Pastís de formatge de cotó japonès

Pastís de formatge de cotó japonès

Categoria: Productes de fleca

Cuina: japonès

Ingredients
crema de formatge (Filadèlfia)
o mató suau i suau	250 g
mantega (habitació t)	50 g
sucre	140 g
llet	100 ml
farina	60 g
midó	20 g
ou	6 unitats
suc de llimona i ratlladura	1/2 unitat
pols de coure	1/4 culleradeta
sal, àcid cítric	pessigar
salsa de baies per servir

Mètode de cocció

• Actualment hi ha centenars de receptes de pastissos de formatge diferents.
• La recepta d’un plat japonès és una barreja de cuina europea i de l’Extrem Orient.
• Els japonesos han adaptat la majoria de les receptes estrangeres al seu gust. Això també s’aplica als pastissos de mató o pastissos de formatge: els que es couen al Japó són molt més lleugers i ventilats que els que estem acostumats.
• El pastís de formatge és un pastís de soufflé molt delicat, però ... només és car de comprar, és difícil de fer, però és perjudicial menjar ... és massa gros ...
• els japonesos van descobrir com superar aquests problemes i van decidir abandonar el pastís, deixant el més deliciós: el "souffle".
• Preescalfeu el forn a 150 graus.
• Traieu la mantega i el formatge crema (mató) de la nevera amb antelació perquè estiguin a temperatura ambient.
• Separeu els rovells dels blancs.
• En primer lloc, bateu les clares (a baixa velocitat): haurien d’estar a temperatura ambient. Afegiu una mica de sal immediatament i, a continuació, àcid cítric: estabilitza les proteïnes.
• Augmentem la velocitat i a poc a poc comencem a afegir sucre en petites porcions, seguint batent fins que el sucre es dissolgui i fins als anomenats cims durs.
• Barregeu la farina amb el midó i la pols de coure.
• A baixa velocitat de la batedora, barregeu la crema de formatge (mató), la mantega.
• Sense parar de remenar, afegiu llet i rovells d’un en un.
• Afegir el suc de llimona, la barreja de farina i la ratlladura d’un en un. Barregem.
• Resulta una massa bastant espessa.
• En porcions petites, afegiu les proteïnes batudes a la massa, cada vegada que remeneu suaument amb una espàtula de baix a dalt amb un moviment circular.
• Resulta una massa espumosa homogènia.
• Aboqueu la massa en un motlle de silicona (20 cm) i poseu-la en una paella (paella profunda) mig plena d'aigua calenta. Poseu la paella al forn, escalfada a 150 graus, durant 1-1,5 hores.
• Un bany d'aigua és imprescindible: proporciona aire humit i distribueix la calor uniformement al voltant del motlle. Sense un bany d’aigua, l’estructura necessària del producte acabat no funcionarà.
• No obriu el forn en cap cas.
• La disponibilitat està comprovada visualment: a la part superior hi hauria d’haver una escorça fosca.
• Al final del temps de cocció, obriu el forn i al cap de 5-10 minuts traieu el motlle.
• Refredeu el formatge a la reixeta. (Al cap de 20-30 minuts podeu sortir del formulari).
• Abans de tallar el pastís, assegureu-vos de refredar-lo completament. El millor és que es mantingui a la nevera.
• El vaig cuinar estrictament segons la recepta, excepte per afegir suc de llimona a la massa.
• 

El plat està dissenyat per

8 racions

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

🔗

Receptes similars

Pastís de formatge de cotó japonès (multicooker DEX 60) (ang-kay)

Galeta de cotó al forn al bany maria (ang-kay)

Galeta de cotó sobre puré de carbassa (Còrsega)

Molt bonic.
Es pot substituir Filadèlfia per mascarpone? Només cal disposar urgentment del mascarpone.
S’utilitza midó de patata o blat de moro?

[+ Gala +]

+ Gala + Gràcies, crec que el podeu substituir sense dolor, he cuinat aquest formatge amb mató i formatge quallat - qualsevol opció va resultar ser airosa i saborosa i va pujar fort al forn

Va resultar preciós, jo també vaig cuinar aquest miracle una vegada!

