Pa de sègol amb cervesa i massa fermentada

Aquest pa em va temptar, tot i que jo mateix no prenc cervesa i no ho puc suportar. Va robar una partzayka de cervesa a la seva gent, perquè no la donaran. Des del mateix matí, va canviar la massa fermentada del 150% al 100%. Després d'un parell d'hores, ja estava preparada per a les hostilitats. Vaig pastar la massa a HP, on es va deixar reposar durant 3h20min, ja que hi ha nombroses bombolles al terrat. Vaig humitejar el sostre amb fuites amb aigua i vaig activar la cocció: tot i que, com he entès, es pot fer servir una cassola de vidre de l'època soviètica, pràcticament no hi ha estufa, per tant, peco amb la cocció a KhP. Estem esperant, senyor.

He cuit take2 avui. Vaig preparar el llevat al vespre. S'ha assolit el màxim cultiu inicial durant 6 hores abans del matí a la nevera. Al matí, durant 20 minuts, l’he escalfat en CF en mode "Dough", en KhP he pastat la massa en pa, augmentant la farina de blat en 20 g i la farina de sègol en 10 g. RM va greixar el cassó, va tirar-hi la massa del cubell, va dibuixar la part superior del cap amb una mà mullada. Va col·locar la paella amb la massa al MV, traient la seva. Vaig activar el mode "Dough" durant 2 hores, però al cap de 1,5 hores vaig interrompre la prova: la massa va augmentar més de 2 vegades. Humitejar la part superior del pa i la tapa de la paella i posar-les al forn preescalfat. Al cap de 15 minuts, es va reduir el foc i es va retirar la tapa. Es cou al forn durant 30 minuts més. El sostre estava esquerdat. El pa es va coure tant als costats de la cassola com al fons, cosa que dificultava l'extracció. El pa és digne d’atenció al gust ..

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies per l'informe detallat !! M'alegro que us hagi agradat el pa !!

el meu primer pa de massa fermentada



Gràcies!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, felicitats per un pa reeixit !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, felicitats per un pa reeixit !!!

Omela, gràcies per la vostra recepta.!

[Omela]

Omela avui pa de blat de sègol al forn amb massa fermentada i cervesa. Només he pres la recepta del lloc

[Tata]

Tata , tens un pa preciós !!! Feu-lo amb una recepta a part, val la pena !!

[Oksanochka]

Gràcies Oksanochka... Estic molt satisfet amb la vostra atenció.
I si elaboreu la recepta per separat, cal que la traieu d’aquí, si és així, com?

[Tata]

Tata, distingir. Els moderadors se suprimiran si ho consideren oportú.

[Omela]

Omela, digueu-me, si us plau, estúpid !!!
Vaig posar el primer pa de massa dura a la meva vida per provar-lo, ell va estar dues hores i em vaig adonar (sé que vaig pensar durant molt de temps ...) que el formulari era molt gran per a ell i el vaig traslladar amb cura a un altre. He d'augmentar el temps de prova ara? Bàsicament, no el vaig "esprémer" gaire. Abans, va arribar 1,5 vegades.

[Victòria]

Victòriasí, podeu augmentar lleugerament el temps.

Gràcies! Ho vaig posar al forn ... Estic molt preocupat, de nou per primera vegada. És cert que la cultura inicial es comporta bé. Ja fa una setmana que l’alimento, encara no podia decidir-me a posar-hi pa.

[Victòria]

Victòria, sempre emocionant per primera vegada! Estic segur. ho aconseguiràs !!!

Omela, moltes gràcies per la recepta! Ahir vaig coure pa, avui l’he tallat, molt bo i saborós (malgrat el meu bullying). Avui vull intentar coure el segon (tenint en compte els errors).

[Victòria]

Victòria, content. que ho vas fer!

Vesc, vaig tenir el vostre dia de receptes dissabte. Ja he informat sobre l'italià, ara el mostraré.


No va resultar tan esponjós com el vostre, tot i que té un gust molt agradable, el meu marit va dir que era similar al menjador.
Farina de sègol sencera, farina de blat - 2n grau, massa de sègol eterna.
Sempre tinc la mateixa història amb el pa de massa fermentada: el pa disminueix notablement durant el procés de cocció. No només el sostre, sinó també dels laterals, s’allunya de les vores del formulari, tot i que més tard, en tallar, no hi ha queixes especials sobre la molla.
Alguns errors els faig tot el temps, però no entenc quin.Potser està anul·lat? O la massa és massa escorrent? O el formulari no funciona?
En aquesta recepta, el meu pa de pessic era més suau que a la vostra imatge, i després hi vaig afegir unes 2 cullerades de farina, ja no m’hi vaig atrevir.

[Svetlana]

Svetlana, tens pa de qualitat !!! realment

cap queixa sobre la molla.

Em va agradar molt.

No va resultar tan esponjós com el vostre

No, bé, teniu farina de 2 graus i sègol integral, però la recepta té una composició completament diferent. I la forma és més ampla i llarga.

el pa disminueix notablement durant el procés de cocció.

El pa de sègol sempre surt lleugerament de les parets. Podeu provar de reduir una mica el líquid la propera vegada.

El pa de sègol sempre surt lleugerament de les parets.

Quina felicitat! I estic preocupat per les meves manetes tortes.
I sembla que aquesta aigua de sègol sencera
realment requereix menys, la propera vegada ho intentaré

Ksyusha, quin deliciós pa! Ens agrada molt. Una combinació sorprenent de crosta cruixent i molla tendra! Aquesta vegada, en lloc de melassa, vaig prendre mel fosca i hi vaig afegir 1 culleradeta. most de kvass. Va resultar un pa molt fragant! Vaig simplificar lleugerament el procés: immediatament vaig "agafar" la massa pastada amb una cullera en forma greixada i, després, allissar la part superior amb una mà mullada, i "tot està segons la recepta". Com que per molt humides que fossin les mans, no podia formar res decent, la massa no es volia desprendre ni de les mans ni de la taula ... Gràcies, Ksyusha, pel deliciós pa !!!

