Malt i preparats de malta: ús a la fleca (discussió)

Per començar, el millor és centrar-se en la recepta de l’autor, tal com suggereix el mateix autor de la recepta.

Malta líquida, s'afegeix extracte de malta a raó de 1-2 cullerades. He mesurat per 350-500 grams de farina.

Malt sec, preferiblement fermentat de sègol vermell, a raó d’1-3 cullerades. l. dimensional, es pot afegir immediatament quan es pasti la massa, o primer es pot coure al vapor amb aigua bullent i deixar-la refredar fins que estigui calenta, després a la massa quan es pasti.

uns 25-30 grams i 100-120 ml. aigua bullent, aigua i afegiu-la a la quantitat total d’aigua per a la recepta.

Aquí, per començar així

[Milada]

Milada si utilitzeu malta seca, s’ha d’elaborar i, de la quantitat total de líquid segons la recepta, heu d’eliminar la quantitat d’aigua que s’utilitzava per elaborar el malt, per exemple: l’aigua de la recepta és de 200 ml; 170 ml, i després, quan pasteu, vigileu el monyo: la farina encara és diferent per a tothom i pot ser necessari afegir una mica d’aigua durant el procés de pastar.

Gràcies. Amb aigua em vaig adonar, però quin és el millor per comprar, sec o líquid?

M’agrada més la malta seca, amb ella el pa és “perfumat”. Encara que abans, quan no hi havia malt sec, es couia amb malt líquid. També va resultar deliciosament.

Gràcies. Amb aigua em vaig adonar, però quin és el millor per comprar, sec o líquid?

Malta natural: fermentat de sègol vermell, mòlt

El líquid és un extracte! També hi ha most de kvass a les llaunes, que conté malt d’ordi i de sègol, també bo per a la massa de sègol

Em referia a herba llevada

Em referia a herba llevada

Vaig contestar! L’herba de kvas necessita 1-2 cullerades. l. per a 400-500 grams de farina, just en pastar la massa.
Només heu de llegir la composició de l’etiqueta: hauria d’estar disponible malt fermentat d’ordi i sègol.

Gràcies. Determinat Comprar sec.

A la casa va aparèixer molta malt blanca. Digueu-me a quin tipus de pa podeu afegir-lo, excepte a Riga. O no?

Benvolguts membres del fòrum, expliqueu al novell si és possible substituir d'alguna manera el malt per concentrat de kvass per coure pa de sègol: - \: - \

Llauna! Prengui 1-2 cullerades. cullerades de concentrat i afegiu líquid a la quantitat desitjada segons la recepta

Benvolguts membres del fòrum, digueu-li al novell que és possible o substituir d'alguna manera el malt per concentrat de kvass per coure pa de sègol

Només heu de llegir aquest tema, consells dels nostres usuaris.

El malt es substitueix per most de kvass (concentrat de kvass) 1 cda. l. per a 350-400 grams de farina, no es pot dissoldre en aigua.

Noies, he comprat melassa de maltosa i vull coure-hi pa. Digueu-me com utilitzar-lo? La pregunta, per descomptat, és estúpida, però mai he cuinat amb melassa.

Noies, he comprat melassa de maltosa i vull coure-hi pa. Digueu-me com utilitzar-lo? La qüestió és certament estúpida, però mai he cuinat amb melassa.

És més dolç que la mel, de manera que, quan cuino amb melassa, el poso una mica menys que ell. Però recentment ho va rebutjar: és massa enganxós, es necessita molt de temps per raspar una cullera. ...

Si només aboqueu aigua bullent o aigua calenta sobre el malt i espereu que es refredi (uns 20-30 minuts), sí, no hi ha diferència en comparació amb la posta en sec

Correctament, la malta s’ha de cuinar al vapor i mantenir-se a una temperatura de 65 * C durant unes 2 hores, després s’ha de refredar gradualment fins a 35 * C i només s’ha de posar a la massa.
Durant aquest procés, es produeix la sacarificació del malt, i això és el que confereix al pa de farina de sègol el seu sabor i esperit únics. i un efecte beneficiós sobre la massa.

Gràcies administrador
Anteriorment, hi vaig abocar aigua bullent, la vaig refredar durant 15-20 minuts i, posteriorment, simplement la vaig omplir de malta seca, perquè realment no hi havia cap diferència.
Ara també provaré el vostre consell!

Gràcies administrador

Ara també provaré el vostre consell!

Per la teva salut! I sens dubte una nova experiència gustativa!

Benvolguts membres del fòrum, digueu-li al novell que és possible o substituir d'alguna manera el malt per concentrat de kvass per coure pa de sègol

És possible, però cal tenir en compte que en la producció de KKS (concentrat d’herba de kvass) no s’utilitza més d’un 20% de malt de sègol al farciment.

