Pa integral de parís de Lionel Poliana

Així que finalment vaig arribar a la versió auto-llevada de París

És cert, està completament sense farina blanca, l'he substituït per gra sencer

[Margit]

Margit

va sortir un pa increïble, DIRECTE PER A LA TAPA DE LA REVISTA DOMA DE PA.

El fet que hagués de reduir el temps de proves no és nou per a mi. Pel que sembla, el nostre llevat, així com la massa madura en la mateixa quantitat, s'enfronten molt més ràpidament

Aquí teniu una recepta similar Barberry Amb prou feines vaig haver de canviar res a temps. Però només hi havia 25 g de massa madura com a base.

[Alexandra]

Alexandra

No es pot aprendre a circular amb bicicleta, no es pot perdre la seva habilitat,
allò que Déu dóna: porta a la gent!

PA meravellós!

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies

Vaig notar com resultava massa obedient i no enganxosa en fer fermentar. Suau, però no requeria pols amb farina, no cal greixar les mans amb oli. Vaig escampar una cistella i el fons amb grans sencers gruixuts barrejats amb farina sencera perquè quedés enganxós, però per si de cas.

Però avui no ho puc provar. Tinc cereals fins al migdia, però en general fins a les 4 de la tarda
I mentre estic ben alimentat L’olor és excel·lent, tot el que puc dir per ara ...
Poso 200 g sobre una nova massa madura. Va sortir tan bé a la bossa. Intentaré com es comportarà a la pròxima cocció, aquest és el meu primer arrencada automàtica amb l'afegit de farina de sègol.
La peça anterior tenia una setmana d’antiguitat, a partir de la fermentació es va convertir en xiclet, no es pot trencar. Però va aixecar la massa perfectament.

[Entusiasme]

GRÀCIES, Entusiasme!
Només gràcies a vosaltres vaig decidir coure aquest pa!
Ets la meva inspiració!

[Margit]

Margit

Fa molt de temps que estic al fòrum ... Recordo el temps que vaig picar amb un kutenok cec, a la recerca de maneres de coure al forn ...

i com m'alegro que tots tingueu èxit en tot, i fins i tot en forma de flors de pa tan inusualment belles:

Fa temps que miro aquest pa. He llegit tots els missatges com una novel·la, tothom té un pa tan meravellós.
Finalment vaig arribar a ell. Moltes gràcies a Alexandra per presentar-nos aquest meravellós pa i fins i tot mostrar l’original de París.
Gràcies a Zisyuminka per la inspiració i a tothom: tots els que van coure aquest pa i van compartir les seves millors pràctiques.
Ho vaig fer sobre massa madura, la resta és exactament segons la recepta. El pa va resultar ser molt gran i la meva forma és massa petita, de manera que era difícil encaixar, però això no va afectar el sabor.



La propera vegada, encara ho faré en dues masses, ja que el temps de remull va ser inferior a la recepta necessària. La massa de 120 g de massa vella va augmentar al cap de 10 hores, la massa al cap de 12 hores, la distribució del pa format -3 hores.
Va ser fàcil treballar amb la massa, no es va afegir farina. Escampat amb segó de blat per sobre. El vaig coure en una cassola de terrissa, coberta amb una cassola de metall.
Pa deliciós.

[barbariscka]

Ben fet, barbariscka , al forn - el mateix miracle del pa!
Enhorabona!
Quin gust teniu, segons el vostre parer, aquest pa és diferent dels altres pans grisos? També tenia massa massa, havia de coure dos pans petits, no un de gran. Volia comptar el nombre d’ingredients perquè el pa fos de 850 a 900 grams, però em temo que serà un pa diferent.

[Margit]

Margit
Gràcies, Rita. Em va semblar que aquest pa tenia un sabor més àcid i més, com dir-ho, groller, però té un encant propi. En general, això és comprensible, 120 g de massa madura i un augment més ràpid de la massa van donar el seu resultat. En el pa autòcton, que mostrava Alexander, la porositat era menor que en els pa que es feien al nostre fòrum.Probablement, per sentir plenament el gust d’aquest pa, haureu de coure’l amb massa fermentada. Però fins i tot amb massa madura, també és meravellós.
I em sembla que comptar amb una mida més petita encara és possible, això no hauria d’afectar el gust, si s’observa estrictament tot.

