Pa de sègol de blat amb farina de gra sencer "Krestyansky"

Malauradament, el meu pa no va funcionar. Tot segons la recepta, però aparentment alguna cosa no va bé. La massa va pujar amb normalitat i el sostre va caure abans de coure i, com a resultat, va resultar molt baix. Què vaig fer malament?

Malauradament, el meu pa no va funcionar. Tot està d'acord amb la recepta, però aparentment alguna cosa no va bé. La massa va pujar amb normalitat i el sostre va caure abans de coure i, com a resultat, va resultar molt baix. Què vaig fer malament?

El sostre va caure, això passa sovint, si no es controla la qualitat de la massa, el balanç farina / líquid.
Llegint el tema El pa puja, però cau dins. Les raons. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Si s’incloguessin tots els ingredients com a la recepta, l’opció “alt líquid” és més adequada.

... El sostre es va ensorrar de nou ((((

[Ganxet]

Ganxet,

aquest pa al forn, tot va funcionar, deliciós, gràcies!
La recepta ha ocupat un lloc permanent a les adreces d'interès ...

L’autor, el pa és simplement diví! Algun miracle!
Em vaig quedar sense farina d’alta qualitat: només en tenia 180 g. Per tant, he afegit 180 c / s (en lloc de 120 g) i tot ha estat segons la recepta. Només + 2a. l segó i 3-4 culleradetes. panifarina. Cocció al programa "principal" de Panasonic 2502 (programa 01), solució L, escorça fosca. També tinc un programa per a farina de c / s, però el fabricant de pa amassa i cuina cinc hores i només tenia 4 hores abans de dinar. Vaig haver de triar l’hora “principal”.
S'esperava que fos de maó o mullat, però va pujar tan fort! Vaig agafar els ingredients per a un pa més petit, però tot i així va pujar a la part superior del cubell. Airejat, saborós, sa!
... Fins i tot vaig pensar que al mercat em venien farina de primera qualitat amb l’aparença de farina de c / s, potser estava segur que la farina de c / s no criaria pa així. Llavors va pensar que no tenia sentit enganyar perquè l'aire condicionat hauria de ser més car.
RU automàtic
PD Sóc un "forner" principiant. Aquest és el meu primer pa saludable.

[Pau a casa i pa a la taula!]

Pau a casa i pa a la taula!
Avui he decidit provar la recepta i he aconseguit aquesta obra mestra.
Al meu llenç, la galleda és petita, així que he comptat la recepta així:

Aigua - 200 ml
Oli rovellat - 1/3 Art. l
Sucre - 0,6 cullerades l
Sal - 1 culleradeta
Llet seca. - 1 1/3 c. l
Farina de mill. - 156 gr.
Farina de gra sencer. - 78 gr.
Farina de sègol - 78 gr.
Llevat - 1 1/3 culleradeta

Tots els ingredients s’han provat amb altres receptes i el resultat va ser excel·lent.
Per primera vegada vaig afegir farina francesa de gra sencer. Només per primera vegada.
No l’havia fet servir abans.
Menjar i temperatura ambient, com és habitual.
Després d'alguns dubtes, el règim va ser establert per "Diet", també per primera vegada.
Tinc això:
Temps total: 3,30
1 lot - 11min
Pujada: 30 min.
2n lot - 15 min.
Desnivell: 42 min.
Acarició
Augment: 50 min.
Cocció: 62 minuts (afegit 10 minuts més tard)

El pa pujava a coure més que en altres receptes i, tot just començar la cocció, el sostre va caure.
El gust i l’olor, la consistència són increïbles.
Sóc forner principiant, només provo receptes. Aquesta és la meva quarta.
Aquest resultat és la primera vegada.

Benvolgut, digueu-me, si us plau, on us heu equivocat?
En termes de mode, o ...? L’home de pa de gingebre controlava, però va resultar normal sense afegir res.
La resta del pa es va coure al mode "francès". Allà, els darrers 2 augmenten 69 minuts (29, min., 40) i es couen 72 minuts.
La diferència és palpable.

Espero molt la vostra ajuda. No només vull coure deliciós pa, sinó també un bonic pa !!!

Podria ser un règim dietètic? Vaig veure que algú escrivia que en el mode "bàsic", el pa resultava ser més bonic i correcte que en el de "dieta". I també vaig afegir panifarina: a jutjar per les meves experiències, la farina "pesada" (com el gra sencer o el sègol) es comporta millor amb ella (puja millor). Bé, sobre la "cosa francesa" del fòrum aquí he llegit aquesta farina tan. Encara no ho he provat jo (està a l’armari), mentre el comprava per pes. Va resultar ser flexible.

