Caramels "Caramel porós a la xocolata" o "Caramels de panal"

["Caramels de panal"]

Caramels "Caramel porós a la xocolata" o "Caramels de panal"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
RECEPTA # 1 (només xarop de blat de moro))
sucre	220gr
aigua	2n. l
xarop de blat de moro	80 ml
beure refresc (fresc)	2h l.
xocolata (llet o negre)	100gr
-----------------------------
RECEPTA # 2 (només mel)
sucre	330gr
aigua	2-3 c. l
mel (lleugera i líquida)	60 ml
beure refresc (fresc)	1r. l.
xocolata (llet o negre)	150gr
-----------------------
RECEPTA # 3 (combinació de xarop de blat de moro i mel)
sucre	280gr
aigua	2n. l
xarop de blat de moro	60 ml
amor	120 ml
beure refresc (fresc)	1r. l.
xocolata (llet o negre)	100gr

Mètode de cocció

• De fet, es tracta de piruletes. És molt fàcil de cuinar, però al mateix temps els dolços tenen una textura interessant, agradable
• lleuger gust cruixent a causa de la porositat. Simplement es fonen a la boca, fusionant-se amb la xocolata. Ideal per a fonts de xocolata. Podeu fer caramels amb l’afegit d’avellanes. Adequat com a capa intermèdia entre cookies. A més de la decoració de pastisseria. Recomano afegir molles grans als gelats, és molt, molt saborós ... i bonic.
• ]
• Els dolços són populars fora del nostre país i tenen noms diferents. ALS ESTATS UNITS "Caramels de panal"; popular al Regne Unit i al Canadà "Crunchie Bars" o simplement "Crunchie"; hi ha caramels a Austràlia com ara "Violet Crambl"; noms moderns - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Aquí es mostren caramels en paquets, he trobat una foto a Google:
• ]
• ]
• I així es fabriquen els dolços al taller, amb un gran nombre de porcions. Així que armeu-vos amb un fitxer ... si de cas!
• ]
• Prepareu-vos amb antelació:
• • termòmetre,
• • una cassola metàl·lica amb una capacitat de 2 litres,
• • un pinzell per rentar els cristalls de sucre dels costats de la cassola i un got d’aigua freda,
• • batre,
• • formar (full), folrar-lo amb paper de forn i untar-lo amb mantega (o oli vegetal o esprai antiadherent). El més convenient és utilitzar un motlle de silicona d’uns 15x15cm amb una alçada de 4-5cm, greixat.
• Cuinar dolços:
• Poseu tot el sucre en una paella metàl·lica amb un fons gruixut, afegiu-hi aigua fins que el sucre estigui humit. Per a les receptes núm. 2 i núm. 3, afegiu mel o xarop de blat de moro. Dissol la barreja a foc fort, remenant de tant en tant.
• ]
• Mentre bull - ja no podeu interferir! Només es pot sacsejar la paella. Es poden formar impureses a les parets: traieu-les amb cura. Amb un pinzell, fins al final del procés, traieu els cristalls formats de les parets.
• ]
• Bullir l'almívar a T 150C. Un termòmetre és un bon ajut, però si no és fals (l’electrònica sovint s’equivoca). Per tant, sempre és útil conèixer l’etapa en què cal aturar el procés de cocció de l’almívar. 149-150С: aquesta és l'etapa del cruiximent dur. En aquest moment, el color de l'almívar al llarg de les vores dels plats es converteix en ambre groc. Si agafeu una culleradeta d’almívar i la submergiu en aigua freda, de seguida es forma una bola de piruleta que no s’enganxa a les dents quan mossegueu! És molt important! En aquesta etapa, traieu la paella del foc.
• Mesureu el bicarbonat de sodi i passeu-ho per un colador. A partir d’aquest moment, l’acció ha de ser ràpida i acurada.
• ]
• Afegiu bicarbonat i incorporeu-lo amb força. Es produeix la reacció del refresc. La massa s’escuma i augmenta 4 vegades. Aboqueu la massa de bombolles immediatament al motlle. Proveu de posar capes uniformement, ja que no podeu tocar ni anivellar encara més el caramel calent, ja que podeu interrompre immediatament l’estructura dels futurs dolços. L'alçada de la capa no és inferior a 2,5-3 cm. Deixar refredar i endurir-se completament.
• ]
• Trenqueu el caramel endurit en les peces desitjades, les mides són caòtiques.Hi ha una opció en què els dolços es fabriquen en forma de barres i, per tant, no cal trencar res: els dolços estan preparats per al processament de la xocolata.
• ]
• Fondre xocolata (llet, negra), temperat. Com més propera sigui la temperatura dels futurs dolços a la temperatura de la xocolata temperada, millor serà el resultat per a l’emmagatzematge i l’aspecte. Introduïu els caramels a la xocolata amb una forquilla. A continuació, poseu-lo sobre paper de forn i deixeu-lo a T 21-22 * C. Deixeu refredar.
• ]
• Emmagatzemeu-lo en un recipient o pot hermèticament tancat, ja que els productes atrauen la humitat, com tots els productes de caramel. Guardeu-ho bé a la nevera. La vida útil és d’un mes o més.

