Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Hola. va sortir del pa del forn a la vista, amb una llesca, i el color mmmm. Al nen ja li demana una olor a tot l’apartament, i a mi mateix no m’importa. ;) Estem esperant que es refredi, però es veu tan deliciós, gràcies per la recepta

Tinc mulineshka sense baguettes, ho poso de la nit al dia (de dia no quan), el programa és pa francès.
bé, hem menjat aquest pa, deliciós i el més important no s’asseca

Vaig coure pa, però no va funcionar, va resultar que l’escorça superior no era molt bonica. simplement super lleig. al forn una recepta de pa de gra sencer al moulinex, el motiu no està clar

[ingul13]

ingul13 , vegeu la resposta núm. 112 en aquest fil. La cocció també es fa a Mulinex, però no en mode de gra sencer, però és el següent:
1. Programa "Masa de llevat" -2 pastant seguit-50 minuts.
2. Prova de 1 a 1,5 hores (al mateix programa)
3. Cocció-1 hora.
Cuino pa en què la quantitat de farina de sègol excedeixi la quantitat de farina de blat segons aquest esquema. Resulta!

[ingul13]

ingul13 , pàgina 8. Només hi ha una fotografia, per claredat. Vaig coure sègol pur, per ser sincer, encara és millor afegir almenys una mica de farina de blat, però aquesta és la meva opinió. "Borodinsky for the Lazy" de Gasha va resultar molt divertit:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ic=6778.0
És gairebé completament de sègol (per a 400 grams de farina de sègol, 75 grams de blat). Pa molt xulo!
La malta es pot substituir per kvas sec (es ven en bosses).

La pau amb els forners!
Esmicolar i, si és així, 15 minuts sobre la massa i després sobre el gra sencer
traient els agitadors després d'un llarg lot
a la meva és més òptim perquè quan activeu el mode de cocció
tena de seguida dóna una calor forta a la massa perquè quedi i, per tant, no
augmenta molt de volum
Personalment tinc una diferència notable amb 2 mètodes de cocció
farina tinc 300 sègol 270 blats per cullerada de malt i p extra
i en lloc de la melassa de sucre

[ombra]

ombra , També ho vaig provar, no sé quin és el motiu, però d'acord amb el mètode anterior, tinc pa més alt ...

La pau amb els forners!
Esmicolar-se i en el seu 5002 un deu o dos com el meu el 5004

[ombra]

ombra , En tinc un ...

La pau amb els forners!

Krosh és probablement el motiu de la discrepància, però en qualsevol cas
per cert, cal fer un doble lot sobre això que t’he espiat
gràcies !!!!

Vaig comprar kvass sec, però probablement no sigui això. el que cal, ja que la composició inclou bescuits barrejats amb malt sec, no tinc ni idea de com utilitzar tot això, digueu-me qui pot.

Vaig comprar kvass sec, però probablement no sigui això. el que cal, ja que la composició inclou bescuits barrejats amb malt sec, no tinc ni idea de com utilitzar tot això, digueu-me qui pot.

Afegiu 1-2 cullerades a la massa. l. per a 350-400 grams de farina. I si encara queda part de l’aigua substituïu per 100-150 ml. cervesa fosca, el vostre pa de sègol serà feliç. La cervesa fosca també conté malt de sègol i ordi i també enfosqueix el pa.

Hola a tothom!
Amb la vostra ajuda he aconseguit el pa de sègol perfecte.
Això és el que fa ara regularment:
Les proporcions són ideals, però és molt important triar el mode adequat. La meva estufa (i moltes altres) no té mode RYE PA.
Per tant, cuino en dues etapes. Primer selecciono el mode Dough (massa de farina gruixuda) i, després, el mode BAKING. Al mode de cocció, selecciono l’hora 1 HORA.
Podeu triar altres modes, tot recordant que la massa de sègol no s’ha de remenar durant més de 10-15 minuts. (idealment 10), de manera que podeu seleccionar primer el paràmetre PIZZA i remenar la massa. A continuació, la massa hauria de mantenir-se en mode de llum lleugera durant una hora i mitja.En principi, podeu treure-la de la màquina de pa i posar-la al forn, que primer enceneu uns minuts i, després, deixar-la amb la llum encesa (es conservarà la calor). He llegit que algunes persones configuren el mode PIZZA durant 10 minuts. remenant i, a continuació, el mode TEST a la màquina de fer pa (escollint una hora i mitja) i traieu el ganivet que interfereix al mode TEST. Com a resultat, la massa es manté calenta, però no barrejada.
Si la massa es manté durant molt de temps, cau. Això s'ha verificat amb seguretat.
En el mode TEST hi ha un temps abans de barrejar per igualar la temperatura dels ingredients. En mode PIZZA, està pràcticament absent. Encara no he comprovat la diferència en els modes d’establiment dels modes, així que no sé si és important parar abans de barrejar.