[Alexandra]

Fa temps que miro aquest pa. He llegit tots els missatges com una novel·la, tothom té un pa tan meravellós.
Finalment vaig arribar a ell.

Els ulls tenen por, però les mans fan un pa meravellós a la foto

És realment bastant groller, molt allunyat dels bollos blancs, però increïblement saborós, però mai he tingut una porositat especial. Només em vaig calmar quan vaig veure l’original, que Alexandra ho va portar de fora i ens va ensenyar una foto

Fa temps que no exhibeixo una foto d’un gra sencer parisenc, tot i que cuino gairebé cada setmana. Ens agrada molt, aquí!
Com més l’enforno, més confiança tinc, així que aquesta vegada no he fet talls, he pensat que estaria bé que el propi pa somriés.
De la recepta encara no en queda ni un iota.
Gràcies per la recepta, Alexandra!

[Margit]

Margit,

Bona salut per a vosaltres i els vostres éssers estimats

Així que volia provar aquest pa ... Vaig decidir-me i vaig començar una massa fermentada, però, encara no he decidit pel gra sencer, però primer provaré un producte de sègol semielaborat. Crec que estarà bé per a un titular. Què en penseu, Alexandra? (Us estic molt agraït per les vostres receptes, cuino pastissos de formatge cottage dietètics cada setmana :-))

[danuca]

danuca, si mireu a la primera pàgina de Temka, vaig coure la primera parisenca amb rinoceront de kefir-sègol

[danuca]

Així que volia provar aquest pa ...

danuca
No us penedireu! M’agrada molt aquest pa, un dels preferits de la nostra família. El pa no es pot anomenar simple, té una gamma molt rica, aquest pa mai no s’avorreix! Gràcies, Alexandra, per la introducció i l'oportunitat de conèixer la recepta d'aquest pa al fòrum !!!

[L’escenari principal]

Noies Alexandra i Izuminka, bona nit! Digue'm si us plau. L'Alexandra al principi de la corona diu que cal fer una pasta d'entrant enganxosa.

L’escenari principal

Primer dia al vespre

80 g de massa acida de quefir
40 g de farina de sègol pelada
Barregeu-ho per fer 120 g de pasta d’entrant enganxosa

200 ml d’aigua tèbia
Dissoleu l’arrencador de la massa en aigua.
236 g de farina de gra sencer (Belovodye va prendre paper pintat de blat gruixut)
Barregeu-ho amb aigua fins obtenir una massa semilíquida homogènia.

Tapar amb paper d'alumini, deixar a temperatura ambient durant 12 hores.

Zest en el seu MK descriu que només cal mesurar 120 g de massa fermentada madura

Tan,

OPARA

Afegeixo 200 g d’aigua a la galleda. Mesuro 120 g de la massa agra madura a sobre de l’aigua. Ha de ser lleuger, esponjós, impregnat de bombolles d’aire. No s’ofega a l’aigua, sinó que flota a la part superior en un núvol esponjós.
Bat l’aigua amb massa fermentada en una espuma esponjosa.

Vaig començar a seguir la primera recomanació. Va resultar ser un arrencador de massa. S'hauria de deixar distanciar o hauria d'haver acabat de preparar l'escenari principal de seguida?

[miculishna]

miculishna,

A la meva traducció-alteració de la recepta, no es diu res sobre l’envelliment de l’entrant, cosa que significa que no necessita madurar
Comprovat la font (hi ha un enllaç a la pàgina 1) Erica: el mateix

L’entrant d’Eric és una massa agra madura (massa), tenia un quefir semi-líquid, així que l’he espessit per mantenir les proporcions de la massa.

No diré sobre Zest, aquesta és la seva pròpia reelaboració de la recepta, cal preguntar-la a ella mateixa

Alexandra, bones nits! Porto el meu primer pa de gra sencer a l’espectacle. Tinc algunes preguntes.

La barreja no em va fer cap pregunta. Vaig fer tot estrictament segons la recepta amb un retard. No trobo l’espelta enlloc, així que la vaig substituir per farina de gra sencer.
Vaig formar una bola i la vaig posar a la nevera durant 24 hores + 4 * С

Després de 3, 5 hores, la meva massa a la nevera va vessar

Volia abraçar-lo, però després vaig decidir marxar i mirar.Com a resultat, a les 11 del matí el vaig posar a la nevera i a les 19.30 vaig mirar i va començar a assentar-se una mica. Sens dubte, el vaig posar sobre la taula, vaig modelar el pa i vaig convertir-lo en un motlle. Es permet a distància i al forn. Aquest és el pa que ja ha sortit.