Bé, sobre la "cosa francesa" del fòrum aquí he llegit aquesta farina tan.

No puc estar d'acord amb tu ... ... aquesta farina "led" (i "lead") amb mi és meravellosa ...Evidentment, pot haver-hi almenys 2 factors que afectin la farina (no només el francès) ... són condicions d’emmagatzematge i lot de producció ...
a molts simplement no els agrada el fet que la farina, suposadament, sigui massa "petita" o alguna cosa així i sembli més de sègol ... No sé quin terme encara més entenedor triar aquí ...
i així, fes-la servir amb gust, aquesta farina ...

M'alegro. La meva Ashan no és lluny, i allà és ella només c / gra. M’encantaria agafar-ho sempre. Tan bon punt l’arribi, sabré què és.

[Yelichka]

sobre "cosa francesa" al fòrum aquí he llegit aquesta farina tan.

Bé, no ho sé ... He estat utilitzant la "cosa francesa" no durant el primer any, i no només de gra sencer, sinó també de la resta de tipus, per a mi personalment molta farina !!!

I també he afegit panifarina

Es pot, per descomptat, fer panifarina, però ho puc fer bé sense ella, així que no afegeixo ...

Yelichka, per començar, intentaria reduir la quantitat de llevat, és possible que el sostre del vostre pa els deu el fracàs a ells, al llevat o, millor dit, a la seva quantitat ...

Per al vostre 312 gr. farina, 1 culleradeta. el llevat sec "sota el ganivet" és suficient per als ulls ...

Una vegada més exposo una foto, cuino amb un HP DeLonghi EOB 2071 no estàndard, en principi, no canvio la recepta, només de malta i 0,5 cullerades de panifarina



https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, moltes gràcies per la pista!
El cap de setmana provaré menys llevats, com heu dit, i el mode francès.
Definitivament compartiré el resultat

[Lenochka]

Lenochka, Agafaré els punys per vosaltres i espero el resultat !!!

[Krosh,]

Krosh, Estic amb l'informe
Tenint en compte les correccions, vam aconseguir aquest pa. Encara calent, així que no hi ha tall.



Innochka, un reverència a la vostra amabilitat i capacitat de resposta, independentment del que vulgui.
Sempre rebo consells detallats del pacient.
I vull aprendre noves receptes, no deixar caure les cames i abandonar-ho tot a la meitat del camí.
Gràcies per ser-hi !!!

[Yelichka]

Yelichka Aquí teniu una instrucció per publicar fotos https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Ahir vaig tornar a fer aquest pa ... bé, no sé què no hi faig, però, o bé surt un pa amb certa amargor, o bé una mena de insípida! .. No entenc de cap manera .... Però la molla sempre és bonica!

Gràcies per la recepta !!! Sóc nou en aquest negoci, fa poc que tinc una estufa. Mentre estudia, ho intento. M’encanta el pa gris. Ja he fet Krestyansky dues vegades. Em va agradar molt.

[Ganxet]

Ganxet, helbushek és deliciós! Gràcies per la recepta. Sovint ho cuino, ens agrada molt: saborós i saludable. Només farina de blat sempre prenc 1 grau.

Ganxet

Moltes gràcies per la recepta! Deliciós !!!
Només he tingut moltons amb líquid, he hagut d’afegir més de 100 ml. He llegit totes les recomanacions i consells i el resultat és un pa meravellós, esponjós, amb una crosta cruixent i acidesa
200g de farina de blat
100 g de farina de sègol
50g de farina de paper pintat
50 g de farina de fajol
2 cullerades de malta abocades en 100 ml d’aigua calenta
S'havien d'afegir 205 ml de sèrum + 60 ml d'aigua
0,5 cullerades d'oli vegetal
1,5 culleradetes de sal
1 cullerada de sucre
2 cullerades de llet en pols
1,5 cullerades de llevat.
També he afegit 2,5 cullerades de llavors de gira-sol (m'agrada més el pa amb elles, les poso a tot arreu)
Gràcies de nou per la recepta. Bon any nou i bon Nadal a tothom! I Feliç Any Nou !!!

Cuinar al mode principal. La mida es va establir a L.

[finika]

finika, Estic molt content de saber que us ha agradat el pa !!!

Bona salut a vosaltres i als vostres éssers estimats !!!

P.S. I un feliç any nou per a vosaltres !!!

Innochka, també portaré l'informe aquí. Gràcies per la recepta!


I també en el context:


Molla fresca i suau i una crosta impressionant! Aquest és el meu primer pa cuit al forn.

