Harissa

Harissa

Categoria: En blanc

Cuina: marroquí

Ingredients
pebrot vermell picant	1 kg
comí (zira)	50 g
All	1 cap
sal grossa, preferiblement sal marina
oli d’oliva

Mètode de cocció

• Harissa és una salsa pastosa vermella picant feta a base de pebrots i diversos additius.
• Mentre buscava una recepta, em vaig trobar amb una comparació d’aquest condiment amb l’adjika, però he de dir de seguida que aquí no hi ha aquesta explosió de sabor picant a causa de l’abundància d’herbes seques i sal que són inherents a l’adjika.
• Si comparem azhiku amb una orquestra d’instruments de vent i percussió, llavors harissa és un trio de corda o un quartet
• I com que a l'Orient Mitjà hi ha tantes receptes com països, no he pogut decidir el nom, si es tracta de pasta tunisiana ... o marroquina ...
• Perquè em va agradar la versió de pebrots al forn de seguida, i normalment l’harissa es fa a base de xili sec, de vegades sec. La cocció, em sembla, suavitza i refina l'espècie de pebrot penetrant.
• 1
• Preescalfeu el forn a 180 ° C. Unteu una placa de forn amb oli vegetal.
• Ordeneu els pebrots, rebutjant totes les fruites de baixa qualitat. Rentar i assecar bé. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn, espolseu-lo amb 2 cullerades. l. oli vegetal, cobrir amb paper d'alumini i posar al forn durant 40 minuts.
• 2
• Traieu els pebrots del forn. Deixeu refredar a temperatura ambient.
• Talleu cada fruita per la meitat, traieu les llavors i les tiges.
• 3
• Tritureu els pebrots en una batedora fins que
• la consistència d’un puré heterogeni.
• 4
• Peleu els alls i talleu-los molt fins. Col·loqueu els pebrots i els alls picats en un bol.
• 5
• Tritureu el comí amb sal i afegiu-lo als pebrots. Remenar bé.
• 6
• Transferiu la harissa a un pot net.
• Aboqueu-hi oli d’oliva (segons tinc entès, per conservar-lo).
• D'aquesta forma, l'harissa es pot guardar a la nevera durant molt de temps. Ja el tinc al prestatge més fred del tercer mes ...
• El pot de la foto és de 750 ml i aquesta quantitat d’harissa és d’1 kg de pebre ...
• Font: Deli, Recept Collection # 16 (24), 2007
• 
• Tan brillant i fragant! I com a nota picant, va bé amb gairebé qualsevol plat salat: del pa a la sopa ...

El plat està dissenyat per

350 ml

Hora de cuinar:

1,5 h

Programa de cuina:

forn

Nota

HARISSA és una salsa pastosa vermella picant feta a base de pebrots (de vegades secs o secs) i alls amb addició de coriandre, comí, sal i oli d’oliva. El condiment s'utilitza principalment a les cuines tunisianes i d'altres del Magrib, i també és comú a les cuines israeliana i europea.

Harissa és un nom comú per a diverses salses molt diferents, cadascuna de les quals és adequada per al seu propòsit. Cadascuna de les cuines té la seva pròpia recepta de harissa, la tunisiana és la més calenta, ja que conté la majoria de pebrots.

Per preparar harissa, els pebrots picants (prèviament remullats secs durant la nit), els alls i els condiments es molen en un morter o amb una batedora, i després es porten a la consistència desitjada afegint oli d’oliva. De vegades, s’afegeixen a la pasta tomàquets, vinagre, menta, suc de llimona o olives. La versió més cara de la harissa - "harissa rosa" - conté pètals de rosa.

A Tunísia, l’harissa se serveix amb gairebé tots els àpats com a berenar, sovint juntament amb olives i tonyina. La salsa s’utilitza no només en sopes, plats de carn i peix, servits amb cuscús, arròs i pasta, sinó de vegades en entrepans per esmorzar. A Europa, la harissa se sol servir amb arròs, pasta i pizza.