No va pujar molt bé quan es va coure.


Per què va venir tan de pressa? En 24 hores definitivament no hi hauria res que atrapar.
I es va aixecar malament, potser ho vaig sobreexposar i vaig començar a instal·lar-me a la nevera.
Potser s’hauria d’haver acabat de pastar i tornar a posar-lo a la nevera?
Deixeu refredar la nit i al matí exposaré la incisió. El pa és una mica pesat, tot i que el toc al fons està buit

[miculishna]

miculishna, pa preciós

Honestament. El vaig coure fa gairebé 4 anys només una vegada.
A més del que vaig escriure al primer post, no hi ha res a afegir.
Hi ha un enllaç al vídeo i la recepta original està en anglès. Potser els hauríeu de mirar i alguna cosa quedarà clar?

Gràcies per la resposta. Ja no us turmentaré amb preguntes, ho descobriré jo mateix. L’acabo de tallar, tot està bé a dins, també a gust. La massa s’ha mantingut una mica, i per què tan de pressa, potser tinc un llevat reactiu, l’he estat alimentant durant molt de temps. Escoltaré el que dirà la família al matí. Moltes gràcies pel tema.





I en el context va resultar bo i té molt bon gust

[miculishna]

miculishna,

A la meva traducció-alteració de la recepta, no es diu res sobre la maduració de l’entrant, cosa que significa que no necessita madurar
Comprovat la font (hi ha un enllaç a la pàgina 1) Erica: el mateix

L’entrant d’Eric és una massa agra madura (massa), tenia un quefir semi-líquid, així que l’he espessit per mantenir les proporcions de la massa.

No diré sobre Zest, aquesta és la seva pròpia reelaboració de la recepta, cal preguntar-la a ella mateixa

Aquesta qüestió també es va turmentar, si cal deixar o no l’arrencador per a la maduració. Lliçó: llegiu detingudament tota la recepta de Temka
Però ... quan vaig fer l’entrant de pasta de sègol, va quedar molt espès. La farina ni tan sols va intervenir tota. I després de remenar amb aigua i farina de gra sencer, va resultar ser una massa bastant espessa. Sense massa semilíquida homogènia. Potser tinc tanta farina? És possible afegir aigua (per ser sincer, he afegit 70 grams d’aigua més)? Al matí ho vaig pastar, ara bufa a la taula. Esperem la nit

[Nova vitamina]

Nova vitamina , si heu afegit aigua a l'arrencador, heu de restar-la de la quantitat total d'aigua
Però si la massa va resultar ser molt més gruixuda que la d’Eric al vídeo, afegiu-la a la part superior

Hi ha una sospita de farina. Segons les receptes amb gra sencer, sempre calia afegir més aigua i el sègol també es barreja per la meitat amb aigua en una massa densa.
Intentaré donar més aigua que a la recepta. Em centraré en la consistència de l'algorisme de fotos Zest
Gràcies Alexandra per una resposta ràpida i oportuna.

[Nova vitamina]

Nova vitamina , Notareu que a la meva pàgina hecept la farina de la massa fermentada original i a l’entrant també hi ha sègol.
Per tant, no hi hauria d’haver molta diferència. L’entrant era com una massa ordinària força densa

Informo sobre el lot:
Tot es va afegir a la massa estrictament d'acord amb la recepta: la secció "matí del segon dia" (és a dir, sense tenir en compte els 70 grams addicionals d'aigua que hi ha al primer plat). La massa va resultar ser exactament el que necessiteu. Escampeu farina sobre la taula mentre pasteu. El monyo va resultar tan meravellós, el vaig plegar en un sobre i el vaig admirar.
O he fotut alguna cosa quan pastava la massa d’entrada, o realment la meva farina necessita més aigua
Només el següent lot donarà la resposta
Vaig trobar informació interessant al lloc 🔗

"Vaig modelar el pa de la següent manera: amb l'ajut d'un raspador vaig donar forma arrodonida a la massa, separant prèviament un tros petit de la massa. Vaig enrotllar un tros de massa en una capa i l'he untat lleugerament amb oli d'oliva; he posat el costat greixat al damunt del blanc rodó en forma; espolvorear amb farina ... crec que aquest motlle és una troballa molt bona per al pa, quan no és molt possible "fer amics" amb els talls; el pa és el seu propi mestre en aquest cas, perquèpuja clarament al llarg de la vora de la capa, que està coberta, i exactament el temps que calgui ... ni més ni menys ".

