Pa integral de parís de Lionel Poliana

[Flyer]

Flyer, lletrejat, en rus - lletrejat, encara és al conte del sacerdot i del seu treballador, un bastard, s’esmenta ... mireu-los - 🔗 i aquí - 🔗

bona tarda forners,
Alexandra em podries explicar:

Al cap de 4 hores i mitja, poseu el plat, lleugerament greixat amb oli vegetal i tapat amb una tapa, a la reixeta del fons del forn, escalfeu a 250 graus. El lloc aconsella escalfar-lo bé, uns 45 minuts, jo el vaig escalfar durant 30 minuts.

Gireu amb cura el pa en un motlle, feu talls al voltant del perímetre amb un ganivet afilat.

Vaig entendre bé, la segona forma en què cuinaré el pa, el poso al forn i encenc el forn, mantinc el forn escalfat durant 45 (30) minuts.
A continuació, trec aquesta forma (calenta) i hi bolco la massa de la primera forma, faig una incisió sobre la massa i la poso a coure.
Agrairia la vostra ajuda

Jo no sóc Alexandra, però crec que no s’ofendrà si t’ajudo en la seva absència.
Ho has encertat. En una forma, distribuïu la massa i la poseu per coure en una altra, prèviament escalfada al forn.

Bé, aquí teniu el meu pa, encara està calent, així que no el vaig tallar, però el sento Saborós.
Una mica amb la forma de la 2a prova no va funcionar (la forma equivocada), la massa es va enganxar al fons tot i estar esquitxada de farina, però no buscarem res. I fer-ho no és gens difícil. Pes 1.190gr. Tot i així, no va poder resistir-lo i va tallar-ho, va provar Myyyyyyyyy ........ deliciós Tina. Fa temps que busco un gust així, moltes gràcies a l’Alexander per la recepta.

Em poso la segona prova en un plat de paper de forn i el transfereixo a un plat de forn calent, tot va perfectament

Alexandra gràcies per la ràpida resposta
Doncs bé, al primer motlle que vaig posar sobre paper, vaig veure una maleïda pel·lícula que volia amb ratlles, vaig trobar algun tipus de gerro de palla, però com després vaig entendre que no encaixava, tot i que els forats són petits, però per veure la massa encara els agafava i, per tant, no s’allunyava de part inferior (ho he entès però tard la propera vegada ho tindré en compte)
Alexandra no em digueu on en aquest lloc podeu llegir com fer talls correctament i amb què.
gràcies per endavant

Al meu entendre, vaig fer alguna cosa malament, només ara em vaig adonar:

Etapa preliminar: 3 dies.

Cada vespre alimentem la massa de quefir amb una barreja de farina de sègol i kefir.
El tercer vespre, el llevat ja es pot utilitzar.

primer heu d’alimentar el llevat durant 3 dies i, a continuació, iniciar les fases principals.
I vaig agafar 80 grams. massa fermentada de la nevera no alimentada i va anar ...
I quin serà el gust del pa, si tot es fa correctament, ja va resultar deliciós per error ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , per a una bona salut

No ho recordo exactament al nostre lloc, però suggereixo veure dos vídeos aquí, gairebé aquest pa. Allà, es fa una incisió al voltant del perímetre amb una navalla.

🔗

Vaig tallar amb una navalla, vaig introduir un extrem al suro, ja que amb un ganivet japonès petit i molt esmolat.

Talls en funció del tipus de pa i del nivell de germinació durant la segona prova. Si us heu aixecat malament, obriu-lo més profundament.

En general, per a mi l’enciclopèdia era LJ Ludmila
🔗

i diversos vídeos d'Internet, inclòs Eric, propietari de la divulgació del secret del pa Polianovsky

bona tarda Alexandra, ahir vaig tornar a coure aquest pa amb la correcció dels meus errors.
Tinc una sol·licitud per a vosaltres, podríeu ajudar-me a calcular la meitat d’aquest pa, la dosi és massa per a dues persones (he llegit la secció sobre com reduir o augmentar la dosi, però no com no ho puc entendre).
Salutacions, gràcies per endavant

