Kefir Starter per Admin

[Estufa rústica]

Estufa rústica

L’Alexandra té raó! Acabes de fermentar la massa. Vaig tenir això quan vaig posar molt !! llevat i cultiu actiu d’inici.
Ara cuino sense llevat.

[Forner autodidacta,]

Forner autodidacta,

Parla’ns dels teus pans!
Hi ha receptes noves?

Ahir vaig coure un gra sencer parisenc, durant 3 dies vaig cultivar la massa sobre la nostra massa natural de quefir en lloc de pinya estrangera (la vaig publicar en un post separat)

[Forner autodidacta,]

Forner autodidacta,

Parla’ns dels teus pans!
Hi ha receptes noves?

Sí, no tinc receptes especials. Faig servir receptes d’aquí, però de vegades hi afegeixo alguna cosa pròpia (a la secció: el que no ho és, llavors substituirem).
L'únic que faig amb massa fermentada (ja no poso llevat) el poso en un temporitzador per a la nit amb un pastat preliminar del pa i el seu control.

[Estufa rústica]

Estufa rústica

L’Alexandra té raó! Acabes de fermentar la massa. Vaig tenir això quan vaig posar molt !! llevat i cultiu actiu d’inici.
Ara cuino sense llevat.

Vaig coure SENSE llevat, només amb massa fermentada.

Si ho vaig entendre bé, en teníeu: 400 gr. farina, 300 llevats i 100 aigua.
No afegiu farina quan pasteu? al meu parer, la farina no és suficient?
En aquesta situació de farina (250/150), tinc menys massa fermentada.
I si 300 masses de llet i 100 d’aigua tinc en algun lloc 500-550 gr. la farina va. De vegades cal afegir quan es barreja.

Si ho vaig entendre bé, en teníeu: 400 gr. farina, 300 llevats i 100 aigua.
No afegiu farina quan pasteu? al meu parer, la farina no és suficient?
En aquesta situació de farina (250/150) tinc menys llevat.
I si 300 cultius d’entrada i 100 d’aigua en tinc de 500-550 gr. la farina va. De vegades cal afegir quan es barreja.

L’aigua de farina era la correcta (pel que sembla, la meva massa fermentada és més gruixuda que la vostra) A la fase de pastat, tot era perfecte.
Pel que sembla, només vaig dormir molt de temps i el llevat va tenir temps d’aixecar la massa i estava buida

L’aigua de farina era la correcta (pel que sembla, el meu llevat és més gros que el vostre)

El meu llevat quan com. De vegades cal posar-lo amb una cullera, de vegades només l’aboco.
Sempre menjo a ull.)

Administrador, prengui la meva "merci" profunda per la massa de quefir !!!
Avui hi he cuit pa, sense llevat, amb farina de gra sencer!
Sincerament, estava preocupat.
Primer, massa jove, segon, farina sencera
Per experiència, taty va dividir el llevat en dues parts: blat i sègol, i el va alimentar, però, amb kéfir vell i la farina corresponent. Sí, i va traduir la consistència del llevat en una massa suau.

En observar el llevat, va assenyalar el següent:
1. El creixement intens comença aproximadament una hora després de l'alimentació
2. Després de la deposició de la massa fermentada alimentada (pastada) en el procés d'ascensió, "salta" dues vegades de volum després de gairebé 1 hora

Així que em vaig aventurar a posar pa segons la recepta següent:

massa grossa d’inici de kefir a ull d’uns 150-200 g (aproximadament 1 got per 250 ml)
aigua tèbia 250 ml
oli vegetal 1 cda. l.
farina de blat premium 2 tasses (tassa 240 ml)
1/2 tassa de farina de gra sencer
1 culleradeta sal
1 cda. l. Sàhara

Tenint una màquina miracle programable, vaig fer el següent programa:
calefacció 0
1 lot 3 min
2 pastat 30 min
primera pujada 40 min
escalfament 20 seg
segona pujada 60 min
arruga 0
tercera ascensió 60 min
al forn 55 min

