Pastís de Napoleó (col·lecció de receptes)

El flam de 1,3 litres de llet s’utilitza per impregnar 9-10 pastissos sense residus. El cremós pot ser més petit, però no tant

Ajuda amb consells, si us plau! Com dissimular "Napoleó" perquè ningú endevini que era ell? (és tan necessari que fins i tot vaig començar a escriure poesia). Vam demanar una sorpresa, no hi ha problemes amb la part superior, però com amagar els costats tan desiguals i espinosos i, sobretot, amb què?

I per què no es pot tallar perfectament en forma quan el pastís està xop? i després decorar els laterals

Crec que es pot alinear ... fins i tot n’estic segur. L’he refredat, he posat una plantilla de paper a sobre i la he tallat amb una fulla afilada. Normalment disfressat?

Gràcies. Mai el vaig tallar, així que vaig pensar que es trencava en tallar. Quant de temps cal aguantar-lo per tallar-lo bé i continuar treballant-hi?

Gràcies. Mai el vaig tallar, així que vaig pensar que es trencava en tallar. Quant de temps cal aguantar-lo per tallar-lo bé i continuar treballant-hi?

Després del muntatge al vespre i a la nit a la nevera al matí, tot es talla bé, no s’esfondra res.
I una cosa més ... En algun lloc (no en aquest fòrum) fa poc temps vaig veure un MK segons Napoleó. Així, doncs, en pastissos rectangulars al forn, hi ha aquests "punts" paral·lels roo-ovnenky. Sempre punxava caòticament la massa enrotllada amb una forquilla i el pastís no, no, i s’inflava aquí i allà. I en aquests pastissos espornejats no hi ha una sola bombolla, tot és tan net, un a un.
Així que vaig fer una conclusió per a mi: al cap i a la fi, podeu perforar la massa amb una roda de sastre normal, dibuixar línies paral·leles i ... voilà)

Gràcies. Mai el vaig tallar, així que vaig pensar que es trencava en tallar. Quant heu de suportar per tallar-ho bé i continuar treballant-hi?

La meva sogra, una UA inigualable a Napoleons, s’enfada terriblement quan descobreix que poso el pastís a la nevera. Ella creu que no pot estar a la nevera fins al primer tast. Després, les restes, si us plau. Diu que cada vegada és més difícil. Però no he de triar, perquè no sé com alinear-lo amb "càlid". El poso a la nevera, almenys durant un parell d’hores. Vaig tallar amb una fulla d'un ganivet clerical, movent la fulla com una llima. (Si només es talla, prement, és pitjor esmicolar-se).

Senyora amb @, gràcies, hi havia una roda en algun lloc, cal mirar. No l’he utilitzat mai per al propòsit previst, però he enrotllat la massa, però tot i així, quan es cou, les vores es deformen. He llegit aquí que les vores s’han d’untar amb aigua quan es couen, perquè serà més suau. Ho intentaré.
Mistress Gràcies per la pista. I llavors ja he desenvolupat un complex sobre la nitidesa dels meus ganivets. Tot em va sorprendre, bé, com resulta tan suau i ordenat, tot i que també vaig comprar ganivets que no eren a una botiga barata? Aniré a comprar les fulles i les amagaré perquè ningú, excepte jo, les faci servir!

, ets benvingut!

Noies, em podeu dir si és possible cobrir Napoleó amb llentiscles marmyshkoy? I com és millor fer-ho, no embrutar la capa superior ni esbandir i ruixar amb molles? Espero escoltar-ho, gràcies per endavant!

Noies, tornaré a escriure el meu missatge aquí sobre tallar els pastissos,
Ho faig amb tots els pastissos desplegables, no anivello res més tard, tot està molt tallat. D'ACORD.

Estireu el pastís entre dos fulls de paper de forn
molt bé còmode i res s’enganxa.
Després d’haver-lo estirat, agafo un anell d’una forma dividida, tinc 24 cm.
El vaig posar al pastís, encara cobert de paper i premo lleugerament
queda un rastre clar del cercle.
Retiro el paper superior i envio el pastís al forn.
Després de coure, mentre estic calent, vaig pel contorn amb un ganivet.
Tot, queda un cercle uniforme, i la retallada està en marxa!

