Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment

Aquí teniu un temaaa només per a mi una tetera sobre el tema de Ken)))) Gràcies!

[Administrador]

Administrador, Tanya, pastem la massa per a pastissos segons el mateix principi que per al pa? La meva filla i el seu marit van comprar Kenwood, però la seva massa queda al fons (visc per separat, em vaig posar malalt i no vaig poder venir a veure-les). Li vaig dir que afegís farina?

[Natasha,]

Natasha, No sóc Tanya, però escriuré com la meva. Jo també, si pasto Kenwood segons la recepta i pasto durant molt de temps, llavors comença a untar-se al fons.
Per tant, per al desenvolupament del gluten, faig això: poso tots els ingredients al bol, encenc el pastat i, tan aviat com hagi intervingut gairebé tota la farina, paro el pastat i deixo aquest monyo (en aquest moment no s’ha untat) amb la tapa tapada (sense treure-la de la màquina) ) durant 10-15 minuts. Després torno a engegar l’amassat, ho barrejo una mica més, l’apago de nou i el deixo al bol amb la tapa posada. Tan bon punt surt, torno a engegar el lot. En aquest cas, s’elimina el diòxid de carboni que es forma i interfereix en el bon enfocament de la massa i el gluten es desenvolupa bé a la massa.
Com a resultat: la massa no s’obstrueix amb farina, es treballa molt fàcilment i pràcticament no s’enganxa.
No sé si ho vaig escriure amb claredat ...

Noies, jo faig massa de pastís segons el principi del "pa", tots els ingredients són la mateixa quantitat, la massa és tova (però no seca!).
Mode massa amb una pujada de massa. Després l’he estès a la pissarra, emmotllo els pastissos, els rotlles i ho deixo reposar, i després coeu al forn.

O podeu pastar la massa al programa bàsic "BASIC", però només fer un pastat i una prova de la massa. A continuació, interrompeu el mode i traieu la massa del forn.

No ho he escrit exactament. Em referia a una collita.

[Natusichka]

Natusichka, gràcies pel consell. No me'n vaig adonar immediatament (era a casa de la meva filla, i hi va haver un soroll tan gran). La unitat no és meva, però la meva filla té por de pastar a 2 velocitats (diu que les instruccions indiquen 1 velocitat per a la prova).

Natasha, mira les meves recomanacions i imatges a la primera pàgina del tema: hi vaig escriure i hi vaig mostrar tot detalladament

[Administrador]

Administrador, Tanya, així que li vaig ensenyar tot i té por. Bé, ho vaig prendre tot a les meves mans. Vam pastar la massa en un pa, va resultar. La primera vegada que vaig parlar amb aquesta màquina. Encara no sé exactament quan està a punt. La màquina de fer pa és d’alguna manera més fàcil. Avui la meva filla coure i estudia pa allà sense mi.

[Natasha]

Natasha, perquè tant a la x / estufa, com amb una mescladora Només el període és més curt i per copsar el moment en què el gluten comença
No puc mostrar-ho d'una altra manera MIRAR MOLTAMENT ATENTAMENT les imatges i el text: una mica d'experiència i definitivament tindreu èxit

Tanya. gràcies, ho intentarem!

Moltes gràcies, Tanechka. El vaig llegir, però, per desgràcia, les meves imatges no es van obrir. Acabo de veure’n uns quants. Per tant, les preguntes es van mantenir. Tinc Boshik només uns dies en total. Acabo de començar a aprendre a treballar amb ell. Hi ha HP Panasonic, però estic a la seva vora. Les meves mans em fan molt mal, per desgràcia no puc pastar-les. Abans pastava, m’agrada molt pastar la massa. Però ... per desgràcia, la salut no ho permet.
Vaig entendre la relació farina-aigua. Però amb el temps? Quant triga a pastar la massa a 2 velocitats. Segons les instruccions (tinc una Bosch MUM 5) la farina per a un punt de llibre no pot superar els 750 g, però quant de temps no hi ha res escrit.
Quan pastava amb les mans, tot era senzill. Les mans senten si cal afegir farina. Però no es pot demanar un cotxe.
I després, també tinc por, per no sobrecarregar, no trencar l’assistent.
Està escrit que hi ha protecció contra sobrecàrrega, però encara és ximple.
Vaig entendre correctament que primer cal barrejar-ho tot i deixar-lo reposar durant 10 minuts, després encendre el pastat durant 10-15 minuts i comprovar si la massa té elasticitat. Però, què passa si, com passa amb mi avui, la massa no es reuneix en un pa, sinó que s’estén simplement sobre el bol? Vaig començar a afegir farina, però, tot i així, el pa, com en una màquina de fer pa (quan tota la massa està en un sol terreny), no funcionava. Parlo exclusivament de farina de blat. Sé barrejar-me amb farina de sègol, allà és diferent. En primer lloc, vull entendre el blat.
Gràcies per la vostra atenció i disculpeu molts bucaff

[Galya]

Galya, Tornaré a carregar totes les imatges durant dies

I torneu a mirar amb molta cura les imatges, l’estat de la pasta-kolobok durant el pastat, com es forma.
I diu el temps que triga a pastar la massa.

I no sempre cal guiar-se pel temps: la pròpia massa ens indica el temps que es necessita per pastar. Per la seva condició, consistència, aspecte.

Gràcies, Tanya.
Definitivament intentaré tornar a mirar les imatges. Potser s’obriran. Seria més fàcil navegar per fotografies.
Necessito resoldre aquest problema, definitivament !!!!

Bona nit, però què fer amb la cocció, no trobaré cap seqüència.

La massa de pa es diferencia de la mantega en presència de mantega, el sucre en quantitats més grans. Però de vegades cal pastar-lo més a fons, per exemple, per a pastissos, de manera que aquest mètode és molt adequat per a la massa de mantega.