Pa de sègol 100% de farina pelada i llavorada en HP.

Gràcies, faré servir el vostre consell. T’informaré del resultat.

Bé, finalment, les meves belleses .
Tot va funcionar, moltes gràcies pels consells.
Hi ha esquerdes a la cúpula, però al meu marit li agrada. El gust és increïble, senzill. Seguiré couent.
Aquí teniu un pa tallat.

Moltes gràcies per part de tota la nostra família.

Bé, finalment, les meves belleses.
Tot va funcionar, moltes gràcies pels consells.
Hi ha esquerdes a la cúpula, però al meu marit li agrada. El gust és increïble, senzill. Seguiré couent.
Moltes gràcies per part de tota la nostra família.

Genial si us plau! Al forn per a la vostra salut!
La propera vegada afegiu 20 ml d’aigua. Hi haurà menys esquerdes i li serà més fàcil pujar. Per cert, amb què us vau separar al final?

I qui no es va resistir i no va deixar refredar completament el pa?

El temps del te era d’unes 2 hores i 50 minuts. Coure durant 1 hora i 20 minuts.
Vam tenir convidats, tenien moltes ganes de provar-ho.

Bona tarda, Arch!

La vostra recepta sembla molt maca i vull provar-la. Sobretot perquè també tinc Panasonic (tot i que el model és diferent i els números del temporitzador seran diferents) i puc utilitzar els mateixos modes. I també perquè vaig coure en una màquina de fer pa amb el programa de sègol (la massa era massa fermentada): tot estava bé: el pa era deliciós, però el sostre era recte o es va enfonsar una mica.

He llegit diverses vegades la descripció de la recepta, però encara no entenc: per què engegar una màquina de pa buida i quan posar el cubell (això segueix després de treure l’espàtula)?

Gràcies per endavant per l'aclariment i disculpeu la pregunta estúpida.

els meus 5 copecs: posa un interruptor al motor a la màquina de fer pa.
després de pastar, apagueu-lo.
i el motor no gira al ralentí i no cal treure la fulla.

[en pausa]

He llegit diverses vegades la descripció de la recepta, però encara no entenc: per què engegar una màquina de pa buida i quan posar el cubell (això segueix després de treure l’espàtula)?

Gràcies per endavant per l'aclariment i disculpeu la pregunta estúpida.

Bona tarda! La pregunta no és gens estúpida.
Veieu quantes paneroles hi ha al cap?!
Ni tan sols pensava que caldria aclarir aquest punt.
Vaig engegar l’HP buit mentre ordenava la massa (vaig treure una espàtula, vaig formar una cúpula) per saltar l’etapa que passava en aquell moment a l’HP buit. pastar prova, en què l'eix simplement gira i l'element calefactor s'encén periòdicament.
I vaig tornar la galleda després del final pastar (és a dir, 15 minuts després de l’inici del programa) amb la massa ja formada i sense l’omòplat. Va resultar que vaig posar el dipòsit immediatament en mode proves.
Bé, només ho vaig fer quan estava emplenant la recepta. Tot i que no és necessari ni una sola vegada, lot sense espàtula, no farà mal.
Hi ha diverses opcions, trieu:
1. Enceneu el programa, s’amassa la massa. Atura. Traieu la galleda. Violinem amb la massa, traieu l'espàtula. Torneu la galleda. Engegueu primer el programa. L’amassat no farà mal, ja que falta l’espàtula.
2. Enceneu el programa, s’amassa la massa. Sense aturar el programa després pastar (és a dir, al cap de 15 minuts) traieu la galleda. Violinem amb la massa i traiem l’espàtula. Torneu la galleda a HP. El programa, com ja sabeu, continua vivint la seva pròpia vida.
i 3.
Em vaig acostumar a fer això:
Encenc el programa, la massa està pastada. Sense aturar el programa i sense esperar al final del lot (per a mi em basta amb 7-10 minuts) en pausa Traig una galleda. Em barrejo amb la massa i retiro l’espàtula. Torno la galleda. En aquest moment ja lot finalitzada i la calefacció engegada proves
En general, feu el que més us convingui.Sempre és més fàcil que ajustar-se a la lògica d’una altra persona.

Arka, gràcies, ja ho he entès ...

En el procés, va sorgir una altra pregunta: la meva massa va resultar bastant escarpada, gairebé com un pa de blat, però, tal com ho entenc, no és del tot correcte. Vaig afegir una mica d’aigua - es va fer més prima - ara es cou al forn ...

