Dumplings de mató amb espinacs (Strozzapreti (gnocchi verdi)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: italià

Ingredients
Espinacs	500 gr.
Formatge fresc	250 gr.
Ous	2 unitats.
Formatge parmesà (ratllat)	2 cullerades. l.
Pa ratllat	4 cullerades. l.
Farina de blat	2-3 cullerades. l.
Oli vegetal	2-3 cullerades. l.
Sal	gust.
Pebre	gust.
Nou moscada	gust.
Salsa
Xampinyons (tinc bolets de mel)	300 gr.
Crema	200 ml.
Oli vegetal	3-4 cullerades. l.
Sal	gust.
Pebre	gust.

Mètode de cocció

Bullir els espinacs en aigua bullent i salada durant 3-4 minuts. Escorreu-los, deixeu-los refredar i, a continuació, espremeu-los i trossegeu-los finament. Si preneu espinacs congelats, descongeleu-los. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi farina. Fregiu-lo fins que estigui daurat, afegiu espinacs i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts fins que s’evapori el líquid.
Poseu galetes, ous, formatge cottage en un bol, 2 cullerades. l. formatge ratllat, sal, pebre i nou moscada. Afegir els espinacs, remenar.
Doneu forma a les pastes en un pastís o una bola i submergiu-les en aigua bullint salada. No cuineu molt en una cassola petita alhora. Millor en dos passos o pren immediatament una cassola gran. Quan pugin, traieu-los immediatament amb una cullera ranurada. No cuineu massa, en cas contrari, es desfaran: les boletes són molt tendres.
Per a la salsa: piqueu els bolets i fregiu-los en oli vegetal. Salpebreu-ho. Afegiu aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, afegiu-hi nata al final.
Serviu boletes de mató amb salsa de bolets.