Sariyogli palov

🔗

Pilaf in ghee ...

En general, sense dir res ... tant, que novetat, no diré aquí. Donaré un parell de consells tecnològics, però expressaré la meva pròpia opinió.
Per començar, tradicionalment sobre productes.
Verdures.

🔗

Conjunt estàndard per al pilaf. Cebes, pastanagues i alls.

Peleu la ceba, tallada a mitges anelles. Uns cinc mil·límetres de gruix. Peleu els alls lleugerament, traieu l’excés de pell i netegeu les burilles.

🔗

Peleu les pastanagues, tallades a tires. O cubs, si és més convenient que algú ho digui així.

🔗

Carn.
Talleu les costelles de xai així. No ens seran superflus. Això us ho dic segur.

🔗

I aquesta vegada tallarem la polpa a trossos de mida mitjana. De manera que s'adapti a la boca còmodament i ... en una paraula, de manera que estigui llest per al seu ús immediatament.

🔗

Figura:
Aquesta vegada la devzira. Aneu bé, hi ha còdols i després esbandiu-los. Esbandiu molt molt bé. Això no em cansaré de repetir. L’arròs ben rentat és la clau de l’èxit a la cuina del pilaf. Diria la primera i la condició principal.

🔗

Mai no remull arròs, però aquí hi he vessat aigua bullent. Per accelerar el procés. Sí ... per cert, unes paraules sobre l’aigua bullent. En el procés de cocció del pilaf, sempre és necessari i és molt útil mantenir-lo, com es diu, a la mà. El més convenient és disparar el samovar, deixar-lo reposar al costat de ..., esbufega.

🔗

La llenya de Samovar es va sorprendre? I retorçat dels encenalls. I es cremen bé i donen prou calor.

🔗

Espècies i condiments.
Sal, és clar. Està clar.
Barberry. L’estimo molt al pilaf, així que no me’n penediré mai. I t’ho aconsello.

🔗

Zira. Sense ell, el pilaf no és pilaf. Xai, arròs i comí, la combinació de sabors i aromes és la més adequada, us ho asseguro.

🔗

Bé, i una barreja per al pilaf. Hi ha tot tipus d’herbes i pebrots. Molt de tot. No ho recordo. Però l’utilitzo regularment. No fa mal.

🔗

I finalment, pel bé del que es va començar tot això. Mantega desfeta. Aquesta mantega es prepara a partir de l’original ... llet, 🔗, i després, per dir-ho així, va arribar 🔗 a un producte aromàtic i deliciós tan meravellós.

🔗

Tot sembla ser. Vull dir que tots els productes s’han preparat i podeu iniciar el procés.
Plov sense caldera ... no, en general, pot ser ... PERUT !!! Si hi ha un calder, per què limitar-se i crear dificultats.

🔗

Encenem foc. Sota el calder. Sóc addicte a utilitzar aquest tipus de llauna amb un cremador. Molt còmode i ràpid.

🔗

Mantinc el kazan al carrer, sense cobrir-lo amb res. Kazan encara és molt jove i, des de molt de temps (i què es pot fer, el lloc era Petrovsky), es va formar un temps d'inactivitat en què veieu quina desgràcia?

🔗

Però no hi ha res terrible. Va esquitxar una mica d’aigua, la va escalfar una mica, la va remenar pel fons i les parets amb una cullera ranurada i després la va fregar amb un drap net. I tot negoci.

🔗

I ... escalfant una mica de calder. Destaco: sense escalfar, és a dir, escalfar lleugerament, estenem el tros de mantega fosa. Petit per a la primera visita. Quaranta-cinquanta grams.

🔗

I ho fonem. Ens fonem exactament. Ja ho veieu, no hi ha escuma blanca. Què vol dir? Això vol dir que no sóc un gandul !!! Em vaig rentar bé i vaig treure la mateixa mantega quan la vaig fer. He eliminat gairebé tota la llet de mantega durant el procés.

🔗

Aquí. L’oli fos. Escalfat una mica.

🔗

I ... primer de tot, llancem les costelles al calder.

🔗

Afegiu-hi una mica de comí i, per descomptat, afegiu-hi sal.

🔗

I, sense deixar de remenar, sofregiu les costelles.

