Pa d'espelta

Gràcies per la recepta, la vaig fer ahir, la vaig modificar una mica, vaig fer farina de meitat i meitat sencera i de blat, no en vaig prendre res. Va sortir genial !!! Pa deliciós. Estic d'acord amb l'autor "alguna cosa des de la infància". No tan alt com el sègol ni el blat, però molt saborós !!! Marcat

Zhenya, a la teva salut! M’alegro que m’hagi agradat la recepta i que la poguessin modificar per ells mateixos, és fantàstic!

Demano ajuda. Vam comprar una màquina de fer panasonic sd 2500. Especialment per coure pa amb farina d’espelta. El resultat segons la recepta de les instruccions per a la màquina de fer pa (gairebé com el de l'autor en termes de pesos i components): el pa no va funcionar. Us adjunto la foto rebuda.

Estaria encantat de rebre qualsevol consell sobre com corregir la situació.
El pa ha de ser! resultar. El nen és al·lèrgic, el pa normal està contraindicat.

Afegit el divendres, 2 de setembre de 2016 a les 08:43

no es pot adjuntar la foto. Està prohibit donar un enllaç al fòrum, però no puc adjuntar una imatge .. no està clar com fer-ho intuïtivament. tristesa.

Per a preguntes i respostes, aneu al tema Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Insereix una foto, mira aquí al final de la primera publicació CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

La foto es pot penjar a la galeria Khlebopechkin i des d’aquí podeu inserir enllaços.
Descriviu amb paraules quin és el fracàs. En detall. I anoteu la quantitat d’ingredients. Esbrinem-ho!

Benvolgut Arka, què he fet malament? El sostre és pla, fins i tot flueix, i tot arrugat. Vaig fer tot segons la recepta, vaig pesar en una balança electrònica, farina d'espelta de gra sencer "Garnets", vaig agafar 260 aigua, llevat Saf-moment, fabricant de pa Panasonic 2512, mode de gra únic. Gràcies!

Per al diagnòstic, m’agradaria veure la molla.

El més probable és que la farina estigui humida, de manera que es necessita menys aigua.
Què era el monyo quan pastava? Si no es va formar i la massa era en forma de massa, la matèria es troba en el balanç aigua / farina. Si el pa era el que necessiteu, consulteu-lo a continuació.

A més, com a opció, podria quedar lleugerament si el llevat és molt actiu. Si la meva memòria em serveix, el programa d’un gra és més llarg que el principal. Si és així, podeu reduir la quantitat de llevat a 3/4 culleradetes. Podeu consultar les instruccions de la dosi recomanada per a diferents programes.

També és possible que tots dos factors hagin funcionat, però sense les vostres explicacions és difícil treure conclusions correctes.

Benvolgut Arka,

Perdoneu-me, no em vaig endevinar que necessitava fotografiar la molla. Aquí està, a continuació, però, dos dies després de la cocció. El pa en si va resultar ser molt dens, però això es podria deure a la manca d’aigua i al fet que es va coure durant molt de temps, oi? Vaig agafar aigua al màxim: 260 ml

Aquesta vegada no he tingut cura del kolobok. Sembla que el programa de gra únic està dissenyat específicament per a l’espelta; almenys a la col·lecció de receptes adjunta d’aquest programa, només es donen receptes amb diferents tipus d’espelta. Si comparem en el temps el bàsic i el gra simple, llavors les petites diferències (microscòpiques) només a l’etapa de l’ascensió: a la bàsica 1: 50-2: 20, a la de gra simple 1: 50-2: 45. A les receptes de les instruccions, s’ofereix la mateixa quantitat de llevat al mode bàsic i al gra únic. No puc entendre per què una part tan estranya està arrugada, tot a cops petits.

Gràcies !!!

Em sembla que el pa es va emportar fins i tot abans de coure. Veieu els grans forats que hi ha a la part superior? Va quedar-se. Tot l’aire ja s’havia precipitat i no es repartia uniformement per tota la massa. L'última prova va resultar prolongada per a ell.
Cal provar un programa més curt, com ja heu notat, el Basic. Ara, quan no fa calor a les cases, els nostres fogons trien el temps màxim per aixecar la massa, és a dir,2:45 al programa Single-Grain i 2:20 al Main. De vegades, fins i tot 15 minuts addicionals són fonamentals.
Bé, és recomanable mirar el kolobok per entendre quin tipus d’ajustament d’aigua / farina es requereix.

