Pa de blat fet amb massa vella

Administrador, heu provat la massa vella amb farina de sègol?

Aquí teniu aquesta recepta, només intento solucionar-ho tot al cap

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[PROVEU I ANALISEU]

Però tot i així tornaré a preguntar-ho: és la combinació de massa agra + massa durant 12 hores, una mica de llevat? El llevat encara s’afegeix a les 3 etapes, la força d’elevació en aquesta situació no em molesta. S’ha d’esperar o no l’acidesa afegida al component de sègol del pa? I s’ha d’afegir el vinagre, que prescriu la recepta? Ja he avorrit a tothom

VELLA MASSA DE SOUR: AIX NOT NO ÉS QUADRAT!

Fixeu-vos en com es fa el llevat (qualsevol) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Cal cultivar el cultiu inicial amb bacteris làctics, cultivar-lo, alimentar-lo, etc.

Preparem la massa amb llevat i deixem fermentar un tros durant una setmana.
Podem dir que no es tracta de llevat pur, sinó de massa fermentada.

Es pot crear sourness com en una altra versió de pa: afegint kefir vell, vinagre, etc. Vaja, com puc dir-vos que us agradarà l’acidesa i si mai no heu cuinat pa sobre massa àcida? Només el vostre gust us ho dirà!

Noies, PROVEU I ANALISEU els vostres productes de forn i combineu components i tecnologia de pastat, ingredients i cocció !!!!

jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - Torna a mirar! Començaré els meus experiments posteriors amb la massa vella només a la tardor.

Pa de blat amb massa de massa vella (INICI)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pa de blat fet amb massa vella
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

El pa d'avui


Saborós

Pa preciós!

I hi ha un sabor agre del llevat? M'agradaria saber la vostra opinió sobre el sabor, la diferència del pa normal

[Pa regular]

Administrador, per descomptat, no hi ha sabor agre
Aquesta vegada, no he posat aigua neta a la massa, sinó que he esbandit el fong del kéfir i hi havia més sucre a la massa, fins a 2,5 cullerades. l.
Administrador, què vols dir? Pa regular?

Es pot crear sourness com en una altra versió de pa: afegint kefir vell, vinagre, etc. Vaja, com puc dir-vos que us agradarà l’acidesa i si mai no heu cuinat pa sobre massa àcida? Només el vostre gust us ho dirà!

Vaig coure Rinin 50/50 sobre una massa vella de 150 sègol i 50 de blat (he afegit la meitat d’aquesta porció). Em va agradar l’acidesa, però només vaig reduir l’aigua en 40 ml. A la pista. cuit al dia amb una segona meitat, encara és més saborós. Només no ho entenia: perquè la massa fermentava un dia més o perquè vaig afegir una cullerada addicional de vinagre de sidra de poma, però en qualsevol cas, aquesta opció és per a mi.

No sé quina acidesa serà si es fa estrictament segons la recepta? La massa vella no donarà acidesa de totes maneres

[Pa regular]

Administrador, què vols dir? Pa regular?

Regular és un pa de blat senzill, amb llevats, sense massa vella

Durant 17-18 anys, vaig coure segons la recepta principal de la meva màquina de pa, gairebé poques vegades el pa no sortia. Va adaptar-se a la meva. I ara s’ha començat a coure segons diferents receptes. Recentment, dos pans seguits van resultar densos, cosa que no agradava ni a mi ni a la meva. Per tant, el marit va dir: "Prou experiments". I continuo a la clandestinitat. Només m’agrada
En aquest pa, m’he oblidat d’escriure encara, he afegit 2 cullerades. l. creix. olis
El resultat em va agradar, sobretot perquè la massa vella encara està a la nevera. Definitivament, ho cuinaré.
És que aquest pa necessita unes 20 hores en total.
Aquest pa té una estructura de molla diferent.

ROMA! Gràcies per la recepta. Va coure pa amb una massa vella de 7 dies. El pa m’ha agradat! Molla, gust, aroma Només he oblidat de pessigar la massa, per al següent pa tornaré a coure!

Cuit al foc.

