Pastissos de col

Gràcies pels consells, és clar. És que tothom, tal com ho entenc, resulta sense aquests balls amb panderetes .... Si això, per descomptat, té un paper, he provat una altra recepta de massa de mantega, només sense rast. mantega, només amb mantega, i 2 ous per cada 600 g de farina, la mateixa història. I creieu-me, no és la meva percepció, no crec que tingui més reclamacions que les altres d’aquest fòrum, i tothom diu TASTY !!! Per tant, el motiu és 100% diferent
I a les instruccions, tal com ho entenc, hi ha un error tipogràfic.

[Elena82]

Elena82,

Això no és ballar amb panderetes. Són manipulacions que milloren greument la massa. Funcionarà sense ells, però el resultat serà pitjor. Rovell: millora la massa, li permet mantenir la seva forma bé (la lecitina funciona), la proteïna “s’asseca”, la fa més estreta (per això la vaig excloure). L’oli evita la formació i la inflor del gluten. Per tant, la massa és molt més grossa i esmicolada. La cocció al vapor: permet que el producte pugi i no s’assequi en la fase inicial (la humitat del forn és elevada) i només llavors - comenceu a coure.

Jo, amb totes aquestes tècniques, entenc molt clarament el que estic fent i el que vull aconseguir. No són del sostre i jo mateix els segueixo. Perquè vull que sigui súper)). Tot i que pot ser ràpid i bé. Basant-me en les vostres dades / preguntes inicials, intento corregir-les. Gairebé sempre cuino amb autòlisi, sobretot amb pa. Al mateix temps, afegeixo mantega més endavant (al meu entendre, i en aquest tema vaig escriure sobre això i al pa sol ser només 1 cullerada. L., però fins i tot hi juga un paper). Coeu al vapor SEMPRE. Tant pa com pastissos / rotlles. Abans, tal i com us vaig descriure, ara tinc un forn amb vapor. Fins i tot l’aigua i la quantitat de sal poden canviar greument la massa. L’aigua dura produeix més gluten a la massa (és més estreta), aigua destil·lada - molt menys (és molt més suau).
HP Panasonic permet no enganyar massa: en el mode "Pelmeni", la massa es barreja simplement, després s'afegeixen mantega, llevat a la galleda i es configura el programa de massa. Tot. Panasonic iguala la temperatura durant molt de temps, és a dir, només es manté i no fa res: escalfa els ingredients a una sola temperatura. En aquest moment, té lloc l’autòlisi. I després fa ella mateixa la massa. Si teniu HP, proveu-ho. Estarà net, però el resultat millorarà dràsticament. Si el vostre HP no té un període d'equalització de temperatura i quan el programa està engegat, comença a pastar immediatament, només espereu aquests 40 minuts, afegiu oli / llevat i engegueu el programa, deixeu-lo funcionar.

No insisteixo, només vull. perquè obtingueu el que us agradi.

Tinc Redmond 1919, on s’afegeixen ingredients secs als líquids. Pasto la massa de llevat al programa, hi ha primer pastat, després una pausa durant uns vuit minuts, si no m'equivoco, després el segon pastat (hi afegeix mantega), després el poso al forn per provar-lo o en un forner múltiple el deixo.

[Elena82]

Elena82,

Per tant, pastar sense oli i llevat, deixar reposar 40 minuts, afegir oli i llevat i, de nou, posar un lot complet i continuar com de costum. Fins i tot veureu a la superfície de la massa més endavant que és diferent.

I com pastar sense llevat, si es premen? En què llavors criar-los? O forn sec?

I com pastar sense llevat, si es premen? En què llavors criar-los? O forn sec?

No es reprodueixi en res. Intervindran)). Això és el que faig. Per estar segur, simplement podeu aixafar-lo amb les mans a la superfície.

Gràcies, ho provaré.