Però voldria saber quina consistència ha de tenir la massa?

gràcies

Si el forn està a la llar, la massa es pot pastar fort, com el que vau fer primer.
Si el forn està en un motlle, és millor fer de la massa la consistència d’una pasta, a partir de la qual es pot modelar un monyo amb les mans i que mantindrà la seva forma durant un temps, llavors començarà a difuminar-se, aplanant-se.
Has de jugar amb la consistència un parell de vegades per entendre quina massa t’agrada.
Si cuineu una forma massa empinada, el màxim que succeirà és que el sostre s’esquerdi i que el macish sigui una mica ajustat, ja que li serà més difícil pujar. Aquest és tot el "problema".

Fa molt de temps que no faig tal pa. I després vaig veure aquesta recepta. Definitivament ho cuinaré. Aquest és el meu pa preferit, només jo cuino amb farina pelada sense llavors. En cas contrari, tot és igual. I comí amb coriandre

Mana, també he utilitzat pelats i papers pintats durant molt de temps.
Són molt més gustosos!

Ho sento, potser no escric sobre l'assumpte. La meva pregunta és: "Quan cal escampar el pa per sobre amb llavors de comí, coriandre, espècies ..." En quina fase del programa. No hi ha dispensador, així que em temo que la massa no caurà després de l'aproximació, quan s'obre la tapa. Com ser? La pregunta es refereix a tot tipus de pa, blat, sègol ... etc.

Podeu escampar el pa amb llaminadures 5 minuts abans de coure-ho. No tingueu por si l'obriu ràpidament, lubriqueu i ruixeu, de manera que no caurà res.

Vull dir MOLTES GRÀCIES per la recepta d’aquest pa!

Cuino tot el temps, a mesura que el pa s’acaba, així que ho començo immediatament de nou)))
És molt similar - i només a la taula, i per als entrepans - amb formatge, amb salsitxa, i amb arengades, i fins i tot amb llard de porc i alls salats ...
Jo també ho faig només amb farina pelada, la darrera vegada, a més de comí i coriandre, hi vaig afegir una culleradeta de llúpol-suneli (el condiment penjava molt harmònicament)))

Aquí teniu el meu pa:






I és així com la meva néta avalua el gust del pa:





Li encanta molt el pa de sègol de l’àvia!))) També envia GRÀCIES!

Lemusik, tens un pa meravellós, uns forats de molla envernissats!
I el tastador està generalment més enllà de la lloança, la bellesa!
Gràcies per l'informe detallat !!!

Hola Arka!
Digueu-me, si us plau, quin és el meu error?
És cert, admeto de seguida que vaig fer una mica fora de marca.
Tenia només ~ 250 g. massa fermentada, a la qual he afegit 450 g de farina i 350 ml d’aigua. I, per si de cas, una culleradeta de llevat, ja que el llevat només fa uns dies i fins i tot no n’hi ha prou. Tota la resta és d’acord amb la recepta, només la farina és totalment batuda i en lloc de malta, quassa seca
Semblava pastar fort, vaig haver d’ajudar amb una espàtula, ja que la massa era molt enganxosa i estenia per la galleda. Però no van afegir aigua. Va pujar aproximadament 2,5 hores, to 1:10. Això és el que va passar:



No sembla res, però la molla és enganxosa, queda al ganivet i a les dents
No importa, per descomptat, anem a buscar crackers, però, i la propera vegada? A més del fet que tot es fa segons la recepta
Agrairia els vostres consells i gràcies per la vostra recepta. Fins i tot el meu pa té una deliciosa escorça

P.S. Ho he fet tot en una màquina de fer pa Panasonic 2501

Crec que no hi ha cap error crític.
La massa fermentada, potser, encara és massa jove per donar una molla de qualitat, de manera que és enganxosa.
O potser? .. Tot i que no sóc bo en la química dels processos que tenen lloc, no hi afegiria llevat. Argument: els bacteris MC i el llevat estan equilibrats a la massa fermentada, per què pertorbar aquest equilibri?
Bona sort la propera vegada!
Alimenta l’arrencador sovint i s’enfortirà ràpidament.

[Arochka]

Arochka, Només vaig pensar que per a aquestes proporcions que ilyk pastat, el temps de cocció no va ser suficient No?

