Pastís "A la Kiev"

Sí, també hi ha vinagre al rotlle de merenga de Michelle. S'afegeix per mantenir les proteïnes baixes en viscositat, cosa que facilita el rodatge. A Kíev, tot hauria de ser perfectament ventilat i sec.

La recepta per a ús domèstic la van perfeccionar dos gurus de cuina i discutit en detall a la branca "Pastís de Kíev" a

Per si de cas, em donaré de baixa aquí. En el procés d’utilitzar les proteïnes assentades, vaig cuinar alguna cosa que va sortir amb una explosió. Vaig escriure l'informe al KH amb imatges. Només hi havia un inconvenient: va resultar fort. Així que quasi torno a la sella !!!

Forquilla,
Digueu-me, com podeu veure el vostre informe? Malauradament, no sé què és KH.

[Pastís de Kíev de Yana]

Vaig decidir arrossegar-lo i, de sobte, el lloc es trenca ...

Pastís de Kíev de Yana

... ... ...

Forquilla,
M'alegro molt que tingueu una meravellosa "cosa". Però, realment, el diable va resultar no ser tan terrible?

És una bona idea duplicar la recepta amb la cuina, però afegiria una esmena significativa al text de Jan: els fruits secs encara han de ser anacards. Jo mateix adoro les avellanes, però sens dubte dóna un sabor diferent.

[Pastís de Kíev de Yana]

Vaig decidir arrossegar-lo i, de sobte, el lloc es trenca ...

Pastís de Kíev de Yana



Ho sentim, no hi ha imatges. Simplement no el puc imaginar. No és que no ho hagi provat, no he estat a Kíev en absolut ... I a Ucraïna també ...

Probablement hauria de ser així:

Forquilla,
El pastís de la foto es reconeix. Kievsky sempre està cobert de crema de xocolata, decorat amb flors a la part superior, els costats estan esquitxats de molles de merenga.

Déu n’hi do, no tinc cap queixa sobre el GOST, però “antigament” al pastís, a més de les flors fetes amb crema de Charlotte, sempre plantaven petites flors de proteïna seca (s’acabaven de fondre a la boca) i hi posaven uns quants daus de fruita confitada. ni un so.

La meva germana i jo sempre hem caçat fruites confitades. Vaig ser jo, quan vaig veure GOST per primera vegada, esperava que hi hagués receptes per a aquests atributs de pastís petits, però molt saborosos, però no, no hi eren per alguna raó.

però "antigament", a més de les flors elaborades amb crema de Charlotte, sempre es plantaven petites flors de proteïna seca al pastís (simplement es fonen a la boca) i es col·loquen uns quants daus de fruita confitada.

Un detall molt important!

KH és el tema de Kondite Tricks.
Vaig informar aquí.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Però allà la tasca no era fer un pastís ... Makhnovsky, sinó guardar el pastís de proteïnes baixes (molt dures) + disposar de 6 rovells. Perquè no acabi a la paperera. Per tant, vaig crear alguna cosa que se m’acut, i com que a casa m’agradava, estic content. I com que no hi ha pastís de Makhnovsky ni de Kíev, no vaig escriure aquí.

[(GUZEL, NO SÉ FER UNA WEB WEB, I NO RECORDO ON VÀREU EXPLICAR)]

Agafeu-ne dos. No vam arribar a les flors ... Però no sé gens fer una teranyina (GUZEL, NO SÉ FER UNA WEB WEB, I NO RECORDO ON VÀREU EXPLICAR)
Dues capes de galeta (cal adoptar una forma més petita perquè quedi més alta). Dins d’una capa de nata ... 200 grams de llet condensada + 200 grams de mantega. Hi ha el doble de llet condensada a l’original, però per a mi ja és dolça. A la part superior: una capa de crema Charlotte (segons Tortyzhka, opció núm. 1 + 1 cullerada. L. Cacau). Bé, 50 grams d’anacards triturats a la merenga + per espolvorear.
Va picar fruits secs amb un ganivet a la pissarra. Ho tallaré, i de nou en un turó. Tortyzhka va dir que aquesta és l'única manera d'evitar l'alliberament de greixos. Més greix: s’assentaran més merengues. Per ser sincer, no entenia quant posar fruits secs a la merenga (després de nombroses batalles ortogràfiques, gairebé vaig escriure per deixar-me).


