Albercocs secs: com fer-ho?

Confesso, no he llegit tot el tema, però digueu-me PLZ. Sobre albercocs secs. Van dir que els albercocs secs comprats (independentment de si són bells o no) es tracten tots amb sofre; en cas contrari, s’enfosqueixen instantàniament i es tornen negres quan s’assequen i simplement no seran tan taronja si no es processen. Us heu assecat albercocs? Funciona? Tenen presentació?

Ens vam assecar els albercocs al sol (encara no tinc assecadora) i s’enfosqueixen molt, fins i tot alguns es tornen negres. Vidocq no està molt segur, però sí

Confesso, no he llegit tot el tema, però digueu-me PLZ. Sobre albercocs secs. Van dir que els albercocs secs comprats (independentment de si són bells o no) es tracten amb sofre; en cas contrari, s’enfosqueixen instantàniament i es tornen negres quan s’assequen i simplement no seran tan taronja si no es processen. Us heu assecat albercocs? Funciona? Tenen presentació?

L’any passat vam tenir molts albercocs. Vaig assecar dos pots de tres litres, força trepitjats. Amb prou feines van canviar de color, és a dir, molt poques vegades, algunes peces es van enfosquir lleugerament. I així van adquirir un ric color taronja.
Però n’hi ha un PERUT: l’he acabat d’assecar, recollir, rentar, tallar, assecar. En aquesta versió, van resultar ser àcids. Els albercocs secs són més dolços. Vaig pensar que no funcionaria amb nosaltres, però porten dos mesos menjant-lo com tothom; va resultar que no n’hi havia prou. Calia assecar-lo més en lloc de melmelada. Fins i tot al forn, va anar amb una explosió, si entra en un farciment prou dolç. He afegit principalment al mató.

Si voleu obtenir un gust més dolç, abans d’assecar els albercocs cal posar-los en remull amb xarop de sucre. No diré les proporcions i la tecnologia, perquè em vaig adonar que no em molestaré amb això: simplement no hi ha prou temps amb tota la collita a l’estiu.
Teníem albercocs assecats al sol (la meva àvia ho va provar) o al forn (ara el tenim, el meu marit es complau a assecar-se. Les peres surten de tot tipus de fruites i baies).

I crec que el color dels albercocs secs depèn de la varietat. Els sucosos i carnosos (fins i tot immadurs) surten molt comercialitzables. Amb una capa més fina de polpa, així és així.

En general, proveu també al vostre gust

És que els albercocs semblen marcir-se i, fins i tot, quan els treieu del congelador a l’hivern, són com el jujube, tendre i tou ... gens de roure, com si estiguessin secs específicament. També vaig fer una pruna així que l’anguila. I després en pastissos o dits.

És que els albercocs semblen marcir-se i fins i tot quan els traieu del congelador

És possible guardar-lo fora del congelador? Els meus albercocs no resultaven com els albercocs secs, sense edulcorar, àcids i hi ha grans dubtes al respecte vitalitat mantenint la qualitat. Va haver d'assecar-se completament ...
I el congelador és molt petit, no hi cap

Difícilment crec ... només el vaig guardar al congelador.

A les instruccions del meu ezidri escriuen així: "Tallar o tallar per la meitat, treure l'os, remullar-ho durant 8 hores en una solució aquosa de mel si es desitja. Prova de sequedat: suau i flexible Ús en muesli, plats de carn, postres".

I jo també .... la vaig assecar, la vaig tallar a rodanxes fines (unes 22 hores d’assecat) i ara mateix vaig llegir sobre mel Sour, però seca, serà la que més es pot fer per a la compota!

Noies, jo pruna i albercoc, que són més dures, poso xarop de sucre calent sense bullir, l'almívar bullit, hi vaig abocar una pruna pelada o un albercoc, de manera que cobrís l'almívar amb la baia, estaria la nit i l'escorregut al matí i l'assecés, en tinc mig cubell per un. un marcador, en un xarop hi ha un parell de tres punts de llibre, i després poso aquest xarop a la compota, i els albercocs són deliciosos, igual que els comprats, ja hi ha moltes llaunes

[t765]

t765 , una recepció interessant! Però després de treure’l de l’almívar abans de posar-lo a l’assecador, quant de temps triga a escórrer la fruita? I s’enganxen bé a la reixa o les poses sobre paper?
I quina és la concentració de xarop?

[Alim]

Alim
Primer, poso la fruita mullada a la reixeta i el suc flueix a la safata i la torno a escórrer, i després, quan la fruita s’hagi escorregut, he posat el paper sobre el paper de la graella de l’assecador i he posat els albercocs a la reixeta, al mateix temps que el suc restant baixa cap al paper, de manera que deu minuts aproximadament. (neteja l’excés de suc de la part inferior de la reixa amb una esponja i voilà)))

Creieu-me que us ho explico durant molt de temps, però ara ja ho aconsegueixo automàticament, fins que no poso l'última reixa, la primera no degota gens. Els albercocs secs resulten reals, només de vegades no és taronja, però el marró és el que no s’adaptava immediatament a l’almívar, que s’oxida, però això no afecta el gust

Sí, no s’enganxen fermament, si s’enganxen una mica alhora, quan s’assequen s’allunyen bé de la reixa. I acabo de posar la reixa a l’aigua i tot marxa, que de vegades s’enganxa

irza
Mentre els guardo en pots, els albercocs secs són calents, esterilitzo un pot sec i poso albercocs secs calents en un pot calent sec, he assecat el primer any i encara no sé com acabarà, però estan ben assecats amb mi, però guardats en almívar, espero que sí. que són al meu banc i es quedaran, què en penseu ???

I l’almívar és la proporció aigua-sucre?

[girafa]

girafa

Sí, una proporció aproximada, de manera que quedava bé dolça, ...