Després de pastar, unteu la massa amb llet i escampeu-la amb llavors de sèsam.
Dues hores més tard vaig anar a veure si la massa tenia prou temps per augmentar; el resultat va agradar: la massa es va triplicar en volum!
El pa es va coure de manera increïble: va resultar l’aroma d’aquest pa.
I el pa acabat és només una bellesa, enlloc esquerdada, rosada.
Però sobretot em va sorprendre el sabor del pa: l'olor de la fermentació no es fa sentir absolutament, la molla és ventilada, de porus fins i el gust ... això és una cosa!
El pa de massa dura té un sabor acollidor.
En general, ara el següent pas és el sègol amb massa de quefir ...
Merci de nou per una meravellosa idea de kefir !!!

Finalment, vaig tornar a agafar massa de quefir. Aquesta vegada va aixecar-se molt, la vaig posar a la nevera, així que va aconseguir encara més, vaig haver de coure pa.
Infern blat sarraí:
0,75h l-llevat
2,5 culleradetes de farina de blat
1 culleradeta de farina de fajol
2h l. - sal
2 cullerades. l-sucre
2n. l. oli
200gr.-llevat
100 g de kefir
100gr-aigua
Vaig pastar la massa a la pizza (el panet era tradicional) La massa ha pujat, la manera de "Cuinar".
Ni tan sols tenia una tapa tan plana (com un mirall) de pa de fajol, però el gust, l’olor .... super de tot !!!

Vaig alimentar la massa fermentada a la nevera, i allà va arribar a la vora ... ara em sento i penso, què més en podria fer?

[Celestina]

Celestina, "Vaig alimentar la massa fermentada a la nevera i allà va passar pel límit ... ara em sento a pensar, què més en podria fer?"

Per què alimentar-la després de coure-la? Ara cou, si no, es burlaven de ...
Necessita descansar després d’alimentar-se, en repòs a la nevera durant 5 dies.

Per què alimentar-la després de coure-la? Ara cou, si no, es burlaven de ...
Necessita descansar després d’alimentar-se, en repòs a la nevera durant 5 dies.

Així que ara faig panellets ... sóc jo d’alegria que vaig començar a créixer tan ràpidament (no ho tenia abans), així que vaig menjar massa)))

I ahir, igual, vaig tornar a agregar el quefir (avui ho he fet molt bé, he tirat farina de sègol) i espero de nou.
Qui guanyarà...

I ahir, igual, vaig tornar a agregar el quefir (avui ho he fet molt bé, he tirat farina de sègol) i espero de nou.
Qui guanyarà...

També vaig lluitar durant molt de temps (ja tenia un parell de cultius d’entrada, els vaig coure fins i tot sense llevats, però no n’hi havia de vius violentament, i després el vaig posar a la bateria i ... es va despertar, ara no es pot calmar, ja s’ha aixecat a la meitat a la nevera

També vaig lluitar durant molt de temps (ja tenia un parell de cultius d’entrada, els vaig coure fins i tot sense llevats, però no n’hi havia de vius violentament, i després el vaig posar a la bateria i ... es va despertar, ara no es pot calmar, ja s’ha aixecat a la meitat a la nevera

Gràcies, l’he mogut a la bateria.

Bé, i ho vaig fer!
Fins i tot vaig arriscar-la i la vaig afegir a la massa per fer panets, però també hi vaig afegir llevat, per si de cas.
La massa va resultar ser airejada, vaig enganxar panets, es mantenen a prova.
Gràcies administrador

Darnitsky de Fugasca va resultar fantàstic, però el pa només de farina de sègol, per desgràcia ... la recepta de Fugasca (pa Mishkin) no em va sortir gens bé. Sembla un pa de pessic, ni tan sols es pot somiar amb porositat, però és saborós, s’esgota ràpidament. Vaig decidir provar de cuinar KZ, val la pena durant 2 dies, però sembla una molèstia amb kefir: es fa vell i no s’exfolia, sinó que es deteriora (la seva olor no és molt bona per a mi). Tinc moltes ganes de sègol casolà.

