Sègol de massa fermentada en una màquina de fer pa (pastat a mà): senzill i ràpid

Gairebé mig any va callar, gairebé res de nou. Però:

1) Fa gairebé un any i mig que cuino sobre la mateixa massa fermentada (ja són 200 pans, probablement): la qualitat no canvia, la massa fermentada s’emmagatzema a la nevera, va suportar dues setmanes sense substituir-la;

2) S'han liquidat els costos temporals de la mà d'obra:
- fermentar (farina + fermentar) - 1 min;
- abocar i pastar amb una mà - 3-5 minuts;
- carregar a l'estufa i començar - 1 min.
- treure i embolicar - 30 segons.

Total de 5 a 7 minuts durant tot el cicle per una cocció. No està malament: és adequat per a homes mandrosos i intel·ligents (la mandra és un signe d’intel·ligència).

3) va resoldre el problema de com coure els dies feiners per no llevar-se a la nit per treure pa: al matí abans d’anar a treballar, feia llevat, al vespre a les 22-23 hores, abocar, pastar, carregar i arrencar, indicant el temporitzador (estufa ORION 206, mode 8) hora de preparació 6-7 am. El gust pot canviar en comparació amb el cicle habitual, però no me n’adono;

4) es van produir interrupcions amb els components: passen les opcions, el més important és fermentar la farina uns 200 grams i després afegir-hi uns 200 grams al farciment i, a més, poseu-hi el que vulgueu (tenint en compte el pes màxim del pa acabat de fins a 1500 grams), tot el mateix pa resultarà bo;

5) Aboco aigua pels ulls, afegint-la durant el pastat; això no és molt crític, només si hi ha més aigua i un lot més prim, el sostre del pa es caurà més i el gust no canvia notablement;

6) Vaig tallar el pa longitudinalment en 4 parts iguals: d'aquesta manera les peces són més petites (per baixar de pes) i els defectes exteriors (és a dir, la poca bellesa del pa, bàsicament un sostre pla) no es noten tan.

COSA PRINCIPAL: sempre surt el pa, amb bon gust i olor. El forn funciona, la cocció requereix poc temps personal, no us heu de llevar a la nit, és preciós.

Afegeixo, perquè en lloc del número 8, al text surt una cara descarada amb una bombolla verda: estufa ORION 206, mode número vuit = cocció només, amb un temporitzador que estableix el nombre d’hores i minuts fins que estigui completament cuit (inclòs el temps d’operació activa de l’estufa (calefacció)). = 1 hora).

en lloc del número 8 del text, surt un musell impudent amb una bombolla verda

El moderador va desestimar la cara impudent.

De fet, tots heu descrit amb tanta claredat i senzillitat que vaig decidir per tots els mitjans provar-hi la massa dura i les pastes. Amb tot el respecte al lloc web de Bread Maker, quan vaig llegir aquí descripcions de la preparació de masses ... en general, alguna cosa es va espantar i no sóc un fan de CREAR. Seria ràpid, senzill, però alhora saborós i sa :-)

Pa de sègol pur per a un nét: va néixer un nét, es necessitaven galetes de sègol pures (per a una mare lactant al principi).
Coeu com sempre, només la composició = farina de sègol, sal (és possible sense sal) i aigua. Bé, el llevat és el mateix que faig servir per segon any.
No hi ha problemes: tot funciona. I cap peculiaritat.

Bona tarda a tothom. Recentment hem comprat una màquina de fer mulinex 600230. Ja he posat un pa de sègol a la brossa. Em va agradar la teva recepta Sergey, acollida amb la seva senzillesa. Posaré la llevat avui en 5 dies i informaré del resultat. El fabricant de pa té només 5 dies, així que no tinc experiència.

Déu! Com fa pudor aquest llevat! Alguna mena d’acidesa a tota la cuina. Potser va desordenar? Em sembla que no es pot posar AIX in al pa

Ella (llevat) sembla estar ofesa per mi. Pancake! Li vaig renyar que fa pudor i ara va deixar de vagar! Bé, la veritat s’ha tornat menys pudent. Vaig afegir una mica de sucre i el vaig escalfar al forn. Sembla que em va perdonar, avui és l'última alimentació. Demà provaré de coure pa.