Gràcies per les respostes.
També sospito vagament del llevat, però no els puc mostrar res concret
Per tant, la propera vegada posarem més llevat i reservarem temps per a una prova tranquil·la i, espero, no ens haurem de limitar a menjar les crostes.

Mannochka té tota la raó, però no vaig fer cas del moment.
Definitivament no n’hi ha prou. S'ha d'augmentar almenys 10 minuts

Sí, pel que fa al temps de cocció, també vaig pensar que l’hauria d’augmentar. Intentaré la propera vegada una hora o vint. O potser alhora al màxim, una hora o trenta.
Em sembla que la màquina de pa no tindrà prou potència per cremar pa de totes maneres.
Per cert, els trossos de pa tallats van quedar durant un parell d’hores en una bossa oberta i es van tornar molt menys enganxosos. I els crostons són absolutament excel·lents van sortir del forn

[alguns]

I em va semblar això alguns la viscositat del tou és, en principi, característica del pa de sègol ... I realment ha de "madurar" després de coure ...

[Arochka]

El pa no ha de ser enganxós, si s’enganxa (aquest pa no és molt útil per al cos), o bé està poc cuit o no està madur (i, com a opció, s’han oblidat de posar sal). Cuino pa de sègol al forn al matí i al vespre ja no s’enganxa. Però si es tracta de pa de sègol, i fins i tot amb farina gruixuda, i fins i tot amb malt de crema, aquest pa madura almenys un dia, o fins i tot dos.

Arochka, perdona'm per entrar

Bé, sobre la maduració, ho vaig provar 2 vegades: 8 hores després de coure i aproximadament un dia després. La diferència no es nota, les llimes són gairebé iguals. Aquí teniu les peces tallades que es van assecar a l’aire lliure; aquelles, sí, no eren tan enganxoses ...
Sembla molt durant dos dies, no? Vull una mica de pa fresc
En qualsevol cas, el de la botiga clarament no guanyarà el gust en dos dies.

Bé, sobre la maduració, ho vaig provar 2 vegades: 8 hores després de coure i aproximadament un dia després. La diferència no es nota, les llimes són gairebé iguals. Aquí teniu les peces tallades que es van assecar a l’aire lliure; aquelles, sí, no eren tan enganxoses ...
Sembla molt durant dos dies, no? Vull una mica de pa fresc
En qualsevol cas, el de la botiga clarament no guanyarà el gust en dos dies.

El vostre pa simplement no es cou.
I a la botiga -no hi té res a guanyar- hi mastegues llevat i molta química

[sègol pur]

Sembla molt durant dos dies, no? Vull una mica de pa fresc
En qualsevol cas, el de la botiga clarament no guanyarà el gust en dos dies.

Pa de sègol fermentat ranci es torna molt lent). I sense gust ... fins aquest moment mai no va esperar).

Però encara sègol pur fins i tot el pa ben cuit i madur té una molla una mica enganxosa. Podeu modelar-ne una bola)))). Però no m’hauria d’enganxar al ganivet i a les dents, aquí estic totalment d’acord!)

Dono suport als ponents anteriors

[Arka]

Alimenta l’arrencador sovint i s’enfortirà ràpidament.

Arka, en primer lloc, feliç aniversari i més èxit en l’àmbit culinari!
I en segon lloc, la pregunta: amb quina freqüència l’alimentar?

Mentre el llevat menja, creix. Tan bon punt va anar a caure, va començar a morir de gana, cosa que significa que és hora de menjar.
I gràcies per les felicitacions!

Bona tarda! Digueu-me, al final, quantes hores us ha pujat el pa?
Se’m va donar un llevat, però per alguna raó no hi puja res, tot i que el que m’ho va donar tot s’hi aixeca. Vaig fer tot com em van dir, alimentat, després el 2n dia també vaig alimentar, el 3 vaig intentar coure i va resultar ser un maó, en el sentit literal de la paraula. Sembla que el llevat ha mort ... no funciona.
Ara intentaré fer créixer el meu propi llevat!