Administrador, vaig fer una massa fermentada amb farina de blat, avui és el segon dia per a ella, de fet, vaig fer una massa fermentada per coure pa de sègol, però a casa la farina de sègol no va sortir i la vaig fer al blat, digueu-me, puc utilitzar la meva massa fermentada per fer pa de sègol ???

Administrador, vaig fer una massa fermentada amb farina de blat, avui és el segon dia per a ella, de fet, vaig fer una massa fermentada per coure pa de sègol, però a casa la farina de sègol no va sortir i la vaig fer al blat, digueu-me, puc utilitzar la meva massa fermentada per fer pa de sègol ???

És possible, però només la qualitat i el color del pa dependran de la quantitat de farina de sègol afegida. Com més farina de sègol, més dens i fosc serà el pa.

[Administrador]

Administrador Gràcies per la resposta ràpida, la massa agra madurarà i intentaré coure-la

[Kefir cultura d’inici]

Kefir cultura d’inici

La tecnologia per preparar la cultura d’inici de kefir és la següent:

Va prendre el iogurt de mercat com a base (o fermentar la llet per si sola), el va deixar obert (sota una gasa) a la taula durant un parell de dies fins que l’aigua bullia i es desprengués, i l’olor característic del kefir àcid.

A continuació, vaig afegir farina de sègol llavorada a aquest entrant en una quantitat per obtenir crema agra líquida, remenar-ho tot bé i deixar-ho sobre una taula oberta, cobrint els plats amb gasa durant exactament un dia. La massa llevadora començarà a fermentar i peroxida activament, no cal interferir.

Després (al cap d’un dia), torneu a afegir farina de sègol en una quantitat per obtenir una massa per a panellets, de densitat mitjana, remeneu perquè no quedi grumolls. Cobriu els plats amb gasa, deixeu-los tranquils, no torneu a remenar fins que estiguin madurs.

Seguiu el procés, no recomano anar lluny del llevat. En poques hores, començaran a fer bombolles, xiufecs i bombolles tan actives que el llevat pujarà cap a l'exterior, que es diu "des de tots els forats".

Tingueu en compte que ni el llevat ni el sucre s’afegeixen a l’arrencador de kefir, només el kefir fermentat i la farina.

Vaig afegir 40 ml per a la mostra. massa fermentada preparada en pa de blat - el resultat: - un petit pa de 350 gr. la farina durant la cocció va augmentar fins a la mida de la galleda del forn Hitachi.
Volia deixar la massa fermentada fins l'endemà, però aquest comportament la va fer començar a coure pa de sègol a primera hora de la nit. La massa fermentada era massa activa fins i tot a la nevera. No em vaig lamentar dels resultats de coure pa de blat i de sègol amb massa de quefir, el resultat va ser decent.
Aquesta massa fermentada es pot fer tant amb farina de blat com de sègol. El vaig fer amb farina de sègol, que vaig afegir tant al pa de blat com de sègol.
Aquesta és la meva primera experiència amb la massa de quefir. El cultiu inicial de kefir crea un entorn favorable de llet fermentada que necessita la massa de sègol. No sé si el cultiu inicial funcionarà a la massa sense afegir llevat. És poc probable en massa de sègol, ja que una màquina de pa necessita una aliança de bacteris làctics (massa fermentada) i llevat.
Tot i això, el resultat de l’ús de la cultura d’inici de kefir és bo i mereix atenció.

Els experiments continuen, una part de l’entrant és a la nevera per renovar-la i alimentar-la amb farina i llet, com més vell sigui l’entrant, millor és. T’explicaré què passarà després.

Bons pans a tots!