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Veig que l’heu llegit i la resposta no us ha satisfet. Per tant, elimino la meva resposta. Espero que l'administrador us digui alguna cosa més adequat

Bona sort al forn de mitja ració

Tenia moltes ganes de coure aquest pa. Ho vaig fer tot segons la recepta, però el meu pa sembla més fosc. Tinc farina de sègol grossa i el pa va pujar durant molt de temps, bé, i el llevat també pot no ser molt fort. No tinc una forma especial per coure pa al forn. Vaig trobar un bol d’amanides de ceràmica i hi vaig coure al forn, però sense tapa. Passats els primers 15 minuts, el pa estava molt daurat i vaig decidir frenar. fins a 200 graus. Després, al cap de 30 minuts, vaig comprovar el ritme. l'interior del pa era insuficient, el pa encara estava humit a l'interior. Vaig tapar la part superior amb paper d'alumini i vaig deixar coure, cuit al forn durant 30 minuts més, de manera que l'escorça va sortir força fosca, va cremar una mica, però molt cruixent. El pa és molt olorós i no va poder resistir fins que es va refredar completament, talleu-lo encara lleugerament calent. Molt, molt saborós. Intentaré coure-ho de nou. Intentaré adjuntar imatges.

Avui he tornat a coure pa segons aquesta recepta.
I ho vaig tornar a canviar una mica. En lloc de farina de gra sencer, vaig afegir grans de blat gruixut a la massa del primer dia, en lloc d’aigua, sèrum. A l’amassat final, vaig afegir una barreja de llavors de sèsam, lli i rosella i una mica de condiment per al pa.
Aquesta vegada el pa no s’aguantava, no s’esquerdava
Refredat a la dreta. El pa encara hi arriba, ja que el còdol es va refredant lentament

Lilya, acrobàcia aèria! (y) Ja ho vull!

Lilya, acrobàcia aèria! (y) Ja ho vull!

Vine, ho tractaré
I encara no puc oblidar el teu italià

Alegria, gràcies! Avui estic orgullós de mi mateix

Em precipito entre la màquina d’escriure, el rentat de mans, la neteja, el menjar i després una invitació a Kíev. Cal pensar. El pa de la ciutat de París és sagrat.
Per cert, el meu molí de Kenwood dóna farina sencera de trituració gruixuda, però hem comprat la vostra de Kíev; sembla més lleugera que la del nostre segon grau, molt petita. A què posar la massa, Schaub yak s Paryzhu?

I quin tipus de Kíev heu comprat? Totem-Ear o Empire of Bread (també conegut com Bakery House)?

Heus aquí una cosa interessant: faig servir la farina de Zaporozhye Khlebodarovskaya segons les receptes antigues

Totem-farina-orella, costa aproximadament 11 UAH per 2 kg, es va prendre per a una mostra.
Triturarem més, la crisi es posarà al dia.

A continuació, poseu la massa al tòtem!

L'original, adquirit no a París, sinó a la ciutat de Perpinyà

bé, és clar que té més de tres dies a la foto, durant els quals es revela l’olor impressionant de la farina de gra sencer

No mesuraria amb nosaltres, amb ells
cuinem segons la recepta de la Poliana, cosa que vol dir que no està malament

Simplement no podia amagar el fet de conèixer personalment l’original

oh, estimo aquest pa amb un amor desinteressat i tremolós. Deixeu que l’autora d’aquesta recepta em perdoni, però va adaptar aquesta recepta a la seva pròpia massa fermentada, que viu a prop, que surten uns pans tan bonics que no m’he pogut resistir a no mostrar. No sóc culpable ... ell mateix va preguntar: "Mostra'm, burla la gent, que no siguin mandrosos, sinó que cuini"

Pa de dos nivells
Beautyaaa ...

[Entusiasme]

Entusiasme, cada cop que veig el vostre pa, m'adormo amb delit. No és quin tipus de pa surt de sota les nanses daurades. Així doncs, el teckel ... la vostra massa natural és francesa

[Entusiasme]

Entusiasme, cada cop que veig el teu pa, m'adormo amb delit. No és quin tipus de pa surt de sota les nanses daurades. Així doncs, el teckel ... la vostra massa natural és francesa

no, el vaig tornar a mirar amb més deteniment, fins i tot el vaig pessigar, no pas d’or, sinó dels més corrents, de carn i ossos.
Si hi havia alguna pregunta sobre la massa fermentada, sí, la meva estimada és una francesa.