El malt blanc s’elabora principalment amb ordi.

Aquí hi pot haver confusió. S’ha d’explicar si es tracta de malt de sègol o d’ordi. Com que el malt de sègol segons GOST és fermentat i no fermentat, popularment és vermell i blanc, respectivament.
I també és l’ordi a l’Àfrica.

Si us plau, em podeu dir que és aquest malt o no és correcte?
Farina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Descripció

Quantitat del paquet: 20 kg
Lot mínim: 1 kg
Ingredients: malt de sègol
Valor nutricional: proteïnes - 5,5 g; Greix - 3,4 g; Hidrats de carboni: 64,3 g; Valor energètic: 314 kcal / 1313 kJ
Dosi: 1,0 - 3,5% en pes de farina
Data de caducitat: 12 mesos
Condicions d'emmagatzematge: Emmagatzemar en un lloc sec i fosc tancat. Destinat a un processament posterior.
País: República Txeca
Fabricant: IREX ENZYMA s. R. Sobre.

Caracterització de les propietats del producte
Dóna a la molla de pa un intens color xocolata, millora el sabor i l'aroma dels productes acabats.
Àrees d’aplicació del producte
S'utilitza per a la producció de pans de sègol i de sègol.

Si us plau, em podeu dir que és aquest malt o no és correcte?
Farina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Naturalment, es tracta de malta. Escrit:

Ingredients: malt de sègol

Per què dubtes? Perquè diu farina de malt? El malt s’elabora amb ordi, blat o sègol.

Sí, pel fet que s’escriu farina
gràcies

Si us plau, em podeu dir que és aquest malt o no és correcte?
Farina de malta "SLODIN INTENSIVE"

Crec que això és el que venem amb el nom de Naturin. El fabricant es diu IREX, abans que ens subministressin els productes Irex, era de molt alta qualitat. Naturin i Malt es diferencien en la mòlta (potser no només això). Naturin sempre ha estat com la farina i la malta com la molla de pa. Però tots dos són molt adequats per al pa de sègol.

Aquí podeu veure l’enllaç sobre Naturin, encara que ara és de producció russa, però encara m’agrada, tot i que IREKSovsky era millor. 🔗

Crec que això és el que venem amb el nom de Naturin. El fabricant es diu IREX, abans que ens subministressin els productes Irex, era de molt alta qualitat. Naturin i Malt es diferencien en la mòlta (potser no només això). Naturin sempre ha estat com la farina i la malta com la molla de pa. Però tots dos són molt adequats per al pa de sègol.

Aquí podeu veure l’enllaç sobre Naturin, tot i que ara és de producció russa, però encara m’agrada, tot i que IREKSovsky era millor.

Gràcies, digueu-me, cal elaborar-la o la podeu tirar de seguida?

Gràcies, digueu-me, cal elaborar-la o la podeu tirar de seguida?

No faig malta ni naturina. Anteriorment, em vaig preparar primer i després vaig parar; no vaig notar la diferència.

[Tanyulik]

Si us plau, em podeu dir que és aquest malt o no és correcte?

Tanyulik
Em va alarmar el següent ... Destinat a un processament posterior ....
Normalment escriuen ...El producte està llest per al seu ús...

[Tanyulik]

Tanyulik
Em va alarmar el següent ... Destinat a un processament posterior ....
Normalment escriuen ...El producte està llest per al seu ús...

Per tant, el malt es processa encara més ... a la cervesa i al pa Sobre això també es pot dir "el producte està a punt per utilitzar-se" segons on i com utilitzar-lo

[Tanyulik]

Tanyulik
Em va alarmar el següent ... Destinat a un processament posterior ....
Normalment escriuen ...El producte està llest per al seu ús...

Només demostra que no es pot menjar amb una cullera. Moltes frases són només "dificultats de traducció"

[Administrador]

Administrador sazalexter
Gràcies!

I el meu marit em va portar malt de blat en lloc de sègol (no triturat, sinó de cereals integrals). He llegit tot el tema, però encara no ho he entès, què n’he de fer? Volia coure pa de sègol ... Vaig intentar moldre i posar 2 cullerades de pa blanc. culleres: el pa resultava enganxós
Digueu-me, pl. algú: què n’he de fer? Tornaré a buscar malt de sègol ...

Aneu a la secció Comunicació amb compatriotes, que us indicaran on podeu comprar malt de sègol.
El malt de sègol fa que el pa sigui millor.

I també podeu coure pa amb malta de blat, proveu-ho

Administrador, gràcies per la seva ràpida resposta.

I el meu marit em va portar malt de blat en lloc de sègol (no triturat, sinó de cereals integrals). He llegit tot el tema, però encara no ho entenc, què n’he de fer? Volia coure pa de sègol de blat ... Vaig intentar triturar-lo i posar-hi 2 cullerades de pa blanc. culleres: el pa resultava enganxós
Digueu-me, pl. algú: què n’he de fer? Tornaré a buscar malt de sègol ...