Natasha, no tens cap foto, però tota una obra mestra culinària, aquest formatge em va agradar més, només ara el cuino de totes les receptes

[SanechkaA]

SanechkaA, i quin midó és millor utilitzar?

Sempre agafo blat de moro

gràcies

Sanya, quin pastís alt va resultar! Bonic ... La meva família ara té un gran amor forçat pel mató i els productes lactis. Hem de diversificar els plats del mató per no avorrir-nos. La vostra recepta us serà útil. Gràcies.

Natasha, no tens cap foto, però tota una obra mestra culinària, aquest formatge em va agradar més, només ara el cuino de totes les receptes

Gràcies! Pel que fa a la foto: aquesta és la meva "malaltia" .... Encara la vaig coure en interpretació de xocolata substituint un parell de cullerades de farina per cacau, també és deliciosa, és una llàstima que no hi hagi cap foto del tall.

Sanya, quina recepta tan bonica i una història molt interessant! : girl_claping: Gràcies, ho intentaré!
M'alegro de retrobar-vos!

[pulmonar]

pulmonar Ooo, per què forçat, si no un secret? Per contra, a la meva família els encanta el formatge cottage i estan contents amb un pastís de formatge cottage addicional

natapit El formatge xoco també és fantàstic, heu de provar-ho

MariS Marinochka, gràcies per les teves amables paraules! però la història no és meva, ho vaig copiar tot de l’autor de la recepta

[SanechkaA]

SanechkaA, Vaig experimentar amb l'informe Ahir. Part feta al forn i part en MT. Al forn, vaig fer petites porcions en motlles de silicona. Molt saborós! El formatge va resultar amb una estructura molt fràgil i delicada. També volia provar xocolata.


Però a la MV no va funcionar, tot i que allà l’ambient també és humit i l’escalfament va per totes bandes. Va resultar ser un panell molt dens, això és, per descomptat, cel i terra.
Per què vaig decidir fer-ho en CF? Com que el pastís de formatge de quallada (amb els mateixos ingredients) a MV surt molt bé i l’he fet diverses vegades.
Potser experimentaré més.

M'ha agradat la recepta, una cosa exquisida delicada! gràcies

[+ Gala +]

+ Gala + Gràcies per l'informe i la rapidesa és fantàstica perquè us hagi agradat el formatge! va resultar ser molt esponjós, també vaig pensar coure’l a MV, ara definitivament no ho faré, tot i que és estrany que no funcionés i ara vull provar també la xocolata

[SanechkaA]

Crec que a MV encara es pot fer. Intentaré de nou d'alguna manera. Només sóc un cuiner principiant, no sé molts matisos i no sempre ho puc fer bé la primera vegada.

SanechkaA, i poseu la forma al forn sobre una placa de forn metàl·lica, i a sota també hi ha convecció?

[Galya]

Galya, Poso el formatge (en un motlle de silicona) en una safata metàl·lica profunda amb aigua, i la safata a la reixa, i el meu fogó és un Hefest de gas normal sense convecció

a la meva caricatura, no tot surt de la cocció, de vegades (però afortunadament, poques vegades), resulta un panell pla (un cop va passar amb una galeta i 3 vegades amb pastissets), sempre faig tot igual, però el resultat és diferent

[pulmonar]

pulmonar Ooo, per què forçat, si no un secret? Per contra, a la meva família els encanta el formatge cottage i estan contents amb un pastís de formatge cottage addicional
A tothom li agrada el formatge cottage en família. Però ara la mare del nostre nadó (té 3,5 setmanes d’edat) es veu obligada a seguir una dieta i el mató és la seva part integral. Perquè la nora no estigui trista, cada dia mengem mató amb tota la família. El formatge cottage és deliciós, però cada dia i més d’una vegada és difícil.

