Risotto: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Risotto

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Arròs Arborio	1 tassa
Caldo o aigua bullint	4,5 tasses
Vi blanc sec	0,25 tasses
Crema molt espessa	0,25 tasses
Bulbs	2 unitats.
All	4-5 dents
Oli d’oliva	50 ml
Formatge parmesà ratllat
Sal, espècies
Herbes fresques

Mètode de cocció

Opció bàsica:
Fregiu lleugerament la ceba, trossejada a mitges anelles, alls picats en una paella ampla, fins que quedi transparent
Afegiu-hi l’arròs rentat i sec, continueu-ho fregint, sense deixar de remenar, fins que l’arròs també quedi net. Afegiu sal, orenga, totes les espècies al gust.
Escalfeu el foc fort, aboqueu-hi el vi i remeneu fins que s’evapori.
Reduir el foc a mitjà. Afegiu gradualment brou o aigua en petites porcions: la vis ha de ser humida, però no flotar a l’aigua. Remeneu-ho constantment.
El plat està llest quan s’ha afegit tota l’aigua, la consistència és cremosa, però cada arròs és dens.
A continuació, afegiu la nata, el formatge, les herbes, remeneu-ho i serviu-lo immediatament.
Variacions:
Risotto a l'estil milanès:
Separeu mitja tassa d’aigua calenta, aboqueu-hi una bossa de safrà i deixeu-la inflar. Afegir al final de la cocció.
Amb bolets porcini:
Preparar bolets (frescos, secs o congelats), bullir i sofregir en una paella independent amb oli d’oliva i mitja ceba. Utilitzeu el brou de bolets per fer risotto. Afegiu-hi bolets abans de la nata.
Amb pebrot dolç i pèsols:
Fregiu els pebrots amb la meitat de la ceba en una paella separada, afegiu-hi pèsols frescos o congelats i fregiu-los un minut més. Afegir a l’arròs abans de la nata.
Amb ratlladura i suc de llimona
Afegiu la ratlladura d’una llimona i el suc de mitja llimona al mig de la cocció de l’arròs. No cal afegir nata
És un clàssic. També hi ha opcions amb carxofes i espàrrecs: no us cansaré. Però també podeu experimentar afegint altres ingredients que us digui la vostra imaginació.
Crec que no cal adaptar un pilaf o una olla de cocció lenta a un mestre; sense remenar constantment, la mateixa estructura cremosa amb arròs "llegible" per separat no funcionarà.

Nota

Cita: Yana

Alexandra, gràcies pels bons consells.
L’arròs Arborio del paquet diu que és perfecte per preparar risotto, paella i pilaf, a causa de la seva excepcional capacitat per absorbir el sabor d’altres ingredients. Per tant, l’utilitzo principalment. Però no em submergeixo, acabo d’esbandir. Resulta força bo.

Yana,

No tinc cap dubte que el que resulta deliciós.
però la friabilitat és important en el pilaf i l’Arborio, quan es cuina adequadament, és dens a l’interior, però l’estructura del plat és cremosa.

Cuino tant el risotto com la paella.
Sobretot quan es prepara el risotto, hi ha una diferència. Absorbeix aigua 5 vegades més volum, només que no cal abocar tota l’aigua o el brou alhora, sinó sobre un cullerot petit i només bullint. Mantingueu una olla de brou bullent o aigua a foc lent a prop de la paella. Llavors el plat és correcte. Proveu-ho