El malt a Ucraïna es pot comprar a les botigues "Metro", "Velmart", "Kishenya". Però no sempre hi és, de manera que podeu comprar-lo a les botigues en línia (hi ha adreces ucraïneses al fòrum).
Quan compreu a una botiga, aneu amb compte: hi ha malt de sègol fermentat (per a pans foscos, de color terracota) i malt (blanc) sense fermentar, per a pans lleugers. La malta es ven principalment en envasos de 0,5 kg. Amb això n’hi ha prou durant molt de temps

Hola.
No em vaig trobar amb malta a les botigues habituals. A l’hivern, és difícil comprar herba de kvass o kvass sec: no és rendible per a les botigues vendre’l i no en tindreu prou per a l’hivern. Vaig sortir de la situació fent servir farinetes "Solodukha" produïdes per "Belovodye" en lloc de malta. A la nostra botiga, es ven tot l’any. Malauradament, el fabricant no escriu la composició del producte a la caixa, però indica que hi ha malta. A jutjar per l’aspecte de les farinetes, encara hi ha, al meu entendre, segó o alguna cosa de cereal, però això no interfereix amb el pa. No ofereixo un enllaç directe al lloc web de l’empresa, però no és un problema trobar-lo a través d’un motor de cerca. Algú ha provat aquest producte en lloc de malt. Quan substitueixo el malt per aquesta farineta, el meu pa resulta deliciós. Estaria bé conèixer la seva composició.

[ajim]

ajim No és un problema comprar malt a Moscou https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, gràcies pels enllaços. Les botigues són interessants, hi ha moltes coses diferents i útils. La meva veritat: és a l’altra banda de la ciutat. Definitivament hi aniré el cap de setmana.

[ajim]

ajim No és un problema comprar malt a Moscou https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

I a Sant Petersburg, excepte Orange? Vaig anar a Zamshin durant la temporada (KhlebDoma), allà, només el preu del malt, però no n'hi ha. Només he comprat agram negre. També hi ha panifresh: substituirà la panifarina? I també sense gluten. I Fermipan en paquets de mig kg: probablement l’envàs no sigui molt convenient per a la cuina casolana? Tot és difícil

La panifarina és gluten, la malta és més fàcil a la taronja, envàs el Fermipan en pots amb tapa cargolada i al fred en una caixa on es guarda +2 ... + 4 * C durant 6 mesos. cap problema
🔗
Panifresh
Ingredients: farina de blat, farina de blat, malt de blat, flocs de patata, greixos vegetals, sèrum de llet, àcid ascòrbic, goma de guar, mono i diglicèrids d’àcids grassos, carbonat de calci, enzims.

Encara vaig coure pa amb blat germinat. Vaig prendre com a base la recepta del pa principal de blat: un pa mitjà per a 3 tasses de farina, blat germinat en un molí, en lloc de sucre, vaig afegir la cullerada habitual de mel (confitada, va resultar amb una gran muntanya), vaig posar menys aigua, després la vaig afegir durant el pastat i hi vaig afegir un got de terra. gra de blat (no he afegit llet, he rebut pa magre).
Resultat: deliciós pa dolç per al te, similar a un pa amb aroma de frescor, primaveral, esponjós, airejat, alt. Em va agradar molt.
(Vaig intentar fer una foto, però no va funcionar. Estic aprenent a utilitzar una càmera.)

Hola estimats forners. M’agradaria esbrinar-ho per mi mateix. Venem cereals de blat germinat. Com es poden aplicar i en quina quantitat, si cuino pa d’1 litre. líquids: aigua i 1,5 kg. farina (ara vull afegir 0,5 l en lloc d’aigua.escabetx de conserves de cogombres). Normalment poso 1 dl. sal amb un bony. Vull coure pa amb sègol de blat sobre llevat premsat. La meva polpa no és tan porosa com aquí a la imatge. Poso la massa durant una hora (Farina, llevat + sucre), després pasto durant 20 minuts, afegint sal i 1 cullerada més. l. sucre i al mig de la vaina d’oli de pastar. 3 cullerades. culleres. Ho poso en 3 formes i ho coño durant 20 minuts. al forn a foc fort i 25 minuts més a mig. En general, es cou al forn, però la molla no surt tan porosa com la vostra, per alguna raó. Si algú respon, li agrairé. Gràcies.