Gràcies pels consells, és clar. És que tothom, tal com ho entenc, resulta sense aquests balls amb panderetes .... Si això, per descomptat, té un paper, he provat una altra recepta de pasta de mantega, només sense rast.mantega, només amb mantega, i 2 ous per cada 600 g de farina, la mateixa història. I creieu-me, no és la meva percepció, no crec que tingui més reclamacions que les altres d’aquest fòrum, i tothom diu TASTY !!! Per tant, el motiu és 100% diferent
I a les instruccions, tal com ho entenc, hi ha un error tipogràfic.

Elena, afegeixo els dos tipus d’oli, però al final.

La convecció és sens dubte molt seca. Millor de dalt a baix i vapor. O per convecció, però també amb vapor.

Vaig coure en mode de convecció i sense vapor, resultat perfecte. Ahir vaig coure al forn a Tristar, en termes d'airejat el resultat és pitjor, però l'escorça inferior és cruixent. Potser és cert, la raó està al forn. En tinc un de més bonic.

Elena, afegeixo els dos tipus d’oli, però al final.

També ho vaig fer durant el segon lot

Tant en un com en un altre Temka va notar mencions dels famosos pastissos Chuchelka. Em preguntava quin tipus de pastissos eren. Vaig venir, vaig mirar, vaig llegir, vaig cuinar ... I aquí us en tinc una altra d’agraïda, Natalia, la família ha crescut. Gràcies per la recepta de pastissos deliciosos, encara no hem menjat més saborós, de debò

Tant en un com en un altre Temka va notar mencions dels famosos pastissos Chuchelka. Em preguntava quin tipus de pastissos eren. Vaig venir, vaig mirar, vaig llegir, vaig cuinar ... I aquí us en tinc una més agraïda, Natalia, la família ha crescut. Gràcies per la recepta de pastissos deliciosos, encara no hem menjat més saborós, de debò

[Kseny @]

Kseny @, tens uns pastissos magnífics!

I realment preciós!

))) al forn,
deliciós a l'interior (((

Oh, gràcies a tots pels elogis. Els pastissos són realment magnífics en tots els sentits, tant en forma, com en gust i en treball. D’alguna manera es va fer encara més còmode viure)) El proper cap de setmana penso fer-ho amb un farciment dolç, realment el vull amb cireres. Estic una mica preocupat per no filtrar-se (el meu etern problema) ... Vaig llegir sobre l'addició de midó o sèmola, encara queda per practicar

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Va funcionar !!!!!! Noies, gràcies a tots pel vostre consell: rosa: fins ara no sé exactament què va influir-hi; ho descobriré més endavant per experiència. Us ho diré per ordre, potser algú també us ajudarà. Primer, vaig canviar la farina (vaig prendre makfa), la vaig fer amb llevat sec (saf), vaig prendre només el rovell. En primer lloc, vaig pastar tots els ingredients de les "boletes", excepte els greixos, vaig deixar reposar la massa literalment durant 10 minuts, després vaig afegir greixos i vaig pastar de nou les "boletes". Ho vaig deixar per provar a HP durant una hora. Vaig dividir la massa en boles i vaig començar a esculpir. Es van deixar reposar els pastissos acabats durant 30 minuts i al forn. Vaig coure un ventilador superior-inferior + 150 ° (com recomana el fabricant en aquest mode) durant 20 minuts. Però el més important, els tres anys, mentre tinc aquest forn, vaig posar la planxa de forn al mig i vaig pensar que aquest era el segon nivell (sovint les instruccions indiquen posar la planxa de forn al segon nivell), però resulta que aquest és el tercer. : boig: telescopis reordenats al nivell inferior i voilà, els pastissos més delicats i plens de pell. Aquesta és l'estructura que esperava de tots els intents fallits anteriors, probablement encara més. Gràcies de nou a tothom per participar

Uraaaaaaaa !!!!!!!! i voila, els pastissos més delicats. Aquesta és l'estructura que esperava de tots els intents fallits anteriors, probablement encara més. Gràcies de nou a tothom per participar

Estem molt contents per vosaltres !!! També només compro macfa.

Crec que la qüestió és que he posat el nivell equivocat i es van assecar: vaja: només jo encara tenia una mica de buit entre el farcit i la massa, tot i que la massa estava fins al farcit, per què no m'ho dius?