Nota

Xarop de blat de moro i què substituir?

Xarop de blat de moro (també conegut com "daurat") El xarop de blat de moro es pot substituir en proporcions amb xarop invertit (també conegut com xarop de glucosa), xarop de midó, glucosa i parcialment per a mel d'abella lleugera. Tots aquests són anticristal·litzadors que s’utilitzen en la producció de caramel i, en general, de nombrosos productes sucrers. Quan s’afegeix un gran nombre d’anticristal·litzants, no hi haurà sucre.

A casa, la forma més senzilla de fer xarop invertit és. Es tracta d’una solució d’aigua i sucre amb addició d’àcid, quan s’escalfa es produeix la descomposició de la sacarosa en glucosa i fructosa. Neutralitzar-lo amb bicarbonat de sodi.
Si prepareu xarop invertit per endavant, serà convenient utilitzar-lo per a diversos propòsits. S’utilitza sovint en fondants, dolços, forns casolans (massa de pa de pessic, galetes, etc.) i en la fabricació de pa. Període de validesa en envasos de vidre: abans de l’ús, si s’emmagatzema tancat i a T + 20-21 * C.

Preparació de xarop invertit:

sucre 500gr
aigua 220g
cristalls d’àcid cítric (triturar en pols) 2g
bicarbonat de sodi 2,5 g

Paella de ferro amb el fons gruixut. Sucre + aigua. Remeneu fins que es dissolgui. Bull + àcid cítric. Remeneu. Foc mínim. Tapem el cassó i deixem coure 30 minuts. Cuineu a 107-108C (aquesta és l’etapa del fil gran: si us submergiu en aigua freda i després molt ràpidament en xarop, poseu el polze i l’índex junts i, a continuació, separeu-los, podreu veure un fil estirable de 5 mm de gruix). Refredar a 90 ° C i neutralitzar amb bicarbonat de sodi. Xarop preparat de color groc i la consistència de la mel líquida jove, inodor i que té un sabor a xarop dolç normal sense sabor àcid. Aboqueu-ho en un recipient per guardar-lo.

Receptes similars

Dolços "Fudge cremós" (Administrador)

Caramels en un pal "Com a la infància" (Maroshka)

Dolços "Colpeja l'avitaminosi" (Mila1)

Quins dolços tan bonics i deliciosos, no puc repetir-los, però vull, només em demanen que em mengin

Homònim, intentem fer-ho, potser es van transferir els productes ... tot és sucre i aigua, vaig enviar la mitjana a la farmàcia, per obtenir glucosa ...

Bé, realment tot és molt senzill !!! Noies !!!
La glucosa de la farmàcia no funcionarà. Només es pot substituir per una pastisseria, és molt espès, com la mel, però transparent.
Dono xarop invertit: faig mitja porció. Sempre serà necessari i està en un pot durant molt de temps!

Natasha, gràcies, segur que ho intentaré, tinc molts dents dolços

Estic absolutament encantat !!! Ho vaig portar als marcadors. Sens dubte ho faré !!!

Fa temps que volia comprar un termòmetre, però aquí hi ha una raó així ...

Bé, gairebé tots els Oleski es van reunir. Noies pull-up, pull-up ...
Ho vaig fer, era molt gustós, només amb la mida de la forma que vaig perdre, vaig agafar la gran ...

[Natasha,]

Natasha, que bonic, i el gust ... dels dolços que ja sento !!!

Rebut plaer estètic i plaer per la contemplació de tanta bellesa!
Tinc moltes ganes de provar de fer dolços: també tinc bones receptes, però per ara les estrelles no convergeixen ...

Bé, gairebé tots els Oleski es van reunir. Noies pull-up, pull-up ...
Ho vaig fer, era molt gustós, només amb la mida de la forma que vaig perdre, vaig agafar la gran ...

