb raó ....