Amb agraïment l’he marcat abans de comprar un mató decent

[pulmonar]

pulmonar

pulmonar Ooo, per què forçat, si no un secret? Per contra, a la meva família els encanta el formatge cottage i estan contents amb un pastís de formatge cottage addicional
A tothom li agrada el formatge cottage a la família. Però ara la mare del nostre nadó (té 3,5 setmanes d’edat) es veu obligada a seguir una dieta i el mató és la seva part integral. Perquè la nora no estigui trista, cada dia mengem mató amb tota la família. El formatge cottage és deliciós, però cada dia i més d’una vegada és difícil.

Jo també tenia una dieta similar

Resident d'estiu Realment espero que us agradi el formatge

Vaig posar el pastís de formatge al forn i al MV. No sé què passarà. La massa era fina. Potser pel mató. Vaig comprar un formatge cottage tou i normal en un tub. Vaig haver d’afegir 1,5 cullerades. l. farina. I la massa va resultar tant que es va omplir el formulari completament rodó i suficient per al MV. En general, estem esperant.

Vaig posar el pastís de formatge al forn i al MV. No sé què passarà.

També m’interessa molt quin serà el resultat

En general, estem esperant.

Queden 25 minuts per al nostre nadó MV-02 i 40 minuts per al forn. Miro al forn, el pastís de formatge va pujar una mica, però es va aturar a les vores del motlle, no va esquitxar. El color ja és suaument rosat i l’olor és increïble, on no sé exactament, i de totes maneres.

No em va agradar a MV! Me la menjaré ara i no la mostraré a ningú.

Què t’ha agradat? Què va passar?

A MV, va resultar un panell de 1,5 cm de gruix. No gaire maca. Potser perquè la prova no va ser suficient. Al forn, el resultat va ser millor. Però, en primer lloc, la meva forma no és la millor: la mida és d’uns 23 cm al llarg de la vora superior, l’alçada és de 3 cm i la part inferior és més petita. El pastís no va pujar molt, l’alçada era d’uns 3,5 cm. La part superior és preciosa, la part inferior és pàl·lida com una truita. A tothom li va agradar el gust, però van dir que el gust de mató no es feia sentir. Crec que no hauria de ser, a l'original de la recepta del formatge Philadelphia, però és força neutral. Com a resultat: s’ha de prendre formatge de Filadèlfia o el formatge cottage ha de ser més gruixut, la forma no ha de ser ampla i plana, no faré aquest pastís en format MT.

Natasha, gràcies per l’informe que tinc una forma de 20 cm i costats alts, tampoc no faré aquest pastís a MV, tot i que hi hagué una idea així, però com que 2 persones ni tan sols van aconseguir experimentar
però el gust, sí, no és absolutament quallada

Sanya, a mi m’interessa molt quina alçada tenen els costats del motlle i fins a quin punt s’eleva el pastís? I, en general, puja, pot mantenir la massa airosa la mateixa alçada?

[Natàlia]

Natàlia, mentre esperem Sanya, escriuré una mica aquí. Em sembla que el pastís no puja molt, no és alt.
Ni tan sols parlaré de la part que vaig fer a MV (va resultar una tonteria). Pel que fa a la part que vaig fer al forn en petits motlles de silicona. Vaig abocar aproximadament la meitat, la massa va pujar, però no va arribar a la part superior dels motlles. Per descomptat, el que va passar a MV i al forn ni tan sols es pot comparar, mai es pot dir que aquest és un producte. A MV es tracta d’una mena de creps densos i al forn hi ha un delicat soufflé farcit d’aire. Ni tan sols sé tallar-lo, es pot plegar quan es prem.

però el gust, sí, no és absolutament quallada

Sanechka, em sembla que aquesta estructura no funcionarà amb mató, pot ser tendra, però no és així. Ha de ser amb Filadèlfia o amb mascarpone. O no tinc raó? Tinc moltes ganes d’un pastís de formatge de xocolata, quina quantitat de cacau he d’afegir i com ajustar la recepta?