On són les fotos? O suposo que ja ho has menjat de tot. Oles no té termòmetre

On són les fotos? O suposo que ja ho has menjat de tot. Oles no té termòmetre

Noia ingènua de Chukchi i qui la té, només tinc fins a 100 graus, així que em vaig centrar en el color del caramel

Elaborats dolços porosos segons aquesta recepta 🔗 ... El vaig tirar fora, no podia menjar, el sabor de la sosa era molt sensible, tenia un sabor salat i repugnant. Sembla que ho vaig fer tot segons la recepta. Ni tan sols ho vaig mostrar a la meva família.

La foto d’aquest enllaç no correspon a l’autor, pertany a un autor de parla anglesa i la recepta és diferent.
I, en general, cal provar-ho almenys diverses vegades, amb receptes diferents, i després es pot comprendre els errors. Una gran quantitat de refresc: reduïu la dosi.
La primera vegada que van sortir amb panellets plans, perquè només els vaig abocar sobre un llençol, amb grumolls de sosa, perquè no vaig tenir temps de barrejar-me ràpidament amb una forquilla: necessitaven un batedor, van resultar ser durs, de porus fi i s’enganxaven a les dents ... La tecnologia es va trencar a tot arreu ... ..
Però vaig assumir aquest negoci a fons, perquè vaig provar aquests dolços a Florida. M'agradaven molt alhora, tot i que, a mesura que creixo, perdo l'amor pels dolços dolços. No menjaré més d’un caramel.
Els nens i molts hostes estan encantats amb l’inusual: no són xuclats, sinó que mosseguen i són cruixents. El faig més sovint per a la temporada d’estiu i el guardo en un pot a la nevera sota demanda (per regla general, al cap de dues setmanes el pot està buit): el gelat amb molles de caramel porós i la xocolata és increïblement saborós. A tothom li agradaria aquesta opció.

I un termòmetre en general és necessari per a una hostessa. Ara podeu demanar a Internet i no és car. En tinc diverses. Hi ha "creients". Però encara ajuden a donar indicadors aproximats de la situació. Aleshores sempre faig una prova tàctil, no puc prescindir-ne. El més important a aprendre és l’almívar de cocció i totes les etapes. He après i practicat i ara em resulta fàcil aconseguir, per exemple, un gust cruixent de caramel i no enganxós a les dents.

I, tanmateix, com més gran sigui la porositat, més suaus són quan mosseguen i això és molt agradable. Es pot fer un motlle a partir d’un bol profund folrat amb paper de forn untat. Com més gruixuda sigui la capa, més brillant es dibuixarà la "esponja". Es separa fàcilment del paper i es divideix en trossos sense dificultats.

El xarop afecta el color del producte. Pel que fa a la glucosa, els dolços són més clars a l’ombra que a la mel.

Estic molt content d’haver trobat una recepta d’aquest tipus! Gràcies! El vaig veure a la televisió i no vaig tenir temps de gravar-lo, ho van perdre dues vegades: va ser una llàstima! Allà, amb aquests dolços, van anar als convidats, els van decorar en diferents belles caixes! Considerat un regal genial!

Natasha, com i on pots afegir avellanes?

la recepta és increïble. Vull provar i té por. però ho intentaré. Només tinc un formulari per a dolços, em pregunto què passa.

[inucya.]

inucya. Els caramels d’avellana funcionen bé amb una paella de caramel. Ho vaig fer amb un motlle de silicona per als dits, hauria de ser prou alt. Unteu la forma amb oli. Primer poseu les avellanes (picades o senceres). Prepareu la massa de caramel i aboqueu-hi els fruits secs.

fronya40 Bé! Però us aconsello que primer ho feu en un recipient profund i, a continuació, trossegeu-lo a trossos. Més porositat que els dolços prims. I és més difícil treballar amb el formulari, cal abocar amb destresa la massa volcànica espumosa ... Depèn de vosaltres!

gràcies pel consell. Ho faré)

[tasha74]

tasha74, i quan feu aquests dolços, no tenen sabor a soda?
Vaig intentar cuinar-los segons la recepta núm. 2, vaig mesurar-ho tot amb precisió, no vaig canviar el refresc, tinc un termòmetre, vaig seguir les vostres instruccions ... però, per desgràcia, el sabor del refresc és tan clar que ni la mel de caramel pràcticament no se sent darrere.
És aquest el límit de la quantitat de refresc que heu pogut determinar mitjançant proves i errors? O hi ha algun marge de reducció?