[Arka]

Arka, gràcies, cuinaré pa d’espelta. És que solia afegir farina d’espelta a la farina de blat en coure el pa.

Intent fallit de coure pa d’espelta. No m’agradaven les farines de gra sencer de GARNETS, i això s’expressa de manera suau. Al primer pastat es va formar el monyo. Després d'un descans, una pausa, durant el segon lot, es va fer terrible embrutar. Els intents d’afegir farina només van augmentar la quantitat de pasta. Va apagar el forn. Vaig deixar reposar la massa durant 40 minuts, la vaig encendre, no va canviar res. Fins i tot afegir farina de blat no va millorar la situació. La massa només es va fer molt densa, tot i que era terriblement enganxosa. S'enganxava a tot: el fons de la galleda, les parets i les mans. I no feia la millor olor. Vaig decidir parar l’experiment i llençar-ho tot. Els productes són lamentables. Segons tinc entès, la farina va resultar feble. Com, Bielorússia. Probablement, la farina de qualitat europea encara difereix molt d’aquesta mostra. No ho repetiré més, encara que només sigui amb farina d’una altra empresa. Tirar la massa ... Aquesta és la meva actualitat la segona vegada ...



No hi ha queixes sobre l’autor, sinó que són contra el fabricant. Llegiu els altres amb atenció. No només va sortir res de la farina d’aquesta empresa.

Dono suport als granats. He trobat la seva farina rancia més d’una vegada. Ja no agafo aquest fabricant.
El que heu descrit és clarament la farina o el gra des de les quals s’ha triturat: comportament + olor desagradable.
La massa feta amb farina d’alta qualitat fins i tot abans de la fermentació, és a dir, immediatament, té una olor agradable.

Què és el pa d'espelta?

Què és el pa d'espelta?

El pa cuinat amb farina d’espelta ja no és un problema per comprar aquesta farina al supermercat.

Espelta, és blat o algun tipus de cereal per separat?

[Farina d'espelta]

Informació sobre els enllaços que he donat més amunt:

Farina d'espelta - La producció de farina a partir de l’espelta pràcticament no és diferent de la producció de farina a partir de gra normal. L’espelta és blat salvatge no híbrid. Aquest gra s’anomena espelta i, per descomptat, és un producte natural i saludable. La farina d’espelta es caracteritza per un contingut reduït en gluten. També és aplicable a la medicina tradicional i dinamitza el cos. La farina d’espelta és un excel·lent pa, pasta, pizza i pastes dolces saludables amb un marcat sabor a fruits secs.

Mai no he vist cap lletrejat, només en la poesia de Puixkin
llegir.
A Israel, probablement no ho és. Però tenim bulgur-
i es tracta de blat de processament especial.

Blat de processament especial: no mengeu espelta (espelta) Aquest és el mateix blat tou.
Sobre l’ortografia (ortografia), ahir vaig donar una explicació anterior.

Si l’espelta ortogràfica està a la venda lliurement a Moscou a les botigues i a les botigues en línia, també n’heu de tenir. I a Itàlia n’hi ha, per pa i pasta.

Tenim una secció "Comunicació amb compatriotes" Israel demaneu-los "ajuda al saló"

Aquesta cultura es cultiva a Rússia?

[חיטה]

Mai no he vist cap lletrejat escrit només en poesia de Puixkin.
A Israel, probablement no ho és.

En general, hauria de ser, com diu Internet. Fins i tot perquè originalment era a Israel abans que a Rússia. Mireu-ho més de prop.
El traductor emès en hebreu:

חיטה (Emmer): escrit.
כוסמין - lletrejat.

Aquesta farina la vaig trobar també a Israel. Es diu "kemakh cosmin" /
Vaig coure aquesta recepta, però no hi havia segó,
va prendre farina de civada i sucre morè.
Aquí teniu el meu pa
🔗 🔗

Per alguna raó, no vaig aixecar-me gaire.
Després de coure, va aparèixer una esquerda al costat i
en tallar, es va esmicolar una mica.