La cocció 60 min. - Això també és important. Si és possible, us aconsellaria augmentar-la en 5 minuts.

Possibles additius:
Coriandre. Aquest és un condiment molt fort per al meu gust. M’agafo literalment 5 boles (i me la frega).
El malt també té un gust massa fort. No recomano prendre més de 1/2 culleradeta.
Les molles d’all són un gran complement. Fins i tot en pa blanc, 1 cub només afegeix un lleuger picant. El substitueixo per una mica de sal.
Podeu afegir llavors. No m'agrada.

Sègol
Moment de llevat: 1 1/4 culleradeta.
Farina de blat - 200 gr.
Farina de sègol pelada - 200 gr.
Sal - 2 culleradetes
Sucre - 2 cullerades. l.
Panifarin - 2 culleradetes
Extra-M - 1 cullerada. l.
Líquid: 300 ml., 50% d'aigua, 50% de llet (només es permet aigua)
Oli rovellat 2 cullerades. l.

Pes del pa 735 gr.
GRÀCIES A TOTS !!!

I una addició més meva. Fa temps que cuino, però al principi vaig pensar que no podia fer sègol per la manca d’apòsits i panifarina ja fets. Fa poc vaig estar al Centre d’Exposicions de tota Rússia i finalment vaig comprar suplements. Però els primers intents no van ser millors. I aleshores em vaig adonar que pastar i posar-se bé (aproximadament una hora i mitja) és el més important. Crec que hauria de funcionar sense panifarina. I la tasca principal del cultiu inicial és l’àcid (així em sembla). Per tant, qualsevol de les descrites al fòrum hauria de ser adequada. I el malt em va decebre del tot. Dolorosament, el seu gust és obsessiu. I absolutament similar al gust del most de kvass de kvass sec. Per tant, aquells que no tenen llevat, malta i panifarina no s’han de molestar. Amb una barreja i una posició adequades, tot funcionarà.

Ara tinc un altre sègol segons la recepta descrita. Al forn durant 58 minuts. Va aconseguir el que volia: barrils lleugerament cruixents. Ja està clar que l’escorça es trencarà. No es pot dir això de la part superior. Però en el mode de FORN, no es pot seleccionar el tipus d’escorça superior. Potser cobrir amb paper d'alumini?
Per cert, vaig saber fa molt de temps que, al contrari d’algunes opinions, mirar al forn (tinc el Panasonik-207 sense finestra) no té cap efecte a la cocció. Si realment em preocupa la cocció (per exemple, una recepta nova), tanco el forat de ventilació amb un guant de forn durant un parell de minuts (perquè es recuperi la calor).
Per cert, he de dir que les proporcions del pa que vaig donar no són meves. Però no recordo on els vaig aconseguir. Gràcies a l'autor!

Vaig comprar kvass sec, però probablement no sigui això. el que cal, atès que a la composició s’inclouen bescuits barrejats amb malt sec, no tinc ni idea de com utilitzar tot això, digueu-me qui pot.

Els crackers no interferiran amb res. Seguiu com passa amb el malt normal, només cal afegir més i menys farina (aproximadament la quantitat aproximada de rostits). I no posis tant èmfasi en el malt. Pel que tinc entès, el pa del tipus Stolichny, que anomenem negre, no en té (o no n'hi ha prou). Almenys, una forta olor a malt és inherent a les varietats de pa negre "per a un aficionat
"

Ara tinc un altre sègol segons la recepta descrita. Al forn durant 58 minuts. Va aconseguir el que volia: barrils lleugerament cruixents. Ja està clar que l’escorça es trencarà. No es pot dir això de la part superior. Però en el mode de FORN, no es pot seleccionar el tipus d’escorça superior. Potser cobrir amb paper d'alumini?
Per cert, vaig saber fa molt de temps que, al contrari d’algunes opinions, mirar al forn (tinc el Panasonik-207 sense finestra) no té cap efecte a la cocció.Si realment em preocupa la cocció (per exemple, una recepta nova), durant un parell de minuts tanco el forat de ventilació amb un guant de forn (perquè es recuperi la calor).
Per cert, he de dir que les proporcions del pa que vaig donar no són meves. Però no recordo on els vaig aconseguir. Gràcies a l'autor!