P. S. Fareu massa fermentada de kéfir, agafeu immediatament un plat gran, la massa fermentada funciona bé i ràpidament.

Degut a la naturalesa del meu treball, sovint viatjava a països de l’est. Allà, el pa es cou als anomenats forns de tamdyrah. Anteriorment, només feien servir la massa agra, una mena de massa agra. Però la gent ja no recorda la recepta, ja que ara també fa servir llevat. Recordo que la massa era grossa. Van remoure la meitat de la massa en aigua, com el llevat, i van fer una massa per coure el churek segons el principi del llevat. la segona part també es va diluir en una petita quantitat d’aigua i es va pastar més fort per a la següent cocció. El Nick tenia unes estovalles tan gruixudes i autoassemblades de tela impermeable (ni tan sols he vist un teixit així a les botigues modernes); hi dominaven la massa i hi guardaven la massa fermentada en una gran quantitat de farina. A les muntanyes no hi havia neveres, però la massa no es va espatllar.
El pa va resultar ser molt saborós i incomparable, imagineu-vos que no es couia a gasolina (tampoc no hi ha gas), sinó a la fusta (fins i tot el te té un gust diferent a la fusta).
Per tant, potser algú coneix gent d’Uzbekistan, sé amb seguretat que aquest pa també s’hi feia abans. No tots els pobles tenien gasolina i nevera, potser encara recorden aquesta recepta. Com la mel. Puc dir que ningú va ser enverinat en aquests pobles, la gent de les muntanyes per la natura. els productes es consideraven centenaris. Van afegir formatge cottage al pa, que van rebre del iogurt, posat en una bossa de tela de la qual brollava llet de mantega. Van afegir aquesta llet de mantega a la massa en lloc d’aigua, i també es van rentar els cabells (si algú hi interessava) perquè el cabell creixés fort i espès, cosa que era clara.
Donat de baixa, però per si de cas, què passa si. Es recomana a molta gent menjar pa sense llevats, a les botigues costa gairebé * 80 rubles, heu de comprar 3-4 rubles per família, és una mica car.

Potser algú ja ho ha aconsellat en aquest fil, no ho he llegit tot, així que ho sento amb antelació, però vull aconsellar-li que prengui massa fermentada kefir casolà... No sé com i de quins iogurts es fabriquen per vendre, potser algun iogurt sigui de mala qualitat, però el vostre propi iogurt casolà és sens dubte molt sa i saborós. Per preparar-la, necessiteu llet, preferiblement en general, rústica, si algú té aquesta oportunitat, és meravellosa. En principi, a la regió de Moscou, diuen, fins i tot a Moscou, la podeu trobar, i més encara a les rodalies d’altres ciutats.En el cas més extrem, es pot comprar llet en bosses de plàstic, no en pols (de vegades compro llet d’auró), que es torna àcida en 1-3 dies, ja no. I el segon que necessitem és un fong de la llet. Un empleat de la feina m’ho va donar. Però diuen que el podeu comprar a la farmàcia. Posem el fong a la llet i en un o tres dies obtindrem un quefir excel·lent saturat de bacteris làctics útils. Només heu d’eliminar el fong (que normalment flota a la superfície) i barrejar el sèrum i el contingut espès en una massa homogènia. Podeu afegir aquest sèrum a la massa per obtenir un lloc d’aigua i deixar el contingut espès (no sé com es diu correctament) al mató. Amb l’ajut d’aquest kéfir, no només es pot preparar un cultiu d’inici saludable, sinó que si el pren amb regularitat, és molt bo millorar la microflora intestinal i establir el treball de tot el tracte gastrointestinal. Recomano molt a tothom

primavera també faig servir el quefir per a mi mateix i els alimento les meves cultures inicials.

primavera també faig servir el quefir per a mi i els alimento els meus llevats.

Oh, que genial! Benvinguts a totes les nostres files!

Oh, que genial! Benvinguts a totes les nostres files!

Per als amants del quefir casolà, hi ha un especial. iogurt de branca - anomenat.

Per als amants del quefir casolà, hi ha un especial. iogurt de branca - anomenat.