Zest, signeu la foto, en cas contrari us diran com beure, una imatge com aquesta, aquesta és una mostra

Em fa mandra signar, encara he de veure què i on fer clic
I si volen resistir-se, la firma no s’aturarà, perquè la podeu retirar fàcilment ...

Triturarem més, la crisi es posarà al dia.

La meva, mòlta a Kenwood, no afegeixo més de 100 g al pa, només per sabor. Si preneu tota la quantitat requerida per la recepta, només amb la massa acabada de moldre, el pa no es forma, flota sense pietat.

Lino, ahir vaig veure prou del teu pa ... en una hora el posaré al forn (10 hores a la nevera van ser suficients, però no el vaig treure del cistell en una hora), però no he descobert què coure, tinc por d'escalfar el got durant molt de temps. encara esclatarà quan canviï la massa freda ... revisaré les olles

[Celestina]

Celestina

I també comproveu els plats dels veïns, potser un calder de quin volum tenen? Seria una opció ideal si es defensés en forma rodona.
Tornaré al vespre, espero veure el vostre resultat en imatges, perquè almenys pugui mirar

Avui m’ha semblat ... toca canviar el forn. Vaig coure aquest pa durant una hora i ni tan sols es va daurar ... i també necessito plats, aquella cassola que vaig agafar (de ferro colat, però) no s’adapta, és més estreta que la cistella i no és alta, la tapa no es podia tancar. En general, això és el que va passar.

[Celestina]

Celestina

Sí, una clara confirmació que per coure un tros de massa necessiteu una forma molt més gran, ja sigui als costats o a la part superior, que la massa. A més, necessiteu un bon forn i programes de cocció ben triats (o una habilitat increïble que substitueixi tot això).

Ahir, quan vaig tallar el pa, encara estava més convençut dels meus desitjos. El pa finalment va resultar cuit amb molla, "tal com va ordenar el metge", no es desfà, elàstic. L’Oleg va menjar una peça així i va dir que era molt saborós (poques vegades això passa) ... millorarem ... no hi ha límits

Vaig posar el meu parisenc a la nevera, estic molt preocupat ... Tothom té èxit en homes tan guapos, també vull això
Noies. Quant de temps va estar la massa a la nevera? L’entusiasme diu que redueix la prova i com estàs?

Vaig posar el meu parisenc a la nevera, estic molt preocupat ... Tothom té èxit en homes tan guapos, també vull això
Noies. Quant de temps va estar la massa a la nevera? L’entusiasme diu que redueix la prova i com estàs?

Vaig tenir la massa durant menys de 12 hores ... la vaig deixar més temps, agra

Ah, i aquest pa em va temptar! Ja a la nevera, però una pregunta em turmenta: quan vaig pastar l’arrencador de la massa, he de donar-li temps a vagar, la barrejo immediatament amb aigua? De seguida el vaig barrejar, però ara pateixo, ho he fet bé?

Barreja-ho tot i tot, jo també ho he fet

Alguna cosa va fallar ... Vaig guardar la massa a la nevera durant 6 hores, em va semblar que es tornaria una mica més àcida, va estar durant 3 hores, no ho sé ... sembla que va ser molt. I llavors va començar el més important: va resultar que no tenia res per coure aquest pa. Vaig decidir coure’l sobre una safata de forn calenta i cobrir-lo amb la taganka més gran a la part superior, però tan aviat com un pa tan bonic i uniforme estava al forn, de seguida va flotar, va esclatar i, en general ... el taganok no el va poder tapar ... la mida no va sortir. Ho cuino tal com és. Aquí teniu una trista història.

Alguna cosa va fallar ... Vaig guardar la massa a la nevera durant 6 hores, em va semblar que es tornaria una mica més àcida, va estar durant 3 hores, no ho sé ... sembla que va ser molt. I llavors va començar el més important: va resultar que no tenia res per coure aquest pa. Vaig decidir coure’l sobre una safata de forn calenta i cobrir-lo amb la taganka més gran a la part superior, però tan aviat com un pa tan bonic i uniforme estava al forn, de seguida va flotar, va esclatar i, en general ... el taganok no el va poder tapar ... la mida no va sortir. Ho cuino tal com és. Aquí teniu una trista història.