La crema que hi havia a l’interior s’erosionava des de l’últim esforç, que es desprèn del seu desnivell.

[Galeta]

Respecte a les proporcions de la recepta principal.
Galeta
6 ous + 7 cullerades. l. sucre + 6 cullerades. l.farina = 6 ous + 7x25 sucre + 6 x 25 farina = 6 ous + 175 grams de sucre + 150 grams de farina.
Amb el nostre
6 ous + 200 grams de sucre + 200 grams de farina.
Per tant, crec que la quantitat d’ingredients és comparable.

Merengue
5 proteïnes + 1 got de sucre + 1 got de sucre en pols. Si prenem un got de 200 ml com a hipòtesi, doncs
5 proteïnes + 160 grams de sucre + 200 grams de sucre en pols (per ull) = 5 proteïnes + 360 grams de sucre
Contra la nostra (convertida en 5 proteïnes)
5 proteïnes + 5/3 x 200 grams de sucre = 5 proteïnes + 335 grams de sucre
També comparable (bé, si sabeu que hi ha un vidre amb facetes de 200 ml i no 250 ml, com tothom).

I ni tan sols escriuré sobre la crema, qui la vulgui.

Conclusió. La quantitat d’ingredients (si no m’equivocava enlloc) és força similar. Però la seqüència d'accions de la recepta original ho nega completament i redueix la probabilitat d'un resultat positiu a zero. A més, és gairebé impossible endevinar que un got de 200 ml és gairebé impossible i, a més d'això, sembla cullerades, però no estàndard. Es poden veure les proporcions.

Vaig anar als pans, però hi tornaré !!!

[Galeta]

Respecte a les proporcions de la recepta principal.
Galeta
6 ous + 7 cullerades. l. sucre + 6 cullerades. l. farina = 6 ous + 7x25 sucres + 6 x 25 farines = 6 ous + 175 grams de sucre + 150 grams de farina.
Amb el nostre
6 ous + 200 grams de sucre + 200 grams de farina.
Per tant, crec que la quantitat d’ingredients és comparable.

Ara feia una dona de rom, i també hi ha sucre a les culleres. Bé, vaig decidir pesar-ho. Va resultar que una cullerada de mesura (15 ml) sense portaobjectes té uns 12 grams. El fet que 1 cullerada. cullera = 25 grams que vaig treure del meu llibre antic de 1966. Però si es pren sucre sense lliscar en una cullera de mesurar, llavors 7x12 grams = 84 grams. Aquesta és la meitat que la nostra galeta. Al mateix temps, pesava 1 cullerada de farina. Pesa 25 grams amb un munt malaltís ... Resulta que s’haurien de prendre cullerades de sucre i farina amb grans tobogans ... I no utilitzant culleres mesuradores, sinó normals ... D’on mengem sopa.
I si utilitzeu mesures sense cullera, obtindré una mica d’escombraries ...

La meva germana i jo sempre hem caçat fruites confitades. Vaig ser jo, quan vaig veure GOST per primera vegada, esperava que hi hagués receptes per a aquests atributs de pastís petits però molt saborosos, però no, no hi eren per alguna raó.

També nosaltres gairebé lluitem com a menuts per les fruites confitades. M’atreveixo a suggerir, fins i tot afirmar, que aquestes fruites confitades no eren altra cosa que fruites confitades de pell de síndria.
Fins i tot tinc una recepta, i fins i tot fa dos anys seguits que faig aquesta delícia per a la qual els nens estan preparats per a qualsevol cosa.
Puc compartir-ho, però igualment per això cal esperar el temps de les síndries barates, amb crostes gruixudes.
Aquí, el meu any passat, la forma no és per al pastís, per a ell es tallen amb un ganivet arrissat, amb vores ondulades, per a la bellesa

[Pastís de Kíev de Yana]

Vaig decidir arrossegar-lo i, de sobte, el lloc es trenca ...

Pastís de Kíev de Yana

4 esquirols
1 cullerada de sucre (fi, però no en pols)
1 tassa de nous o avellanes, no ben picades
2 cullerades de midó.