Vaja, ara hi ha 51 pàgines que millor tracto de pa

Bona nit a tothom i truca al mussol :) Després de tornar de vacances, el primer que vaig decidir fer va ser experimentar amb el llevat de iogurt d'Admin. Ahir el te a les 16 va posar-lo a 150 ml de kéfir, que es va oblidar a la nevera abans de marxar. Al vespre, la va pujar fins a la marca de 300 ml, després a 400 ml, a les 4 de la tarda l’alimento amb mig got de quefir vell i 4 cullerades. l. farina de sègol. Ara ha arribat al nivell de 1L. I el temps és un al matí. Què fer-ne? Probablement encara no és possible l’estufa, és molt jove? Remeneu-ho i aboqueu-lo en un pot de 2 litres, deixeu-lo caminar més enllà? El fiqueu a la nevera? De les receptes de KZ només he trobat blat lleugerament àcid i blat de sègol-blat, tots dos d’Admin. A la casa no hi ha farina de fajol i no s’espera, però cal pa negre. Gent! Llenceu una referència verificada a la KZ de pa negre, si us plau o doneu consells, potser no val la pena coure-la, deixar-la madurar? :) Ho sento, l'administrador no està en línia

Gent! Llenceu una referència verificada a la KZ de pa negre, si us plau o doneu consells, potser no val la pena coure-la, deixar-la madurar? :) Ho sento, l'administrador no està connectat

Administrador en línia

El llevat és molt jove, és millor no coure-hi, remullar els tres amaniments.

Mireu aquí en imatges:
Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ara ho posaria a la nevera per la nit, deixarà de créixer. Deixeu-lo fermentar bé, alimenteu-lo tres vegades al dia. Després de la tercera alimentació després de 6-8 hores (però no més tard de 12 hores després de l’alimentació), comenceu a coure el pa.

Només puc donar el meu propi pa, del que jo mateix faig amb massa fermentada:

Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Proveu-ho, va resultar bon pa, deliciós. I després decidiu per vosaltres mateixos el que preferiu.

Gràcies, administrador! :) Vaig fer això (sense saber què fer), vaig posar el llevat a la nevera. Durant la nit, va caure fins a la marca de 500 ml, no es va convertir en bombolles, sinó més aviat densa, però l’olor és de llevat àcid, agradable. Ara el tinc a la taula, deixeu-lo escalfar, ho alimentaré. Tinc por de la vostra recepta de pa, és per al forn, però només tinc un taller sobre una màquina de fer pa i no tinc cap forma i quass sec (hi ha most fermentat líquid). I el meu fill em va portar de Sant Petersburg Extracte de glofa, panifarina, agram i regencolor. La companyia va donar quatre impressions a aquests additius, en què, incloses les receptes de pa, per exemple Sergeevsky. Els miro i, fins i tot per interès, no ho puc entendre. Què pots dir?
RECEPTA:
farina de sègol pelada 70.0-30.0
farina de blat sol, 1 s 30.0-70.0
cultiu inicial (sec o líquid) 1.5
llevat premsat 2.0
sal 1,8
regencolor 1.0
aigua 65.0-67.0
o aquí, MARIINSKY:

farina de sègol pelada 70.0-30.0
farina de blat sol, 1 s 30.0-70.0
llevat premsat 2.0
sal 1.7
agram de conveniència
extracte de glofa 3.0
sucre 6,0
panses 5.0
coriandre 1.0
aigua 60-70

quins números? percentatge de farina, grams? per cada 100 gr. farina - 70 aigua? Només em preguntava, em van donar els papers, així que per alguna raó és necessari

RECEPTA:
farina de sègol pelada 70.0-30.0
farina de blat sol, 1 s 30.0-70.0
llevat (sec o líquid) 1.5
llevat premsat 2.0
sal 1,8
regencolor 1.0
aigua 65.0-67.0
quins números? percentatge de farina, grams? per cada 100 gr. farina - 70 aigua? Només em preguntava, em van donar els papers, així que per alguna raó és necessari

Per exemple aquesta recepta.

