|
 El cos humà és un mecanisme molt complex amb molts components. El volum més gran (del 50 al 70%) és aigua, 18 proteïnes, 7-12 greixos, 4 minerals i 1% hidrats de carboni en forma de glucosa.
L’aigua forma part de tots els fluids corporals. Aquest és l’entorn on tenen lloc tots els processos vitals. La deshidratació del cos pot provocar la seva violació.
Greixos i hidrats de carboni són la principal font d’energia i, per tant, s’anomenen components energètics, i el procés d’intercanvi d’energia s’anomena combustió. Amb un consum excessiu de greixos i hidrats de carboni, l’excedent es diposita al teixit adipós subcutani, que serveix com una mena d’emmagatzematge de nutrients energètics. Si el cos rep una quantitat insuficient de nutrients, alguns d'aquests dipòsits s'utilitzen per generar l'energia necessària. El valor energètic dels greixos és superior al valor energètic dels hidrats de carboni: 1 g de greix subministra al cos 9 kcal, 1 g d’hidrats de carboni - 4 kcal. Un component important dels greixos són els àcids grassos insaturats anomenats vitamina F. El seu contingut en greixos vegetals és superior al dels animals. Com que el cos humà no produeix àcids grassos, cal subministrar-los amb aliments.
La proteïna és un dels components més importants del cos, el portador de la vida. Té un paper principal com a element estructural de les cèl·lules i com a component funcional dels enzims, algunes hormones i anticossos. Durant el dejuni o amb una dieta desequilibrada (desequilibri entre la quantitat de proteïnes, greixos i hidrats de carboni de la dieta), el cos pot utilitzar proteïnes amb finalitats energètiques (1 g de proteïna aporta 4 kcal). En els organismes vius, la formació (síntesi) de proteïnes continua de forma continuada fins a la mort. Durant el període de creixement del cos, es formen noves cèl·lules, més tard es produeix el procés de síntesi i desintegració de proteïnes.
A cada organisme es forma una proteïna específica per a aquesta espècie. La matèria primera per a la formació de la proteïna pròpia d’una persona és la proteïna vegetal i animal continguda en els aliments. En termes de valor biològic, la proteïna animal és superior a la proteïna vegetal. Proporciona el manteniment de la vida, el creixement i el desenvolupament de l'organisme, mentre que la planta, que sustenta la vida, no afavoreix suficientment el creixement i el desenvolupament. Per tant, l’ús de productes vegetals en combinació amb productes animals ajudarà a reposar el valor biològic de les proteïnes vegetals i a millorar-ne la digestibilitat.
Es poden complir o no els requisits de proteïnes, segons la quantitat i la qualitat dels aliments. Amb la manca de proteïnes, s’inhibeix el creixement i el desenvolupament dels nens, es desenvolupa anèmia, disminueix la resistència del cos, etc. En les nostres condicions, la seva deficiència es produeix amb més freqüència amb una selecció inepta d’aliments.
Minerals (calci, el ferro, el fòsfor, el magnesi, el sofre i el iode) tenen un doble paper a l’organisme: serveixen com a materials de construcció d’ossos i dents (calci, fòsfor) i formen part de diversos compostos que tenen una funció reguladora a l’organisme. Les vitamines A, D, E, K, C i el grup B tenen una funció similar.
Quant i quin tipus de nutrients necessita una persona? La resposta a aquesta pregunta es pot trobar a les taxes de requeriment diari desenvolupades per l’Institut de Nutrició (Varsòvia). La necessitat del cos de nutrients individuals varia segons l’edat, el sexe, l’estat fisiològic (embaràs, lactància) i el tipus de treball realitzat. Per exemple, un cos jove necessita aproximadament 2 g de proteïna per 1 kg de pes corporal, un adult - 1 g.Tenint en compte dos factors: edat i gènere, es distingeixen sis grups de població principals: homes, dones, nens, adolescents, adolescents i ancians.
Els nens, adolescents, dones embarassades i mares lactants haurien de rebre de 1/2 a 2/3 de la proteïna total en forma de proteïna animal, en altres grups d’edat (d’1 / 3 a 1/2). Per als homes d'entre 20 i 65 anys, els nutrients necessaris depenen del tipus de treball que es faci. A mesura que augmenta la despesa de forces físiques, augmenta la necessitat de greixos i carbohidrats del cos, els principals proveïdors d’energia.
És evident que la necessitat de nutrients en persones grans (majors de 60 anys) és menor que en persones de l’anomenada edat productiva. A les normes establertes per l’Institut de Nutrició, es dóna la necessitat total de proteïnes, així com aquella part que s’ha de reposar exclusivament amb proteïna animal (la columna "inclosa la proteïna animal"). Els nens, adolescents, dones embarassades i mares lactants tenen els requisits minerals més elevats (en relació amb el pes corporal). El cos jove també necessita més vitamines.
Szczepanska B., Tarnowska K. Esmorzars, dinars i sopars durant quatre temporades
|