Necessiteu DOS pastissos, és a dir, dues normes de productes.

1. Batre les clares en una escuma forta.
2. Afegiu sucre en petites porcions mentre continueu batent fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Tamisar el midó a través d’un colador en un bol amb clares muntades i abocar els fruits secs.
4. Barregeu suaument amb els moviments de picar de dalt a baix.
5. Poseu sobre un paper de forn cobert amb paper vegetal (no greixo amb oli) i anivelleu la superfície.
6. Introduïu la part inferior del forn preescalfat a 170C.
7. Al cap de 20 minuts, reduïu la temperatura a 150 i enforneu 1 hora 40 minuts més.
8. El pastís ha de doblar la seva mida.

Quan arriba el moment de retirar-lo, bato el segon pastís, augmento la temperatura a 170 durant una estona i poso el segon pastís.

Normalment faig crema cremosa:
3 rovells
1 tassa de sucre
1 tassa de llet
300 g de mantega
1 cullerada de cacau.

rovells, sucre, llet, coure fins que quedi espès. Refredant.
Batre la barreja refredada en mantega estovada en una cullera i, al final, el cacau. No m'agrada molta crema, només greixo entre els pastissos, i per sobre i pels laterals només per a grans empreses.

El pastís de Kíev és bastant capritxós, així que no us desespereu si no funciona la primera vegada.
He traduït molts productes fins que he après a fer "perfecte cada vegada". Els nostres amics no reconeixen cap altre pastís ara. La meva amiga va demanar una recepta i, després d’uns intents poc reeixits, també va aconseguir fer-la.
Conèixer el forn és molt important. No recomano utilitzar un assecador de cabells, ja que evita que pugi la merenga. En primer lloc, no es pot fer una crema sobre crema. La merenga s’hi dissol. Això només és com a referència.

Sempre tinc pastissos durs. De seguida les trec de l’estufa, però al mateix temps l’habitació hauria de ser càlida (no una forta baixada de temperatura) i no humida / humida.

Llavors és molt important que els blancs siguin densos després de batre. No us afanyeu a afegir una nova porció de sucre fins que l’antiga estigui ben dissolta. Com més denses siguin les proteïnes, més forta serà la merenga.

Incorporar la farina, no batre. Fins i tot les revolucions més petites canvien l'estructura del producte acabat no per a millor.

Confieu en l'experiència de la "vella truita": això requereix pràctica i anàlisi dels vostres errors. El més important, aquest pastís sempre és comestible, fins i tot quan no funciona. En una planxa de forn amb els costats petits. L’he allunyat lleugerament de les vores. Llavors el pastís "creix".

Vaig llegir les meves instruccions aquí i em vaig adonar que la frase:

"Quan arriba el moment de descremar-me, vaig batre el segon pastís, augmento la temperatura a 170 durant una estona i poso el segon pastís".

no del tot ben escrit.

Per descomptat, el primer pastís es treu abans de tornar a augmentar la temperatura i es posa el segon pastís. I el meu pastís de Kíev no era molt dolç, però he utilitzat la crema que tinc
"Compte ruïnes:
Barregeu 4 rovells i 0,5 tasses de sucre i coeu-los en un "bany" fins que espesseixi. Refredar i batre amb mantega estovada. De fet, a la recepta es diu que necessiteu 200 g de mantega, però normalment poso 250-300 g. Aquesta crema va molt bé amb les merengues i no és molt dolça.

Bé, vaig arribar a ell. Mig any després.

Al principi tot era una mica normal. La barreja batuda va mantenir clarament la seva forma, malgrat els gots d’anacards (vaig decidir posar-hi els anacards, perquè em sembla molt correcte):



Vint minuts després de coure es va duplicar, però ... després de vint minuts més es va reduir. Per tant, la mida resultant era exactament la mateixa:



Bé, aquí el teniu al plat:



Quan estava cuinant el segon pastís, vaig decidir ser intel·ligent i vaig començar a assecar-lo. Al cap d'un parell d'hores em vaig adonar que l'assecaria durant unes 8-10 hores. Vaig encendre el forn durant 150 anys i, com a resultat, vaig obtenir dos d'aquests pastissos:



Com a resultat, dues vegades durant quatre hores de funcionament al forn, la meva crema va gotear, però encara vaig fondre la meva obra mestra, i això és el que va passar:



Crec que la monotonia no és el meu principal problema. Però, per què no va doblar la seva mida? Potser la temperatura hauria de ser més alta? Crec que tant jo com la Yana vam anomenar la temperatura no per un termòmetre, sinó per un gir al forn ... Potser on tinc 150, Yana en té 200 ...