Es tracta del meu cas: no puc ser amic de les retallades

[Nova vitamina]

Nova vitamina, també es veuria una foto del vostre pa en diferents etapes.

Respecte al mètode original: sembla realment bonic i semblant, però el significat de la incisió no té res de bellesa (és secundari), sinó d’ajudar a obrir i coure la massa.

Faig servir una fulla d’afaitar a un costat del tap de l’ampolla i espolso lleugerament el tall amb farina abans de fer el tall amb un pinzell.

[Alexandra]

AlexandraEm temo que no sóc tan bo al forn com Entusiasme i Margit/. Si el pa surt, intentaré inserir una foto
I si no, provarem una altra vegada i exposarem

[vespre del primer dia]

Bé, estic content del resultat. Tot i que volia coure en un calder, però la massa vessada sobre paper de forn va arrossegar-se i vaig haver de coure en una variant de llar de foc. El sabor és meravellós

Va resultar un inici així, que en vespre del primer dia Bol de 3 litres



La massa de la nevera. El bol de 3 litres estava cobert amb un plat i la massa s’hi va enganxar, vaig haver d’arrencar-la



Pa format en un bol (de nou en el mateix 3 litres) provat a temperatura ambient



Després d'una hora



En 2 hores



Després de 3 hores



Així va resultar el pa



Molla



Ho faré sense ambigüitats i més d’una vegada (portar a la perfecció). Gràcies, Alexandra, per la recepta !!!

[Nova vitamina]

Nova vitaminaque genial, una autèntica classe magistral

va resultar un pa meravellós. la molla és una visió per als ulls adolorits. En aquest Temko he publicat una foto de pa "polyan" real, comprat al mar francès, de manera que no és molt alt i amb una molla de porus fins

Alexandra, és tan agradable que ara siguis al fòrum i llegeixis la teva resposta.

Al principi vaig pensar que la molla era així, perquè hi vaig afegir gluten casolà: vaig remoure el llevat en una gran quantitat d’aigua a mà, i no volia remenar-lo amb mi, sinó que em vaig desviar cap a una mena de massa viscosa. Què és, crec. Així que és gluten! ... El vaig assecar i després el vaig moldre en un molinet de cafè, afegint-hi pa.

Però aquesta nit he cuinat un altre pa de parisenc: la molla és exactament

[Nova vitamina]

Nova vitamina , bona salut i bon pa!

: girl_cray: Noies, rescat, ajuda! Vaig posar la massa a la nevera amb el càlcul per coure demà i ja ha augmentat tant, què he de fer? Per què està tan inundat? Al videoclip, l’oncle va treure només una massa augmentada de la nevera i tot el que hi ha a sota ja està en bombolles (got de vidre), realment no funcionarà. Avui no el puc coure de cap manera, però d’un dia per l’altre probablement s’aturarà del tot, s’acidificarà

[Vasilika]

Vasilika, és difícil dir per què va passar això: potser es va posar més farina de sègol o llevat

Intenteu treure, arrugar o fer un plegat francès: tres vegades més llarg, després amb la mateixa amplada, formeu-lo i torneu a posar-lo a la nevera en una cistella de prova, i demà traieu-lo, deixeu-lo reposar durant 1 hora (mentre escalfeu el forn amb un motlle), talleu-lo i, aleshores, coeu-lo. amb recepta

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per la resposta. No hi ha massa sègol, no faig servir gens de llevat, ja que he crescut un llevat etern. Intentaré plegar-lo segons el vostre consell, però em temo que ja s'ha aturat: (D'acord, demà informaré del que passa, però la veritat és que no hi hagi foto.