[Rinishek]

Gràcies a tots pels consells! Pastís al forn segons la recepta Rinishek, per la qual cosa gràcies a ella! Va perforar els pastissos amb una roda de copiar, en línies paral·leles, els va transferir a una placa de forn, els va tallar amb forma i va untar les vores amb aigua, va coure les guarnicions amb un pastís, de manera que el pastís no fos necessari per a l’aspersió. Per a mi+que la circumcisió es va fer abans de coure, després de coure no es van deixar de retallar, ja que es van estendre 1 mm de gruix i simplement es podrien esmicolar amb qualsevol intervenció. - per no pressionar, fins i tot durant un parell d’hores, seria encara millor, però la mandra! ... Crema untada de Boka + molla de pastís, tapa i decoracions: crema. Vaig anar a repartir gràcies a tots els simpàtics!

Napoleó va cuinar per primera vegada per al seu marit als 30 anys sota la direcció de la meva mare

això és el que va passar

🔗
🔗

Napoleó va cuinar per primera vegada per al seu marit als 30 anys sota la direcció de la meva mare

el marit hauria d'estar orgullós !!! tants pastissos! el pastís sembla molt apetitós ...

Devulechki, quin tipus de pastís en kg surt d’una porció? Necessiteu 2 kg en algun lloc, però per desgràcia no he demanat "Napoleó"

🔗

Em va recordar els dies de la meva joventut: jo també, d’alguna manera, per inexperiència, vaig posar espelmes al Napoleó, però el vaig deixar molt bé esmicolat amb una molla. Doncs vam bufar les espelmes, tota la taula, tothom que estava assegut enfront, estava esquitxada ...

Va fer Napoleó d’Ivan Ivanitch! Super! Senzill, l’olor, el color i l’aspecte, bé, mooooolt. Però no va resultar provar-ho, es va ordenar. Així, les restes de molles i nata van ser sufocades per obtenir una ànima dolça. Voldria informar-vos que una ració i mitja va resultar ser de 2,5 kg de pastís sense cap decoració. : girl_dough: Respecte i respecte a l'autor de la recepta

Noies, però digueu-me tal cosa ...
En algunes receptes, la massa s’envia a la nevera a partir dels 30 minuts. fins a 2 hores (en cadascuna de formes diferents), i en algunes no.
És possible així o així, o no escriuen per a la nevera, com tothom en sap?
Encara no m’he trobat amb Napoleons. gràcies

Napoleó va cuinar per primera vegada per al seu marit als 30 anys sota la direcció de la meva mare

això és el que va passar

🔗
🔗

Vaja, he comptat 16 pastissos. Lyuboff al seu marit es mesura en pastissos

[viera-link]

viera-link, a "Napoleó" la majoria de les coques s'utilitzen a partir de full de full o de pasta de full picada. Per tal que la massa quedi en capes, és necessari que la capa d’olis no es barregi amb les capes de prova. Això s’aconsegueix deixant que la mantega es fongui abans i es barregi amb la farina, és a dir, la temperatura de la peça no sigui superior a 17-18 graus. Per fer-ho, poseu la massa a la nevera. Els diferents temps d’aturada són probablement deguts a les peculiaritats d’aquesta recepta en concret i val la pena seguir la recomanació de l’autor per obtenir un bon resultat.

Hi ha receptes en què la capa de "Napoleó" s'aconsegueix amb el nombre de pastissos: no hi ha necessitat de nevera; tornem a mirar les recomanacions de l'autor.

[lesik_l]

lesik_l, gràcies per la resposta.
Així que tot està disponible, ara queda clar per què a la nevera.

rinishek, vull fer Napoleó "Ivan Ivanovich", així que un parell de preguntes-
Si necessito un pastís al vespre, l'he d'estendre al matí o la nit anterior? i
pastís muntat a remull a la nevera?

[simfira]

simfira Disculpeu que l’havia d’agafar a PM, no vaig rebre cap notificació d’aquest tema
Si necessiteu un pastís per la nit, l’hauria recollit la nit anterior i al matí l’hauria portat a la bellesa dels costats i de la part superior.
En general, el muntatge probablement té aquest aspecte
1. Unteu els pastissos amb nata - deixeu-los frescos (no a la nevera) durant 4-5 hores. Probablement el balcó estarà bé. Però fins i tot en una cuina calenta, no se’n vagi.
2. Introduïu a la nevera durant 8 hores, després unteu els laterals, espolseu-los amb molles i guardeu-les abans de servir-les a la nevera.