La meva polpa no és tan porosa com aquí a la imatge. Poso la massa durant una hora (Farina, llevat + sucre), després pasto durant 20 minuts, afegint sal i 1 cullerada més. l. sucre i al mig de la vaina d’oli de pastar. 3 cullerades. culleres. Ho poso en 3 formes i ho coño durant 20 minuts. al forn a foc fort i 25 minuts més a mig. En general, es cou al forn, però la molla no surt tan porosa com la vostra, per alguna raó. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Disculpeu, però no vau indicar si la prova es va fer després d’haver-se posat als motlles .. El pa ha de pujar abans de coure-ho.
I quanta farina de sègol hi ha a la composició? Els pans de sègol augmenten pitjor que el de blat.

I a Sant Petersburg, excepte Orange? Vaig anar a Zamshin durant la temporada (KhlebDoma), allà, només el preu del malt, però no n'hi ha. Només he comprat agram negre. També hi ha panifresh: substituirà la panifarina? I també sense gluten. I Fermipan en paquets de mig kg: probablement l’envàs no sigui molt convenient per a la cuina casolana? Tot és difícil

L’estiu està per davant i el most de kvass apareix a les botigues. Per tant, el problema de la malta es va solucionar fàcilment. Em proveixo d’herba i la poso en lloc de malta (això és malt), cuino pa amb ell, saborós i sense problemes. Per tant, tot és senzill. Vaig a comprar 10 llaunes per a l’hivern i en seré suficient per a tot l’hivern.

Disculpeu, però no vau indicar si la prova es va fer després de disposar-la en els formularis. El pa ha de pujar abans de coure.
I quanta farina de sègol hi ha a la composició? Els pans de sègol augmenten pitjor que el de blat.

Sí, m’he oblidat d’escriure. Per descomptat, si es prova durant 30-40 minuts, la massa puja lleugerament per sobre de les vores del motlle. Vaig posar farina de sègol 1/3 de blat de 1 grau. Entenc que és millor introduir farina de sègol al mig del lot i diluir-la millor en aigua i després oli de gira-sol?

Camarades, estalvieu-me, no trobo com afegir malt, és a dir, posar-lo sec o és necessari criar. Si us plau, expliqueu-nos-ho.

Camarades, estalvieu-me, no trobo com afegir malt, és a dir, posar-lo sec o és necessari criar. Si us plau, expliqueu-nos-ho.

No us espanteu! Poseu-lo sec, aboqueu una petita quantitat d’aigua bullent (ml ~ 100), espereu que es refredi i continueu treballant. No oblideu restar la quantitat d'aigua bullint utilitzada de la quantitat total de líquid de la recepta.

Es pot posar mandrós en sec. Però l’elaboració proporciona més gust i olor.

[dopleta, Nova vitamina]

dopleta, Nova vitamina
Noies, moltes gràcies, en cas contrari el vaig comprar amb tanta dificultat, i què després ... em vaig confondre ...
És bo que siguis !!!
🔗

[dopleta, Nova vitamina]

dopleta, Nova vitamina
Noies, moltes gràcies, en cas contrari el vaig comprar amb tanta dificultat, i què després ... em vaig confondre ...
És bo que siguis !!!

Sabrinochka! No val la pena! Al forn per a la vostra salut!

[SOS! Ajuda amb consells !!!!!Finalment, el meu marit va trobar malta (el va portar d’una altra ciutat), però a l’embalatge no hi ha res: fins a quin punt està fermentat o no ??? al vapor o no ?? (barreja fosca fina) què aconselles? No vull espatllar el pa, però no sé cuinar ara]

SOS! Ajuda amb consells !!!!!
Finalment, el meu marit va trobar malta (el va portar d’una altra ciutat), però a l’embalatge no hi ha res: fins a quin punt està fermentat o no ??? al vapor o no ?? (barreja fosca fina)
què aconselles? No vull espatllar el pa, però no sé cuinar ara

Fosc significa fermentat. Es pot coure al vapor amb aigua bullent. Per a 500 g de farina - 20-40 g de malt

[SOS! Ajuda amb consells !!!!!Finalment, el meu marit va trobar malta (l’ha portat d’una altra ciutat), però a l’embalatge no hi ha res: fins a quin punt està fermentat o no ??? al vapor o no ?? (barreja fosca fina) què aconselles? No vull espatllar el pa, però no sé cuinar ara]

SOS! Ajuda amb consells !!!!!
Finalment, el meu marit va trobar malta (l’ha portat d’una altra ciutat), però a l’embalatge no hi ha res: fins a quin punt està fermentat o no ??? al vapor o no ?? (barreja fosca fina)
què aconselles? No vull espatllar el pa, però no sé cuinar ara

Si és molt petita, com la farina, és probable que sigui Naturin.No cal elaborar Naturin, sinó que s’afegeix directament. I si aproximadament, com la molla de pa ratllada, es pot fer de diferents maneres. Proveu-ho d’aquesta manera i feu-ho al vapor. Podeu triar com més us agradi.