🔗

Aquests són els resultats. Els vaig assecar a propòsit perquè quedessin cruixents. Vam fugir amb una explosió. Després del dejuni, la carn és el que necessiteu.

🔗

I jo, afegint un centenar de grams més de mantega al calder, vaig omplir la ceba.

🔗

I, de nou remenant constantment, el va estovar ..., el va daurar lleugerament.

🔗

I va posar la carn al calder. Polpa de xai, tallada a trossos de mida mitjana.

🔗

Remenant amb una cullera ranurada va començar a fregir-la. Aquí és necessari expressar una observació general.Tots els processos tenen lloc a foc baix. Tot i així, el nostre oli no és vegetal i no s’ha de sobreescalfar. Per no espatllar el sabor i el color.

🔗

Aquí convindria abocar una cullerada de mescles de pilaf amb sal.

🔗

I mentre remenem, seguim fregint.

🔗

Això depèn d’aquest estat. Una crosta a la part superior, però a l’interior hi ha sucositat gairebé crua. I l’escorça, compte, va resultar ser molt tendra.

🔗

I enviem pastanagues a la caldera.

🔗

Escalfeu-lo una mica per sobre i barregeu-ho.

🔗

I després aboqueu aigua bullida i torneu a afegir una cullerada de la barreja i el nabiu.

🔗

All en una caldera. I submergiu-la.

🔗

Deixeu-me recordar que tot el procés no té lloc en un foc suau.

🔗

I, durant aproximadament una hora, cuinem zirvak. Sense remenar. I tan aviat com la "pastanaga per portar les cames",

🔗

traieu els alls. Assegureu-vos de provar-ho amb sal. El zirvak ha d’estar lleugerament salat.

🔗

I amb una cullera ranurada, amb molta cura, repartiu l'arròs per sobre. Capa uniforme.

🔗

I després, amb cura, a través d’una cullera ranurada, aboqueu aigua. Repeteixo, bullit, és millor només bullir aigua.

🔗

Quanta aigua per abocar? Aquí molt depèn del tipus d’arròs. Per a una devzira, en necessiteu més. És més dur i amb aigua, en conseqüència, trigarà molt a fer vapor. Però és millor omplir-lo poc que omplir-lo massa. Centreu els dits en dos, mig i tres.

🔗

En el procés de cocció de l’arròs, és inofensiu armar-se d’aquest pal. Perforar les capes, permetent que vapors i líquids aromàtics s’escapin de baix.

🔗

Això és el que es forma immediatament als forats.

🔗

Tan bon punt s’absorbeixi l’aigua, no oblideu abocar més el nabiu. I proveu-ho. L’arròs hauria de ser unes tres quartes parts cuit. Si no, afegiu-hi aigua. Però vés amb compte. És millor afegir-hi una mica algunes vegades que abocar-lo una vegada.

🔗

Tan bon punt l’arròs estigui cuit, recolzeu-lo per les mateixes tres quartes parts de les parets al centre amb aquest portaobjectes.

🔗

El millor és que tapeu aquesta diapositiva amb força amb algun tipus de bol.

🔗

I poseu la tapa sobre el calder a sobre. Millor més ajustat.

🔗

I ... sobre carbons, màxim sobre una espelma ... guardeu el calder durant mitja hora més.

🔗

Aquí tens. Es van treure la tapa i van remenar el turó.

🔗

I després, després de barrejar-ho bé, poseu-lo ... en un plat adequat.

🔗

Això és tot.
Tan.
Matisos tecnològics. Potser és l’únic i el principal. La calor a sota del calder hauria de ser inferior a la mitjana, especialment durant el procés de torrat. Per no cremar l'oli. Fregim molt delicadament.
Sensacions gustatives. L’assumpte, per descomptat, és purament subjectiu, però !!! Crec que el pilaf adquireix una extraordinària harmonia en la mantega fosa. Alguna cosa surt ... mmm ... bé, que hi hagi nitidesa i certa duresa al gust. En una paraula, repeteixo, és precisament la combinació harmònica de gust que apareix. Ens ha agradat molt. Us desitgem el mateix.
Àngela per tu al teu àpat!

Deliciós! L’olor és tan ...
Reconec les teves receptes per olor!
Moltes gràcies per ells!

Ivanych, aquest és un reportatge fotogràfic, més aviat una novel·la fotogràfica, moltes gràcies !!!