Crec que el punt encara és que el vaig posar al nivell equivocat i es van assecar

Sí, i t’hem escrit això, ets fantàstic !!! Canvio més amunt, més avall, mentre cuino ... potser no és massa intel·ligent?

Lena! Estic sincerament content per vosaltres!
Va lluitar pel resultat durant tant de temps, que no va sortir de seguida.

hi havia un buit entre el farcit i la massa, tot i que la massa estava a prop del farciment

També poso indecentment molts farcits en pastissos, i també hi ha buit, però em tranquil·litzo que la massa és de llevat, però el farcit no
(potser no està bé, però encara és deliciós)

[Espantaocells]

Espantaocells, no debades tens un sobrenom tan meravellós! Bé, per què no vaig escriure el meu consell extremadament important i miraculós sobre el fet que no només s’han de posar a la massa no només la mantega, sinó també el llevat?
M'agrada molt aquesta massa, la vaig fer exactament segons la recepta de la primera pàgina, és a dir, vaig apilar tot excepte la mantega en HP, i posteriorment la mantega. Genial, ja t’he besat aquí!
Però ara, sí, ja m’has tornat boig! Ho vaig fer tot pas a pas, tal com vau escriure a la pàgina anterior: en el mode de boletes, ho vaig pastar tot excepte el llevat i la mantega. El més important és que vaig deixar que aquesta terrible barreja es plantés i pensés (probablement en el meu futur). A continuació, torneu a fer llevat sobre boletes i després mantega.
La massa era òbviament prima i la meva mà esquerra lluitava amb la meva dreta, que tenia a punt la llauna de farina. Va guanyar l’esquerra i es va deixar reposar la massa en un ha tancat.
Va trigar 50 minuts, va obrir l'HP i es va quedar sense respiració.
Massa delicada i alta.
Em vaig empolsinar les mans amb farina i les vaig carnissar ràpidament. Va resultar ser un enorme Challah tendre i un enorme rotllo amb una poma. El meu marit va dir que mai no havia tingut un talla tan tendre.
I a mi mateix em va sorprendre la quantitat de productes al forn.
A partir de 500 g de farina, sempre en sortien 2 zahls, però més petits.
I això no és tot! Jo poso només 15 grams de llevat.
Afegiré aquí que el llevat premsat es troba al meu congelador, envasat en 15 g cadascun en bosses de paper d'alumini. No signo la data de caducitat.

Així que aquí teniu! Aquests matisos s’han de treure en 1 pàgina, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Ningú no s’atura i també milloro les meves habilitats.)))

Si feu el que està escrit a la primera pàgina, heu de posar el llevat. No hi ha envelliment durant 40 minuts, simplement s’amassa i s’afegeix mantega al final del lot. Amassar també és un temps prolongat i triga 20 minuts. PERUT! Com va resultar, la nostra farina domèstica requereix molt més temps per a la inflamació i el desenvolupament del gluten. El mateix nòrdic finlandès, del qual feia al forn abans i ara de vegades, amb aquests pastar 20 minuts són suficients. Però les marques nacionals no. Per tant, primer mescla grossa (humectació) i inflor. I només llavors - per lots. Per obtenir un resultat excel·lent, primer heu de deixar que la farina s’infli i només després barrejar-la bé, de manera que la fermentació posterior no compta: la farina s’inflarà, però no hi haurà pastat i no es formarà un “marc” bonic / durador. Mentrestant, la farina s’infla: en principi no necessitem fermentació, de manera que no posem llevat. L’autòlisi ha passat - posem l’ingredient actiu - el llevat i tot el que interfereixi en una bona inflamació: l’oli. Per això teniu el que teníeu))). Ben fet, ho heu llegit tot detingudament, aprofundit i obtingut el resultat. Estic segur que heu notat una diferència en la superfície de la massa. En absència d’autòlisi, és accidentat quan es talla. Amb autòlisi, com un mocador de seda. Sí? Va ser? Es tracta d’un gluten desenvolupat correctament. Ara ja saps com és.