Bona tarda! Suposaré que l'esquerda es deu a un temps de prova insuficient. Per això va augmentar una mica. En general, no sortia pa completament fermentat. Heu de triar un altre programa HP.

Vaig coure al forn. Em sembla que hauria d'haver afegit una mica
aigua. Aleshores la massa seria més elàstica.




He llegit que l'ortografia és popular a l'Altai.
S’hi cultiva.
Tinc farina de cereals integrals 100% - espelta,
cal afegir farina de blat blanc?
El pa en si és deliciós.

[Anna]

Anna, A les instruccions del meu fabricant de pa (Panasonic per a Europa): hi ha una recepta feta amb farina d’espelta 100%; hi ha una recepta d’espelta + farina de sègol; espelta + diversos additius; de farina d’espelta normal + farina d’espelta de blat integral. Tots es couen al mateix entorn.
És a dir, que el pa amb un 100% d’espelta és possible, però també el podeu diluir.
Crec que val la pena provar-ho i aprendre per vosaltres mateixos si us agrada aquest pa.

Thalia, gràcies! No tinc fabricant de pa
però intentaré diluir. Tinc farina de sègol i
integral. Es pot jugar.
Per cert, un pa no em basta. Intentaré augmentar la recepta.
Cuino dos grans pans durant una setmana.
Normalment, gra sencer o sègol. També ho provaré amb aquesta farina.
Thalia, saps si Israel té malt?
Encara no l’he trobat.

[Anna]

Anna, hi deu haver malta. Pregunteu a qualsevol forn, us diran on.
I, per descomptat, podeu i fins i tot heu de jugar amb la composició de la massa i triar-la al vostre gust.
I és probable que hagueu d’afegir més aigua, però probablement la vostra estigui molt seca i la farina estigui seca i requereixi més líquid.
Us desitjo un pa deliciós!

[Anna]

Thalia, saps si Israel té malt?
Encara no l’he trobat.

No, no ho sé, NO visc a Israel.

AnnaNatasha té raó, és millor preguntar als forners i escriure el nom.

[Nata]

Nata, moltes gràcies per la recepta d’un pa molt saborós i sa! Ahir el vaig coure i ara el vaig posar)))). És cert, en lloc de segó de blat, tinc segó de blat de moro, però crec que no va afectar realment el gust))



Farina fina. Al forn al programa "Diet Bread" de Panasonic.

Hola! M'alegro que t'hagi agradat! Com s’olora la massa de prova? No vaig poder ensumar

Nata, l’olor és simplement màgic, quelcom afruitat ... préssec o albercoc, no ho entenia realment))). Avui he cuinat el segon pa amb 500 g de farina, va resultar tan uniforme, ara us mostraré una foto

Uuuuuuu! Que maco!

Bona nit! Va provar diverses receptes amb espelta. I llevats (secs i naturals) i sense llevats. Vaig provar tant la primera com la tercera modalitat (senzilla i farina amb segó). El pa de pessic al final del lot és normal, però després de coure resulta que el mig cau, si us plau digueu per què? L’estufa és Moulinex, vella, però abans es couia normalment amb farina normal.

Eugene, mentre la Nata no hi és, li respondré). Forn al forn fa 2 dies, de manera que els records són frescos). Tinc un Panasonic, tinc el mode "Diet", la durada és de 5 hores i el vaig coure les dues vegades. La primera vegada que hi va haver una petita dentada al "terrat", al segon pa vaig tenir en compte aquest moment i vaig reduir lleugerament l'aigua. Segons la recepta, s’utilitzen 60 ml d’aigua per a 100 g de farina. El segon pa és per a 500 g de farina, he hagut d’afegir 300 ml d’aigua, però he abocat 280 ml. El "sostre" és perfecte.
Hi pot haver diversos motius per a la fallada del sostre, per exemple, una prova massa llarga, potser hauríeu de reduir la quantitat de llevat, bé i decidir sobre l'aigua).