[Vasilika]

Vasilika, Ja vaig escriure més amunt que vaig fer aquest pa quan el vaig penjar i que per falta de temps vaig haver de separar-me del llevat.
Per tant, no sóc el millor assessor, sobretot per les raons: no hi ha estadístiques pròpies sobre aquest tema

Vaig respondre perquè estava en línia i vaig veure una crida per ajudar-me. Espero que el meu consell ajudés a no perdre la massa i que el pa resultés

[Alexandra]

Gràcies,Alexandra, per a la vostra atenció: flors: vaig pastar la massa segons el vostre consell, la vaig doblegar i tornar a fer-ho en un bol a la nevera. Però abans d’anar a dormir vaig mirar-hi, i la massa torna a bufar, no sé amb què està relacionada.Bé, d’acord, al matí vaig trotar, el vaig treure, vaig modelar un monyo (com al vídeo) i per provar-ho, vaig encendre el forn (recordant com creixia amb el meu fred, però aquí ja feia calor). I després es va esbossar una sortida no planificada de la casa, en general era necessari córrer al cap d’1,5 hores. Així que realment no em va distanciar (però va créixer ràpidament), va fer talls i el va posar al forn. No tenia temps, l’hauria de daurar una mica més, però les circumstàncies em van obligar a treure’l abans (tot i que mesurava 98 grams amb una termosonda). Va trencar una mica quan més tard el vaig tallar, semblava que estava humit, però una mica cuit. En general, tota una èpica. Ara el més important, el sabor. Per descomptat que és àcid, però sorprenentment tothom se l’ha menjat amb gust (fins i tot el fill, que sempre critica les meves cultures inicials, tot és agre), i quan he obert el pot de melmelada de prunes, s’han menjat gairebé tot * BROMANTAMENT * Tot i que volia saber com seria d’aquí a tres dies , com van escriure aquí les noies. Encara cuinaré, vull aconseguir el pa que teniu vosaltres i les noies. Gràcies ! Per cert, quan vaig explicar al meu marit totes les meves aventures amb la massa, va suposar que el temps tenia un efecte tan gran sobre el meu llevat que feia ràbia i va demanar que el tornés a coure.

[Vasilika]

Vasilika, si al marit li va agradar, el resultat en general és positiu.
Ja vaig escriure aquí, vaig tenir l'oportunitat de provar aquest veritable pa a França. És molt àcid, segons aquesta recepta va sortir molt menys àcid. I el nostre és porós, però el real és molt, molt finament porós. El meu també estava humit, però al forn, i aquell era més sec.
Intenta posar menys llevat ara. Potser el teniu molt actiu o molt càlid. I sobre el temps de prova en fred: és millor no escurçar, aquest és el punt i hi ha més beneficis. Amb una llarga prova, es produeix la fermentació, es milloren les propietats beneficioses del gra i el gust s’aprofundeix.
Sí, uns tres dies, diu el mateix Eric, l'autor d'aquesta versió de la recepta i del lloc web Breadtopia, que en general tots els pans de gra sencer revelen el seu màxim sabor el tercer dia després de la cocció.

Oh, que interessant! Per tant, el meu gust va coincidir amb l’original, la meva porositat no és petita, sinó normal (bé, tenint en compte que era massa pesat per a mi), significa tolerable en termes d’humitat. És una llàstima, no puc inserir fotos, no sé com fer-ho des del meu iPad (i se m'ha confiscat l'ordinador) Bé, ara he de coure dos seguits perquè pugui provar-ho definitivament el tercer dia i intentaré reduir la quantitat de llevat segons el vostre consell, gràcies !

Noies, algú ha intentat coure aquest pa amb llevat etern? No m'ho digueu: el forn és el mateix que a la cocció francesa Zest o hi ha alguna característica? Encara sóc forner novell, no entenc com fer-ho bé

noies !!!!!!! : girl_cleanglasses: Tinc el mateix rasclet !!!!!! al matí ho vaig barrejar tot i ho vaig posar a la nevera durant 24 hores, ara vaig tornar a casa, i ell sortirà del meu bol !!!!! Vaig apretar una mica, esperaré fins al vespre, però què fer, coure ?? : mail1: i una altra pregunta! i si compres pinya i fas massa fermentada amb suc fresc? has provat? i una cosa més: la pinya ens aporta enzims o sabor? : girl_curtsey: Us ho demano, responeu! durant molt de temps ningú va anar a Temka ...

no hi ha ningú, però escriuré igualment. tot i que el meu pa es va quedar quiet, el vaig prémer una mica amb el palmell i el vaig posar al forn per coure-ho. sorprenentment, el pa va ser un èxit! realment no tan alt com el vostre, però molt filtrat i mooooolt deliciós. en aquesta etapa de la meva cocció és el més reeixit!