Les xifres són el consum de productes per cada 100 kg. la farina un marcador per a les indústries de producció de pa, aparentment va arrencar la recepta d'acord amb GOST, però no la van transferir a un pa normal.
Dividiu tota la quantitat per 100 per obtenir la quantitat per kg. pa, després 2 altres i obtenir 500 grams de farina. en cas de dubte. seguiu l'import que es mostra aquí:

La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 i 30-70 mostra com podeu canviar la quantitat de farina dins de la recepta.
Si la farina de sègol és 70, la farina de blat se’n necessita 30 (100 en total), com més farina de sègol, més fosc i pesat resultarà el pa, per a vosaltres ara és arriscat, ja que el sègol no es couia abans i aquest pa no és per a tothom.

Al lloc hi ha prou receptes de sègol amb massa seca en una màquina de fer pa, primer intenteu prendre una recepta de pa ja provada; hi haurà algú que us demani consell.

65-67 és el contingut d’humitat del pa i la quantitat d’aigua. Però a la indústria. les seves pròpies lleis i proporcions d’aigua, això no us funcionarà per a una màquina de fer pa, funcionarà si cuineu al forn.

Centreu-vos en el nostre pa de blat o de sègol.
Si cuineu pa amb una proporció de 70 farines de blat - 30 de farina de sègol, el pa es pot deixar com en pa de blat. Com més farina de sègol, més difícil és observar el pa, hi ha les seves pròpies lleis per a una màquina de pa.

Tens temps, recopila informació sobre receptes i productes de pa, prepara’t.

Bona sort, tot funcionarà!

Administrador, gràcies per les respostes i aclariments. Vaig provar d’afegir massa fermentada al pa de sègol segons una recepta que ja havia provat: no vaig veure la diferència de mida i sostre, però em va agradar més el gust. I avui he començat a coure pa blanc amb salsitxa i ceba segons aquesta recepta: llevat-2 culleradetes, farina-500gr. aigua-300ml. sal 2 culleradetes sucre 2 cullerades. l. oli d’oliva 3 cullerades l. 1 ceba fregida gran 2 cullerades. l. salsitxa fumada crua. Vaig pensar i vaig afegir 2 cullerades. l. llet en pols i 3 cullerades. l. amb un munt de massa fermentada, tot i que la tinc de sègol, però vaig decidir que tenia sentit provar-la. La cocció en mode normal. Va resultar un monstre: tinc un Panasonic 255, 500 gr. la farina és de mida mitjana. El pa s’havia elevat fins al terrat i probablement hauria pujat més, però es va reposar i fins i tot es va arrugar amb força, cuit a la tapa. Les vores són netejades i el centre del sostre (que ha descansat) és pàl·lid. El pa és porós-porós, airejat, saborós-deliciós. Com que abans no he provat aquesta recepta, m’assec i em pregunto: realment la massa fermentada la va plantejar així? Potser proveu-ho també, però sense el llevat per determinar? I com calcular la mitjana daurada perquè no només sigui saborosa, sinó que també sigui bonica? 3 culleres és tant? o calia reduir la quantitat de llevat en conseqüència, però quant? Intuïtivament, crec que això només s’estableix mitjançant l’experiència. I la massa dura no fuig gaire, després d’alimentar només ml augmenta entre 200 i 300, però tota la petita bombolla, al meu entendre, fins i tot fermenta lleugerament a la nevera. Gràcies!

feliç per tu

Experimenteu i cerqueu el vostre pa, cuineu-lo i mengeu per a la salut

Aquí està. Això és a partir de 500 gr. farina, alçada 21 cm: Forn a la planxa a la part superior. i toh poca cosa va caure de descansar al terrat, tan pàl·lid

La primera experiència va ser un èxit, fins i tot l’home guapo va resultar

Ara estic dedicat al "llevat etern" (m. Rye + aigua), ja he passat pel segon cercle. Poso el kéfir a envellir, vull fer-lo al kéfir. Ja he llegit tot el que puc per obtenir massa fermentada, però encara tinc preguntes ...
Pa de sègol al forn 2 vegades, realment cria bé, encara que amb llevat. Avui és el 3r dia: cuinaré aquesta nit o al matí.
Digueu-me: no podeu prendre una massa fermentada per coure quan descansa? Perquè no sempre coincideix amb el temps (quan el llevat és madur i cal coure’l)
I quina és la quantitat mínima de farina que podeu prendre per alimentar-la? Perquè s'ofereix on 100g, on 200g, en algun lloc es llegeix 60g.?
I una altra pregunta: si la congeleu (la podeu llegir), la descongelareu de nou en cercle durant 3 dies? Amb ella, tot està bé després de la congelació. Simplement em vindria molt bé, ja que vaig de vacances i em sap greu si es fa malbé
gràcies per la resposta

