Pa de blat "Korona" amb massa fermentada

[Omela]

Omela La segona versió del pa és bonica. Heu de coure-la. Ja es couen al forn 3 vegades segons la recepta de Luda, pa de sègol i blat de cinc minuts, molt saborós. Respecte a la vostra recepta, no tinc una paella de ferro colat i la versió del fogó probablement no funcionarà amb aquesta bola? Quina forma es pot adaptar?

I la meva massa fermentada es va doblegar durant la nit només amb mig centímetre de rosa. Sospito que és la farina de primera qualitat. Al cap i a la fi, al fons de pantalla va créixer com un jet. No ho vaig llençar, vaig alimentar el paper pintat i una gota de mel.

Però també tenia una massa agra, que vaig alimentar amb farina de sègol, de manera que se sent bé, a dins està tot en bombolles. Quan vaig fer-ho vaig pensar que era tan indulgent, però va resultar que va arrelar, el vaig dividir acuradament en 2 parts, en vaig alimentar una amb farina de sègol, la segona amb paper pintat de blat. Ara tinc tres pots ...

Espero que a un d’ells se’n vagi bé al vespre per poder posar-hi aquest pa i coure’l demà.

Masha, també tenia 3 pots. Dos sègols diferents a la nevera i un de blat a la taula, que vaig alimentar amb farina Ashanov per a ús general. De fet, n’hi ha prou amb un sègol a la nevera, perquè es converteix simplement en blat: 1 hora. l. entrant + 100 psh de farina. + 100 aigua durant 12-16 hores. I per fer-ho tot bo, després podeu tallar-lo per la meitat i alimentar-ne de nou el blat. I en segon lloc, la farina de sègol és més favorable per a l'alimentació.

[Tata]

No tinc una paella de ferro colat i la variant de la llar probablement no funcioni amb aquesta bola? Quina forma es pot adaptar?

Tata, gràcies! Es pot coure amb una llar de foc o de qualsevol forma, però després amb vapor. En el ferro colat, el vapor es forma millor a l’interior, de manera que la pujada és uniforme.

Masha, també tenia 3 pots. Dos sègols diferents a la nevera i un de blat a la taula, que vaig alimentar amb farina Ashanov per a ús general. De fet, n’hi ha prou amb un sègol a la nevera, perquè es converteix simplement en blat: 1 hora. l. entrant + 100 psh de farina. + 100 aigua durant 12-16 hores. I per fer-ho tot bo, després podeu tallar-lo per la meitat i alimentar-ne de nou el blat. I en segon lloc, la farina de sègol és més favorable per a l'alimentació.

Ja he transferit tanta farina a aquest negoci ... I fins ara només he cuinat un pa, tot i que a tothom li agradava molt.
Faig alguna cosa, demano molt, em sembla que ho entenc i després vull entendre tot el que tinc al cap, no m’agrada quan hagués arribat un embolic al cap

[Omela]

Omela És possible en un acer inoxidable i fer les proves en un cassó immediatament? He llegit en algun lloc de LJ, per tal que la llar de foc no s’escapi, cal posar-la en una safata de forn calenta. L’última vegada que ho vaig fer. El pa es va abocar directament cap amunt. I la forma és freda, segons tinc entès, les parets s’aturaran?

Ja he transferit tanta farina a aquest cas ...

Otozh, per això el guardo a la nevera i el menjo un cop per setmana o quan recordo.

[Tata]

He llegit en algun lloc de LJ, per tal que la llar de foc no s’escapi, cal posar-la en una safata de forn calenta.

Si exactament. Millor no en una placa de forn, sinó en una pedra.

És possible en un acer inoxidable i fer les proves en un cassó immediatament?

Tata, Sé que les noies es couen i es couen en olles de ferro fredes. Resulta bé. Mai ho he fet.

Tinc por de posar-lo a la nevera ... De sobte es doblarà de nou i de nou
Vaig pastar un pa per aquest pa. Només he agafat 20 g de massa fermentada ... Bé, anoto perquè)) massa fermentada de sègol.
Ho poso a les 22-00, espero continuar al matí

Per què es doblegarà ??? Agafeu-ne la meitat, alimenteu-la amb farina de sègol, espereu 2 hores i poseu-la a la nevera.Llavors ho mireu, de totes maneres hi creixerà.
Bé, 20, doncs 20.

Per què es doblegarà ??? Agafeu-ne la meitat, alimenteu-la amb farina de sègol, espereu 2 hores i poseu-la a la nevera. Llavors ho mireu, de totes maneres hi creixerà.
Bé, 20, doncs 20.

D’acord, intentaré fer-ho demà. Ara no puc aguantar dues hores
Ara vull posar una mica més de massa fermentada, perquè demà pugui coure 2 pans alhora. Em pots dir què més pots provar? Qualsevol persona, fins i tot blat, fins i tot sègol ...