Doncs finalment, poso el pa al forn a coure.Si algú mira aquí, respongui les preguntes següents:
1. El llevat ha conservat la seva olor poc agradable. això és normal?
2. El pa es va provar durant 3 hores. va augmentar 2 vegades. Durant molt de temps em sembla que el llevat és feble?
3. Què tan interessant és el forn? No tinc cap sonda de temperatura, que fan servir tots els "pros" aquí. El vaig posar a 230 amb un bol d’aigua durant 120 minuts. Espera, l’he reduït a 190 i vull coure-ho al forn 50 minuts més. Suficient?
L’olor és una mica agra dels forns, els mals pensaments em colen al cap ... El meu marit em pregunta sarcàsticament si ens intoxicarem amb aquest pa. Suggereix anomenar-lo "pa per a la sogra"
Bé, espera ...

Al forn. Ara intentaré mostrar el resultat a les imatges. El sabor del cheto no és molt bo per a mi. No hauria d'haver posat la canyella. Un tipus de pa no és molt tou. Quan es talla amb un ganivet com si fos abans d’ahir a la botiga (en termes de duresa). Bé, en general, sembla que no m’agrada tant el pa de sègol. Potser hauríem de canviar a una branca de sègol. I suposo que també tinc alguna cosa malament amb el llevat ... encara fa olor repugnant.

Aquí teniu les imatges:

[12 minuts]

Bona tarda, Sergei Rzhanoy!
Una petita pregunta.
Tinc kenwood-450. M’agradaria adaptar-lo a la vostra ideologia simplificada ... (si és possible), és a dir, introduir el programa i carregar tots els ingredients en forma de màquina de pa.

El programa de cocció té aquest aspecte:
1. Equalització de la temperatura: 0 min. (0 - 60 min.).
2. Barrejar 1 = 0 min. (0-10 min).
3. Barreja 2 = 12 minuts... (0 - 30 minuts).
4. Pujada 1 = 60 minuts... (20 - 60 min.).
5. Barrejar 3 = 15 segsi el temps Rise 2 està seleccionat més de 0 min.
6. Pujada 2 = 2 hores (0 - 2 hores).
7. Pastar 4 = 15 seg. No s'encén. Mescla el mode 4 sempre 15 segons. i s'activa si el temps de pujada 3 està seleccionat més de 0 min.
8. Ascensió 3 = 0 min. (0 - 2 hores).
9. Cuinar = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

A mà, ho vaig provar amb un temps de pujada de -2,20 min i un temps de cocció de -1 hora. Això (probablement) va resultar No és suficient... Afegiré el temps de pujada !! i coure.

El programa pot funcionar en el mode següent: Cargar-pastar, pujar-60min, pastar-15sec, pujar-2 hores, coure -1h o 1.30.
En altres paraules. Estableix el temps de "descans de la massa": 60 minuts i el temps de pujada: 2 hores (no es pot apagar l'estufa ni treure la tecla de barreja per programació).
Gràcies.

Bona tarda a tothom!
No he anat al fòrum des de l’estiu, és culpa meva.

Novetats:

1) Vaig donar la balança a la meva germana, ho barrejo tot a ull, perquè:

- El pa de massa fermentada no pot fallar: simplement serà lleugerament diferent pel que fa al gust i a l'estructura. I això és bo, el mateix és avorrit;
- la massa fermentada ha de contenir de 250 a 500 grams de farina, la massa fermentada s’infosa de 4 a 16 hores;
- Sempre mantinc l’arrencada (30-50 g) a la nevera de la porta - 2 setmanes emmagatzemades sense problemes (ja no es va poder comprovar);
- el llevat (cultura) és el mateix: com ho vaig fer una vegada, l’utilitzo;
- en el llevat madurat (de les 4 a les 16 hores), escampo tant a l’ull i el que vull de la llista (farina de sègol, blat i blat de moro) i del grau més alt, i pelat;
- si hi ha malt de sègol - aboqueu 1-2 cullerades - canvia lleugerament el gust i dóna un color més fosc. Si no, és bo sense ell;
- aigua de l’aixeta, no tamiso farina.