En resum, no sé què solucionar ...

Forquilla, puc ser "intel·ligent"?

[Pastís]

Forquilla, puc ser "intel·ligent"?

Pastís, i deixeu-me immediatament. I després, si de cas, em corregireu al mateix temps.

Potser on tinc 150, Yana en té 200 ...

Forquilla, si hi havia una diferència de temperatura tan gran, el pastís de Yana a 200 graus. generalment s’hauria cremat, perquè la base de la massa és la merenga.
Però el vostre pastís està clarament cremat. El més probable és que la temperatura fos alta al forn.
El pastís original de Kíev no és tan cruixent.

Spire, he llegit atentament la "font principal", gràcies per copiar. per tant, presteu atenció:
El més important és que aquest pastís sempre és comestible, fins i tot quan no funciona Sobre una plata de forn amb els costats petits. Em vaig quedar una mica fora de la vora... Llavors el pastís "creix".
Sembla. que la font original no es cou al formulari. però simplement s’estén sobre una plata de forn.
Per tant, la meva primera conjectura és que poseu una capa massa gruixuda al motlle. d’aquí les 4 hores de cocció sense resultat.
Boca, veu "xuclada"? no hi ha prou farina. O farina barrejada amb midó.He llegit aquesta recepta més d’una vegada: apareixia "mig got" a tot arreu, però no "2 cullerades". També tendeixo a pensar. que si cuinem kroz i no la merenga, la farina hauria de ser més sòlida. I després ni l’un ni l’altre.
Aquí estira finament aquest pastís sobre una plata de forn i s’asseca fins que quedi ferm. Aleshores la unta amb crema. Però, sospito que hi ha alguna cosa. que això no és "el mateix" Kíev, sinó només una merenga de nou amb nata. Que també. definitivament deliciós.
Si hi havia més farina al pastís. aleshores no es "faria de la crema sobre la crema", sinó que al contrari seria més suau i saborós.
Crec que el vostre pastís serà tan boníssim demà! Simplement reviseu la tecnologia de la cocció.

Bé, i em vaig quedar amb la temperatura ...

[Pastís]

Pastís!

1. Com tens prou nervis després de totes les teves conferències per veure aquestes decoracions de pastissos? !!! I com més em parles? !!!

2. Midó (no farina, tot i que hi puc afegir farina ... simplement no sé quin és millor) mig got (80 grams) en lloc de dues culleres;

3. La capa no ha de tenir més de 2 cm.

Bé, aquesta és una primera aproximació. I després veurem. El camí serà dominat pel que camina.
En general, ara em sento pioner!

[Forquilla]

Forquilla
Ets una dona valenta, però fins ara no m’atreveixo a anar a Kíev ... Potser miraré els teus sofriments i també decidiré ... Però el meu forn no es donarà així, de 170 a 150, és una noia capritxosa i sense termòmetre ... És una llàstima que la crema hagi fluït, però sens dubte hi ha experiència. I això per si mateix és bo. Ho hem de tornar a fer! Per cert, a mi m’agraden molt les vostres roses! I comparteix les teves impressions demà, com té gust?

[flagzero]

Respectatflagzero , guardiola "Napoleons" amb nosaltres aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Hola.
Vaig coure pastís de Kíev. No cal abocar-hi mig got de farina, n’hi ha prou amb una cullera amb un portaobjectes i cal coure els dos pastissos al mateix temps, perquè la base del pastís encara és proteïna i no suportarà 2 hores només per estar parat. al forn a 140 graus durant unes 2 hores. realment no es va aixecar, però tampoc va seure, va sortir del ring sense problemes.