Pastís de formatge

Pastís de formatge

Categoria: Pastisseria

Ingredients
galeta:
ous	2 unitats.
sucre	50gr.
farina	50gr.
ratlladura de llimona	1/2 llimona
soufflé de formatge:
ous	4 coses.
crema 10%	200 ml.
Formatge Gouda	100gr.
farina	2n. l.
sucre	100gr.
mantega	90gr.
suc de llimona	1r. l.
sal	pessigar
addicionalment:
pinya en conserva	180gr.

Mètode de cocció

• Preescalfeu el forn a 180 ° C,
• Bateu els ous amb el sucre fins que augmenti el volum (tinc una batedora normal, batre durant 8-10 minuts) la massa es torna quasi blanca i sembla una crema molt seductora, afegiu-hi ratlladura i farina, barregeu-la suaument, poseu-la en un motlle de 28 cm. Enfornem a 180C durant 10-15 minuts.
• Traieu-lo, refredeu-lo.
• Separeu els blancs dels rovells.
• Escalfeu la nata en un cassó, afegiu-hi formatge ratllat (la font original era Gouda), després de dissoldre el formatge, afegiu-hi la farina amb el sucre i escalfeu-la fins que espesseixi i, tot seguit, afegiu-hi el rovell i la mantega.
• (Tenia formatge del rei Artús. Poc èxit, perquè es fon malament. Però allà on el nostre no va desaparèixer, vaig abocar aquesta massa escalfada amb formatge mal dissolt en una batedora, vaig batre la farina, el sucre i la mantega al mateix lloc. Vaig afegir rovells, de nou assotat.)
• Refredar la massa.
• Bateu les clares en una escuma dura i afegiu-hi suc de llimona i una mica de sal.
• Barregeu suaument la massa proteica amb el formatge.
• (Aquí és on em vaig adonar que havia perdut el cor: la massa del rovell s’havia d’escalfar fins que s’espessís, no ho vaig fer i estava completament líquida), però no hi havia res a fer, vaig començar a barrejar suaument amb un batedor i tot va funcionar: una crema homogènia molt airejada:
• 
• Poseu pinyes sobre una galeta al forn (tenia trossos):
• 
• aboqueu-hi el sofregit de formatge per sobre:
• 
• poseu el motlle de pastís de formatge en un motlle gran amb aigua calenta i al forn a 120 ° C durant 2 hores. Fins i tot em vaig quedar una mica més; m’ho vaig oblidar
• Deixeu refredar al forn. Tinc aquest després de refredar-me, que surt bé: em vaig allunyar de la forma al voltant de les vores:
• 

Seebcake o pastís de formatge dietètic (Anna1957)

Pastís de formatge "Air Cloud" al formatge cottage iogurt en un Philips 3077/40 multicooker (arxideia)

[luchok]

luchok, però, de fet, la tendresa és molt bonica i ... assolellada!

Boníssim !! Té molt de gust el formatge ??

Les noies gràcies
no hi ha sabor a formatge, en canvi, una galeta cítrica-pinya molt exquisida amb algun tipus d’aroma

Gràcies per la agradable resposta, ho provaré en un futur proper, mai he cuinat pastissos de formatge.

Les noies gràcies
no hi ha sabor a formatge, en canvi, una galeta cítrica-pinya molt exquisida amb algun tipus d’aroma

s’ha de fer aquest miracle ...

Formatge Gouda

però podeu mostrar una foto de formatge (almenys, aproximadament, sabeu què és)

en estructura, aquest formatge no és sòlid, de manera que és de plàstic, per tant s’ha de fondre perfectament. Un dels llocs diu:

Edam. Al nostre país és un formatge molt comú anomenat formatge holandès. El seu parent més proper és el formatge Gouda. Tots dos són varietats de tall dur. El sabor del formatge Edam és lleugerament nou i l’aroma és més fort com més madur sigui el formatge. El formatge Edam es fa a molts països del món, és tan popular. Aquesta varietat és perfecta per a una nutrició física, ja que és relativament baixa en greixos (28%) i, al mateix temps, molt rica en proteïnes (25%). El contingut total de calories és de 352 kcal. El formatge Edam és un meravellós esmorzar i postres.