Molt sovint cuino pa d’aquesta composició:
1) Llauna massiva = entrant de 30 -70 g de la nevera + 200 - 500 g de farina de sègol (que normalment es pelen), a ull l’aigua no està calenta de l’aixeta, tan gruixuda com la crema agra espessa (però pot ser més fina i gruixuda). Amaso en un bol de vidre gran i gran (amb una capacitat d’uns 2 litres), en què hi haurà el lot final, el tapo amb un plat gran i el deixo sobre la taula durant 4-16 hores;
-2) Pastar - al mateix bol hi aboco 250 - 400 g de farina de sègol a l'ull, 1 cullerada de sal (sense cullera, a mà), 200 - 300 g de farina de blat (gruixuda, però també es pot fer servir el sol), a l'ull 70 - 150 grams de farina de blat de moro, 1 - 2 cullerades de malt de sègol en pols (si no, bé, no cal), 1 - 2 pessic de llavors de comí, coriandre mòlt i canyella mòlta.
Vaig remenant amb una cullera primer abocada, després abocada i massa fermentada, afegeixi aigua que no estigui calenta, remenem amb una cullera fins que estigui humida, i després remen amb la mà (esprémer - desenfundar), submergeixo constantment la mà a l'aigua (sota l'aixeta). Remeneu-ho durant 1 - 2 minuts i deixeu-ho durant 20 - 40 minuts (no cal, però ja estic acostumat);
3) Carregant - 20 - 40 minuts després de pastar - torneu a pastar a mà (20 - 30 segons), carregueu al formulari. formar al forn. Enceneu el forn, configureu el mode 8 (només coure durant 1 hora), configureu el temps que ha de transcórrer abans de finalitzar la cocció (de 3 a 8 hores).

Això és tot.No vull ofendre els que compten, pesen, mesuren (ell solia mesurar i fins i tot tamisar farina), però el cert és que coure el pa és MOLT senzill. Aquesta és una rutina: cada dos dies un pa. I fes el que fes, sempre aconseguia pa.

Per a klimenko_y (encara que arribo tard a respondre):

Malauradament, no puc respondre-vos res sobre les preguntes que heu fet: no mesuro, no compto, no trio.
El meu enfocament és senzill (erupcions, malles, picades), tot és a ull.

Però el pa és diferent tot el temps; no és tan molest.

Ajudeu-me a trobar una recepta senzilla de pa de massa de sègol pur. Tinc massa fermentada eterna, però farina sencera, no en venem cap altra, tampoc no hi ha malta. He buscat diversos llocs, intento experimentar, resulta pa agre, puja amb dificultat, ho suporto durant 10 hores, en resum, ajudo a un novell (cuino en una màquina de fer pa)
Gràcies, yana

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Mireu aquesta llista, potser us agradarà alguna cosa.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Mireu aquesta llista, potser us agradarà alguna cosa.

Gràcies per participar-hi, però només he trobat una recepta de sègol sense additius, però l’autor no respon i no tinc gaire èxit. Potser la farina és un problema, no diu quin és el sègol, però en tinc un sencer

[Pa de sègol amb llevat en una pa]

Ajudeu-me a trobar una recepta senzilla de pa de massa de sègol pur. Tinc massa fermentada eterna, però farina sencera, no en venem cap altra, tampoc no hi ha malta. He buscat diversos llocs, intento experimentar, resulta pa agre, puja amb dificultat, ho suporto durant 10 hores, en resum, ajudo a un novell (cuino en una màquina de fer pa)
Gràcies, yana

No és realment difícil amb la cocció del sègol.
1. El grau d’acidesa del pa està controlat per la quantitat de massa agra afegida, la maduresa de la massa agra (suposem que és constant) i la quantitat de sucre. El sucre millora el sabor i suavitza l’àcid.
2 Malauradament, no podeu substituir el malt, però sí que podeu comprar quass sec que conté malt.
I el kvas sec no és un dèficit. Per exemple, SAF-Kvass. Afegiu la quantitat de kvass sec més de dues o tres vegades, ja que conté no només malta, sinó també farina, pa ratllat.
Tot plegat no espatllarà el gust del pa, però tindrà en compte la diferència reduint la quantitat de farina de la recepta.
3. Si l’augment del pa és difícil, podeu ajudar afegint 1-2 ml. llevat sec.
4. Podeu utilitzar qualsevol recepta que us agradi o fer-la vostra segons la disponibilitat d’ingredients o segons les vostres preferències.

Si encara teniu preguntes, us donem la benvinguda al meu tema:
Pa de sègol amb llevat en una pa.

Per a yaninapo:

Malauradament, no heu llegit atentament aquest tema (he escrit anteriorment que aquesta tecnologia (que descric) és universal), des del sègol pur fins al blat pur. No faig blat pur (no cal), però sovint faig sègol pur, però sobretot per a galetes ordenades per la nora que alimenta el seu nét (la panxa del bebè no s’infla del pa de sègol que menja la mare)).
Si voleu pa de sègol pur, aboqueu només farina de sègol a la massa i la massa, aquest és tot el secret. Però el gust és per a un aficionat (a mi personalment m’agrada) i una mica pesat.
No vaig tenir problemes amb el pa de sègol pur.