No en recordo ni una sola durant molt de temps.
Puc saber quins m'agraden tastar:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

No en recordo ni una sola durant molt de temps.
Puc saber quins m'agraden tastar:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Gràcies !!!! Per cert, ja estava mirant el sedàs i l’encaix)) on trobar temps per coure-ho tot !!!!

Sí, la manca de temps també m’atura en pa de massa fermentada.

Oh, alguna cosa que ja estic fart d’aquestes llevades
Probablement no sigui per a mi ... Pot ser massa aviat per canviar a llevat ...
Acabaré la corona i ja està. Em sembla que els meus llevats s’equivoquen d’alguna manera.
El "noguera" de la massa no ha aparegut durant més de dues hores ... I tots dos (vaig a coure dos pa de massa dura avui) ... ((

Masha, per descomptat, el llevat requereix una major atenció i temps. Però això és fins que "heu conduït". Tan bon punt agafeu la recepta que us correspon, cuireu amb els ulls tancats. No cuino sovint amb massa fermentada, pel meu gust.

No va passar res ... No una corona, sinó una mena de boina.
Pel que sembla, estava de mal humor, de manera que no en va sortir res. És cert que encara no l'he tallat, però l'aparença deixa molt a desitjar

Doncs res, no us molesteu !!! Passa per a tothom.

Doncs res, no us molesteu !!! Passa per a tothom.

Gràcies! Sí, segur ...

Per cert, la massa dels gots encara va aparèixer ... Però quan no vaig fer un seguiment de ...
En qualsevol cas, no vaig esperar aquest moment i el vaig posar al forn. Potser calia tenir més clar el corrector?

Potser calia tenir més clar el corrector?

Pot ser. Una vegada tenia 6 hores ...

Pot ser. Una vegada tenia 6 hores ...

Per alguna raó, tenia por que m’aturés. Aparentment, la massa fermentada té un període de temps completament diferent ... O probablement la seva absència encara no s’ha intensificat ...

Per descomptat, com més costa, més àcid hi ha al pa. Per al blat, això no és bo. Per tant, els grans (Luda) afegeixen llevats per obtenir un temps de prova més previsible. Almenys per primera vegada.

Per descomptat, com més costa, més àcid hi ha al pa. Per al blat, això no és bo. Per tant, els grans (Luda) afegeixen llevats per obtenir un temps de prova més previsible. Almenys per primera vegada.

Sí, però no esteu tan lluny de Lyuda, vaig decidir que primer necessitava llegir més sobre la massa fermentada, en cas contrari és molt difícil ... bé, i també practicar amb pa de llevat ...
Tens el teu propi LJ?

Bé, també ... no gaire lluny. Apreneu-hi 🔗, però fa poc temps que el condueixo, així que hi ha més informació, més informació per a la comunicació. L'Anna escriu bé sobre els llevats: 🔗./ (part superior sobre un fons verd "sobre llevat").

Bé, també ... no gaire lluny. Apreneu-hi 🔗, però fa poc temps que el condueixo, així que hi ha més informació, més informació per a la comunicació. L'Anna escriu bé sobre els llevats: 🔗./ (part superior sobre un fons verd "sobre llevat").

També tinc, fins ara també hi ha poca informació, vine a visitar ( 🔗)

[Omela]

Omela pa al forn segons la vostra recepta. Només ha canviat lleugerament la composició. Tinc massa de blat massa farcida de farina de gra integral i he afegit a la massa 50 grams de farina de gra integral. L’esponja va assolir el seu punt màxim quan la vaig posar a la bateria al cap de 14 hores (l’apartament està fresc). Vaig decidir fer un pa. En l’ocasió, vaig comprar una galeta a Ashan per 16 rubles.i per consell de LJ el va utilitzar com a cistella de proves. En general, tot és com cal, la tovallola s’escampa ben bé amb farina i es posa el pa modelat. Vaig haver d’esperar unes 6 hores, però no em molestava gaire, feia altres coses. I després és interessant. La massa va pujar i es va arrossegar fins a la cistella que va cridar i va quedar fermament enganxada a la tovallola. D’alguna manera el vaig raspar, és clar que no hi havia dubte de la forma del pa, la massa s’acabava d’arrossegar a les mans, tot i que el pa s’havia format com hauria d’haver abans de provar-lo. En general, l’he xafat (no es pot dir el contrari) sobre una plata de forn calenta i l’he posat a la cuina al forn amb vapor. I, heus aquí! El pa va resultar, tot i que l'aparença, com es diu, "el vaig cegar del que era". Però el gust és fins i tot molt bo.
les imatges realment no són molt bones

[Tata]

Tata, el tall és excel·lent !!! I quina farina vau escampar a la tovallola?