Són receptes estàndard.
Vaig fer aquests caramels tantes vegades que vaig perdre el compte. Al principi hi havia un regust de soda.
Amb el pas del temps, em vaig acostumar a remoure molt ràpidament la massa en el moment d’afegir gasosa (passava per un colador). El refresc s’ha de neutralitzar completament en pocs segons. Es proporcionen culleres sense diapositives.Podeu afegir més mel que segons la recepta, es pot afegir menys sosa, però no a nivell mundial: necessiteu una reacció volcànica amb diòxid de carboni i, per vosaltres mateixos, enteneu que no podeu prescindir d’aquest forn de pols.

Són receptes estàndard.

És a dir, aquesta no és una recepta "run-in"?

Al principi hi havia un regust de soda. Amb el pas del temps, em vaig acostumar a remoure molt ràpidament la massa en el moment d’afegir gasosa (passava per un colador). El refresc s’ha de neutralitzar completament en pocs segons. Es proporcionen culleres sense diapositives. Es pot afegir més mel que segons la recepta, es pot afegir menys refresc, però no a nivell mundial

Llavors, el meu error va ser una neutralització insuficient del refresc? O val la pena posar-lo en una quantitat menor?

Una recepta estàndard per a un pastisser americà i ... Cal anomenar el nom del pastisser?
Vikushonok, esbrina tu mateix què passava. No he vist el vostre procés de treball: no puc fer comentaris. Vaig descriure els possibles motius del fracàs i què es pot afegir o afegir.
Molt sovint ho faig segons una recepta amb xarop invertit i tot em surt bé.

Natasha, moltes gràcies pels dolços, estudiaré!

Gràcies, buscarem un error.

Aquí els dolços em van enganxar! Demà tinc unes vacances de l’ànima i hauria de fer una peça: vaig decidir mimar les meves amigues amb coses dolces! Vaig començar a fer-ho tot tal com estava escrit .... I l’escuma va anar com calia i ho vaig fer esclatar tot .... Com a resultat, el panell era enganxós, vaig llençar dolços i vaig oferir al meu marit una feina als “enemics” ... córrer amb sucre .... De nou, i tan bon punt l'escuma va anar lentament va inclinar el bol i la massa va caure i va esperar fins que tot l'almívar es convertís en escuma! Sembla que ha funcionat .... Almenys les vores es trenquen com haurien de fer-ho, però la meitat: s’asseca durant molt de temps, em temo que l’esmicolaré només al matí. Així que vaig haver de comprar un batedor (no el tenia i no vaig considerar necessari comprar-lo, tot amb una batedora). Va sortir deliciós !!!! Ara experimentaré. Gràcies! Fins i tot tots els processos de la foto, tant correctes com no, els publicaré demà.

[Senyal]

Senyal, regala fotos! També m’han agradat els caramels, els he aconseguit 2 vegades amb defectes, enganxosos, però saborosos, he experimentat més, però també n’he de menjar. M'agradaria aconseguir un resultat com Natasha.

Ho traçaré tot com si fos d’esperit !!!! Però només demà, les bateries de la càmera, es carreguen

[inucya]

inucya Perquè no s’hagin d’emmagatzemar els enganxosos en un pot tancat i preferiblement a la nevera.
Senyal Estic content d’haver estat satisfet amb el resultat. I què vas fer?
Tinc els millors caramels de glucosa. La porositat és tan correcta.

així van prometre els meus errors i resultats

primer intent
aquí em vaig afanyar i de seguida la massa va caure a la safata del forn i aquí en teniu el resultat



a la segona versió, no tenia pressa per abocar tota la barreja sobre una placa de forn, però només l’escuma que “ella mateixa” va sortir i ara

els caramels es van trencar bé i, després d’estirar-se una estona, van començar a fondre’s, per dir-ho així. És a dir, necessiten estar immediatament a la nevera perquè no perdin la forma? i quant de temps hi podeu emmagatzemar.

Fet amb mel.

Ah, els dolços s’assemblen més als dolços.
És cert: l’escuma s’ha d’escampar immediatament en un motlle profund. L’alçada ideal és de 8-10cm. Per tant, no heu d’agafar un plat de forn, sinó un bol o una forma similar a la de silicona. No molesteu en absolut fins a l’enduriment complet. Es trenca en trossos petits. Normalment ho faig amb un cop de mà. Són fràgils i tenen una escorça fina que es trenca fàcilment. Els caramels són secs al principi. Sí! En aquesta etapa, poseu immediatament el plat i tanqueu la tapa. Podeu guardar-lo a la nevera durant 2 mesos. Els caramels estaran secs. Però a l'aire lliure al cap de 4 hores comencen a ser enganxosos, ja que solen absorbir la humitat del seu aire.
Com a opció d’emmagatzematge: una bossa de plàstic.

Pel que fa a la mel, va resultar molt més fosc.