Olya, quina molla deliciosa que tens, tant de color com d’estructura !!!
shl. Com vas aconseguir inserir una foto tan interessant ???

Ksyusha, gràcies pels elogis, estic molt satisfet.

Com vas aconseguir inserir una foto tan interessant ???

Ksyusha, estic inserint la taula, però només puc tenir una fila de dues columnes. Feu clic a la icona "Insereix taula", després a la icona "Insereix fila", després a la icona "Insereix columna", poseu el cursor darrere / td] i torneu a fer clic a la icona "Insereix columna". Inseriu el contingut de les columnes entre td] i [/ td, allà obteniu dos parells d’aquest tipus. No és possible escriure aquesta construcció en la seva forma pura, ja que les paraules de servei no es mostren en enviar. Tinc aquesta fórmula (la resultant) copiada en un fitxer Word i la transfereixo estúpidament al missatge i substitueixo la desitjada ... Espero haver escrit amb claredat, en cas que adjunto una foto, substituïu el contingut de les columnes en lloc d’ESQUERRA i DRETA.

Bozhezhtymoy, Olya, amb qui parles ara ??? Ho faig a la manera antiga ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, ahir et vaig coure l'encaix. Avui hem esmorzat, a la família els ha encantat!
Ara aquesta cervesa es barreja en HP!
Vull deixar-lo per anar directament a la HP, amb calidesa i comoditat ... i després posaré la galleda al forn i la faré al forn, ho faré ... de vegades, perquè les circumstàncies obliguen (una mà dreta malalta, bé, sense moviments del cos innecessaris i rentat!)))
Gràcies pels vostres PANS !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, gràcies per les teves amables paraules! M'alegro que m'hagi agradat el pa! Millora't!

[Omela]

Omela, gràcies per la recepta, va resultar un pa molt saborós. La vaig fer amb cervesa fosca i mel de fajol, tot i que hi vaig afegir farina, ja que hi havia una massa molt fina, cuita a FA. El pa m’ha agradat molt, ara el faré tota l’estona

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​contenta que m'hagi agradat!

[Omela]

Omela, una vegada més vull donar-vos un enorme agraïment. El pa és excel·lent, tant amb cervesa com amb sèrum de llet, i fins i tot el blat sarraí és bo. La meva recepta és directa ara

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​gràcies per les teves amables paraules. M’alegro que la recepta s’enganxi!

[Omela]

Omela, digueu-me, el pa té gust de cervesa? Vull provar-ho, però el meu marit ho desanima tot, diu que només ho arruïnaré tot.

[ksuha]

ksuha, no, el sabor de la cervesa no es fa sentir.)

[Omela]

OmelaMoltes gràcies per la vostra resposta, vull provar de coure avui. Estic pensant si serà possible coure al mode francès, mai no he cuinat en aquest mode, cosa que fa por.

[Omela, Ksyusha]

Subscriviu-vos a Temka! Quin pa interessant i quantes variacions! No coeu el forn.
Omela, Ksyusha, gràcies per la recepta!
Encara no hi ha cap informe, perquè el pa està en els plans, però ho serà!

[ksuha]

Estic pensant si serà possible coure al mode francès

ksuha, en mode francès no es pot. Allà també tindreu dos entrenaments. I aquí pastem i immediatament la massa en un motlle per provar-la. Podeu coure a HP en mode semiautomàtic, és a dir,pastar, treure la massa, donar forma, posar en HP, deixar reposar i encendre la cocció.

Anastasia, gràcies. M'alegro que us agradi.)

[Omela]

Omela, Volia posar una mica de pa aquesta nit, no tinc temps amb la prova, bé, aconsello què fer.

Poseu-hi el formulari tota la nit a la nevera, coeu-ho demà.

Ksyusha, el pa no durarà fins al vespre, no hi ha prou temps al matí.

Pot aguantar fins al vespre. La massa fermentada sol ser una cosa que requereix temps. Podeu afegir un polsim de llevat perquè la prova sigui més ràpida i la pugueu agafar avui.

[Omela]

Omela, Ksyusha gràcies pel consell, intentaré utilitzar-los avui. ... Pots venir a mi.

[ksuha]

ksuha, Bona sort!

[Omela]

Omela, Ksyusha, ahir vaig coure el pa al gust, però vaig fer alguna cosa malament. Cuit al forn amb una cuina múltiple, potser és fantàstic per a tanta massa, però en una forma per a pastissos tenia por de coure. Va pujar molt bé, però en el moment de coure el pa es va asseure i va resultar ser molt baix. Potser és la massa fermentada?

[Oksana]

Oksana, aquí teniu els motius perquè el sostre caigui del pa: El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

En resum, els motius poden ser: excés de protecció, humitat excessiva de la massa.

Bona tarda. I digueu-me, si us plau, en quina forma cuineu que resulti una rodona tan bonica? I quant de la forma? gràcies

Bona nit！ He cuinat el pa, presumeixo Deliciós, no va ser la primera vegada que la massa fermentada era peròxid, va trigar vuit hores a aixecar-se, el sostre es va trencar, van menjar, és clar, però no van fer cap foto. I per això, l’home guapo va cultivar un nou llevat, va pujar 1,5 hores fins a les vores del motlle. Bon pa, gràcies