Gràcies per l'ajuda.
Només que ho vaig provar, em va semblar bastant bo, saborós, la propera vegada que experimentaré. (No tinc un règim dietètic), he trobat un règim on es prepara pa d'espelta :-)

[Eugene]

Sveta - gràcies !!!
Eugene, i per la durada de quin mode heu escollit al final?
Si no us confoneu, podeu substituir 1/4 part amb farina de pa de blat. Serà més fàcil mantenir el pa en forma i, com deia Svetlana, reduir l’aigua.

Hi haurà prou pa per demà, i demà passat provaré el mode d’espelta, per cert, per primera vegada, vaig abocar 500 grams d’aigua. farina, en algun lloc de 250-260 ml. aigua. Provaré 280 ml.

Eugene, atura't, per què augmentar l'aigua si el teu sostre es va esfondrar amb 260 ml d'aigua? Alguna cosa em sembla que el vostre pa ha quedat a la prova.

[Eugene]

Eugene, el sostre s’ensorra a causa de l’excés d’aigua i / o del temps de prova

Avui he fet pa segons la recepta, primer he fet massa de llevat (tinc 13 modes) 500 gr.farina, llevat cru 20-25 gr., aigua 230, kefir 30, sal 1 culleradeta, sucre 1 cullerada. cullera, oli d’oliva 1,5 cullerades. l. , a continuació, coure el pa d'espelta (6 modes). Va resultar gairebé perfecte, el sostre va caure 0,5 cm, però la qualitat és un pa excel·lent. Crec que la propera vegada reduïu el llevat a 10-12 grams.

M'alegro que els experiments siguin cada vegada millors!

A tots

Mai no he vist cap lletrejat

Es diu Kusmin

I en informaré. Cuit estrictament segons la recepta de Panasonic 2502, el programa principal durant 4 hores sense segó, 250 ml d’aigua, mida M, la farina provada del gra sencer al forn, l’aspecte del pa és similar a la segona versió de l’autor, si no confon alguna cosa.
"He de dir que, en general, el gust del pa d'espelta és d'alguna manera autèntic, imperceptiblement familiar, que desperta vagues memòries de la infantesa ... I intentes atrapar-les i no pots ..."
Aquí hi ha sentiments similars per a mi i la meva dona)
Em va agradar molt l’escorça, amb mel i te frescos, només una cançó!
Moltes gràcies per la recepta!

[Alexei]

Alexei, Estic content que el pa hagi estat un èxit! Gràcies per confiar en la recepta!

[Arka]

Vaig anar del contrari 😂😂😂
Al principi volia comprar una mica de farina d’espelta i després vaig començar a buscar una recepta.
La recepta sembla ser la més habitual, però tot es descriu tan saborós ...
Ara en procés de cocció. Al pastat inicial, el kolobok va resultar perfecte, fins i tot una mica dens, ja bategava contra les parets del HP. He afegit 5 ​​ml d’aigua. Ara, al començament del mode "pujar", el paquet és d'alguna manera així. Tot estava untat a les parets. Realment espero que es posi de nivell quan pugis.




ArkaAquí teniu el resultat:


Després de l'últim exercici, el kolobok va resultar bastant bo:

No vaig mirar al forn fins al començament de la cocció.
Com a resultat, ja abans de coure, era evident que el sostre havia fallat. Tota la part superior estava esquitxada de porus esclatats. Per alguna raó, al forn, el pa va disminuir lleugerament de volum.
Crec que això no és un fracàs, però encara no entenc com aconseguir el pa perfecte.
PD: Pekla a Panasonic en mode "Bàsic". El temps de pujada va ser d’unes 2 hores (no més).

[Fades 25]

Bona tarda! Fades 25potser la farina és feble, d'alguna manera va flotar. Podeu utilitzar 1/3 de blat fort. I a Panas hi ha el mode "Gra simple", només per a espelta / espelta. Torneu-ho a provar amb un control complet. Si veieu que la peça ja ha crescut i abans de coure uns altres 15-20 minuts, encendria la cocció a la força. O viceversa, si la prova no era suficient, cal cancel·lar la cocció i esperar la pujada. Tenia pols de farina de molt alta qualitat d’un molí privat. Quan vaig comprar granats, em va decebre, ja no me’n vaig aguantar.