Embotits ... prims de carn de cabra

🔗

Va passar que es va formar una cabra molt jove. I a més d’això, és clar, van passar aquests intestins.

🔗

Són molt primes (aquesta grua fa menys d’un centímetre de diàmetre) i tan delicades ... primes.

🔗

I vet aquí la cabra mateixa. Tan jove ... fresc. Somni del llop gris, ni més ni menys.

🔗

I la cua grassa no és del nen. Una cua de greix de xai per fer la carn picada sucosa i suau. Tallem-ho així. Tallat a trossos amb un ganivet.

🔗

Tan…. Després, al cap i a la fi, en una picadora de carn, a través d’una reixa amb forats grans ...

🔗

Distil·lem la carn en carn picada.

🔗

Afegiu espècies a la carn picada. Poc comí, pebre vermell, curri i una barreja de tot tipus d’herbes: allà alfàbrega, llúpol de tota mena de suneli, orenga i altres carns d’alegria.

🔗

All. Tritureu uns quants claus d’olor i talleu-los finament.

🔗

A continuació, tot això a la carn picada, és a dir, barregeu-la correctament amb la carn picada. Sí, no us oblideu de la sal.

🔗

I podríeu començar a farcir les salsitxes, però això és mala sort. El broquet del tub de farciment va resultar ser massa gran per als intestins preparats.

🔗

Així que vaig haver d’inventar un nou dispositiu per a un molinet de carn de l’embut de sempre. Omplert de salsitxa.

🔗

Mireu com de forma neta i hàbil s’estenia l’intestí sobre el broquet.

🔗

I després ... hi ha tals ... ni tan sols salsitxes, però sí salsitxes.

🔗

És cert, després d’haver patit un parell d’hores amb aquestes vísceres, no vaig fer res de salsitxes, vaig deixar aquest negoci. En primer lloc, el meu triturador de carn, per dir-ho d’alguna manera, "a la dacha" és primitiu. La velocitat és molt alta i la carn picada estava molt desgastada a causa del filet de sortida prim. I, en segon lloc, de tant en tant es trencaven els intestins. Turment en general, no embotit.

Va funcionar nominalment.
I vaig deixar de preparar manualment els budells, ara compro ja fets, la qualitat és més que lloable.

Normalment afegeixo carn abans de picar-la, amb xerès, com per a la vedella, durant almenys tres dies.
Això millora la consistència i la vida útil.

I sí, amb els adjunts normals, s’obté un metre de salsitxa en un parell de minuts.