En principi, si els pastissos resultaven més o menys uniformes, podeu passar immediatament pels costats amb una crema i enviar-los a la nevera. Jo ho vaig fer, normalment estava mullat en un dia en algun lloc.

Camamilla12, gràcies per fer aquesta recepta!

[Simfira]

Simfira , Només adoro aquest pastís i el cobreixo al matí, si el necessito per al vespre, però de nou tot depèn de quin tipus de pastís t’agradi quan estigui cruixent i alhora mullat de crema, però no mullat Com més costa com més es xopa, els pastissos no queden cruixents, sinó humits; això també és molt saborós, però només al meu fill li agrada molt, la resta, el cruixent "Napoleó". Bona sort

Vull afegir una nou-Irochka.
Aquest Napoleó no es "mullarà" en el sentit clàssic (no hi ha res per mullar-se), hi ha molt oli, però es tornarà tou, com ... bé, no sé com explicar-ho ... probablement com els eclairs amb crema de mantega

Noies, gràcies, vull que la meva mare ho faci a la DR. He rellegit les receptes i m’he aturat aquí. Jo bufaré

amb prou feines va barrejar 650 ml de farina (de 750 necessaris) a "Ivan Ivanych". La massa s’esfondra. Creus continuar o parar?

encara intervé

merda
simfira, la farina de recepta necessita 480 g (si es basa en 160 g en un got)
i la pregunta és: crema agra espessa? de fet, la massa no s’ha d’esfondrar, al principi resulta una molla així, però a mesura que s’escalfa la margarina, la massa s’enganxa en un bonic formatge de plàstic.

doncs com? (en cas contrari, em preocupa)

[Pastís de Napoleó "]

: o Així que aquí teniu la recepta-1a = 250 ml (resposta 37 a la pàgina 2)

Pastís de Napoleó " (Ivan Ivanovich)
Vidre = 250 ml

Massa:
1 paquet (250 g). margarina
200 g de crema de llet
1 cda. l. Sàhara
1/2 culleradeta vinagre
3 cullerades. farina
[/ pressupost]

Bé, és cert, 3 p = 480 grams !, bé, o si en ml, llavors 750. No apliqueu massa la farina als gots.

volia mesurar la farina en ml (en un got mesurador), i la mesurava en gr. En lloc de 480 g, he llançat 650 a la massa, amb prou feines la vaig estendre, probablement trigarà un parell de dies a remullar-se

només calia afegir una cullerada de crema de llet!
Bé, res, espero que funcioni tot i els errors tecnològics
De vegades també tinc - "no va funcionar!" Crido: "la recepta és dolenta!", Començo a analitzar i gairebé sempre és la culpa la meva desatenció
Però ara recordareu definitivament la quantitat de farina d’aquest Napoleó.

bé que el pastís estava entrenant. Ara recordaré exactament les proporcions. Els pastissos van trigar més a sucar-se, però, si no, molt saborosos !!!

Bé, està molt bé, que al final tot va funcionar!
gràcies per +

Irina moltes gràcies per la recepta. El pastís és deliciós

aquí teniu l'informe

això és una bellesa !!!

i què és aquesta capa? Hi ha algun tipus de melmelada? i nata, nata ... bé, només munts!
Gran pastís!

això és una bellesa !!!

i què és aquesta capa? Hi ha algun tipus de melmelada? i nata, nata ... bé, només munts!
Gran pastís!

Vaig fer una capa de melmelada de pruna de xocolata al pastís superior. Jo en volia cadascuna, però me n'oblidava, ja en recordava al darrer pastís.

però quin tipus de melmelada és això! tothom ho va fer i ho va provar excepte jo! trastorn
Vaig a estudiar la recepta

com tastar? Aquesta melmelada va afegir el seu propi sabor?

[rinishek]

rinishek, Irina, no estàs sola !! També vaig mirar, però no! I no és el primer any que lamento no fer-ho !! Així és ara tsvika escriurà que és impressionant amb ell, així que ara almenys compreu prunes.