[pulmonar Natasha]

pulmonar Natasha, mesurava el motlle (silicona) amb un diàmetre de exactament 20, una alçada de 7 cm, la forma és de 3/4 de pujada clara fins a les vores i una mica amb una tapa per sobre de les vores, la massa mai no va escapar i, per cert, mai no va caure de la part superior perquè amb la cocció del formatge cottage sovint passa a la historieta ara no el cuinaré sota pena de mort, ja que és poc característic allà on el pastís fa pensar el pensament: el puc cuinar per a una parella? però em sap greu traduir productes
He trobat moltes receptes a Internet per a la sol·licitud de "pastís de formatge de cotó japonès". La recepta és més o menys la mateixa, bàsicament tot es cou en formes desmuntables, però a l'interior es col·loquen amb paper i a l'exterior amb paper d'alumini, no m'agraden aquests problemes

+ Gala + D'alguna manera he cuinat amb formatge cottage, molt saborós, l'estructura és més fluixa i menys densa i el sabor és ... la cassola i la truita són dolces alhora, és clar, molt més gustoses, però aquestes són les meves fantasies quan serveixes matisos amb cobertures.
També vull provar l'opció shoko, però és necessària Natasha natapit pregunteu, va coure, no, el que em ve al cap és un parell de culleres de cacau més o xocolata negra fosca i introduïu-ho juntament amb el mató

Sanya, tornaré a coure el pastís. Ara necessito aconseguir un bonic motlle de silicona alt i rodó. Crec que la vaig baixar perquè tota la massa no cabia dins del motlle i el propi motlle estava completament ocupat per la massa (no hi ha on apropar-se). I sobre l'addició de cacau, vaig llegir en algun lloc aquí al fòrum (al meu parer, a natapit). Quant de cacau hi fiqueu, tant necessiteu per reduir la quantitat de farina. Al meu entendre, ho vaig entendre.

Natasha, tinc un formulari de la revista Gourmet Pastry, m'agraden les seves formes, de qualitat, i les receptes que hi ha "caminen" en general, m'agrada molt la silicona a la cuina
També penso en la xocolata, però alguna cosa m’atura

Mamadaragaya, que boníssim!))))

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la deliciosa ressenya! A mi mateix m’encanta aquest formatge, tot i que la recepta no és la més fàcil per a mi

gràcies per la recepta. Pastís de formatge increïblement deliciós i lleuger. El vaig cuinar i no em vaig penedir. Havent vist el pastís de formatge a casa, van començar a lamentar-se on havien cuinat tant, haurien de menjar durant una setmana, però el pastís de formatge no va arribar ni al vespre. Menjaven i no se n’adonaven.

Increïble pastís de formatge amb tendresa. Vaig fer 1,5 racions de formatge cottage pastós de planta en forma de 21 * 29. L’alçada va sortir cm 4. El meu marit i jo vam xisclar i menjar, menjar i xisclar de gust !! I sense res, i amb melmelada de codony, i amb salsa de caramel, i després va petar ... i va acabar

I us ho agraeixo
El formatge va sortir deliciós, tot i que completament diferent del clàssic. Per a mi, és més aviat un bescuit amb sabor a formatge.
Cuit al forn, té una forma de 26 cm. I després va créixer per sobre dels costats.

primer el vaig provar calent i vaig decidir: una truita, però quan es va refredar !!!!!

Gràcies per la recepta! Lleuger, airejat, saborós!

He vingut amb agraïment! Fa temps que miro el pastís de formatge japonès, el que estic tirant de tant de temps! És només èxtasi gustatiu !!
Afegit més 1 proteïna i 10 grams de midó. No volia coure en silicona, perquè tots són baixos. No hi ha formes desmuntables. No se m’acut res millor com coure en una cassola MT. Al forn sobre un coixí d’aigua.
Un home tan maco estava al forn

Després, per descomptat, es va asseure. Com puc idear perquè no caigui? Perquè sembli un autèntic japonès.
Com a resultat, aquí hi ha un miracle tan suau

[Irina]

Irina, Vull seguir els teus passos i cuinar en una paella MV.
Com es va extreure per no trencar, compartir, pliz.

