Pastís airejat amb farciment de mató

Pastís airejat amb farciment de mató
Categoria: Forn
Ingredients
Mantega 100 gr
Sucre 1,5 cullerades
Crema agra 100 gr
½ culleradeta de refresc.
Vinagre per extingir el refresc 1 culleradeta.
Farina 2 cullerades
Ous 5 unitats.
Massa de mató o mató 600 gr
Vanil·lina 1
Una mica de sal 1
Mètode de cocció

Aquest pastís difícilment és un pastís. Em recorda encara més un pastís. I es prepara molt més ràpid!
Vaig preparar aquesta recepta literalment una hora abans d’anar a visitar la meva àvia, a qui vaig decidir sorprendre.
Perquè entengueu la rapidesa amb què es fa tot, diré que el meu marit va aconseguir córrer a la botiga a buscar sucre. I tot això en només 1 hora.
Quan vam arribar a la meva àvia, la tarta encara estava calenta.
Tota la nostra gent en va apreciar el gust.
Preparació de pastissos:
1. Desfeu la mantega i refredeu-la lleugerament, o agafeu mantega estovada i poseu-la en un bol.
2. Aboqueu-hi 100 gr. sucre, una mica de sal, poseu 100 gr. crema agra.
3. Apagueu el refresc amb vinagre i poseu-hi la massa, també podeu fer servir pols de coure (1 culleradeta).
4. Afegir 2 tasses de farina, pastar la massa. Resulta bastant elàstic.
5. Poseu paper de forn sobre una safata de forn gran i estireu-hi la massa d’uns 7 mm de gruix.
6. Introduïu la safata de forn al forn a foc mitjà i coeu-la durant 20 minuts fins que la crosta estigui rossa.
Omplir de mató de cocció:
1. Poseu formatge cottage en un bol, tritureu-ho amb una forquilla.
2. Afegir 100 gr. sucre (1/2 tassa) i vainilla, barregeu-ho tot bé.
3. Separeu amb cura els blancs dels rovells, afegiu-los a la massa de quallada.
4. Barregeu-ho tot suaument.
Com més tendre sigui el mató i menys grans tingui, més saborós serà el farcit.
Preparació de crema de proteïnes:
1. Batre 5 proteïnes amb una batedora fins obtenir una espuma espessa, afegint una mica d’àcid cítric per a una millor batuda (literalment a la punta d’un ganivet).
2. Seguint batent, afegiu poc a poc 100 g a les clares. Sàhara.
Obtindreu una massa de proteïna gruixuda i homogènia.
Després d’haver tret el pastís del forn, poseu-hi de seguida el farcit de mató, distribuïu-lo amb cura per tota la zona del pastís.
Poseu la crema de proteïna a sobre del mató, distribuïu-la també suaument per tota la zona.
Introduïu el pastís al forn a foc mitjà durant 10-15 minuts, fins que els esquirols siguin una mica més foscos.
Consells:
Perquè els blancs batin millor, recomano refredar-los abans de muntar-los.
Per una mica, n’hi ha prou amb traçar línies ondulades contínues d’un extrem a l’altre al llarg de la capa de proteïna superior amb una forquilla sobre tota la zona del pastís.
El pastís també es pot coure de forma dividida; aleshores semblarà un pastís, però per a això és necessari reduir exactament 2 vegades la quantitat de tots els ingredients.

El plat és per a 1
Temps de cocció: 15-20 minuts