[la massa agra és massa agra]

Ara estic dedicat al "llevat etern" (m. Rye + aigua), ja he passat pel segon cercle. Vaig posar el kéfir a envellir, vull fer-ho al kéfir. Ja he llegit tot el que puc per obtenir massa fermentada, però encara tinc preguntes ...
Pa de sègol al forn 2 vegades, realment cria bé, encara que amb llevat. Avui és el 3r dia: cuinaré aquesta nit o al matí.
Digueu-me: no podeu prendre una massa fermentada per coure quan descansa? Perquè no sempre coincideix amb el temps (quan el llevat és madur i cal coure’l)
I quina és la quantitat mínima de farina que podeu prendre per alimentar-la? Perquè s'ofereix on 100g, on 200g, en algun lloc es llegeix 60g.?
I una altra pregunta: si la congeleu (la podeu llegir), la descongelareu de nou en cercle durant 3 dies? Amb ella, tot està bé després de la congelació. Simplement em vindria molt bé, ja que me'n vaig de vacances i em sap greu si es fa malbé
gràcies per la resposta

No cal clonar preguntes per tema.

Tracto principalment de massa àcida làctica. Les respostes a les vostres preguntes es troben en els temes següents:

Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Quan i com prendre la massa agra, la vostra pròpia experiència i el gust del pa acabat us ajudaran. Prefereixo alimentar-la 3 vegades.
Recordeu-ho la massa agra és massa agra, i això només s'aconsegueix llavors el llevat està ben peroxidat. N’he escrit moltes vegades, inclòs en la cultura de l’úter.

Podeu tenir 2 racions de massa fermentada: una descansa, coureu el pa de l’altra, etc.

Per a la quantitat de farina que s’utilitza a la massa fermentada, llegiu-la als temes MK-pasta fermentada i al llevat uterí.

He llegit que el llevat es pot congelar, però les ressenyes són absolutament contradictòries, personalment no ho he provat. La meva cultura inicial va descansar durant gairebé tot un mes: va romandre viva i després d’uns apòsits addicionals va restablir la seva activitat.

Bona sort!

Si us plau, digueu-me, quan cuineu pa, és necessari afegir llevat quan feu servir massa fermentada o el podeu abandonar completament? I hi ha alguna diferència entre el blat i el llevat de sègol i què és?

Si us plau, digueu-me, quan cuineu pa, és necessari afegir llevat quan feu servir massa fermentada o el podeu abandonar completament? I hi ha alguna diferència entre el blat i el llevat de sègol i què és?

Si el pa està fermentat durant molt de temps, podeu prescindir de llevats o posar-los en menys de 3-4 vegades. Aquest pa el cou Alexandra.

No hi ha diferències especials en el mètode de fermentació i cura i ús dels ferments de blat i sègol.
La massa de sègol és més forta i s’utilitza per coure pa de sègol. Podeu posar-lo al pa blanc, però una mica diferent es convertirà en sègol de blat. Amb la massa de sègol, fins i tot una mica de pa blanc té un to grisenc. Però els dos pa tenen molt bon gust

Vegeu aquí:
Cultiu inicial d’àcid làctic d’Admin.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

El "llevat etern" de Luca
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pa autollevat de Jamie Oliver (Gypsy)
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI: en preguntes i respostes
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrador]

Administrador Moltes gràcies per la recepta de la massa de quefir. La vaig fer (vaig patir una mica), ara l’afegeixo a tota la massa de llevat. El pa es torna més esponjós quan es cou. I la pizza també va sortir més magnífica. Estic molt satisfet d’aquest resultat. Gràcies de nou!!!