Demanaré als moderadors que posin la informació al primer missatge.

Oh, Natasha, el meu xal era delicat des de la pelusa més prima i fina!
Estic molt encantat amb aquest resultat.
Ara, Panasonic reconstruiria els modes en HP per als nostres descobriments - :))) Fins i tot puc imaginar el que necessitem: es tracta d’un dispensador capaç de contenir mantega i oli vegetal. Però no és difícil, oi? - :) Al cap i a la fi, se'ls va acudir un dispensador de llevats i panses. Bé, allargueu el programa de pastat de massa, de manera que aquesta bèstia anomenada autòlisi faci meravelles.
Bé, molt, molt, molt, estic satisfet! Descobriment directe, no un mètode.
Et bes, Espantaocells!

Vaja! És una revolució! Per tant, primer només hem de barrejar-ho tot excepte llevat i oli, esperar ... després llevat i després mantega? O junts: mantega amb llevat? El llevat serà amic de la mantega? El llevat no es veurà dolent pel fet d’interferir-los directament en l’oli, perquè la mantega no es dispersarà immediatament per la massa ... alguna cosa es confon ... Ajuda, Natasha!

Natasha! Disculpeu la sol·licitud o, potser, escriviu la recepta com a segona opció: "quan utilitzeu farina amb poc gluten" i aquest nou mètode, per tal de saber què passa de diferents maneres

[Voleu saber-ho tot]

Voleu saber-ho tot,

Escampeu mantega junt amb llevat. Es pot abocar a diferents racons. Però, en cas de dubte: el llevat primer i la mantega al mig.

Vaig fer a HP Panasonic:
1. Mode Pelbmeni. Ho vaig barrejar tot excepte el llevat i la mantega. Recreació.
2. Una vegada més he establert el mode Dumplings. afegit llevat congelat, esmicolat amb un ganivet. Quan vaig veure que havien intervingut i que no quedaven traces, vaig anar afegint oli a poc a poc, si no, tot esquitxaria. L’home de pa de pessic comença a volar al voltant de l’olla i l’oli escup. Per tant, vaig haver de parar una mica davant la potència oberta.
Però el resultat val la pena!

[Espantaocells]

Espantaocells, Tanya-FanyaGràcies noies! Ho tinc! M’imaginava una cosa així ... però m’agrada remenar amb les mans, així que no hi haurà problemes, hi haurà els pastissos més deliciosos!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, les emocions m’aclaparen, però, com és habitual en els vostres temes, però, no obstant això, aquesta sensació no és més feble per aquesta sensació: girl_hug: finalment em poso els vostres famosos pastissos .. aquí hi ha vendes directes ...
(Realment no ho recordo, sembla que ho he provat durant molt de temps, però alguna cosa no va funcionar, no hi havia prou experiència)
i avui he decidit provar nova farina de primer grau per saber si emmagatzemar-la o no, i l’elecció ha estat a favor dels vostres impressionants pastissos
fet d'1 kg de llevat cru de Sant Petersburg - directament reactiu, no hi havia llet - portat sec, la resta segons la recepta
Gràcies, tornes a ser GRAN, estimat petit home: oops1: estalviaràs tota la nit aquesta nit: t’agraeixo els pastissos



esculpit segons el vostre esquema, no tan suau i bell, però aprendré a treballar agradablement amb la massa, tot i que com un mocador)
a la prova, eren intel·ligents per a mi avui

Afegit el diumenge 4 de desembre de 2016 a les 19:28

Vaig cuinar col per cert, al programa Plov, al dibuix animat: súper dolç, moderadament sucós i lleugerament cruixent

[katko]

katko,

I la tovallola - vola!))) Ben fet. Els pastissos són elegants!)) Ho vas fer molt bé.