He trobat aquest fil per accident! Per què la van posar als afores.
Sergey, gràcies per l'enllaç al lloc web d'Annushka i la descripció del pa de sègol que és comprensible per a mi, un home. Per desgràcia, per a mi, el sègol també va resultar ser més enllà d’entendre’l. Pel que sembla, això té una mentalitat diferent de M i J. Aquí, intenteu entendre on anar si una dona ho explica !!! Si no hi ha cap dona amb qui pugui respondre al telèfon i parlin entre ells, llavors ja està. Estoig de trompeta. Passa el mateix amb el pa.

i realment ràpidament) va resultar un sabor peculiar.

Hola! I sobretot a l’autor!
També em va atraure el minimalisme. Probablement l’edat d’alguna manera té un paper. )
Vaig passar tres dies llegint el tema.
D’alguna manera tot no està clar o alguna cosa així .. Aparentment l’autor improvisa amb força i força, és a dir,a. ja ha assolit aquest nivell.
Sóc forner principiant (10 pans en total), tot a la recerca de més. És cert que no va permetre un matrimoni fort: tot es va menjar amb una explosió.
Tot i això, ahir em vaig decidir per aquesta recepta.
És cert, vaig planejar una cosa, però tot va passar d’una altra manera. )))
Vaig pensar que deixaria el llevat entre 10 i 12 hores (de la nit al dia) i al matí pastaria la massa principal i l’enfornava per sopar.
Però no! En una hora i mitja, el llevat va produir un triple augment del volum (i la ciència sembla dir que el llevat està en el seu punt màxim, quan s’ha duplicat respecte al volum original). Vaig haver de repetir i pastar el pa a altes hores de la nit.
Pastat en una cassola a mà, segons les instruccions del professor.
Va suportar 40 minuts a una temperatura de 35.
La massa no hi va reaccionar. És a dir, no va augmentar.
Bé. El vaig barrejar lleugerament al transferir-lo a la galleda, el vaig pujar de nivell i vaig fer osques.
Al meu Panas 2500 no es pot gramaticalment.
Per tant, vaig treure l’espàtula perquè els CV no interfereixin en molestar la massa abans de coure.
He establert un mode de tancament segons els paràmetres "Pa bàsic" (es va eliminar el lot eliminant l'omòplat), vaig establir un retard fàcilment en 7 hores (pensava que augmentaria en tant de temps). I se'n va anar al llit.
A les 7 del matí, sonaven 2 senyals de preparació: pa cuit HP i la farina de civada bullida multicooker. )))
Sí, així que tinc pa!
L’olor era normal, espès i saborós. Sempre em preocupo pels meus veïns al mateix temps: la meva olor matinal de pa fresc els molesta? )
Vaig obrir el forn; el pa no semblava pensar en aixecar-lo.
És cert, tinc aquest tercer sègol i encara no n’hi ha cap que hagi pujat. Tots estan a la terra, no apunteu als núvols.
Refredar, tallar, tastar.
Per no dir que no es va coure. I no diré que no és saborós, no! Pa deliciós i agradable.
Respecte a l'autor!
Però, per què no es vol aixecar?
Al cap i a la fi, el llevat es diu ximple de perles!
És cert que la massa ja preparada per coure era d'alguna manera densa. Tot i que era com "plastilina".
I per què l’autor deixa llevar el llevat durant 10-12 hores, però el tinc a punt en mitja hora?
No és així?
Aquí està, l’heroi de la meva novel·la. )))

Gràcies a l'autor. el meu primer llevat i fins ara el primer pa que hi havia tingut èxit. Gràcies. ara queda veure com anirà el procés sobre les restes del llevat.

i va tornar a funcionar !!!! gràcies de nou. ara experimentaré amb additius.

Bona tarda!
Ho sento, fa temps que no he estat en aquest fòrum. A l’estiu, sovint no hi era, no hi havia temps per pa.
La massa fermentada a la nevera va estar durant 2 mesos i el pa es va coure, i després vaig deixar de coure el pa i la massa fermentada va morir (es va estratificar, va sortir el líquid i ja està).
Ara torno a fer el llevat, el cuinaré per l'any nou.