CORRECCIÓ Va coure al forn durant 68 minuts. Aquest és el punt

I intentes coure tot això al forn elèctric.
Vaig provar ..... ara no puc menjar pa de sègol d’una màquina de fer pa.
Això és el cel i la terra. Sembla que els productes són els mateixos, però el gust i l’aspecte són diferents. Faré una foto i mostraré la diferència.

Per què només elèctric? Estic al forn de gas i el fabricant de pa amassa la massa. El sabor és incomparable, és cert

Hola a tothom
Gràcies a Elena Bo per la seva recepta de pa de sègol
Vaig coure sègol per primera vegada i el resultat va ser impressionant
El pa va resultar impressionant. S'ha elevat fins a l'altura de tota la forma. Acabo de substituir l’aigua pel sèrum i el sucre per la mel. No hi ha mode "Rye". El pastat es va fer en el mode "Masa de llevat" - 30 min, i després pujar 1 h 40 min. i coure durant una hora.
Pa deliciós a tothom!

Elena Bo, moltes gràcies per la recepta del pa de sègol! Ahir el vaig coure, no es podien desprendre, la meva filla d’un any tenia un tros a cada mànec, es mossega a tots dos, el meu marit va aprovar, va demanar un forn més gran: D abans vaig coure dues vegades segons les receptes de les instruccions de Panas 253 (la primera vegada que era del llibre que s’adjuntava) , segona vegada de la manera correcta, des del lloc): no en va sortir res de bo.
El pa va resultar ser una mica desgavellat i el seu sostre va caure (potser la meva improvisació en forma d’afegir massa fermentada de sègol va distorsionar el resultat), però no importa quan es talla, el més important és que l’escorça és cruixent, fregida, la molla és moderadament densa, es fon, amb una lleugera acidesa.

Ho faig: doble pastat al programa "Masa de llevat" + prova durant 1 hora, al mateix programa + cocció durant 1 hora i 10 minuts. Proveu diferents formes de coure sègol i trieu-ne la millor. Bona sort!

Esmicolar-se, provar durant 1 hora al mateix programa significa que només heu de deixar la massa sola 1 hora després d’acabar el cicle de "pasta de llevat"? Vaig decidir aclarir, perquè aquí estic experimentant i provant, però encara no s’ha obtingut el resultat desitjat, la massa no encaixa bé, vaig decidir aclarir, potser he entès malament. L'hora del programa Dough on my HP no està regulada.

La pau amb els forners!
Kati tot és correcte: enceneu la massa, després de pastar, apagueu i torneu a iniciar el programa durant un cicle complet i, a continuació, coureu

[Sègol]

Sègol
(la mateixa que apareix a la foto del tema Treball de fabricant de pa en fotos)

Moltes gràcies per aquesta recepta!
Avui per fi he cuinat pa de sègol, realment no ha estat alt, només tenia 7 cm, però la mida era petita ...
Però fins i tot, ordenat i molt saborós !!!

La pau amb els forners!
Va provar diverses receptes de sègol. va resultar amb diferents graus d’èxit: el gust era normal però no va pujar bé, en cas contrari salta del cub
però no té gust de res. i al final va resultar el que necessitem després
4 experiments, el resultat és estable
Sal - 2h l
Aigua-350gr-vigila el monyo
Ha de ser una mica més prim que el blat i s’adhereix als dits.
Margarina-30 grams
Cullera de taula extra p-1
Malt de sègol -1 cullerada
Comí, un parell de pessics
La melassa - 1 cullerada - es dissol en aigua
Millet de farina-1 sobre: ​​no es pot posar
Farina de blat-275 grams
Farina de sègol pelada-275 grams
llevat sec-1,5 culleradetes
Mètode de cocció per MULINEX - 5004
Primer pastar en mode massa
5 m barreja 5 m resta 15 m barreja --- apagueu
A continuació, encenem el tercer programa: gra sencer
5m lot 5m descans 15m lot 1h10m pujada
Tot seguit s’amassa 2 m, però si la massa no puja bé
Podeu ometre aquest lot traient els agitadors abans del lot.
Pujada 60 m --- 1h 10m de cocció
Certament, el pa no puja tant com el blat
Però es cou perfectament, la part superior és lleugerament convexa, l’escorça no es crema.