Coure i menjar pa per a la salut

[VES AL TEMA:]

VES AL TEMA:

Lactic Sour Starter de l'administrador.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Desenvolupament del tema Kefir cultura inicial amb imatges al següent tema.

BENVINGUT!

Recentment es van cobrir les escates ... el pes de fins a 100 g es va percebre com zero. I en aquell moment vaig sopesar el segó I encara no era conscient que no veien objectes petits a prop. i en aquell moment vaig continuar omplint i omplint, meravellant-me i tornant a omplir, fins que les escates van mostrar finalment els 40 g desitjats. extrem de la galleda. Però, quina va ser la meva sorpresa quan em vaig adonar del que realment va passar.
i, a més del segó, només hi he afegit 5 ​​cullerades. l. massa fermentada de quefir, directament de la nevera i sense adobar. I aquí teniu el resultat: a les seves espatlles va suportar una dosi de segó de xoc.
Kefir Starter: gran poder

[Com això]

Com això

Però, tot i així, entenem aquest tema TANCEM i seguiu l'enllaç:

Lactic Sour Starter de l'administrador.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ALLÀ US ESPERA!

Gràcies administrador. Ara tinc un "animal" més (el meu marit crida així la massa fermentada perquè està viva). Es porta bé a la nevera, però a la taula fuig tot el temps i deambula molt activament. Ara el poso a tots els pans (excepte els magdalenes)

Coure bon pa i menjar bé!

Tinc massa de quefir !!! És cert, només a partir de la tercera vegada. Però ara ha augmentat tres vegades. I bombolles, com van escriure aquí.

Ahir vaig pensar on utilitzar-lo i vaig coure un senzill pa de blat. En 700 grams vaig posar 200 ml de sèrum de llet (de mató bullit) i 200 ml de cultiu d’entrada. Farina - Makfa (he sentit que necessita més aigua). El pa va quedar bonic, però ... àcid i ... una mica humit per dins. La cúpula és molt convexa (però esquerdada). A més del llevat, poso culleradeta. llevat.

Aconsella quants ingredients cal reproduir.

Tinc moltes ganes d’aprendre a fer pa sense llevats.

Administrador, podeu barrejar el quefir amb crema agra per obtenir massa fermentada?

Administrador, podeu barrejar el quefir amb crema agra per obtenir massa fermentada?

Es pot barrejar amb crema agra, sèrum de llet, iogurt i altres productes lactis fermentats. La millor opció és quan tots els productes ja tenen una vida útil "caducada", és a dir, que estan ben àcids, aleshores la cultura inicial no tindrà un gust agre.

Administrador
He llegit tot el tema, però encara no ho he entès. Em vaig convertir en un iniciador de kefir. Sembla que tot va funcionar (segur que no és la primera vegada). I es va aixecar bé. El poso a la nevera. Set dies després el vaig treure (abans d’ahir), vaig esperar una hora, vaig afegir 100 ml de kéfir i 100 g a 300 ml de cultiu d’entrada. farina de sègol, va esperar tres hores, però no es va voler llevar. El poso a la nevera. Ahir és el mateix. Bé, no puja, i ja està. Ella no la va posar a la nevera. Es deixa sobre la taula durant la nit. Al matí vaig mirar: es va aixecar, però no de manera uniforme (potser ja va caure parcialment). El vaig posar a la nevera i vaig anar a treballar. Què he de fer amb ella ara? Alimentar aquesta nit o abocar-lo i tornar a començar?

Les forquilles no col·loqueu el llevat a la nevera, alimenteu-lo i deixeu-lo sobre la taula fins a la següent alimentació; si el llevat intenta escapar, podeu posar-lo a la nevera.

Ai, ja estic a la feina. No pot escapar (només pren el 20% de la paella). Vaig llegir sobre el llevat fugit. Intentaré alimentar-me avui per última vegada i posaré pa al temporitzador i massa als panellets.
Serà, què serà!