Tatyana li va donar la mà, va caure fàcilment. I, tot seguit, al plat preparat.

També heu tapat la part inferior o només els laterals de la cassola?

El fons també estava cobert!
Durant molt de temps em va inspirar aquest pastís de formatge amb aquest vídeo (si Sasha maleeix, ho eliminaré)

Però em van confondre 13 proteïnes. Per tant, vaig prendre les receptes de Sasha com a base, però el mètode de cocció és del vídeo.

No se'ls va enamorar?!
Molt suau !!

I aquí estic amb l'informe:


Va ser necessari eliminar el pot perdut de mascarpone, però després em vaig trobar amb una recepta.
Pastisseria molt inusual, que no ens és familiar, cassola més que postres, no repetiré, però estic contenta de provar-la.

Ho vaig fer tot segons la recepta, hi havia dubtes sobre el suc i la ratlladura de llimona, però segons els resultats vaig quedar molt content de la seva presència, una nota molt agradable, no hi havia àcid en absolut, cosa que, he de reconèixer, va sorprendre.
En termes de dolçor, són unes postres molt moderades, però no volia regar-les amb res.
Vaig coure al forn durant 1,5 hores, no em vaig atrevir més, però tinc la sensació que no es va coure correctament: no va créixer tant al forn i a la part inferior no semblava coure, però va resultar ser una capa de centímetre d’un tipus de souffle dens, notablement a la foto, si us hi fixeu bé.

Un agraïment especial a Galina per la idea amb mascarpone i Irina: per l'olla MV i ajuda en el procés !!!

[SanechkaA]

Estic cuinant pastís de formatge per segon dia consecutiu. Vaig veure un vídeo a Internet, però resulta que hi ha una recepta per a HP durant molt de temps. Deliciós, delicat, airejat! Vaig coure en una olla MV (gràcies a Ira Kara), mai no m’ho hauria pensat jo. Va pujar molt bé. Ahir, després d’una nit a la nevera, es va fer una mica més gruixuda



I aquest, que s’acaba de coure

SanechkaA, moltes gràcies per la recepta! Definitivament cuinaré.

I vaig fer tal miracle

La foto no transmet airositat i porositat. La cocció en forma desmuntable de 26 cm, però va ocórrer un incident: l’aigua va fluir a l’interior mentre es couia. Després d’una hora de cocció, l’aspecte ja era com l’acabat, el vaig treure i hi va vessar aigua. Vaig haver de coure 20 minuts més només a la reixa amb només la temperatura inferior. Va resultar deliciós de totes maneres, però la llimona interromp el gust de Filadèlfia. Pel que sembla, va afegir-ne molt. Vull provar de coure d’una altra manera.

[arini]

ariniSi hi ha una olla de cocció lenta, proveu de coure-ho en un bol múltiple. Sovint coño aquest pastís de formatge i el més fresc, resulta al bol.

[4er-ta]

4er-ta, gràcies, ho intentaré

La disponibilitat està comprovada visualment: a la part superior hi hauria d’haver una escorça fosca.

Van trigar 1,5 hores. L’escorça amb prou feines va començar a enrogir-se a les vores. Continueu cuinant o comenceu a comprovar amb una broqueta ??

li va donar la mà, va caure fàcilment. I, tot seguit, al plat preparat

Vaja ... la part superior es va mantenir a la mà ((


En general, és probable que el resultat sigui positiu. Estem esperant per tallar.

[Piano]

Piano, la meva part superior també va ser suau, però no la vaig girar. Va treure els laterals de la forma dividida i ja està. Primer vaig coure al forn durant una hora, després 20 minuts a la calefacció inferior. I sembla que va coure una mica. Ja ho heu provat?

I el meu top sempre està molt ben cuit. El treixo i el giro com aquí

🔗

Al meu gust, aquest pastís de formatge no m’agrada més de la nevera, sinó de seguida, quan encara és calent.