Per a TVTVK: doneu poca informació: quin tipus de llevat era, quant es va posar, etc. Descriviu-ho amb més detall.
Al que van escriure:
1) De 10 a 12 hores després de barrejar l'arrencador amb farina i aigua abans de pastar - això és només perquè al matí abans de treballar feia llevat - al vespre després de treballar vaig pastar
i posar-lo al matí (tinc un retard màxim de 13 hores a l'estufa). Però he especificat més amunt (comprovat entre 4 i 12 hores), tot funciona. Quan estic a casa tot el dia, passa tres hores i quatre i cinc.
2) No sé quin és el mode "Normal" de la vostra estufa, però crec que això no és el que necessiteu. Faig servir el mode (núm. 8 de la cuina ORION-206), en el qual només a l’última hora del temps del temporitzador establert hi ha escalfament i cocció. I tot el temps abans d’això, no passa res, ni la calefacció ni una altra cosa. Per a aquesta tecnologia, la majoria de les funcions de l’estufa no són necessàries; n’hi hauria prou amb un escalfador, un temporitzador i un relé tèrmic.
3) de vegades (poques vegades) em passava que el pa no "pujava" bé i era dens (però comestible): els motius poden ser diferents, però el principal és massa massa densa en posar (poca aigua). Si la plastilina és dura, és millor afegir aigua i remenar.

Gràcies pels teus suggeriments.

Salutacions cordials, Sergei

Gràcies Sergey per la teva recepta.
Busco tossudament el gust adequat del pa de sègol. El teu pa em va fer molt feliç. És cert que, en comparació amb altres sègols, va resultar una mica pesat, però el sabor agre, l’olor, tot recordava el pa de l’àvia des de la infantesa.
Aquest és només el meu segon pa de massa fermentada. Tot va funcionar 🔗
Tot el procés va trigar 18 hores. El pa va pujar molt bé. El temps de cocció es va augmentar en 10 minuts, la temperatura es va elevar a 150 graus. Potser en va, però acabo de provar aquesta recepta. Em va sorprendre molt el gust de la canyella al pa de sègol, vaig afegir els additius assenyalats a les últimes receptes (coriandre, comí, canyella, malta i vaig afegir pebrot vermell de mi) el ram em va agradar molt.
Per primera vegada, a més de pesar a la balança, també vaig intentar dur a terme tot el lot en una màquina de pa. Va fer-hi front i va corregir el programa durant 3 i 10 minuts, va posar la calefacció a la meva versió, no és difícil. Però la propera vegada intentaré tornar aquest procés a l’execució manual. Sembla que la mecanització d’aquest procés complica les coses. 🔗
La recepta em va agradar per la seva senzillesa i el deliciós pa resultant, tenint en compte els afegits, és realment deliciós. Em sembla que aquest pa no es pot avorrir.
Per cert, abans de comprar una màquina de pa, a casa nostra gairebé deixaven de menjar pa, excepte de tant en tant Borodino ... I ara entenc que es pot menjar pa amb aigua. Aquesta és probablement la valoració del resultat obtingut.

I, de nou, estic en aquest fil, tot s’ha fet tal com l’autor va prescriure ... Encara no m’allunyaré del tot de les escales (pel que sembla, els meus ulls no estan entrenats), però també és possible fer-ho tot a ull ...
De fet, aquest pa és més còmode i fàcil de coure només en una màquina de pa. És cert, amb el meu amor per la mecanització, també el poso en una màquina de fer pa, però aquestes ja són qüestions de la meva mandra. Aquí teniu el seu resultat.
🔗
La massa es posa un dia laborable (aproximadament 12 hores), després es pasta la massa, és adequat 40 minuts en un lloc càlid.
Transfiro la massa al motlle. Vaig programar una prova a 32 graus en dos enfocaments durant 2,5 hores (al cap de 2 hores la vaig llençar, perquè al meu parer era suficient), cuinant-la durant 1 hora a 150 graus amb una escorça mitjana i un pes de 1250. Després de coure, vaig greixar la crosta amb oli vegetal. Estic content del resultat.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Fragant, suau, moderadament humit, saborós ...
De fet, per a mi, el pastat manual d’aquest pa va resultar ser més senzill i còmode que el pa de màquina, sobretot perquè no cal interferir massa. I la consistència de la massa se sent millor. Aquest pa definitivament és per a mi. Gràcies de nou per la recepta.
M’alegro que, gràcies a la persistència de l’autor, vaig pastar la massa amb nanses (quasi), tot i que en la resta de receptes lliuro el pastat a la màquina de fer pa. Aquesta recepta és especial per a mi.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, quina llàstima que ningú hagi estat aquí durant molt de temps recentment que hagi trobat el vostre meravellós pa! Vaig llegir i recordar que jo també, abans, en els dies sense màquina de pa, pastava la massa amb els mànecs. Així que vaig recordar el passat!
La massa fermentada de Viki era un producte de sègol semielaborat, que prenia 100 g (va ser una llàstima llençar-la), 500 g de farina de sègol. ho va sospesar per començar i després com va passar. Vaig seguir totes les etapes de la barreja, tal com em va dir el Mestre. Es va abocar farina sobre l’ull, també es va abocar aigua perquè la massa no quedés massa atapeïda. En general, em va agradar molt l’amassat manual: se sent la massa.
La massa va estar durant 16 hores, va pujar bé, després de modelar-la va pujar 2 vegades en 4 hores i mitja. Cuits en motlles d’un paper d’un sol ús (per primera vegada) els costats semblen estranys, com si no estiguessin al forn, però el pa té molt bon gust. La molla està completament cuita, elàstica, tova. Hi ha una goma tan gran que m’agrada molt.
gràcies Sergey Rzhanoy, per a la recepta, torneu al pastat manual! Avui també he pastat barres!
Aquí teniu el meu pa