[Olya]

ROMA! Gràcies per la recepta. Va coure pa amb una massa vella de 7 dies. El pa m’ha agradat! Molla, gust, aroma Només he oblidat de pessigar la massa, per al següent pa tornaré a coure!

Olya, accepteu felicitats pel pa!
Resulta un pa meravellós a la llar i del forn mooooooolt
La massa no és un problema, la podeu tornar a envellir, però el pa és meravellós i sortirà sense problemes

Acabo de pensar en aquest pa, però fins ara no tinc massa antiga

[Tanya!]

Tanya!gràcies per la recepta. Va quedar molt bon pa. S'ha reduït una mica la quantitat d'ingredients.

[Àngela]

Àngela, va resultar un monyo molt bonic! I no tinc cap dubte que és deliciós, desprèn una mica de llevat
Peki per la salut, m’alegro que la recepta sigui del vostre gust

Hem tornat a menjar aquest pa aquest matí. Era només la massa vella i anava a coure tot. Tot el procés està en HP. Ahir al matí la vaig posar per a la massa. Però no han passat 12 hores, la massa va "caminar" bé. Vaig ajuntar tots els ingredients i vaig configurar el mode "Bàsic". Em vaig llevar a la nit i vaig posar el pa a la pissarra. Va resultar ser un PA tan bell que no vaig poder dormir durant molt de temps.

[Albina]

Albina, per la teva salut!
També m'encanta aquest tipus de pa, té un pa tan deliciós

Perdoneu-me les preguntes ximples, podeu conservar la massa vella a la nevera en una olla de fang i 0,5 culleradetes de llevat són mitja culleradeta o una cinquena part d’una culleradeta?

També es pot guardar en una olla.
Això és 0,5 o 1/2 = el mateix. Exactament la meitat de la cullera de te de mesura, que s’adjunta a la x / estufa.

Gràcies per la seva rapidesa. Estic intentant fer aquest pa, però com que no hi ha massa vella, vull fer-ho sobre massa. He afegit 80 g d’aigua més a la massa i 70 g de farina més (en lloc de massa). No puc calcular quanta farina i aigua s’ha de posar més o no és important, però després es pot fer un seguiment del pa en el procés d’amassar en HP. Vaig a coure la massa demà a l’hora de dinar, o és millor a la nevera?

Cal centrar-se en aquests indicadors "La quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i després durant el primer lot de massa, ajusteu el pa com es mostra aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 i aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Disculpeu les preguntes estúpides, us acabeu tot el dia que al final del dia no enteneu en absolut, i tres més (respostes) apareixen al costat de les vostres preguntes importants. Gràcies.

Vull presumir: ahir vaig tornar a coure aquest meravellós pa
🔗

[Albina]

Albina, resulta un pa meravellós I la molla és blanca
Peks per la salut, si us plau, la vostra família.

He cuinat aquest pa completament a HB, el sabor del pa és bo, però l’escorça és molt gruixuda i torrada (tot i que l’he posat sobre una escorça lleugera). I avui he tastat la diferència al forn, una crosta tangible, un gust cruixent prim, impressionant. Si us plau, em podeu dir si aquesta massa es pot utilitzar per a baguettes o no mantindrà la seva forma al palet?

No es tracta de massa de baguette.
Però, els pans que es poden coure al forn. Mantindrà la seva forma si la massa es fa inicialment una mica més forta.

No teniu una recepta de baguette per casualitat o no em dieu una recepta provada, no us vaig adonar, potser la vaig perdre. Gràcies pel deliciós pa !!!

No tens accidentalment una recepta de baguette o no em dius una recepta provada, no t’he adonat, potser la trobava a faltar. Gràcies pel deliciós pa !!!

Consulteu les receptes a Pa de blat https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Incloent una baguette de Chuchelka https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Gràcies, vull la teva igual, per la qual cosa la teva recepta no empren tot resulta i és molt saborosa !!!

Hola, Tatyana. Explica’m la teva recepta sobre una massa vella amb addició de farina de gra sencer, ja he buscat i vull cuinar pa demà. Gràcies per endavant.