Una recepta molt bona!
Fa molt de temps que el faig, amb els meus propis canvis.
Afegeixo 3-4 cullerades. l. massa de sègol (la faig amb kéfir de bolets) i faig servir llevat fresc. També cuino al forn. T’explicaré el volum, resulta fantàstic

La pau amb els forners!
Yuliki està totalment d'acord amb vosaltres si ho feu amb llevats vius
i al forn el volum --- ogogo
PERUT !! Només volia que el pa s’estructurés
com una botiga. molt la meva llar / inclòs el gos /
com assecar el pa en una torradora o al forn, fregar-lo amb all i
aboqui oli d'oliva uuuuuh cuinar deliciós, sí amb borschik
i quan el pa és massa porós, això és problemàtic
però, com es diu, no hi ha cap company de gust i color

I la meva estructura no difereix molt pel que fa a la cocció, però el llevat aporta humitat i acidesa addicional.
Bona gent, digueu-me, necessiteu malta seca relativament líquida i com diluir-la amb aigua calenta o freda?

El vaig deixar assecar no més de 30 g. Vaig intentar diluir-lo en aigua calenta; no vaig notar la diferència per mi mateix.

perquè cal elaborar amb aigua bullent

gràcies, ho intentaré!
També m’he oblidat d’escriure, preescalfo el comí o el comí en una paella; l’aroma és increïble.

Elena, moltes gràcies per la recepta!
Però tinc algunes preguntes per a tu ... El pa és deliciós, però tan "airejat" com no pots fer
al principi vaig fer un monyo massa fresc (com em sembla), afegint una cullera o dues farines sobre la recepta. la molla va resultar densa, fins i tot humida.
Després vaig llegir sobre el que hauria de ser un monyo de sègol (realment no entenia res de totes maneres), vaig deixar d’afegir farina i vaig decidir fer-ho de la manera que heu aconsellat: dumplings + mode de sègol. La massa entre les boletes i el sègol va pujar MOLT bé, però després de coure la cúpula del pa va caure igual de bé. Potser això es deu a que la massa va sortir dues vegades?
Què faig malament?

Ahir vaig comprar una estufa i vaig coure un rotlle blanc i avui he decidit coure sègol ... Olor .. mmmmm .... Bonic. El pa és deliciós, preciós, l’escorça només es trenca una mica de molla airosa ... Encantador. Estic molt content. Gràcies per la recepta (la vaig simplificar una mica)

Ahir vaig coure pa segons la recepta de la primera pàgina (petita). El pa va resultar ser petit, però saborós. Al forn en mode massa + cocció. Hi ha un munt de variacions des dels modes de reproducció fins a l’addició de parifarina / agram, però ... no tinc un mode de prova. Què es? I no tinc el mode "escalfament" ... Però hi ha un "sandvitx" ... Tinc 12 modes en total. Què he de fer amb aquesta prova?

L’escalfament és una funció que s’inclou en alguns modes, com el gra sencer i el francès. La prova és un pas en qualsevol mode

S'ha escrit moltes vegades que, per augmentar el temps de prova després de pastar (o millor encara, 2 vegades seguides, activar qualsevol programa només 1 etapa, pastar), heu de treure l'espàtula i deixar la massa al forn de treball fins al final del mode seleccionat. Es separarà per si sol i es cou al forn

L’escalfament és una funció que s’inclou en alguns modes, com el gra sencer i el francès. La prova és un pas en qualsevol mode

S'ha escrit moltes vegades que, per augmentar el temps de prova després de pastar (o millor encara, 2 vegades seguides, activar qualsevol programa només 1 etapa, pastar), heu de treure l'espàtula i deixar la massa al forn de treball fins al final del mode seleccionat. Es separarà per si sol i es cou al forn

Confirmo! Faig proves, després de pastar - 1,20 - 2 hores, segons la recepta i com pugi la massa, o ho programa immediatament, ja que el forn ho permet ...

La pau amb vosaltres, forners!
la tecnologia és senzilla:
carregat els productes, activat el mode de prova, el pastat es va acabar - apagueu-lo.
seleccioneu el programa desitjat i torneu-lo a engegar; el procés ha començat.
és a dir, obtenim dues mescles llargues seguides

a la meva màquina de fer pa, en els modes principals, al principi, en una hora, la temperatura s’equalitza, de manera que dos lots seguits no funcionaran, almenys en la combinació que l’Elena va recomanar ...

La pau amb vosaltres, forners!
No entenc que la meva estufa funcioni de diferents maneres
de diferents maneres, cosa lògica. però en el mode \ dough \ amaga estúpidament i ja està.
per això no he entès el vostre problema

Presento a tothom el meu pa negre preferit.
Pasto en una màquina de fer pa, cuino al forn.
Recepta de la primera pàgina. Jo només hi afegeixo massa fermentada (la faig amb kéfir de bolets) i llevat fresc en lloc de sec.

