Pollastre al forn (menys deu)

Fa temps que sento parlar d’aquesta recepta, però per alguna raó mai he intentat implementar-la. Ahir vaig mirar aquí i em vaig decidir. Resultat: net, bonic, gairebé dietètic, si no teniu una escorça cruixent, però com es pot negar aquest cruiximent (!) Perquè és molt saborós. Quasi ho oblidava, encara vaig escampar el pollastre a dins amb condiments d’una bossa, però sense sal.

[Julcha]

Julcha, gràcies per la recepta!
Ganxet, Inna, gràcies pels consells i comentaris!
El pollastre va sortir fresc, l’escorça és cruixent, van lluitar per això. I les puntes de les ales són generalment de mortalitat (les vaig menjar jo mateix amb els ossos, no les vaig compartir amb ningú)
L'única cosa: l'escorça inferior (una franja estreta a l'esquena) no va funcionar: la pell és suau, no és vermella i no és cruixent.
Potser hauríeu d'haver escalfat la sal una mica millor abans de posar el pollastre?
Vaig posar la sal al forn per escalfar-se, mentrestant vaig rentar i netejar el pollastre, cuit al forn durant els primers 15 minuts per 250, i després el vaig reduir a 180.
El pollastre que pesava 1.700 kg es va coure durant 1 hora 10 minuts a 90 graus al pit mitjançant una sonda de calor.

A la foto hi ha alguna cosa pàl·lida, en realitat és més aspra.

Vaig a plantejar la recepta. Sovint cuino un pollastre així quan no tinc temps. Resulta molt saborós!

Un petit secret familiar, però ho explico de bon grat a tothom. Agafeu un paquet de sal més comuna, però no mòlta grollera, sinó "Extra", aboqueu-la en una paella profunda. Renteu el pollastre i torneu-lo a posar sobre la sal, enceneu el forn i poseu-hi tot. Tot!

Però tinc algunes advertències:
- Prenc sal grossa. Amb Ekstra, la part salina es torna sovint salada.
- El vaig deixar pit. Llavors tots els greixos flueixen cap al pit i quedaran sucosos-sucosos.
- Vaig posar una poma o una ceba a la cua.
- Fico els alls a rodanxes sota la pell. Allà on puc, hi empènyeré.

M’encanten aquestes receptes mandroses. Intento cuinar el més sovint possible allò que és més senzill, però saborós.

Una recepta interessant! Va resultar saborós i sense cap tipus de molèstia. 15 minuts a 250 i una hora a 180. El pollastre era gran - 1800, el vaig tallar al pit. Sal extra fina.

Noies, talla sempre la part posterior del pollastre. Llavors el pit serà més sucós.
El meu marit ni tan sols menja una mica el pit sec, així que ja he acumulat molts trucs d’aquest tipus.

El coño constantment, el poso a la part posterior, no tallo res. Però ho intentaré ...

Llavors el pit serà més sucós.

El pit estava bo! I el pollastre no era molt prim, de manera que hi havia prou suc per al pit

L'única cosa: l'escorça inferior (una franja estreta a l'esquena) no va funcionar: la pell és suau, no és vermella i no és cruixent.

També tinc l’esquena pàl·lida, la volta i la deixo daurar.

[toffee]

oooo, quina recepta que he oblidat immerescudament))))
El vaig conèixer molt abans de Daria Dontsova, i qui em va ensenyar no recordo, malauradament, crec que un dels amics de la primera sogra, tenia 20 anys, era una hostessa inútil, però vaig escoltar consells, la glòria de Déu va ser suficient per això, així que vaig aprendre molt)) )))
va ser l'any 93-94 aproximadament, juntament amb les receptes "Pollastre en llauna" i "Pollastre en ampolla"

toffee, Irina, gràcies per augmentar la recepta)))
pysy ... no sabia del règim de temperatura))) el forn era de gas, sense sensors, tot a ull)))

També he escoltat aquesta recepta durant trenta anys ... però mai la vaig fer.
Les noies mengen pollastre i mengen sal.

Tinc una pregunta.

El pollastre es posa sencer d’esquena sobre sal o ....... el pollastre es talla al pit i es posa pla per dins sobre la sal?

O figues, com vulguis ...

[Lliri]

Lliri, Ho he fet completament)))

[Kokoschka]

Kokoschka, El vaig tallar al pit i el vaig aplanar, perquè el pollastre era molt gran. Així que la vostra opció és

O figues, com vulguis ...

També és força similar

El pollastre es posa sencer d’esquena sobre sal o ....... el pollastre es talla al pit i es posa pla per dins sobre la sal?

Ho poso així:

[Ekaterina2]

Tenim noies! Probablement en tallaré una de gran!
Ekaterina2, i desbloquejat amb les entranyes per obtenir sal?

[Kokoschka]

O figues, com vulguis ...

Kokoschka, Lliri, no hi ha diferència, res es cuinarà. Vaig coure al darrere i la part posterior era una mica més salada que el pollastre sencer. No he salat res a propòsit, potser només dins del pit, encara és espès en aquest lloc.
Bé, el vaig tornar a llegir, com si no el salés, només el vaig escampar una mica per dins amb condiment sense sal.

