Llibre "Llibre"

Llibre "Llibre"
Categoria: Plats de carn
Ingredients
panxa de porc salada 2 kg
sal de nitrit 30 gr
assaonant mescles al gust
Mètode de cocció

En termes de complexitat, aquest rotlle es pot atribuir probablement al jardí d’infants.
Tot és molt senzill. Veritat;).
Com va aparèixer: vaig fer rotllets de gallina i gall dindi per al vídeo tutorial "ki", alhora que vaig elaborar diverses opcions per a mescles de condiments perquè "quedessin" bé i també en rotlles fets de carn diferent des del punt de vista del sabor. Buscava la combinació òptima de gustos i atractiu visual.
Elaborat a partir de carn de pollastre a la graella en diverses variants. Bé, encara tinc una pel·lícula de col·lagen amb una malla. Vaig xafardegar al balcó, vaig trobar a la bossa una bona branca de porc salada, desossada (important! No a l'engonal. A l'engonal, les fàsies entre els músculs són gruixudes i després m'estiren quan es mossega, no m'agrada) Així, doncs, el que vaig fer amb la panxa: vaig agafar la capa, la vaig tallar per la meitat paral·lela a la taula (!), Però no la vaig tallar del tot, sinó que vaig deixar uns 1,5 cm de la vora no tallada del braç. Després vaig obrir aquesta capa com un llibre. Una mica més tard, editarem el vídeo i inserirem l'enllaç aquí; serà més clar.
Una mica més de mà: humitegem la pel·lícula de col·lagen amb aigua (! Normalment humitejo la palma i planxo un tros de pel·lícula preparada i estesa sobre la taula amb la palma mullada), espolvoregem les espècies o les mescles de condiment que ens agradin. Les espècies s’enganxaran. Estenem el llibre de capes de la branca (d’aquí el nom del rotllo), procurant no desplaçar-lo al llarg de la pel·lícula, per no tacar el dibuix de les espècies que ja s’han adherit. Gireu suaument el tub juntament amb la pel·lícula, començant per la vora. Així que vaig fer la primera opció.
Vaig fer 2 versions del rotllo.
Primer, he utilitzat una decoració de cúrcuma groga a l'interior amb una barreja de condiment daurat i pebre vermell mòlt a l'exterior. Es van abocar condiments sobre la pel·lícula i sobre la capa de carn "oberta". La combinació de diferents gustos per dins i per fora va resultar inusual. A tothom li va agradar.
El segon, sobre la capa exterior (sobre la pel·lícula), va abocar una barreja d'espècies italianes i no la va tallar, només la va ruixar.
El resultat és un tall completament diferent i un gust completament diferent. Les mescles radicalment diferents d’espècies expressen de maneres completament diferents el sabor carnós i l’aroma del rotllo, dignes en ambdós casos.
Tractament tèrmic:
Escalfeu rutinàriament al forn a 80 graus centígrads fins a 70 graus dins dels rotlles.
Aquests rotllos "aleatoris" van ser els que es van menjar més ràpidament de totes les salsitxes, salsitxes i rotlles que vaig fer aquell dia.

El plat està dissenyat per a 4 kg
Temps de cocció: 4 hores

[Kolbasnik]

Kolbasnik, i després de rodar els rotlles, com es processaven? Al forn?

Molt bonic i apetitós

Cuinar - al forn. Simplement escalfeu a 80 graus a la cambra fins a 70 graus dins dels rotlles. Això suposa aproximadament 3,5 hores.

Cuinar - al forn. Simplement escalfeu a 80 graus a la cambra fins a 70 graus dins dels rotlles. Això suposa aproximadament 3,5 hores.

Ara tot està clar! moltes gràcies, recepta molt apetitosa!

He fet una comanda per a la closca i altres necessitats i utilitats, espero que gràcies a les vostres receptes puguem aconseguir alguna cosa similar.

Ahh ... quina petxina? pel·lícula de col·lagen ... què és això? una màniga per coure? Em disculpo per la ximpleria ... No tenim cap cinta amb aquest nom ...

Aquesta és exactament la pel·lícula de col·lagen. És comestible, es dissol en gelatina dins del producte i, per fora, crea una escorça i manté el producte sucós.

és una llàstima ... no en tenim una així, i és la primera vegada que en tinc notícia ... Moltes gràcies per la vostra resposta ... Vull fer un rotllo així.No m’agrada substituir la cúrcuma per alguna cosa (ingredients) ... però què embolicar ... la manera antiga s’haurà de lligar amb fil i amb paper d'alumini, o amb una màniga ...

I què pot substituir aquesta pel·lícula de col·lagen?

No hi ha res a substituir completament. Podeu utilitzar pel·lícula o pergamí de cel·lulosa alimentària, però sense una pel·lícula de col·lagen no obtindreu un patró en espiral al tall, no embolicareu el paper dins del rotlle.

Quina bellesa És una llàstima que no hi hagi cap pel·lícula per repetir ...

No hi ha res a substituir completament. Podeu utilitzar pel·lícula de cel·lulosa alimentària o pergamí, però sense una pel·lícula de col·lagen no obtindreu un patró en espiral al tall; no embolicareu el paper dins del rotlle.

Pavel, probablement podeu abocar espècies sobre una capa de carn, enrotllar-la en un rotlle, fixar-la amb a) escuradents, b) cordill, c) paper de forn, etc. Tractament tèrmic addicional. Aleshores l’espiral sortirà a l’interior. O no tinc raó?

Si, tu pots. però podeu ficar-vos al centre de qualsevol altra carn picada (per exemple, vedella o fetge). Llavors serà un rotllo de dos colors. O poseu-hi verdures, bolets, fruites seques o fruits secs al centre: hi ha molts productes de luxe. Però la pel·lícula els soluciona el millor :)

Tota una obra d'art Pot funcionar a la màniga de cocció?

Bona nit. Digueu-me que el teniu escrit "salada". He entès bé que ja l'heu salat amb sal de nitrit? I els grams de sal indicats a la recepta són els que ja hi havia a la carn del paquet? Ho sento per la pregunta estúpida, però aquesta és la primera vegada que faig això.

Sí, és cert, la poma estava salada amb nitrit. Les xifres es basen en matèries primeres.

Gràcies per la resposta. I puc demanar més? Saleu la carn amb nitrit i en una bossa. Evacuem el paquet? O només un paquet i ja està?

No cal aspirar-lo; no importa, el més important és que estigui hermèticament tancat. Mono i sense paquet, en una cassola.

Gràcies!

Si us plau, digueu-me, on compreu sal de nitrit? És realment possible comprar-lo a Rostov o a la regió de Rostov? I la pel·lícula de col·lagen? I es poden fer rotllets sense sal de nitrit? Gràcies per endavant.

a Rostov, a Kommunistichesky prospect 32 (mercat occidental), hi ha una botiga de ki fora de línia, on es pot comprar tot per a embotits casolans.