Pastís de crema agra amb plàtans i móres

Pastís de crema agra amb plàtans i móres

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
farina	300 g
mantega	200 g
sucre en pols	100 g
Emplenament:
plàtans (mitjà)	2 unitats
mora	300 g
crema (33% de greix)	150 ml
rovells	2 unitats
sucre	30 g
midó de blat de moro	30 g
Farcit de crema agra:
crema agra (contingut de greixos al 20%)	250 g
rovells	2 unitats
proteïnes de 4 ous
sucre vainilla	1 pàg
ratlladura d'una llimona
midó de blat de moro	90 g
sucre	60 g + 120 g
mantega	100 g

Mètode de cocció

• 1. Feu una massa de pa de pessic amb farina, sucre glacé i mantega freda: bateu-la en molles amb una batedora i, a continuació, pasteu amb les mans. Esteneu la massa sobre el motlle (26 cm de diàmetre) i eleveu els costats a tota l’alçada del motlle. La massa es pot estendre o modelar a mà.
• 2. Peleu els plàtans i el puré a la batedora amb 100 ml de nata. Feu bullir la barreja de plàtan i nata i combineu-la amb la barreja de rovell (2 rovells + 30 g de sucre + 30 g de maizena + 50 ml de batut de nata). Escalfeu-ho tot junt fins que estigui una mica espès i refredi lleugerament. La barreja s’ha de remoure mentre s’escalfa per evitar la formació de grumolls).
• 3. Foneu la mantega (100 g) i refredeu-la lleugerament (fins a uns 50 g). Barregeu-ho amb crema agra.
• 4. Batre els rovells amb 50 g de sucre en una massa esponjosa (fins que el sucre estigui completament dissolt). Afegir la ratlladura de llimona i barrejar fins que quedi homogènia.
• 5. Barregeu 120 g de sucre amb maicena. Batre les clares en una escuma estable i, a poc a poc, afegir una barreja de sucre i midó. No deixeu de batre fins que no es formi una massa llisa i brillant. A continuació, afegiu els rovells en 2-3 dosis i, a continuació, combineu-los amb una barreja de crema agra-oli (introduïu-ne 4-5 dosis). La barreja és força líquida.
• 
• 6. Esteneu la crema de plàtan sobre una base de sorra, esteneu les baies per sobre i aboqueu el farcit de crema agra. Poseu-ho al forn preescalfat a 170 graus durant aproximadament una hora (fins que quedi una mica seca). Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre (opcional).
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

10-12 racions

Hora de cuinar:

aproximadament 2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pastís és tendre, airejat i molt aromàtic. La dolçor i l’aroma dels plàtans s’expliquen amb èxit per l’acidesa de les móres i una lleugera nota de llimona.
Cuina amb amor i bon gust!

[Marish]

Marishquina bonica caixa va resultar! Va resultar genial i bonic!
Vostè em provoca tot el temps amb deliciosos productes de forn, però segueixo aguantant

[Twist-Marinochka]

Twist-Marinochka,

Increïblement bonic i tendre pastís !!!

[Tanya, Alexandra]

Tanya, Alexandramoltes gràcies pels elogis!

Vostè em provoca tot el temps amb deliciosos productes de forn, però segueixo aguantant

Tanya, també només em burlo de mi mateixa; cuino, però no menjo. Al meu marit li va sorprendre alguna cosa: gairebé cada dia li demana coure.

Mariiish, quina delícia !!! Quina gran mora que teniu! És teu?

[Gashenka]

Gashenka, gràcies !!!
Mora adquirida. No tenim una residència d’estiu, tot és del mercat.

Tanya, també només em burlo de mi mateixa; cuino, però no menjo. Al meu marit li va sorprendre alguna cosa: gairebé cada dia li demana coure.

Miro amb encant a aquestes persones que es poden permetre productes de forn tan bonics cada dia.
Sincerament parlant!

[Tanyusha]

TanyushaEstic de vacances. Hi ha l’oportunitat de mimar-se.

Només puc unir-me als comentaris de les noies: un pastís deliciós, bonic i molt tendre, només cal anar a coure ara mateix. Marina, les teves receptes són molt atractives. Demà aniré a comprar móres

[Sanechka]

Sanechka, Gràcies per les amables paraules! Estaria molt content si us agradi el pastís!

Marina, bonic pastís !!

Marina, és un pastís molt bonic. Vaig arrossegar la recepta al forat, només per madurar-la, si no, ara tenim febre, ja ho enteneu.

[Vasilisa, GNU]

Vasilisa, GNU, gràcies paraules amables !!!
També tenim una calor terrible. La meva família em va alliberar de coure pa al forn, però no em deixen saltar dels pastissos.

La meva família em va alliberar de coure pa al forn, però no em deixen saltar dels pastissos.