Pa de POLBA basat en "Karelsky" amb llevat etern

Hola a tothom!
T’he llegit molt, he experimentat i ara vull compartir la recepta del meu pa.
En algun lloc d’aquí ja he trobat una discussió sobre farina com l’espelta. De seguida diré que aquest és el progenitor del blat. Es creu que és adequat per a persones al·lèrgiques al gluten. El nostre metge va recomanar renunciar al blat, així que m’he de desfer. Com que realment respecto el pa de la careliana (a Perm es diu "Viena"), vaig decidir experimentar amb aquesta recepta.
Això és el que va passar:

Aboqueu aigua bullent sobre 30 g de kvass sec i 50 g de farina de sègol, remeneu-ho, deixeu-lo embolicat durant una hora en un lloc càlid.

Em vaig adormir a la galleda:
425 g de farina d’espelta fosca
30 g de sègol
4 g d'espècies mòltes (anís, kumel)
8 g de sal
10 g de sucre
25 g de mel
20 g de llevat fresc
25 g de panses
200 g d’aigua
100 g de massa agra

Primer el mode de massa. Després, quan va sortir la massa, es van coure productes de forn.

en principi, és possible sense espècies i panses

Vaja, quin guapo. Entenc que el "pa de Kareliana" sempre està amb panses, és dolç? Una vegada vaig fer aquesta pregunta, però no van respondre ... o no se n’adonaren

no del tot dolç, però dolç que no puc explicar, però insòlit segur. M’encanta amb mantega i caviar de pervertit vermell
La recepta original "Karelsky" conté encara més sucre i melassa. Bé, no tinc melassa, l’he substituït per mel i quasi he reduït a la meitat el sucre, massa dolç per a mi

Per a aquesta quantitat de farina, n'hi ha prou amb 9 grams de llevat
La regla general és de 10 grams de llevat fresc per cada 500 grams de farina.

I vaig fer pa de sègol sense farina de blat sobre massa de quefir amb només 5 grams de llevat i tot va sortir molt bé. Això és sense una prova llarga. I quan es prova 9 hores després de pastar, no cal afegir gens de llevat