}

Hola membres del fòrum. Va coure pa de sègol de blat amb massa fermentada. En coure, va esclatar al llarg de la circumferència. Quin podria ser el motiu?

[irina tukina]

irina tukina,

Llàgrimes en coure: prova insuficient.

Però gairebé ha doblat el seu volum.

Però gairebé ha doblat el seu volum.

Probablement volia més del doble.

1) Tenim uns 560 g de massa fermentada (de 280 g de farina de sègol i uns 280 g d’aigua) en un bol amb una capacitat de 2,5 a 3 litres.

2) poseu uns 100 grams del cultiu d’arrencada acabat en un pot net i poseu la nevera. 700 g de massa fermentada que queden al bol Mantingueu-ho net!

Com queden 700 g al bol?

Sí, un error en l'aritmètica.

Hola!

Així que vaig coure el meu primer pa real
Gràcies a Sergey per la recepta. Per tant, tot és clar i comprensible: captiva

Tot i que no tot va funcionar la primera vegada, vaig haver d’ajustar-lo pel camí ... Malauradament, el llevat no estava preparat el quart dia. I el dia 5 també. El que en va sortir no va ser certament grumollós, més aviat un panellet (aquest és també el meu error en emmotllar-lo i coure-ho al forn), pràcticament sense bombolles, però el seu sabor i aroma eren sorprenentment meravellosos.
Per tant, he crescut els 100 grams restants segons un esquema diferent: on es llença la meitat i l’altra meitat s’alimenta amb una barreja de volum igual. Després del 5è dia, vaig fer dos apòsits més, i aquí ho teniu! El llevat va bullir i va començar a pujar exactament dues vegades en només 12 hores. Ara viu a la nevera)

D’aquest llevat ja he fet un pa de debò. Tot segons la recepta: aproximadament 12 hores per a la massa (al meu parer, va trigar una mica menys), pastar, provar durant 30 minuts, un pastar més, en lloc d'un motlle, vaig posar la massa en una cassola de ferro colat (el que tenia a mà) i després de 2 hores la vaig enviar a forn. El mètode de cocció al forn s’ha pres d’altres receptes: el vaig posar en un de fred (el pa estava sota la tapa), escalfat fins a 250, després de 10 minuts. reduït a 220, després de 10 minuts més. Vaig treure la tapa. En total, es va coure el pa durant 1 hora i 20 minuts (sense excloure la calefacció del forn). Però sembla que hauria pogut ser deu minuts menys: la sonda de temperatura mostrava 95, però la molla em semblava humida, així que la vaig aguantar una mica més. Sembla que el resultat no va patir!

Aquí està, deliciós) Una mica refredat i tret de la cassola)


Vaig agafar els ingredients del primer missatge, és a dir, farina (sègol i blat), aigua i sal. Bé, el llevat)

I això està a la talla

És curiós que aquest pa tingués molt menys aroma i sabor que el primer "panellet". No debades diuen que el pa de sègol amb massa dura ha de ser envellit 24 hores.
Però qui sobreviurà?

En general, gràcies de nou) S'ha començat) Tornarem a coure!

Bona tarda. Digueu a un novell com adaptar la recepta per a un rotlle més lleuger? Només reduïu proporcionalment tots els ingredients? Em pregunto si hi ha un mínim de massa fermentada? Diguem 300 g i no menys, independentment del pes del pa. Gràcies)