El llevat s’aixeca? Quant creix després d’alimentar-se?
És massa estrany alimentar la cultura d’entrant ja feta un cop al dia. Pot haver-se acidificat excessivament

El llevat s’aixeca? Quant creix després d’alimentar-se?
És massa estrany alimentar la cultura d’entrant ja feta un cop al dia. Pot haver-se acidificat excessivament

No, el llevat no s’alça ... després d’alimentar-lo segueix sent el mateix, ni tan sols hi ha bombolles ... però l’altra noia resulta coure d’aquest llevat, però l’ha cuinat de manera diferent: va agafar una cullera, va preparar el llevat, va afegir un got de farina i un got d’aigua tèbia, va donar pujar durant 2 hores, després vaig afegir farina, aigua, sal, vaig pastar la massa, la vaig deixar reposar 3 hores més i després la vaig coure .... Vaig menjar aquest pa: era deliciós i suau.

Bona tarda! Digueu-me, al final, quantes hores us ha pujat el pa?
Em van donar un llevat, però per alguna raó no hi puja res, tot i que el que em va donar, tot s’aixeca allà sobre aquest llevat.Vaig fer tot com em van dir, alimentat, després el 2n dia també vaig alimentar, el 3 vaig intentar coure i va resultar ser un maó, en el sentit literal de la paraula. Sembla que el llevat ha mort ... no funciona.
Ara intentaré fer créixer el meu propi llevat!

No us desanimeu, les senyores són llevats capritxosos, heu de trobar un llenguatge comú amb elles i tot el que es planeja tindrà èxit. Potser, en algun lloc, es va trencar l'algorisme per treballar amb la prova. O potser jo mateix em vaig trobar una vegada amb una farina tan baixa de qualitat que no funciona gens. Un cop vaig obtenir una massa tan dura i que no va funcionar en absolut i no vaig poder cultivar-hi una nova (i no va ser "el primer any per al meu marit" amb massa fermentada). Vaig comprar farina nova (a la mateixa botiga, la mateixa marca, només un lot de lliurament diferent) i tot va funcionar.

Intenta tenir èxit

Arka, gràcies per la recepta. Finalment vaig obtenir pa de sègol real.
🔗 🔗 🔗 🔗
En lloc de farina pelada, vaig agafar paper pintat (que estava disponible). Dels additius he afegit orenga. Cuit al forn de sègol. Després de pastar, també vaig treure una espàtula, per tal que després fos fàcil aconseguir fàcilment el pa. Al final de la pujada, el forn es va apagar i va esperar que la massa arribés a la marca. Va encendre la cocció durant 1 hora i 20 minuts. Tenia molta por que el sostre tornés a ser no convex. Per tant, he afegit 50 g de farina de sègol llavorada a la recepta.
Demano als coneixedors que mirin el pa. La massa ha de ser més fina? I potser reduir el temps de cocció? Vull una escorça més prima.

Natalia, el pa va sortir molt bé, la molla és preciosa! Espero que el gust tampoc no us hagi decebut. A costa de la farina, pel que fa a mi, el paper pintat és encara millor i més saludable. A jutjar pel sostre i la molla, l’equilibri farina / líquid és correcte. La crosta es pot humitejar després de coure perquè no sigui tan dura.

Gràcies Nata. El gust no va decebre. Com m’imaginava.
Ho torno a fer ara mateix. A Rublevsky he comprat amb llavor i pelat i paper pintat. També hi ha malta. Però el llevat va resultar ser de 300 g. En lloc d’aigua, vaig afegir 300 g de llet agra. I no vaig afegir farina addicional. Tot i així, l'últim em sembla una mica espès. L’he pres estrictament segons la recepta. Estic experimentant.
La massa fermentada es va cultivar en una cuina multicooker en mode de massa (28 graus). El poso a les 8 en punt. Molt bon ajust en 4 hores. Necessitava ràpidament. Demà anirem a la casa de camp amb pa preparat. Es manté en alça. Fem una ullada.

I vaig tornar la galleda després d’acabar el pastat (és a dir, 15 minuts després de l’inici del programa) amb la massa ja formada i sense l’omòplat. Va resultar que vaig posar immediatament la galleda al mode de prova.

Bona tarda, digueu-me segons la vostra recepta, d’alguna manera podeu fer-ho perquè us adormiu a HP, enceneu el programa i marxeu, potser fins i tot si necessiteu canviar el programa per no aconseguir-lo)) Potser una pregunta estranya, però una mica de temps i qualificacions en aquestes manipulacions amb la massa, tot i que treballava de cuiner, però no tenia cap problema amb la massa, ara la domino. Gràcies.