La forma ràpida estàndard de menjar harissa és barrejar-la amb un bon oli d’oliva, salpebrar-la i sucar-la amb pa fresc.Per al pa fresc, hi ha una opció més complicada: necessiteu harissa, tomàquets i pebrots (com els búlgars estan bé), conserves de tonyina, llimona, olives negres molt madures, oli d’oliva i alfàbrega seca (opcional). Les proporcions aproximades són visibles a la foto i es necessita mig got per obtenir oli.

Talleu els tomàquets, els pebrots i les olives a daus petits. Tritureu el peix, espremeu el suc de llimona i afegiu-los a les verdures. L’he complementat amb una cullerada d’harissa (si no confieu en les vostres capacitats, és millor començar amb una culleradeta), una cullerada d’alfàbrega i oli. Comprovat de sal. També es pot utilitzar com a amanida, però se sol sucar amb pa. Si talleu les verdures molt fines, podeu espessir-ne el suc amb pa ratllat. Això és molt saborós, malgrat l’aparent simplicitat, i s’anomena - radkha (radkha).

Bastant clàssic: tonyina + pebrot + harissa. Els tomàquets i les olives disminueixen lleugerament la picor.

Si es vol fer una harissa emmagatzemada durant molt de temps, l’all s’ha de fregir, coure o fins i tot assecar.

Ira!
Conec aquesta pasta a la vista! Van portar de Tunísia amb diferents formes. En tubs i llaunes, era com el vostre, cremós. I a partir de pebrots secs o secs: puré picat mig, també el van portar (per cert, encara en queda una mica, han passat 3 anys).
He de dir que això és foc!
Afegeixo a les marinades, per tant, en forma pura, molt picant.
Però si ho feu vosaltres mateixos, es pot ajustar la gravetat: no trieu pebre massa calent.
La recepta és maca i el mètode també, fantàstic, al forn.

[Irisha]

Irisha, al meu marit sens dubte li agradarà aquesta cosa! Gràcies pels marcadors.

[Arka, Twist]

Arka, Twist
Noies, gràcies!

Arochka, cremós també es fa a partir de sec, crec que fa massa calor al sud per fer-lo fresc o fins i tot al forn ...

I jo, per cert, no sóc cremós, sóc un fotògraf així ... Mireu bé la cullera, hi ha trossos visibles desiguals, la pasta només seria de vidre ... M'encanta la textura

I la pungència, de fet, és diferent, puc quedar molt perfumada i no ah, quins eren els pebrots picants, així que no sóc gens fanàtic dels picants, simplement menjo l’aroma ... i no pateixo un excés de pungència als plats on afegeixo.

[Irina]

I avui he fet Harissa
Em va convidar durant molt de temps amb aquesta recepta. I, en general, em sorprèn que no s’utilitzi al fòrum. Harissa s’esmenta sovint en altres plats. No és difícil de fer. Hi ha prou amants picants))
Ahir a la nit vaig coure 0,5 kg de pebre a la princesa, el vaig deixar fins al matí. Avui l'he netejat, he afegit espècies. El va torçar. Va sortir un pot de 0,25. No sé si només el farciré de pa, mentre llegeixo, però l’utilitzo lentament.
Irina, gràcies! M’encanten aquestes receptes, amb noms famosos.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, urrah!
És tan agradable que algú altre hagi comprovat aquest pebrot, intento mostrar només receptes enganxades i no del tot ordinàries, i m’alegro quan hi hagi amants com jo.
Cuinar a la princesa és només un regal de Déu; no condueixis el forn quan hagis de fer una mica per fer una prova
I sobre "on i amb què" - sobretot m'agrada la tonyina, i així en qualsevol plat, fins i tot el primer, fins i tot el segon - l'harissa és bona en sopa de mongetes i en guisat d'albergínia ...
Dasha, gràcies per seguir les meves receptes

[Nagira]

Nagira, Irina, jajaja ara està a la nevera .. cosa fresca .. sovint mengem .. fer, fer ..