[Kokoschka]

Kokoschka, Sí.

Gràcies noies! Vaig coure a la bossa tot el temps, i encara hi ha un element de bullir, i així se sentirà molt bé. Definitivament afegiré alls. M’estimo molt!

[Kokoschka]

Kokoschka, la diferència amb la cocció en una bossa és molt significativa. Només són plats diferents.

probablement sigui com el meu pollastre a la planxa preferit. solia fer-ho sovint al microones.

El pit estava bo! I el pollastre no era molt prim, de manera que hi havia prou suc per al pit

S'hauria tallat a l'esquena i el pit hauria estat encara millor.
Si podeu afegir perfecció a un plat amb un mínim de moviment, per què no?
Vaig agafar deliberadament dues gallines idèntiques i en vaig tallar una al pit, la segona a l'esquena.
La carn tallada al pit era més seca i notablement més seca.

toffee, Irina, gràcies per augmentar la recepta)))

Benvingut. Últimament he estat intentant presentar aquestes receptes. Els ancians ho saben i l’utilitzen constantment i els nouvinguts són de gran ajuda.
Si ho fem tots, el fòrum s’animarà. Passarà d’un estany dret a un riu, en sentit figurat.

[toffee]

toffee, Em vas convèncer. Tallaré el següent pollet correctament.

Kokoschka, Lilya, no hi ha diferència, res es cou al forn. Vaig coure al darrere i la part posterior era una mica més salada que el pollastre sencer.

La diferència no està en la salinitat, sinó en la sucositat. El pit, si no es torça, és la part més seca del pollastre.
I amb un mínim de moviments, es pot fer més sucós.

toffee, em vas convèncer. Tallaré el següent pollet correctament.

Katyusha, no intento convèncer-te. No menjo aquest pollastre.
És que, com es diu, el dimoni està en els detalls.
A partir d’un ou, per exemple, es poden fer ous fregits, es pot fer una truita, es pot escalfar, es pot treure. Sembla que tot és un: un ou. I el gust a la sortida és completament diferent.
I no presumeixo de dir que un és millor i l’altre és pitjor. A cadascú el seu.
Així és aquí. Algú menja només molt sucós i algú amb una mica de sequedat no es molesta.

[Irina]

La carn tallada al pit era més seca i notablement més seca.

Irinapotser el secret de la recepta rau en no tallar la canal per tal que no surti el suc? Com a resultat, el pollastre resulta més sucós.

El vaig deixar pit. Llavors tots els greixos flueixen cap al pit i quedaran sucosos-sucosos.

La Irina fa caure la pell al pit?

Cita: toffee d’ahir a les 12:07 PM
El vaig deixar pit. Llavors tots els greixos flueixen cap al pit i quedaran sucosos-sucosos.

També ho vaig pensar, però vaig coure al darrere i, tot i així, el pollastre no estava sec, bastant, fins i tot, al contrari, era sucós i tou. El secret, pel que sembla, no està en quina posició posar el pollastre, sinó precisament en què NO TALLAR. IMHO.
Noies, feu un forn i porteu aquí les notícies "how-cho"! Ho aclarirem tot, l’anotarem, ho recordarem!

Irina, potser el secret de la recepta rau en no tallar la canal, perquè no surti el suc? Com a resultat, el pollastre resulta més sucós.

Si l’acaba de tallar, a la part posterior. Ho vaig aconseguir de Jamie Oliver.
El conjunt també és més sucós si el pit cap avall.Aquest també és el seu secret.
El marit és exigent, per això ho va comprovar. És això o és un mite.
I, de fet, si el talleu i el poseu pit, serà més sucós.

És que el meu marit odia almenys una mica de pit sec. Quina és la norma per a altres, per a ell: horror terrible. Així doncs, recopil consells sobre com fer que el pit sigui més sucós. Ja sé més d’un truc. A més, són tots els més senzills.

[Irina]

Ja sé més d’un truc. A més, són tots els més senzills.

IrinaBé, cassaz Ja estic assegut a la primera fila, escrivint! Tampoc no m’agrada la sequedat!

Per fregir: segelleu ràpidament els porus i no cuineu durant molt de temps. A les costelles es necessita proteïna batuda.
Al meu parer, el pit de pollastre s’assembla al calamar.
El principi és el mateix.

Al meu parer, el pit de pollastre s’assembla al calamar.
El principi és el mateix.

Sí, estic d'acord, com més temps es fregeix, més sec resulta.

Quan es fregeix, sí. Aquí tot és senzill. Primerament a temperatures altes i després a cocció ràpida. Preferiblement en una salsa.
Però quan es cou, tot és una mica diferent. És important tancar els porus, és convenient aportar greix, es pot pre-marinar, almenys amb llet.
Amb el pit, tot està sempre a la vora d’una falta. Però hi ha consells per guanyar-guanyar. Per coure, ja he dit quines.