I la tovallola - vola!)))

padarok))
gràcies
desigual .. però tot és per falta d’habilitat ... probablement només cuino pastissos la tercera vegada))

[katko]

katko,

Però va resultar! )))

[Espantaocells]

Espantaocells, aquest ptamushta ho vau escriure tot amb seny i vau fer fotos i vau ensenyar)

És possible adaptar-se d'alguna manera per pastar la massa al vespre i esculpir al matí? Algú ho ha provat? I després vaig haver d’enganxar 80 pastissos aquí per sopar, així que vaig jugar amb ells tota la nit. Però ella no es va pegar la cara a la terra, tothom va elogiar

[Elena82]

Elena82, per fermentar-lo en fred a la nevera, crec que només beneficiarà el gust)

S’aturarà fins al matí? Quantes hores pot estar allà?

[Elena82]

Elena82, no pararé)
bastant, alguns tipus de massa viuen diversos dies a la nevera, realment no hi ha tant oli ... però crec que la nit es mantindrà fàcilment i res serà terrible

Gràcies, la propera vegada ho provaré.

Em vaig oblidar de mostrar la massa tal com va resultar, mentre la col es refredava a ShuMashkina))

els pastissos, com la pelussa, i avui són tendres, lleugers i no s’esgota
Gràcies, Nata

Ahir el vaig fer amb la tecnologia més recent. De la meitat de la norma, em van sortir 18 pastissos del palmell! Amb prou feines s’adapten munts de plomes a una safata de forn gran

[Rarerka]

Rarerka,

I les "eixugueu" millor al final (perquè l'escorça es faci més densa i forta): baixeu la temperatura perquè no es tinguin massa i manteniu-la al forn una estona.

[per]

L’escorça semblava haver-se assecat molt bé. tenia por perassecat.
Va resultar que semblava

I vaig fer l’autòlisi mitjançant una barreja gruixuda, hi vaig abocar una mica de llet, una cullerada de llevat, una mica de farina, mentre l’escuma augmentava, la farina es mullava amb la resta de productes líquids i després la barrejava lleugerament amb el llevat, després la mantega, per cert, s’hi afegia oli de sèsam, aquest és l’aroma
I després ho vaig pastar amb nanses, no tinc res més per portar 1 kg ...

Em vaig oblidar de mostrar la massa tal com va resultar, mentre la col es refredava a ShuMashkina))

els pastissos, com la pelussa, i avui són tendres, lleugers i no s’esgota
Gràcies, Nata

Classe!

Moltes gràcies per la recepta! Encara no he tingut aquest tipus de pastissos.

Noies, vaig experimentar amb aquesta prova i vaig passar la nit a la nevera.
En resum, vaig pastar amb autòlisi en el mode de dumplings a HP Panasonic. Li va donar la primera vegada que venia a HP. El vaig tornar a pastar amb l'ajut del mode de dumplings i el vaig traslladar a la nevera directament a la galleda de HP, estrenyent-lo bé amb paper d'alumini.
De bon matí el vaig traslladar a un bol calent i el vaig deixar sota una tovallola perquè s’escalfés i creixés. Al cap d’un parell d’hores, la massa es desbordava. Els vaig haver d’agafar i tallar amb urgència.
En resum, l’autòlisi i la massa de Chuchelkin són una massa còmoda i reeixida.
Espantaocells,

Moltes gràcies per la recepta, els pastissos són super. Omplint una mica de col fresca de xucrut amb bolets salvatges, crec que serà molt saborós amb carn bullida i ceba fregida. Un agraïment especial per part del meu marit.

Vaig coure pastissos i una vegada més vull donar les gràcies a Schochelka! L’aroma a l’apartament és senzillament increïble, però els pastissos, com sempre, estan més enllà dels elogis.

[NM]

NM, Duffy, Noies, molta salut! I els vostres éssers estimats també. Les empanades són CASA!))

Epígraf:

Les empanades són CASA!))

això és 3/4 de porció, 1 kg de farina és una mica massa per als meus CV)))

ja és a la darrera ... cal un bon pastador

farina makfa 18/11/2016
llevat viu
els pastissos són meravellosos!
va ser deliciós per a nosaltres!
Gràcies, Suns !!!