Ah, els dolços s’assemblen més als dolços.

Sí, ho van fer els primers. La massa és filosa i lleugerament enganxosa. Els vaig estirar i els vaig fer rodar en tubs, com va resultar el toffee.

Però a l'aire lliure al cap de 4 hores comencen a ser enganxosos, ja que solen absorbir la humitat del seu aire.

Pel que fa a la mel, va resultar molt més fosc.

Bé, aquest va ser el meu error: va "malmetre" tota la fragilitat. però al principi es va trencar.

I el color pot dependre de la mel?

Bé, això va resultar dolços com a model! Ahir vaig comprar un motlle de silicona per a dolços especialment! Ho vaig fer sense termòmetre, de manera que, si algú està interessat, escriuré sobre els signes de preparació:
1. Aigua afegida 2 cullerades
2. Mel 80 ml (això és 60 gr)
3. Quan bulli, haureu d'arribar a un estat en què la quantitat d'escuma hagi disminuït significativament i, com s'ha esmentat anteriorment, la massa no s'adhereix a les dents i es formen gotes en un got d'aigua freda, és a dir, la barreja no s'estén
4. Quan aboqueu el refresc i gargoteu per interferir, la massa s’il·lumina molt i durant la transferència la mescla s’endureix prou ràpidament, per dir-ho així, si ajudeu amb una cullera, es formen fils de caramel congelats.
5. Tot s’endureix molt ràpidament (cosa que no tenia en casos de combat).
6. El sabor del refresc no es nota gens!
La massa s’endureix ràpidament, es trenca i es cruixix, no us taca les mans !!!

Marina, agrada el resultat i la teva constància, fins i tot sense termòmetre. Sense ell, em sento sense mans, m’he acostumat a aquest ajudant. I dubto de tornar-ho a fer sense termòmetre. Llavors tu -

Marina, agrada el resultat i la teva constància, fins i tot sense termòmetre. Sense ell, em sento sense mans, m’he acostumat a aquest ajudant. I dubto de tornar-ho a fer sense termòmetre. Llavors tu -

Gràcies! I busco un termòmetre fins que el trobi! I tenia moltes ganes de dolços ...

Sempre el podreu trobar a les botigues en línia. Dial - sonda de temperatura.

Sempre el podreu trobar a les botigues en línia. Dial - sonda de temperatura.

Gràcies! Això és exactament el que no buscava, tot és un termòmetre! I què és millor electrònic o regular?

Tinc un de electrònic per a caramel i xarops. El més senzill ho farà. Succeeix que són falses, però podeu calcular la diferència i utilitzar-la tenint en compte l’error. En vull un d’especial, però encara no l’he vist a la venda. I per a la xocolata (temperat): un piròmetre és bo.

Gràcies!

Fet aquest caramel dues vegades. No va ser possible menjar la primera vegada: el sabor a la sosa ho va interrompre tot. Però l’endemà vaig repetir l’experiment, només per mitja porció. Per aquesta taxa, vaig augmentar la quantitat de mel i vaig disminuir la quantitat de sosa. El resultat és plaent.

Julia, els dolços són bons! Vaig fer el mateix la segona vegada! Deliciós, no es desprèn, però és ric en calories.

Marina, per això estan al pot de la nevera i no en un lloc destacat.

També he provat la recepta. va resultar dolços bonics i cruixents, però lleugerament cremats (pel meu gust). Tenia una desviació de la recepta, en lloc d’almívar de blat de moro i tots els seus substituts, feia servir xarop de llima (del qual en faig mojito). no va afectar el sabor ni el color. ja que no m’agradaven, els posava a safates i els vaig “enterrar” a la nevera. tanmateix, els convidats omnipresents van desenterrar el tresor, el van rosegar tota la nit i es van endur les restes. Ara crec que hauria d'haver provat almenys una segona vegada o alguna cosa així

Oh, quins dolços tan divertits! Ho vam encertar la primera vegada. L’estructura és màgica! Com que a la casa no hi havia paella metàl·lica de 2 litres, al mateix temps es feia servir per a una fondue elèctrica, que recollia pols sense fer-ne; el sucre es fonia. Fet 2 opcions amb mel. Gràcies!

També m’encanten molt aquests dolços.
La recepta la vaig conèixer fa molt de temps amb la meva estimada Nigela Lawson. Ella els diu HokeyPokey.
Els estimem molt.
Sempre ho faig a la mel.

[Julia]

Julia, va començar a abocar-lo al motlle i com va inundar l’escuma)))) i, a mesura que es va anar assentant, per què no dir-me’l