Krosh, gràcies, va coure aquest deliciós pa! També he afegit cebes fregides seques pel meu compte: delicioses, encara cuinaré!

Després del primer pastat, es veu clarament que va resultar ser un monyo molt ajustat, és gairebé impossible afegir aigua, ja que el vaig tornar a barrejar tres vegades, ja he afegit uns 100 ml d’aigua: no es remou uniformement. La pregunta és: és possible que a la recepta li falti més d’un 30% d’aigua?

Després del primer pastat, es veu clarament que va resultar ser un monyo molt ajustat, és gairebé impossible afegir aigua, ja que el vaig tornar a barrejar tres vegades, ja he afegit uns 100 ml d’aigua: no es remou uniformement. La pregunta és: és possible que a la recepta li falti més d’un 30% d’aigua?

Pot ser:
- si la farina és molt seca i el contingut d’humitat de la farina és baix
- amb un pastat incorrecte, la massa es fa tan maca que es necessita un gran esforç per remenar-la

Cal tenir en compte que la farina pren tanta quantitat de líquid com sigui necessari durant el primer lot, al principi. Per tant, haureu de controlar la relació farina / líquid al principi del pastat i tenir temps d’intervenir i corregir.

Gràcies per les recomanacions.

El pa és deliciós. La situació es va salvar afegint aigua. La propera vegada posaré immediatament 70 grams més de líquid. la molla és inesperadament bella. Definitivament, tornaré a intentar-ho.
Fins i tot és interessant d’alguna manera: ningú no va afegir líquid a la recepta principal?

En teoria, la farina de sègol i de gra integral es comporta generalment una mica diferent a la farina de blat i els "koloboks" també sempre resulten diferents de si es cou un pa senzill de blat ... Al cap i a la fi, a HP Panasonic fins i tot utilitzen un altre pal per a la massa de sègol ... Tot i que a molts els agrada i és senzill! ... inclòs i jo ... ni tan sols em molesto a reordenar els "omòplats" ...

Fins i tot és interessant d’alguna manera: ningú no va afegir líquid a la recepta principal?

Sí, perquè la nostra farina és diferent en qualitat i humitat. I cada lot de farina requereix tanta quantitat de líquid com es necessita en el moment de pastar !!!!!!!!

Si l’aboqueu per endavant, podeu obtenir un purí i tornar a afegir farina. És millor seguir les regles de marcador i, després, durant el primer pastat de la massa, corregir lleugerament 1-2 cullerades. l. farina i aigua Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Gràcies per la recepta! Em va agradar molt el resultat, sovint cuino pa de c / s, per primera vegada vaig sortir tan maco i ordenat que em va sorprendre molt gratament
H / p Kenwood, mode: per a pa c / z, escorça mitjana.
No he afegit llet en pols,
oli vegetal: llavor de raïm,
en lloc de sucre: fructosa,
la composició de la farina va resultar no segons la recepta, 360 g de blat gruixut, 120 g d’ordi.
Es va coure bé, l’escorça és lleugerament cruixent, suau, en general, la recepta va quedar molt satisfeta. Definitivament repetiré!

Bé, vaig pensar que havia crescut fins a receptes "serioses" amb cereals integrals ... Però no. El meu pa no em va sortir. I va pujar molt bonic, al final de la prova va ser amb un sostre llis sobre la galleda (tot i que vaig fer 750 gr). Però quan vaig venir a treure’l després de coure’l, el sostre va caure i va resultar fins i tot lleugerament còncau cap a dins. Abans, Darnitsky al forn de fugaska moltes vegades, sempre sortia preciós.
Confesso que, tenint en compte les circumstàncies, no era del tot precís en la recepta. Per a la farina i l’aigua, tot és exactament igual que a l’original, però en lloc de dues cullerades. l. llet en pols afegit 1 cullerada. l. nata seca i 1 cullerada. l. nata líquida (per tant, la quantitat d’aigua es va reduir amb la mateixa cullerada). Es prova tota la farina, excepte el gra sencer i el llevat. Per costum, he afegit 1 cullerada. l. herba kvass i 1 culleradeta. coriandre mòlt. Tot, res més va canviar. Hi ha tres tipus de farina en les mateixes proporcions, el pa va resultar igual que sempre: grassoneta, elàstica, amb la forma de Darnitsky. Estic disgustat, per descomptat, i no entenc quin és el motiu: abans vaig canviar una mica la recepta al pa i tot va funcionar, és realment tan capriciós tot aquest gra? No en vaig fer mai forn. Fet en mode integral.

Vull compartir que finalment vaig trobar el meu propi sègol per a una màquina de pa

Sembla que ara també he trobat el sègol de blat amb més èxit. Els sandvitxos amb ell són fabulosos, encara que només estengueu mantega. Gràcies Krosh i julifera.