[diversos temes sobre el pa antic de massa agra]

Hola, Tatyana. Explica’m la teva recepta sobre una massa vella amb addició de farina de gra sencer, ja he buscat i vull cuinar pa demà. Gràcies per endavant.

Bona tarda!

jo tinc diversos temes sobre el pa antic de massa agra - quina recepta específica necessiteu?

Pa de blat sobre massa de massa vella (INICI)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pa de blat fet amb massa vella
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Com emmagatzemo i preparo la massa vella (àcida) per pastar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Vaig veure una recepta de blat en algun lloc d’una massa vella amb addició de farina de gra sencer, sembla que en algun lloc de la classe magistral, però per desgràcia no la puc trobar si em dieu que us ho agrairé.

No recordo una cosa així, de manera que no faria una classe magistral amb massa vella i amb farina de CH
Mireu aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 les classes magistrals només són aquí. I amb farina de CH així https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Trobades gràcies !!! I afegiu la mateixa quantitat de líquid (70 ml) si la farina és 50/50 (310 blat i gra sencer).

La vaig trobar a la preparació de la massa vella, només que no hi ha cap quantitat d’ingredients, si la corregiu per aquesta recepta, canvieu la farina de blat a la meitat de la quantitat de canvi líquid, entenc el que determina el pa, però per desgràcia no tinc tanta experiència com vosaltres.

Trobades gràcies !!! I afegiu la mateixa quantitat de líquid (70 ml) si la farina és 50/50 (310 blat i gra sencer).

Vika, dóna'm un enllaç al pa, ja ho veuré

Avui he fet aquest pa, però amb canvis menors, 50% farina de blat 50% farina CH i he afegit 20 ml d’aigua. El resultat és un pa molt saborós i ben cuinat, tot i que tenia por de no endevinar amb el líquid. El gust del pa a la massa vella em recorda el pa de la meva àvia des de la infantesa, només ella barrejava un tros de massa amb farina de blat de moro, feia pastissos i els assecava. Aquesta preparació li va anar a parar a la massa en lloc del llevat, i després es va preparar el pa, només va pujar una mica més en el temps que amb el llevat normal. I Hb va anar com una batedora de massa i al forn tot el mateix pa té millor gust. En general, gràcies per la recepta d’un pa deliciós de la infància.

Vika, estic molt content que els problemes s'hagin resolt sense mi. Feu pa per a la vostra salut. El pa i la veritat, en part, desprenen massa fermentada, hi ha un gust de massa fermentada

[Vika]

Vika, BEN FET

Gràcies!!!

Una vegada més vaig coure aquest meravellós pa a KhP de principi a fi i, per primera vegada, vaig veure a la recepta que cal agafar la massa per fer el "vell".

[Albina]

Albinabé, el pa és bo! Al cap i a la fi, el voleu menjar constantment i el seu esperit és molt pa!

Peks per la salut! I no oblideu ajornar una peça

Ens hem convertit en un pa preferit, el cuino constantment.

Ens hem convertit en un pa preferit, el cuino constantment.

I és correcte! Per la teva salut!

I no oblideu ajornar una peça

I continuava pensant: per què el meu pa va tocar el sostre un parell de vegades? I el secret és senzill

Ahir vaig tornar a coure la pasta vella, que havia durat més de dues setmanes. Fins i tot després de separar un tros de massa per deixar-ne un rastre. pans, el pa es va elevar per sobre de la forma amb un bonic barret uniforme
Administrador, em disculpo molt, potser sabeu quins additius heu de posar perquè el pa s’esfongui menys. Tot em convé jo, només el meu marit critica constantment, cosa que s’esfondra molt.

[Albina]

Albina, és bo sentir que el pa ha arrelat amb vosaltres i li agrada

Per al pa, podeu afegir puré de patates, formatge cottage, sèrum de llet, mantega a la massa: estoven la massa. Proveu patates i mató

[Tatyana]

Tatyana, Vaig coure al forn amb patates i mató, però no segons aquesta recepta, però també es va esmicolar. Es pot reduir la mantega?

Albina, pots provar qualsevol combinació i proporció que s’adapti al teu gust i que agradi al teu marit

[Tatyana]

Tatyana, gràcies experimentaré més