Ruth, amassa en el mode "dumplings" i, a continuació, treu l’omòplat i posa qualsevol programa (gra dietètic o sencer (no sé com es diu el 255) i deixa que els fogons funcionin de principi a fi. També pots fer servir un mode ràpid, però augmentarà pitjor)

Proveu 8 g per 500 g de farina amb llevat fresc
El sostre s’esfondra a causa de molts llevats o líquids

La pau amb els forners!
Probablement no em calmaré avui ferit
Ruth i altres propietaris de Panas, empenyen els ignorants.
si t’he entès correctament, en qualsevol mode, l’estufa no comença a pastar immediatament, sinó que primer iguala la temperatura?
Acabo de mirar la descripció, de manera que també hi ha un programa per a pizza.
com funciona: només hi ha pastat
i si la barreja deixa que interfereixi .. barrejat premeu el botó d'encesa / apagada
a continuació, enceneu el programa de sègol preferit i torneu-lo a encendre / apagar
o dues vegades pastar i després coure 1h10m
o m’he equivocat tot

Acabo de mirar la descripció, de manera que també hi ha un programa per a pizza.
com funciona: només hi ha pastat
i si la barreja deixa que interfereixi .. barrejat premeu el botó d'encesa / apagada
a continuació, enceneu el programa de sègol preferit i torneu-lo a encendre / apagar
o dues vegades pastar i després coure 1h10m
o m’he equivocat tot

Ho heu entès del tot correctament, sempre vaig coure pa a Panas, sobretot de sègol, només no el vaig pastar la segona vegada, després de "Pizza" el vaig deixar reposar durant una hora i mitja i "Pastisseria" va incloure tot això.

[ombra]

ombrai, a més, que hi podeu fer el primer pastat (lent) durant 5 minuts, el segon (ràpid) 40 minuts, reposar durant 1,5 hores, coure
1 hora i 10 minuts a 340 graus F. i oblideu-vos-en un cop s’hagi format el monyo ...

Ruth, amassa en el mode "dumplings" i, a continuació, treu l’omòplat i posa qualsevol programa (gra dietètic o sencer (no sé com es diu el 255) i deixa que els fogons funcionin de principi a fi. També pots fer servir un mode ràpid, però augmentarà pitjor)

És a dir, no fa por que la massa pugi durant unes 3 hores?
Ara de vegades poso boletes dues vegades, després durant una hora i mitja per provar i coure ...

La pau amb vosaltres, forners!
Ara de vegades poso boletes dues vegades, després durant una hora i mitja per provar i coure ...
i és correcte

[Ruth]

Ruth, Vaig respondre a la pregunta d'ombra, sobre l'estufa programable ...
Amb el temps d’aturada, és més acurat, la massa pot quedar-se aturada i caure, el llevat hauria d’elevar completament la massa i coure-la immediatament i, si és massa llarga, el pa serà baix, de gust agre.

És a dir, no fa por que la massa pugi durant unes 3 hores?
Ara de vegades poso boletes dues vegades, després durant una hora i mitja per provar i coure ...

I us fixeu en la quantitat de llevat que us he aconsellat de posar en aquest cas. Amb tants justos

I, com a sègol d’entrada, sense llevats ja fets, normalment passava la nit a la prova, excel·lent
Per cert, miraríeu les meves receptes de sègol, cada vegada ho descric amb detall

Però a sobre (molt més amunt) van jurar que després d'un pastat tranquil (mode de massa), el pastat actiu espanta el pa de sègol. Quan vaig fer Dough + Rye va resultar pitjor que Dough + Baking ... Ara vull provar Dough + Dough + Baking ... O millor massa (només pastar) + Dough + Baking?

Forquilla,

Quan traieu l’espàtula, no es produeix l’amassat. Únicament proves i després coure
No teniu Panasonic i el lot surt immediatament.

Us convindrà, com he recomanat més amunt:

FIRST KNIT (qualsevol programa, com més llarg sigui el pastat, millor, si n’hi ha, trieu on es fa el pastat amb escalfament), apagueu l’estufa i enceneu el PRIMER pastat, al final del primer pastat, traieu la massa, traieu l’espàtula, formeu la massa en un monyo, torneu a cub, despengeu el forn i, a continuació, CONTINUEU EL PROGRAMA SELECCIONAT (per exemple, pa sencer o dietètic o francès) AL FINAL, inclosos els productes de forn.

Per tant, el PRIMER TIPUS de qualsevol programa complet + PRIMER TIPUS + ELIMINEU LA FIT + CONTINUANT ​​EL PROGRAMA SELECCIONAT AL FINAL