Pa rústic amb farina Nastyusha Premddd massa (al forn)

Llauna de farina de sègol, àcid làctic 300 g (no ml!)

Farina Nastyusha Premiere va millorar 220 g.
Farina de gra integral (paper pintat de blat integral Belovodye) 100 g.
Segó de blat 20 g.
Cruixents de sègol Belovodye 20 g.
Llevat premsat 5 g (o 0,5 culleradetes seques)
Aigua tèbia 200 ml
Sal 1,5 culleradetes
Sèsam 3 cullerades l.
Llavors de gira-sol 2 cullerades l.

Dissoleu el llevat premsat en aigua tèbia. Si està sec, no es dilueixi.
Fregiu el segó, els grans, les llavors de sèsam i les llavors sense oli.

Posa tots els ingredients en una pa.
Quan es cou en una màquina de fer pa: gra sencer, sègol, dietètic o francès. Pa i escorça mitjanes. Vigileu el monyo durant el pastat.

Quan es cou al forn:
Vaig utilitzar el primer lot del mode gra integral amb escalfament, el vaig encendre 3 vegades, és a dir, el temps de pastat de la massa va ser de 30 minuts.

El següent és la prova de la massa. Vaig treure la fulla i el programa va durar 45 minuts.

Vaig disposar la massa sobre una pissarra empolsinada amb farina, la vaig estirar amb les mans en un quadrat de 20 per 20 cm, la vaig doblegar quatre vegades en un sobre des de les cantonades, vaig tornar a superposar les noves cantonades, vaig donar la volta a la massa i vaig formar un monyo.

El vaig posar sobre un corrector en un motlle cobert amb paper de forn, greixat lleugerament i ruixat amb farina. Escampeu una mica de farina per sobre, coberta amb un tovalló. Va defensar durant 40 minuts.

15 minuts abans d’acabar la prova, vaig escalfar un braser de ferro colat amb una tapa a la temperatura màxima del forn a la reixa: el tinc 240.

Vaig posar la massa al braser junt amb el paper. Es cou al forn durant 30 minuts amb una massa tancada, a continuació, es redueix la temperatura a 220 i 20 minuts més amb la tapa oberta.

Comentari: just abans d’això, vaig coure pa de pagès amb Francine de farina francesa, sense massa fermentada, per a 10 g de llevat fresc.
El pa de massa fermentada amb Nastya amb 5 g de llevat fresc va resultar ser una vegada i mitja superior i més ...

Una foto seccional i una comparació dels dos pans del poble, que vaig escriure més amunt

Alexandra, gràcies per la meravellosa recepta!
Hi ha hagut canvis menors:
- va afegir 50 grams de farina de sègol pelada
- en lloc de gra de sègol, hi havia flocs de blat sarraí "Altai Skazka"
- va afegir 1 cullerada. l. oli vegetal
- Acabo de rejovenir el llevat recentment, no hi havia la quantitat necessària, vaig haver de prendre 150 grams de blat etern i 150 grams de sègol. Han passat 12 hores des de la seva última "alimentació"
- va afegir 1 cullerada. l. malta diluïda en 50 ml d'aigua bullint (refrigerada, és clar)
- va afegir 1 cullerada. l. llavor de lli
- 1 cullerada. l. sucre (no la afegiré la propera vegada)
- 1 cullerada. l. panifarina (crec que era possible prescindir-ne)

Cuit al forn en una màquina de pa sobre un gra sencer - 5 hores.

[Paillette]

Paillette

Excel·lent enfocament creatiu de la recepta i el resultat brillant corresponent