El coño sobre pedra sense tapar res. simplement ruixeu-les bé amb aigua abans de plantar-les al forn. I escampo bé el forn.I resulta fantàstic: l’escorça és fina i cruixent

Aquí hi ha una merda gegant
també es va cremar específicament ... bé, no el meu dia ... Puc provar de fer una mitja dosi, i potser aleshores encaixarà a la cistella ...

Heus aquí una cosa interessant: ho faig tot segons la recepta, s’adapta a la meva cistella, però no s’adapta a la vostra. Per què això?

Vaig entrar a la cistella meravellosament, però, ara, no està molt bé a la cassola, i també hi vaig afegir un got de farina ... perquè no vaig prendre l’entrant, però el llevat, tal com l’entenia, seria més prim.

No sé ... és intermedi, però a la part superior del cap, on anar ... després ho intentaré la propera vegada.

I ja ho sabeu ... va resultar un pastís molt saborós, la meitat ha desaparegut, ens vam asseure a sopar, ens vam trencar les mans i vam reduir la meitat.

Ho intentaré, potser puc fer una mitja dosi i potser aleshores encaixarà a la cistella ..

I no vaig encabir la massa al cistell ovalat.

I el pa em va semblar agre. Ho vaig fer tot segons la recepta. És a dir:

Tapar amb paper d'alumini, deixar a temperatura ambient durant 12 hores.
Col·loqueu-ho en un bol alt i rodó, cobriu-lo amb paper folrat.

Potser haureu de deixar-ho no durant 12 hores, sinó menys.

Refrigereu-lo a la plataforma mínima freda durant 24 hores

O a la nevera, com va escriure Suslya, triga 6 hores a estar parat.

Tenia 12 hores (nit) al balcó. Ara fa guai allà. I aquí teniu què fer a continuació ... pot ajudar algú del gurú.

No vaig estar dempeus amb una francesa durant 12 hores a temperatura ambient. màxim: 8 hores. Després, després de pastar la massa, poseu-la a la nevera durant 24 hores. No peroxidat A la cistella, es deixa reposar durant 4-5 hores, segons la temperatura de la cuina

Noies, ho ordenaré una mica amb les coses i definiré definitivament com he adaptat aquesta recepta a mi i al meu llevat
Horror, quin dèficit de temps és ara

Ahir vaig coure aquest pa, deliciós, però realment no presentable en aparença

i això és un tall, encara que no ordenat
.
No gaire amunt.

El pa real de Lionel Poliana, és a dir, l’original que vaig tastar a França, té un gust força àcid

Res no us impedeix adaptar-vos al vostre gust si és agre. A més, el llevat allà encara és diferent del principi.

[220]

Gràcies a Lionel Polian per la seva recepta original, però vivim en llocs molt diferents i fem servir farines diferents ... No qüestiono gens l’original, però a la meva Odessa natal amb la nostra farina es va dibuixar una imatge així: (Jo cuino d’aquesta manera, no segueixo a ningú Forço, però el pa de la foto és exactament segons aquest principi)

Primer dia al vespre:

120 g de francès
200 ml d’aigua
236 g de farina de gra sencer

Barrejo i marxo amb les mateixes pautes que per a una dona francesa, fins a dues vegades. Si l'habitació és fresca, podeu aguantar fins a 12 hores, si és més càlid, de 8 a 10.

Pel matí:

274 g d 'aigua (redueixo a 0,6 g) 220 - aquesta és la meva pràctica, si vols, experimenta tu mateix)
85 g de farina de sègol
200-250 g de farina de blat
170 g d'espelta
13 g de sal

No pastar durant molt de temps, mireu la massa, de manera que l’últim pastat es faci plegant.

I avui tinc un autèntic "francès"!
Fins i tot amb boina

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, ben fet!

Només em quedava una solució per resoldre: per molt que intentés fer aquest pa, però la porositat com la vostra no funcionava. Com és?