Em va agradar molt el resultat del pit al microones, la recepta de Gali en forma especial de silicona amb ALI.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464041.0

El pit és sucós.

Em va agradar molt el resultat del pit al microones, la recepta de Gali en forma especial de silicona amb ALI.

Una recepta interessant.
Malauradament, no tinc microones a casa. Només a la feina i al garatge del meu marit. I després l’utilitzem per escalfar-nos.
Per tant, només estic fent fregits clàssics, però coure el pit és més o menys fort ...

[toffee]

toffee, El fill d'Irina va venir a visitar-ho i ho va provar. i després a la feina, no podien endevinar que es tractava d’un pit de pollastre. la recepta és molt bona!

[Irina]

Irina, una vegada més, per als especialment dotats, després tallem el pollastre a l'esquena i el posem amb el pit a la sal. Al principi, augmenteu el ritme i baixeu-lo. En el procés, no la gireu, tritureu el pollastre amb condiments, però no saleu. El temps és d’1 hora aproximadament per a 1 kg d’aviram. Tan?
Lliri, Lil, recepta de Galin .. algoritme de cuina, pel que fa al porc? o el pit es prepararà més ràpid?

[Mirabel]

Mirabel, Vaig fer Vika durant 15 minuts. Ens agrada molt! Feu la salsa principal segons la recepta. Tenia por de sobre-salar, vaig reduir la salsa de soja, va resultar poc salada ...

[Vika]

Vika, No acostumo a tallar pollastre en aquesta recepta. I es cou tan bé. El vaig deixar pit.
Però si tallo un pollastre, al darrere.
Coeu a la mateixa temperatura. El fregeixo primer al més alt i després al desitjat.

[Irina]

Irina, gràcies

fer la salsa segons la recepta

en el sentit d’adob? un got sencer de salsa de soja?

[Irisha]

Coeu a la mateixa temperatura.

Irishaquin?

Mode de dalt a baix?

Amb convecció o sense?

[Mirabel]

Mirabel, feu-ho tot tal com està escrit a la recepta.

en el sentit d’adob? un got sencer de salsa de soja?

Vika, hi ha salsa de soja per a la marinada, la venem en ampolles de litre
però això és nostre, ja que en altres llocs no ho sé)))

Noies, em fa vergonya recordar la recepta, però TOT és escandalosament senzill: Chicken-1 pc. Sal-1 kg. No necessiteu res més! Una recepta dels nostres famolencs anys 90, quan mai no sentíem parlar de salsa de soja. I el fet que estem tots aquí intentant espolvorear alguna cosa més en alguna cosa per marinar ... així que serà un altre pollastre. Per alguna raó, a la dècada dels 90 no vaig fabricar només un pollastre (probablement no hi havia gallines dignes), però ara el mengem i em sorprèn que, per a aquest pollastre, REALMENT, no calgui res més. El gustós que resulta i, el que és important, moderadament salat, és un misteri per a mi.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, soja per a una altra recepta. (per a microones.

[Lliri]

LliriSí, em vaig adonar que les discussions de la recepta fluïen en una direcció diferent

Què fas amb la sal aleshores?

Què fas amb la sal aleshores?

La llenço)))

Noies, em fa vergonya recordar la recepta, però TOT és escandalosament senzill: Chicken-1 pc. Sal-1 kg. No necessiteu res més! Una recepta dels nostres famolencs anys 90, quan mai no sentíem parlar de salsa de soja. I el fet que estem tots aquí intentant espolvorear alguna cosa més en alguna cosa per marinar ... així que serà un altre pollastre. Per alguna raó, a la dècada dels 90 no vaig fabricar només un pollastre (probablement no hi havia gallines dignes), però ara el mengem i em sorprèn que, per a aquest pollastre, realment, no calgui res més. El gustós que resulta i, el que és important, moderadament salat, és un misteri per a mi.

Estic d'acord amb el tres-cent per cent!
Noies i nois, però distingim tot allò que vagi més enllà del pollastre a la sal amb receptes separades?

Què fas amb la sal aleshores?

la va llençar. Estava amarada de greix de pollastre.

[toffee]

Què fas amb la sal aleshores?

Llençar.

Hi ha opcions?

1 x pollastre Sal-1 kg. No necessiteu res més!

Volia per consell d’Irlandèstoffee proveu d'afegir all, ara tinc dubtes, és necessari?

Durant molt de temps he cuinat pollastre segons aquesta recepta, però mai no No he afegit cap mordassa.

Ilmirushka, ho has provat amb all?

[Ganxet]

Ganxet, fer per primera vegada sense all. I tan deliciós!

[per primera vegada]

fer per primera vegada sense all

Catalina, permeteu-me una mica de correcció?

El dia 101.

Ja he escrit més d'un cop més amunt) que fa molts anys que cuino aquest pollastre, que no viuen tant ...

És que sempre vaig cuinar sense res, només sal i pollastre ...

Noies, i qui cou el pollastre a quina temperatura, comparteix ...