Pa de patata maciza (magre)

Pa de patata maciza (magre)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	130 g
Aigua	200 g
Farina de blat	200 g + 100 g
Patates	5 peces
Pastanaga	2 unitats
Ceba	2 unitats
Oli vegetal	2-3 c. l.
Sal	1,5 culleradetes
Sosa	1 culleradeta

Mètode de cocció

• La massa fermentada, en el seu moment màxim, barregeu-la amb aigua tèbia, afegiu-hi farina 200 g, pasteu la massa, deixeu-la augmentar a temperatura ambient. Talleu la ceba a daus, fregiu-la amb oli vegetal. Ratlleu les pastanagues, afegiu-les a la ceba, fregiu-les fins que estiguin tendres. Triturem les patates crues, barregem amb la massa que ha pujat 2 vegades, hi afegim més farina, si les patates donaven molta aigua, aconseguim la consistència de la massa de creps. Finalment, afegiu-hi el sofregit de pastanaga i ceba i sal.
  
• Podeu afegir espècies al gust (he afegit una barreja italiana)
  
• Apagem el refresc just abans de plantar-lo al forn. Enfornem a 180-200 graus durant 45-50 minuts.
  

Nota

Inicialment volia fer panellets de patata amb massa fermentada. Llavors vaig decidir enrotllar un motlle de silicona nou i cuinar-ho tot en una magdalena gran al forn. Vaig untar la forma amb mantega i la vaig ruixar amb sèmola (volia pa ratllat, però no hi eren)
El llevat ja donava una forta acidesa, per tant, va apagar l’àcid amb sosa.

Rose al forn 1,5 vegades.
Al tacte, s’assembla a Charlotte, a l’exterior hi ha una escorça fina fregida, a l’interior hi ha una molla sucosa i porosa molt suau. Fa olor de patata cuita.
Així es veia un tall de pa de magdalenes calent:

I aquí ja està refredat:

Tallar-los a rodanxes i untar la crema de llet per sobre.

El fill va dir: La mare, tot el que cuina, encara resulta pa.

Vaig pesar les patates, les pastanagues i les cebes "mitjanes":
Patates crues sense pelar segons la recepta 700-750 gr
Cebes i pastanagues - 200-250 gr cadascuna

[Escorça]

Escorça, felicitats!
L’autoria ja és seriosa. Bravo !!!

GRÀCIES! GRÀCIES! Però, què faria jo sense experts: forners d’aquest fòrum. Gràcies per ajudar a tothom a dominar una lliçó tan meravellosa.