Em temo que podeu recollir alguna cosa a la màquina només quan la vostra cultura inicial es comporti de manera previsible i estable. En primer lloc, encara heu de treballar amb la recepta i, quan aparegui un resultat estable amb un temps de procés previsible, podeu triar un programa.

Em temo que podeu recollir alguna cosa a la màquina només quan la vostra cultura inicial es comporti de manera previsible i estable. Al principi, encara heu de treballar amb la recepta i, quan aparegui un resultat estable amb un temps de procés previsible, podeu triar un programa.

És clar, gràcies, però com esbrinar si la massa fermentada es comporta de manera estable)) Vaig coure segons la vostra recepta, el pastat estava encès sense gl., I després vaig posar la cocció durant 1 hora 20, el pa va resultar deliciós, però la molla sembla densa, he afegit llavors de gira-sol, llavors de carbassa i llavors de sèsam en només una culleradeta.

Parlant d’estabilitat, volia dir que el llevat aixeca tant la massa com la massa en un temps conegut i inalterable. A continuació, podeu triar un programa per a aquest moment.

Parlant d’estabilitat, volia dir que el llevat aixeca tant la massa com la massa en un temps conegut i inalterable. A continuació, podeu triar un programa per a aquest moment.

Gràcies, ho intentaré. I digueu-me, on podeu llegir què inclou els programes? Tinc HB Liberton-05-2, el manual només conté els noms dels programes, però no descriu què s’inclou i quant de temps triga, podeu tenir un enllaç a la descripció, ja que ho entenc per a tots els programes de HB, són estàndard o poden variar?

Malauradament, ella no està familiaritzada amb Liberton. Pregunteu als propietaris sobre els programes.
la qüestió és que després d'un curt temps de pastat, el temps de programa abans de coure és el més proper possible al temps necessari perquè el cultiu d'arrencada pugi la massa. No es necessita massa de sègol per pastar, però al programa no és important, ja que es resol simplement traient la batedora després de pastar. Idealment, el temps de cocció en si no hauria de ser inferior a una hora.

Bé gràcies.

[Arka]

Arka, hola, si us plau, expliqueu-me aquesta recepta. Si feu malt, cal prendre aigua addicional, teòricament absorbeix aigua, si cal afegir aigua, quant?

No hi ha necessitat addicional. Agafeu aproximadament 1/3 de l'aigua de la recepta per a la infusora. Recordeu el diferent contingut d'humitat de la farina, si cal, ajusteu el gruix de la massa amb farina.

Aquí hi ha una altra cosa que us interessa, Arka, que descriviu com reinicieu el programa i l’engegueu de nou, però allà no comença a pastar-se, les pales ja no hi són i la massa caurà de la rotació dels rodets? Quina alçada he de posar per aixecar la massa? I digueu-me, si feu malt amb farina, quina proporció de malt, farina i aigua? gràcies

Podeu fer una ullada a les fulles de te aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
però no hi haurà pastat sense remenador
definiu la marca per duplicar el volum

[Arka]

Arka, gràcies, definitivament faré aquest pa, si només m’esperés el llevat, me’n vaig anar de vacances, em temo que desapareixerà ...

[Arka]

Arka, gràcies, definitivament faré aquest pa, si només m’esperés el llevat, me’n vaig anar de vacances, em temo que desapareixerà ...

El meu llevat s’emmagatzema de manera segura a la nevera, fins i tot al celler de la casa. Després, alimenta-la i fes-la servir. I proveu-ho igual en el mode de pa de sègol, si n’hi ha, Arka per tant, no m'ofendrà que interfereixi amb la meva Carta en el patrimoni d'una altra persona, per exemple, és més fàcil per a mi. El més important és apagar el forn abans de coure, esperar que pugi dues vegades al llarg de la marca i engegar el forn durant 1.20-1.30 hores. Amb un bon llevat, la massa puja en 2 hores. No es cou al forn en 1 hora, no hi ha prou temps per al sègol. Moltes gràcies per la recepta. Ara mengem pa de sègol real, com a la infància al poble. Fins i tot el meu marit va dir "D'acord".

[nata_zvezda]

nata_zvezdaSí, per descomptat, s’emmagatzema, però hi ha un període de temps en què cal alimentar-se, ja han passat gairebé 10 dies des de l’última alimentació, ara em vaig afanyar a casa i vaig ensumar, tot sembla estar en ordre, el panet és bastant decent, fins i tot agradable, alimentaré i intentaré coure ...