Pa de blat integral amb farina de sègol "Family"

He fet pa segons aquesta recepta. Puc dir el següent:



1. Malta de sègol fermentada 1 culleradeta. (en lloc d'això, poseu 1 cullerada d'herba de kvass)
2. Vaig coure una fabricant de pa UNO al mode núm. 4. És cert que, mitjançant un descuit, no va canviar el pes en 750, sinó que va coure al mode 1000 gr. Com a resultat, l’escorça és gruixuda.
3. Com podeu veure, el sostre va caure lleugerament. En pastar, era clar que el monyo era aquós, estirant-se al fons de la galleda quan pastava. Fins al moment en què es van afegir els ingredients, hi vaig afegir llavors de lli, sèsam i gira-sol (uns 10 grams cadascuna). Això va millorar una mica el procés de formació del kolobok.
4. En general, fa diversos mesos que utilitzo diferents receptes del lloc i he notat que per a la meva màquina de pa (Mulinex UNO) necessito 10-15 ml d’aigua menys, la forma és perfecta.
[/ taula]

[pel meu fabricant de pa]

4. En general, fa diversos mesos que utilitzo diferents receptes del lloc i me n’he adonat pel meu fabricant de pa (Mulinex UNO) necessiten 10-15 ml d’aigua menys i la forma és perfecta.
[/ taula]

No així! Presteu atenció al contingut d’humitat de la farina on s’emmagatzema.
L'equilibri farina-líquid, el pa depèn del contingut d'humitat de la farina i del contingut d'humitat (absorbència) de la farina. Les diferents farines prenen líquids de maneres diferents, en quantitats diferents.

Està clar.
Tinc farina al mateix lloc. Cambra seca. Com a regla general, es permet madurar durant 2 setmanes abans d’utilitzar-lo.
És a dir, puc dir que les condicions d’emmagatzematge són sempre les mateixes.
Vaig intentar comprar farina de diferents fabricants, però les estadístiques de producció en les meves condicions personals revelen aquest patró.
Si pogués, en cada cas, mesurar el contingut d’humitat de la farina utilitzada, seria possible quantificar i analitzar les dades.
En aquest cas, només podem parlar del resultat pràctic.
Potser algú l’ajudarà.
Gràcies pels comentaris.

[abans de cada massa]

A la fleca, abans de cada massa per al pa, es mesura el contingut d'humitat de la farina i, en conseqüència, es calcula la quantitat d'aigua (líquida) en funció del contingut d'humitat de la farina actualment pastant massa.
Fins i tot a les fleques controlen constantment el pastat de la massa, hi ha diversos sensors de mesura i els tecnòlegs fan càlculs per a especials. fórmules i diversos indicadors.

Controlem el pastat de la massa amb equilibri farina-líquid, que també regula la quantitat de líquid amb la humitat de la farina de moment pastant.

Així que he crescut fins a convertir-me en farina de gra integral. El pa és súper! en tots els sentits. Suau, esponjós, bonic, deliciós. Per a una fabricant de pa Panasonic que adora una massa suau, hi afegeixo 300 ml d’aigua. Ara aquest pa és el meu preferit! Moltes gràcies per la recepta!

Hola. Puc substituir tota la farina de blat per c / h?

Hola. Puc substituir tota la farina de blat per c / h?

Llauna! Només cal fer un seguiment de la consistència de la massa, la farina CZ pren més líquid, la massa ha de ser tova (però no líquida).

Llauna! Només cal fer un seguiment de la consistència de la massa, la farina CZ pren més líquid, la massa ha de ser tova (però no líquida).

Gràcies per la ràpida resposta
va anar al forn)

Bona tarda.
Algú ha intentat coure pa amb aquesta recepta a partir de 500 grams de farina? A raó de 400 grams, el pa va resultar perfecte. El meu recàlcul:

Ingredients

Llevat sec 1,5 culleradetes
Farina de blat, grau premium 240 gr
Farina de blat integral de 180 gr
Farina de sègol pelada 80 gr
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades l.
Oli rovellat 1,5 cullerades. l.
Sèsam 1 cda l.
Malta de sègol fermentada 1 culleradeta
Aigua 330 ml
Afegit Panifarin - 1,5 culleradetes.
Mode dieta 5 hores, fabricant de pa Panasonic 2511. La cuina no és freda ni calenta. Ho poso de nit.
El sostre va resultar desigual i lleugerament inflat, la molla és porosa.
Què vaig fer malament? La farina és molt seca i queda a la bateria.

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 a les 18:06

Aquí hi ha una escorça desigual.

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 a les 18:09

S’esfondra.

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 a les 18:26

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 a les 18:28

Disculpeu que la foto estigui cap per avall (originalment normal); no puc solucionar-la)

Afegit Panifarin - 1,5 culleradetes.

No era a la recepta. Un 400 gr. també al forn amb panifarina? Al meu parer, una mica de llevat, la molla sembla fermentada (encara que no estic segur). He de preguntar a l'administrador.

Disculpeu respondre. El propietari del tema calla.

Vaig a coure aquest pa, així que estic veient el tema.

Moltes gràcies per respondre, pensava que ningú entraria en aquest tema. Fa només 2 mesos que cuino pa, a partir de 400 gr. També vaig coure al forn amb panifarina. Vaig pensar que si posava una mica de sègol sense pelar (el vaig cuinar per primera vegada amb paper pintat de sègol), posaria cullereta. la panifarina i el pa pujaran bé. I tot va sortir bé (per a mi va ser perfecte)))) I després ... (Gràcies pel consell, potser perquè vaig posar la massa durant la nit i vaig fermentar la massa. Intentaré coure avui sense panifarina i donar-me de baixa. Gràcies de nou.