Fa més de 3 anys que cuino aquest pa. El més estimat de la nostra família i menjat amb una explosió! Gràcies per la recepta!

[Innochka]

Vaig coure pa segons aquesta recepta:

Només la farina de blat i de sègol prenia 240 g cadascuna, aigua barrejada amb llet de mantega. Va sortir genial!
Innochka, gràcies per la recepta!

Vaig coure aquest pa dissabte: boníssim! Tot va funcionar la primera vegada, i va pujar bé, i l’escorça era cruixent, i molt menys l’olor. Moltes gràcies Krosh! Només jo vaig coure sempre amb quefir i solia prendre farina de manera diferent: 200 blats. i no 240, bé, i va reduir el líquid, 280 ml. Al forn al mode francès. Saborós !!!

Bona nit. I per a mi aquest pa per alguna raó no puja bé. Tots sou tan guapos a la foto, i el meu és uniforme. M’agrada molt el gust, però també m’agradaria tenir un aspecte adequat. No entenc què passa, sembla que ho poso tot com hauria de ser

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Benvingut a la nostra gran i amable companyia!

Per alguna raó, aquest pa no em surt bé

Esteu segur del llevat?

Aixequen bé la resta de la massa?

Quin llevat utilitzeu?

Esteu segur del llevat?

Aixequen bé la resta de la massa?

Quin llevat utilitzeu?

Bona tarda. Sí, tota la resta de brioixeria els rep amb una explosió. Sobretot quan es tracta de dolços. Però amb el pa, és només un desastre, és deliciós, ja està, però l’aspecte sempre coix. Llevat Saf-moment, els faig servir constantment. Potser la farina de sègol necessita algun llevat especial?
O, al cap i a la fi, queixar-se del fabricant de pa? Tinc Phillips.

Però amb el pa, és només un desastre, és deliciós, ja està, però l’aspecte sempre coix.

Ves allà:
Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

A Moulinex al programa 8 (amb àcids omega-3)

Entenc que teniu la que porten les baguettes?
en quina fase treieu els omòplats? quina hora ha de ser al rellotge?

[Ganxet]

Ganxet, Inna, gràcies per la recepta
Vaig coure un pastís, miro el pa i després estic esperant convidats
Byrenko KHP va pastar el vostre meravellós pa, aparentment la farina es va assecar durant l’hivern, vaig haver d’esquitxar una mica més d’aigua, la massa ja estava molt estreta. Tot va funcionar: girl_dance: Estimats convidats, fins i tot van demanar una meitat de pa per tornar a casa

[Olenka]

Olenka, Estic molt contenta que he gaudit del pa !!!

Bona salut per a vosaltres, els vostres éssers estimats i convidats, per descomptat, també !!!

La farina és sí, més seca, més humida, aquí realment cal veure la situació ...

Ho heu cuinat al KhP o al forn?

I moltes gràcies pels vostres comentaris !!!

[Ganxet]

Ganxet, a l'infern d'HP

Vaig a mostrar el meu monyo, és clar que el sostre no és uniforme, no afecta el gust.

Vaig coure pa 3 vegades, tot va ser meravellós, avui he decidit fer servir sèrum en lloc d’aigua (he fet formatge, el sèrum va resultar ser bo), i ... ja a l’etapa del pa, tot va sortir malament, la impressió que no hi havia prou líquid, vaig afegir una mica de sèrum, el pa va resultar dens, però bonic. Però, el pa va pujar malament. Va resultar ser la meitat de la mida habitual. Què és això? A causa del sèrum?

[elka34]

elka34, és molt possible a causa del sèrum, afegeixo més aigua de la indicada a la recepta ml per cada 100 aproximadament.
El pa és més airejat i més lleuger
Dissol el sucre i la sal en aigua tèbia, el sostre és pla, m’agrada molt que aquest pa mantingui la seva frescor durant molt de temps.
No sé amb què està relacionat, per descomptat.

Ah, el meu pa s’ha trencat avui, cuinava un pa de quilogram, aparentment massa llevat.

Noies! Així que vaig coure aquest pa en una petita quantitat ... saborós, però .... el pa és petit, desigual, l’escorça és molt densa i una mica cremada per a mi .. He cuinat a Panasonic la mida bàsica del programa l, l’escorça és fosca. Què he fet malament?

Bé, quin tipus de pa voleu d’un grapat de farina? La meitat de la ració és d’uns 240 grams de farina.
Es va estendre per la part inferior del cubell per agafar forma.

És òptim coure pa a partir de 400-450 grams de farina.