[rinishek]

però quin tipus de melmelada és això! tothom ho va fer i ho va provar excepte jo! trastorn
Vaig a estudiar la recepta

com tastar? Aquesta melmelada va afegir el seu propi sabor?

Sí, és molt saborós, aporta suc i sabor a les prunes a la xocolata. Va molt bé amb la vostra crema.

rinishek, Irina, no estàs sola !! També vaig mirar, però no! I no és el primer any que lamento no fer-ho !! Així és ara tsvika escriurà que és impressionant amb ell, així que ara almenys compreu prunes.

Tot per la pruna !!! La melmelada és deliciosa fins i tot en un pastís sense ella.
Fet 3 racions de melmelada: una amb cacau i les altres dues amb xocolata

Noies, la crema agra casolana líquida és adequada per a una recepta de Rinisek? I és imprescindible posar margarina a la massa, acostumo a coure sobre un pa? Sí, i quant de vinagre, tinc el 9% habitual i la sidra de poma Kühne el 5%, que és millor? Hi ha més preguntes que ingredients.

[MARE SONY]

MARE SONY Vaig concloure que era millor per a la crema agra a la botiga, en cas contrari, el meu pastís va resultar molt greixós quan el vaig fer a casa (però en tenia un de gruixut).

I a Napoleó faig una capa de salsa de nabius per a un parell de pastissos: a la meva m’agrada molt

Noies, digueu-me, si afegiu caramels kitty-kis en lloc de sucre a la crema de Napoleó, com creieu que serà deliciós?

[rinishek]

rinishek, cuinat segons la vostra recepta, gràcies. Però no tot va funcionar (és culpa meva, segons he entès). No hi va haver problemes amb la prova. Estireu-ho molt fi, punxeu-ho amb una forquilla i enforneu-lo fins que es faci fosc, que quedaria marró. Quan es preparava la nata en l’etapa d’abocar la "gelea de llet" a la mantega batuda amb sucre, es va formar una nata, exuberant i voluminosa. Però, com que no hi havia experiència amb aquesta crema, vaig pensar que seria gruixut per lubricar els pastissos i vaig afegir 50 ml de llet calenta amb una agitació vigorosa, i després la crema es va tornar aquosa. Vaig començar a afegir més oli per treure l’excés d’humitat, bé, va espessir una mica i va sortir la crema amb grans. Després va greixar els pastissos, excepte el de dalt. Va estar 5 hores (de 19 a 12 de la nit), va greixar la part superior i va esquitxar-ne molles, i es va quedar amb mi fins al matí i al matí a la nevera. Avui al vespre he començat a tallar el pastís: sí, es poden veure deliciosos grans de crema petita, però això no va afectar el sabor, el pastís quedava més o menys uniforme. Però són densos, no s’empassen correctament; per descomptat, no es cruixen, però el pastís no es talla fàcilment (potser massa cuit? Potser per la crema?).
"Xef" sóc jo, expliqueu-me el motiu.

Potser algú altre llegirà el meu missatge, l'esperança morirà l'últim ...
Què us sembla, si feu servir una crema feta de nata muntada, mascarpone per a Napoleó ... una crema així saturarà els pastissos? En coherència, és més a prop de l’aire que del que flueix (flam) ... dubta del turment ...

Em sembla que no ...

[moby]

moby, Crec que una crema de mascarpone amb nata serà força densa i difícilment saturarà els pastissos.
El més probable és que els pastissos estiguessin massa assecats, en primer lloc.
I, en segon lloc, la crema que vau fer d’aquest pastís no va ser muntada fins al final, després d’afegir-hi llet i mantega. Els grans que heu trobat és l’oli que no es va dispersar a la crema. O potser la crema ja estava en aquesta etapa de "batre" quan es tracta de grans i la següent etapa és combinar-la en una massa homogènia.

Mowgli, Huska: gràcies. La propera vegada ho tindré present i cuinaré amb flam

Hola
llegeix totes les receptes
i vaig triar per mi mateix
himichka-at you he refet una mica la massa
en lloc de vinagre, vodka 2 cullerades
i la teva crema és preciosa
a tots els va agradar el pastís
delicat-suau-sucós
generalment deliciós
gràcies