, és a dir, cadascun d’aquests formatges és intercanviable.

[Tatjanka_1]

Tatiasha, gràcies

Tatjanka_1, com ja vaig escriure, no vaig fer servir Gouda: podeu prendre qualsevol formatge tou que es fongui bé
I com li dieu Gouda en alemany, podeu preguntar-li a Stern, que l’utilitza en moltes receptes.

noies, gràcies per la informació, ho entenc.
Crec que també es diu aquí, necessitava veure l’estructura. GRÀCIES

Moltes gràcies per la recepta. Va resultar molt saborós i tendre!

Noies, porto una foto molt tardana d’aquest pastís de formatge. Ho vaig fer fa molt de temps, però vaig decidir mostrar-ho només ara ...

[quant s’ha de submergir la paella de pastís de formatge en aigua calenta? Ha de bullir l'aigua? El forn de calefacció ha de ser a la part superior, inferior o ambdues cares?]

Noies, una pregunta per a tots els que han fet aquest pastís de formatge, sobre el mode de coure: quant s’ha de submergir la paella de pastís de formatge en aigua calenta? Ha de bullir l'aigua? El forn de calefacció ha de ser a la part superior, inferior o ambdues cares? Vaig coure en un assecador d’aire, l’aigua calenta va arribar a la meitat del motlle, respectivament, no bullia. A sobre del meu souflé es va coure bé, però als costats no va quedar enrere del motlle. Quan es prem des de dalt, l’escorça es va redreçar lentament i es va aixecar una mica pels costats. Després de refredar-se a la nevera, per descomptat, tot es va congelar en una massa homogènia. El podeu menjar, sembla un pastís de formatge, però m’agradaria aconseguir un resultat normal.
Potser algunes juntes en la fabricació del soufflé van influir en la situació. Ho escric tot tal com és perquè es pugui fer el diagnòstic (no per a mi, tot està clar amb mi des de fa molt de temps).
En primer lloc, no tenia un 10% de crema. Vaig prendre 150 ml de 35% (crema natural, sense espessidors i conservants, vida útil 5 dies) i 50 ml de llet al 4%. El contingut alt de greixos podria afectar el procés de cocció?
En segon lloc, vaig provar la massa de formatge abans d’introduir-hi proteïnes i després ... buit! Quan em vaig despertar, em vaig trobar menjant desinteressadament una massa dolça grassa amb una cullera després de les set del vespre !!!!
En general, tenint en compte l’enfosquiment temporal de la meva ment, no era possible avaluar correctament els danys causats al pastís de formatge i, per tant, vaig assotar i afegir totes les proteïnes preparades a la massa i després vaig actuar segons la recepta. Ja sabeu el resultat. Faré una foto al vespre.Potser una quantitat menor de rovells, farina i una densitat de massa més baixa al final també van afectar la cocció?

Vaig oblidar el més important ... bé, era ... era deliciós La massa de formatge sense proteïnes em va recordar el flam. Deliciós flam. Vaig prendre formatge de nous elaborat per KOMO (en vendré la meva ànima). La massa tenia un sabor a formatge nou i em va fer molt plaer en menjar-la. Ho experimentaré com una crema. Noies, això és una cosa! Mai no tinc contracció ni cansament en el procés de fabricació, i encara més, ratolins, només ho intento una mica si cal, però aquí ... Bé, ooooooo deliciós!
Però les pinyes d’alguna manera vaig sortir del gust general. Van ser durs en comparació amb la tendresa que els envoltava, potser cal tallar-los molt finament o substituir-los, per exemple, per préssecs.
Gràcies per la interessant recepta, ajudeu-me a esbrinar-la fins al final.

Notícies dels camps. Al marit li encantava el pastís de formatge. Per tant, les preguntes encara són rellevants. Ajuda si pots!