[Tata]

Tata, el tall és excel·lent !!! I quina farina vau escampar a la tovallola?

Blat per a ús general.

És millor espolvorear amb blat de moro.

[Omela]

Omela i per què la massa es va estendre tant, en el sentit complet de la paraula, sobre la taula? Quan va formar pa, com al vídeo de l’Anna, la massa era normal i la barra sortia com calia.

Quant de temps va passar?

Quant de temps va passar?

al voltant de 6

Nuuuuu ... n’hi ha molt. Durant aquest temps, el llevat menjava tot el que hi havia a dins.

Nuuuuu ... n’hi ha molt. Durant aquest temps, el llevat menjava tot el que hi havia a dins.

Però tenia menys massa fermentada que a la recepta, perquè la massa fermentada s’enganxava una mica al bol (estava a la bateria). I la massa no va mostrar signes de vida durant molt de temps. Poca massa fermentada: un enfocament llarg i no he afegit llevat. Sí, i si el llevat s’ho mengés tot, la massa cauria? No és això?

Si es va enfonsar, tingueu en compte que el podeu llençar. I teniu un pa decent. Simplement encallat, es pot solucionar.

I teniu un pa decent. Simplement encallat, es pot solucionar.

Sí, el més important és molt saborós. M’agraden molt els pans llevats, lleugerament àcids, aromàtics. Abans, abans de comprar una màquina de fer pa, la meva filla i jo compràvem tot el temps al pa "Bosco" sense llevat d'Ashan. Però, per descomptat, el vostre és encara més saborós.

[Omela]

Omela, Ksyusha, estimat, estalvia'm !!! Lluito amb la corona pel quart dia !!!!!!!!
Començaré des del principi. Vaig treure la massa fermentada (sègol 100%). Ara té una setmana i mitja. Em va donar menjar gairebé cada dia. Sembla que funciona, almenys diumenge hi feia panellets. I com que he estat mirant la corona des de fa molt de temps, també la tenia al número 1 de la llista de pans fermentats. En general, la primera vegada que no hi havia felicitat: el meu nounat es va negar a aixecar la massa tan fresca. es feia activitat, però a l'exterior el pa estava cobert amb una closca. Nou (nou))) La vaig llençar, vaig tornar a començar. Vaig afegir 20 g d’aigua a la massa per pal·liar el seu destí, a la nit em va bufar, però es va aixecar. Vaig començar la massa, tot estava bé. Sortint per la feina (el cap de setmana ja ha passat, i la princesa no té corona), va demanar a la seva mare que seguís la massa i la posés a la nevera a mesura que es duplicava. Però va augmentar dues vegades només després de 10 hores. Així que miro aquesta meva indignació, amb la meva ment entenc que tot està greixat irremeiablement i he de tornar a començar de nou. La propera vegada, què he de fer: afegir llevat? O no afegiu llevat i no espereu un augment complet, però després de 4 hores continueu treballant més segons el pla?

[swetie]

Ara té una setmana i mitja.

swetie, Sveta, puc suposar que encara el teniu força feble. Podeu intentar que no es faci una massa gruixuda, sinó un 100% d’hidratació, restant-la de la quantitat total de líquid. També es pot afegir llevat.

O no afegiu llevat i no espereu un augment complet, però després de 4 hores continueu treballant més segons el pla?

Simplement, com més temps costi, més agre serà el pa. El temps aquí és un concepte relatiu, potser tindràs menys de 4. Encara has d'esperar a un augment de dues vegades.

En general, si jo fos tu, deixaria que el llevat s’enfortís i l’enfornés segons receptes senzilles perquè pugueu entendre-ho i adaptar-s’hi.

Ksyusha, moltes gràcies per la teva resposta. M’has de perdonar per torturar-te. Acabo de treure per fi el llevat treballant, amb l’intent, probablement el sisè; em vaig apropar a un somni, però aquí ... Vaja ... probablement ja estic cuinant qualsevol cosa amb passos i gaires, i el llevat és una bèstia terrible per a mi

Podeu provar de fer una massa no espessa, sinó un 100% d’hidratació

Sí, la propera vegada tiraré el 100% de la massa, si aquesta vegada no funciona. De nou la massa costa a Dala oparar més temps per pujar, a veure què surt

En general, si jo fos tu, ara deixaria que el llevat es fes més fort i cuini segons receptes senzilles

No, ara mateix no puc fer coses senzilles: estic enganxat a la corona, guanyaré la corona i, aleshores, ho faré més senzill de nou; no tornarà a funcionar ni set ni vuit, i després, ja veieu, el llevat ja es farà més fort